#混血小孩的媽媽有感
#中秋節必備的蛋黃酥
#來一點不一樣的棗泥紅豆黑糖餡
#蘋果派
#Boskoop品種
#森永牛奶糖與十三香
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/boskoop.html
部落格的照片有多一點!
以下全文轉貼:
這兩周沒有甚麼心思在寫文. 忙著幫兒子準備要搬家的東西. 大致妥當後卻開始睡不著. 因為想到他要離家就很難過...
還是要做一些他喜歡的或是有季節性的東西....
說到這個我一定要講我兒子身上發生的糗事. 我爸非常喜歡森永牛奶糖. 所以他小時候總可以拿到阿公的森永牛奶糖吃. 這應該是他小時候很深的記憶. 很久沒回去. 每次回去也待沒很久. 好像就忘記這個森永牛奶糖.
小孩雖然跟我都說中文. 但真的都只會寫自己的名字了. ( 我一直都不是逼迫小孩學中文的媽媽. 不是因為中文不重要, 而是他們當初來這裡時有很多的壓力及不同的環境要適應. 尤其是女兒,小二的年紀是這裡教加減乘除的年紀. 結果因為要中文轉換成德文換算. 常常"心" " 手" 不一. 兒子. 當時再過半年就得入另一個中學讀書. 如果成績不好. 可能就得讀技職學校. 不是覺得技職學校不好. 但覺得以他的平時表現. 是可以去普通中學的.
事實是, 他們都考取了實驗數理中學, 這已經很不簡單~ 我已經非常非常滿足. 而且, 我覺得他們的德文造詣也算高. 那也就夠了. 對於中文, 我相信他們等這時候想學時再學還是會有優勢. 例如我那個去年醫學系畢業的中德混血語伴. 她會讀會說也會寫. 不是在中學時被母親強迫學的. 是她有興趣, 大學以後, 回台灣上暑期班, 平常也想練習中文( 從入醫學系到畢業都跟我交換) 這樣學來的.
我們總是要求別人比較高標準. 很多父母自己覺得可能是家庭環境不好讓他們沒好好學習. 所以賺錢後要給小孩好的環境. 有機會學習...殊不知, 也有可能是, 就算你以前的家庭環境好. 也不一定能學得好. 因為每個人的學習能力都不同. 只是你去抱怨父母沒給你學習環境比承認自己能力不足還要容易罷了!
換著想~ 我自己的德文這幾年來. 就是因為得接觸才有好一點的聽力. 但說, 寫, 實在很不行. 不是因為沒興趣. 而是我的環境及時間沒有支配給這一塊. 語言是拿來使用的. 如果你沒機會用. 當然就會荒廢. 但會不會以後就全忘? 以母語來說. 是不可能的... 我的小孩有兩種母語是不變的. 反倒是有些混血小孩的媽媽到了異國生活. 當地語言也沒很好. 但只跟自己小孩講當地語言. 結果小孩沒有跟媽媽的連結. 那個比較可惜. 所以, 在台灣有很多娶外籍新娘的家庭. 強制規定媽媽要對自己小孩講中文是很不對的. 他們會永遠在這個混血的角色下失衡. 因為生活中, 不是只有你自己一個人. 尤其是台灣. 如果你的母親來自德國, 但你完全不懂德文. 那你跟你的母親就無法有好的連結. 不是很可惜嗎?
聽, 說, 讀, 寫 .... 聽跟說在前. 以前的人沒有文字就是用聽, 說來溝通. 那個就是情感交流了. 讀, 寫. 是小學才開始的事!
反正~ 因為老爺幫我訂貨出包. 他不知道怎麼的. 訂了10包13香@@
真的很傻眼. 我兒子一看以為是森永牛奶糖. 還給我默默拿了一包出來. 可能發現不太對. 看了一下背面的說明才沒有開. 哀~ 希望他會以此為教訓. 開始好好想一下學中文這件事! ( 不過~ 不難想像, 小朋友手上的森永牛奶糖感覺是13香的大小!!! )
說說這次的蛋黃酥吧! 這次把重心放在桿捲的折數,烤溫及紅豆餡上。 因為這麼簡單的食材要不簡單就是在這些細節上。
跟國外的可頌麵包一樣,桿捲多並不會層次多!太過密緻的分層相同烤焙時間,並不會有比較好的膨脹度,反而容易因為水氣黏成一片。中式的酥皮點心不是大家都是要千層折數,而是用什麼樣的摺疊讓它有千層的樣貌!
