#我的懶人包酥法 +#內餡小秘技㊙️
今年包了一個我很喜歡的口味:#綠豆沙肉鬆鹹蛋黃!有夠好吃的啦!😋雖說包酥類點心這幾年已經分享過很多次,今天的分享著重在製作量多一點的時候,比較快一點的懶人手法,(累積起來其實省不少時間,而且效果不會差太多),影片示範的量是10顆,如果做1000顆會很有感😉。另一種快速包法是“大包酥法”,不過那比較常見我就不分享了。
然後內餡因為用了綠豆沙,是個鬆散型的食材,算不好相處😆不好包就用一張保鮮膜幫忙,也可以省製作時間喔。
配方參考用,如果想追求酥脆,油皮:油酥比例可以2:1。這個影片示範是1:1,以我想追求的酥鬆口感設計。前幾天分享的 #月娘蛋 用的是2:1,也是這樣懶人擀捲包法,照片我放留言。
再來很多人問“真的不需要鬆弛嗎”的問題,雖然我每年都要回答很多次,是的喔,再跟大家說明一下我的配方不需要鬆弛,芋頭酥那篇也提過,大家可以看看芋頭酥複習影片,是明酥比較明顯,沒鬆弛一樣好操作,層次也很美!(真心想要等待鬆弛的朋友,當然可以的,照你喜歡或習慣的做法吧,但如果不需等待可以省很多時間啊😄)
對芋頭酥、蛋黃酥這種包酥類點心比較不熟悉的朋友,建議先把過程順序大概弄清楚,製作時才不會手忙腳亂:
鹹蛋黃先處理,放涼➡️油皮製作後靜置➡️油酥製作後靜置➡️內餡包好➡️油皮油酥個別秤重分割(這次配方示範是10顆)➡️油皮包油酥➡️酥皮擀捲(海頓媽媽口訣):左右擀開、對折,上下擀長、捲起,兩端往中間捏起、輕壓,擀成圓片➡️包內餡➡️依序完成
#獨創富貴花園酥
#不停超越自己
…....................
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『兔兔吐司』 #黑芝麻口味
久等了~ 這兔兔吐司,大家敲碗很久,今天終於趕工把它寫好。 明天颱風天,大家要做好防災,不要亂跑,乖乖在家做麵包 😛
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*黑芝麻麵糰
高筋麵粉 140g
黑芝麻粉10g
冰水 95g
砂糖 20g
酵母 1.5g
鹽巴 2g
奶油 15g
*白麵團
高筋麵粉 50g
鮮奶 35g
砂糖 5g
酵母 0.5g
鹽巴 0.5g
奶油 5g
1. 揉麵團
**黑芝麻:麵包機
奶油以外,所有麵團材料放入麵包機,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』,5分鐘之後投入奶油,之後就讓麵包機自動完成揉麵,以及一次發酵60分鐘。
**手揉白麵團:
投料順序:鮮奶=> 砂糖 => 酵母 =>麵粉 =>鹽巴 等材料放入鋼盆之後,攪拌成團。 將麵糰放到揉麵墊,用手揉到稍微光滑(約3-5分鐘),包入奶油,再揉5分鐘。 之後換個手勢揉約10分鐘(詳見影片)。 收圓之後,夏天於室溫發酵60分鐘。
2.取出黑芝麻麵團,分割成2等份,排氣滾圓,休息10分鐘
白麵團直接排氣滾圓,休息10分鐘
3.取其中一個黑芝麻麵團,擀成長方形之後,翻過來後捲起來,最後對切成兩個麵團。
4.重複步驟3,最後完成四個小的黑芝麻麵糰
5.白麵團擀成長方形之後,翻過來,兩邊往中間對折,再捲起來。
6.如照片所示,將麵團依序放入兔兔吐司盒
7.於溫度35-40度左右室溫,發酵50-60分鐘,直到麵團發酵約8-9分滿。
8.大波預熱190度,趁預熱時候,蓋上吐司盒。
9.大波烘烤約20-21分鐘,其他烤箱要自己斟酌。
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仔細看衣服的中間有一條隱藏的車線,除了讓素T不那麼單調無聊以外
還可以加強視覺上的分割效果,讓整個人看起來更立體!
