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很久以前,北極圈內的原住民就學會了從樺木中取得樹汁,製成甜蜜的糖漿。一般這種純手工樺樹糖的濃度約為70%~75%。
樺木在早春會流出汁液並持續2-3周,樹汁的濃度比楓樹汁液稀薄得多,含糖量約為1% 。
不過樺樹的樹汁含糖量低,葡萄糖和果糖的混合液也比等量蔗糖溶液稀薄,所以製作一份糖需要100份樺樹汁。
熬出來的樺樹糖漿是紅褐色,和楓樹糖漿相比,焦糖的風味比較重,此外,香草醛含量也比較低。
用途
白樺糖可用於甜味冷飲和熱飲,在烹飪,準備甜點,穀物,布丁時也可輕鬆烘烤。甜味力對食糖的作用為1:1,並且沒有回味。
只有在酵母麵團中木糖醇不能代替普通食用糖。這是因為麵團中的酵母真菌不能代謝木糖醇,因此麵團不會膨大。
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