烤溫這次調高190度慢慢十分鐘後降至180度,再十分鐘後掉頭轉向。烤到這樣的金黃色約再過6分鐘。
紅豆餡我另加了紅棗十多顆,去籽,在煮軟紅豆後加入去吸收紅豆湯汁,因為紅棗的味道很適合去平衡黑糖的酸味,所以這次的糖我用了1:2黑糖與紅糖。
炒乾加奶油絕對比較香。
比例是: 300 g紅豆, 15~20顆小的紅棗( 味道比較濃) 50 g 黑糖,110 g 紅糖. 180 g 奶油.
因為沒有高粱,我用這裡高濃度泡水果酒的白酒來先浸泡再烤製。效果不錯。
烤溫是190 度10分鐘. 降到180度. 再10分鐘後掉頭轉向烤. 大約過6分鐘可以烤到這樣的金黃色就出爐.
身在國外凡是自己動手製作後,對於食材裡相依存的關係及如何讓它變得更好,有很多時間去想。就像自己的人生一樣...盲從已經慢慢消失. 如果你對這個餡有興趣. 強烈建議試試看! 不會太甜膩. 很香!
我昨天一整天爆卡吃了一個半的蛋黃酥
關於蘋果派, 我應該是上周做的? 但週二去露天市場買回了村友建議的一個蘋果品種Boskoop..哇! 驚豔! 因為光拿著就想到豐水梨或鳥仔梨的厚皮!
雖然不很脆. 但是酸度很夠! 也充滿蘋果香! 我買了這麼一堆回家( 參雜另外兩個品種).
被兩個小孩取笑. 因為他們都認為這裡的蘋果品種太多. 不能看外型很酸就是酸的!
ㄟ~ 我可是有高人指點的耶! 另外的兩個就是那個比較黃一點的甜一點. 但大致都是有酸味的蘋果.
這個蘋果的食譜來自這裡: Use Every Bit Of Fruit In This Peel-To-Stem Apple Pie 他把蘋果切片狀. 並且先用糖及肉桂醃製去水. 另外還把蘋果皮及果核( 我沒使用)煮出果膠濃縮之後倒回...
我用了自己的想法, 煮過後不瀝掉果皮. 把果皮用機器打成泥再回倒. 並且添加了葡萄乾( 我們家的蘋果派習慣) 這樣下去烤...
會寫我自己的食譜. 因為. 這種方式雖然繁複. 但效果非常好. 是我女兒下午吃完, 晚上消夜, 早上又當怎餐@@ 要求我再做的!
這個蘋果派溫溫地切會流湯水. 但隔天切斷面會很乾淨! 猜猜12點鐘還是三點鐘方向是隔天切的呢?
我上上周做了雙倍的米麴種. 沒用完. 也想知道效果( 書上建議一周餵養一次) 我放的是3度冰箱...
還是有好的結果.
因為這個食譜我操作已經超出10次. 在發酵及烘焙上的判斷都很熟悉.
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
下周, 應該我會有比較多時間來研究更多的新食譜... 明天就得出發去蘇黎世兩天. 啊~
時間飛逝... 但我其實非常感謝有這個疫情. 因為半封城甚至有時封城的這兩年.... 我們一家真的多了很多窩一起在家的時間.
對了! 這個文: 斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid 啤酒花米麴酵水帶蓋吐司. 第一次接蛋糕單. 簡單蛋糕裝飾修飾 德國小一新生入學必備 Zuckertüte http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
的同事. 昨天送了我這盆火鶴. 超級美. 我想~ 他們應該是喜歡我的蛋糕的!
德麥片狀奶油 在 Facebook 的精選貼文
年度烘焙界矚目盛事,第二屆 #法國萊思克盃國王派冠軍賽 倒數破百天,真心期待這場比賽,除了我將擔任主持人、直播團隊更是專業之選 @趣玩影像,重點是!這一屆總獎金 #滾動式上調 #上看一百萬,我私心更心動的是決賽不分冠、亞、季軍,只要前三名直接加碼送一趟法國進修之旅,那個 ... 主持人也可以一起飛嗎?
參賽辦法、線上報名:https://reurl.cc/7rz5O5
Don't miss out one of the biggest baking competition, Lescure Galette des Rois Competition, in Taiwan! You have the chance to win hundreds of thousands NT dollars and flight ticket to Paris France! Check out the link :https://reurl.cc/7rz5O5
#德麥食品 是全台最大烘焙原料進口商,不畏疫情業績繼續衝衝衝,旗下產品好、業務強、價格有競爭力、領導團隊有衝勁,總經理也讓我敬佩,他跟我說,辦比賽真的是花錢又累人,但是德麥「有賺錢就要回饋(真的是吳總原文!)」用比賽的方式激發烘焙師傅榮譽心,以市場活絡帶動技術升級,衝高烘焙市場使用片狀奶油佔比,商業模式善的循環。
烘焙好手,快快報名,讓我訪問你!