重點是完全不會貼!不會貼!不會貼!
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商品照片會因為手機型號或者品牌不同、拍攝於室內戶外燈光不同,而有所色差皆屬正常,可以接受才下單,謝謝
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🔸️🔸️🔸️每個星期五/六在自行去看看購物車追加到貨什麼預購到貨戰利品,謝謝您
🔺️🔺️🔺️有關每一樣的預購追加商品到貨,因為我們訂單都是大量級,所以無法個別通知喔!
追加預購到貨了,都會在每個星期六加入得標者的購物車~
都必須自行主動看自己的購物車到貨什麼商品~
如果有任何預購商品追加到貨~
這時候就可以在每星期日到星期一晚上8:00前,完成結單出貨即可,謝謝您
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要做存糧了啦!綿綿白吐司、紀導鮮肉包,還有紀導播煮晚餐時間
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吐司入爐最後發酵狀態、烘烤中、出爐影片、吐司切片組織
請看這裡:
🍞綿綿白吐司:12兩吐司模×2個
高筋麵粉500g 、鹽8g、細砂糖70g、速發酵母粉5g
全蛋一顆(50g)、鮮奶150g、冰水130g、無鹽奶油50g
✅原本的綿綿白吐司配方是有加鮮奶油的,但今天因為我不想開鮮奶油,所以這次換成鮮奶來做,也很好吃~
✅夏天天氣熱容易導致麵團終溫過高,我今天改用水合法降低麵團溫度幫助筋性形成,詳細操作方式直播中有說明,請見時間點
基礎發酵:30度c發酵60分鐘
分割麵團240g×4個,滾圓後中間發酵15分鐘
桿捲2次入吐司模,最後發酵至8分滿:35度C發酵80分鐘
Bosch蒸烤爐:上下火加熱180度C+添加蒸氣1
放置第四層烘烤30分鐘,中途13分鐘時雙峰吐司蓋鋁箔紙
綿綿白土司圖文食譜:
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/06/blog-post_26.html
🔶 鮮肉包麵糰材料:
中筋麵粉 600g、細砂糖 30g、乾酵母粉 6g
水330g、沙拉油18g
分割每個50g×22個
🔶鮮肉包材料:
豬絞肉600g、鹽巴5g 、味之素2g、、細砂糖6g
醬油12g、蠔油12g、米酒20g、白胡椒粉4g
香油12g、水150g、蔥花160g
每個包子包入肉餡45g×22個
✅Bosch蒸烤爐:蒸氣100度C蒸15-17分鐘
鮮肉包圖文食譜:
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/08/blog-post_18.html
#Bosch蒸烤爐HSG656XS1
https://www.bosch-home.com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1
Bosch精湛萬用廚師機
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html
#鎮一大理石
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/jemarble-30-q-2468mm-95-85-9-10-8.html
翔太の卡將的廚房日記
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【6.19時事!】升旗易得道 2021年6月19日
主持: Tony Choi
6.19 【董經緯露面?】中共低級喉舌長安劍發帖僻謠,卻沒有照片影片,更加證實了國安部副部長真的叛逃了!
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保留實力, 等待黎明!
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影片分割照片 在 JJJason自由攝影師 Youtube 的最佳貼文
嗨大家好我是Jason
今天的調色不求人系列要來帶你認識Moody brown-質感棕色調
其實對於一級調色(曝光對比那些)來說 不用特別去跟著我的數值調整
因為每張照片拍攝的情況都不太一樣
比較需要注意的是HSL還有分割色調
那些才算是整張照片風格的一個體現
希望大家都有從我的影片裡學到一些東西~
那如果你們有什麼想學的顏色都可以留言或者私訊跟我講
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在影片分割照片app這個討論中,有超過5篇Ptt貼文,作者neon7134也提到如題目前使用的行車記錄器如下http://i.imgur.com/ivi69Jq.jpg 之前用的手機是三星A70 在米家app ... ... <看更多>
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