#要不是我不會做國王派
#我也要報名拿獎金飛法國
#居樂堂甜舖也有營業登記喔 XD
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初賽日期:110年10月22日(五)
決賽日期:110年11月21日(日)08:00-17:00、110年11月22日(一)07:30-12:30,共兩天
決賽地點:中華穀類食品工業技術研究所(新北市八里區中山路三段225號)
報名資格:凡有營業登記之實體店家或網購品牌,提供今年7月份之後購買 #萊思克奶油 銷貨單(一箱以上)之烘焙業者即可報名。
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#德麥食品 #國王派 #GalettedesRois
#雙語主持 #記者會主持 #精品主持 #BilingualHost #emcee
德麥片狀奶油 在 深夜裡的法國手工甜點 Facebook 的精選貼文
☾ 𝟐𝟎𝟐𝟏 𝐌𝐨𝐨𝐧 𝐅𝐞𝐬𝐭𝐢𝐯𝐚𝐥 ☾
|雙 層 頂 級 |
#心意超載
#多達15種不同甜點
「
令人驚呼的份量感、目光繚亂的甜點種類
精巧的銀色小鐵盒、藏著豐富巧思與組合
」
今年的中秋禮盒依舊以兩種盒型登場,而頂級款的雙層禮盒,將以最豪華的姿態來承裝送禮人的心意。我們精選了數款以往最受歡迎的甜點,如深法招牌「塔皮餅乾」、 「法式水果軟糖」;多種全新製作的品項,如充分綻放食材原味的「花生杏仁餅」、「榛果夾心蛋糕」,也有傳統意象十足的 「鹹蛋黃擂茶燒」與頂級「紅水烏龍茶」。
無論長幼、無論中西,無論你喜歡什麼樣的口感與口味,都能在這款品項豐富的禮盒中,找到擊中內心的絕對美味✨
|精選甜點|
#榛果夾心蛋糕
- 選用少見的帶皮榛果粉,製作宛如達克瓦茲、卻更加鬆軟的蛋糕體,中間夾上榛果含量達65%的榛果醬。榛果皮、榛果仁等香氣交織,隨著咀嚼在口中化開,流露細膩的榛果滋味
#開心果蛋糕
- 看中西西里島開心果的翠綠與清新香氣,製作以開心果為主體的小蛋糕。用開心果醬混合特製開心果粉,製作軟Q的蛋糕體,再點綴一顆完整開心果粒,完整展現開心果的獨特魅力
#花生杏仁餅
- 選用嘉義東石鄉的小農花生與沖繩的島砂糖,融合杏仁膏製成口感緊實的一款軟餅乾。濃厚的花生原味在島砂糖的提韻下更加鮮明,帶來樸實卻深刻的味蕾體驗
#鹹蛋黃擂茶燒
- 以客家擂茶的茶香、堅果香為基底,與綿密的鹹蛋黃一同包覆在日式燒菓子外皮中。製作手工鹹蛋黃時噴附日本清酒予以一絲微甘,餡中則加入西西里開心果碎,帶來更多堅果韻味�
#丸大豆醬油千層酥
- 傳統葉片狀的千層酥,選用日本產丸大豆釀造醬油,天然無添加的鹹鮮,再融入些許黑糖與柑橘的清酸,成為鹹中帶甜的風味主體。層層折疊千層皮的酥脆感,更使奶油香氣能輕易在口中散發
|2021中秋禮盒- #雙層頂級款|
〖 15款小點 〗
塔皮餅乾(原味.伯爵紅茶.巧克力) 𝟵入,法式水果軟糖(草莓.芒果.仙人掌) 𝟮𝟳入,燕麥餅乾 𝟮入,酒漬櫻桃巧克力蛋糕,花生杏仁餅 𝟰入,莊園巧克力瑪德蓮,楓糖沙布列,開心果蛋糕,伯爵紅茶蛋白餅,榛果夾心蛋糕,丸大豆醬油千層酥 𝟮入,檸檬磅蛋糕 𝟮入,鹹蛋黃擂茶燒,紅水烏龍茶葉 𝟭兩,焦糖榛果醬
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▍雙層頂級款|2500元(另有單層款➜ https://minuit24.com/2021中秋 )
2~3盒優惠價每盒2450元,4盒以上每盒2300元
✦ 可自取/宅配
同一地址運費為225元,頂級款 #3盒以上免運
✦ 即日起開放訂購,開始出貨時間為8/19(四)
請於訂購時告知欲收貨的日期區間,我們將在指定日期的3天內為您出貨
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