關於 我 是 你 爸 你 是 上面 的 叉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【 基隆敘 x 你最近，去看電影了嗎？ 】

小時候，家裡管得嚴，看電視都有被管制時間，一天就是半小時，因此偶時被帶去看電影，連續兩個小時不間斷，對我來說簡直是天賜的恩德，每一次的電影時光，都是用好幾張100分考卷換來的，選擇題到底要選A還是C？是非題的圈還是叉？對於還是小學生的我，可是關乎命運、未來的悲壯選擇。

雖然隨著媽媽發現原來小孩子看電影不用錢，頻率增多，『去戲院』還是可以讓我興奮好幾天睡不著，每天就是拿著報紙，翻到時刻表那一頁，哪廳、哪部電影、幾點幾分，研究得比課本還要認真。

那是個光是融化的口香糖特效就可以把我嚇得屁滾尿流的時代，每個戲院門口一定會有很香的烤魷魚攤和滷味，在過年強檔時，人還會多到有站票，聽說基隆極盛時期，有15家戲院，高砂、龍宮、大世界、萬國.......，而我最有印象的統一、新樂、遠東是比較後期的。

每次去中正公園，絕對堅持一定要走義二路那條巷子，伴隨義美火鍋的香味，站在新樂戲院一整面牆的電影海報下面一直問：『媽媽！那是在演什麼？』然後隔天去學校跟同學炫耀的好像自己已經看過一樣：『我跟你說！那個木乃伊第二集齁，就是有兩個公主在打架.......』

第一次自己去電影，是跟同學下課後，一路從二信走到統一看哈利波特，從此我的掌權時代就此來臨！一有空，就在遠東二輪電影院消磨一整天，啃著爆米花或大熱狗，在每個影廳串場。

我問老爸他小時候對看電影有什麼印象，他說那時沒什麼娛樂，戲院陪他渡過許多歲月，常看到戲院的工作人員騎著三輪車，後面拖著大大的手繪廣告招牌，傳單上面印滿每部電影的簡介，戲院的座椅還是木造三合板折疊椅，英雄本色、倩女幽魂、羅馬假期，那時沒有爆米花，配的是番茄夾李鹹，看電影時還要唱國歌。

時至今日我還是一個電影控，儘管有時一串帳密在家也能透過電腦打開異世界的大門，但我還是......最喜歡去電影院了。

＃電影
＃基隆敘

你有沒有一種經驗，明明旁邊一堆人
可是蚊蟲就專找你，各種狂叮狂咬你！
像是我的肉可能看起來就特別肥嫩多汁，
一直以來都是蚊蟲愛的大餐。
最高紀錄是小時候跟爸媽去鄉下焢窯
在田裡跑來跑去，整個下午都躺在稻草堆上覺得超愜意超浪漫，結果回程的車上不誇張
全身都癢、到處抓、還腫了超多包！
我算了一下居然被蚊蟲叮了快一百個！！
小學生又愛亂聽信偏方，
班上同學說只要把被叮到地方用原子筆圈起來，在裡面寫一個「癢」再打叉叉❌就不會癢了！
可想而知當然沒效，
我還東圈西圈把自己畫成小花豹🐆

到現在我還是超容易出外景就被叮成紅豆冰
結果被我發現這罐!!在日本家中常備，已經有90多年歷史的老品牌 #KINKAN金冠止癢液 真的是讓止癢變得超容易
一塗上去～超級清涼！！！
瞬間緩解了麻癢難耐一直想去抓的快感～
而且我本來就只當它是止癢神器，
殊不知就在前幾天，好幾年沒落枕的我
居然一覺醒來落枕了⋯真的好痛啊⋯
想到它瓶身有寫說也能改善肩膀僵硬酸痛、跌打損傷和扭傷
就抱持姑且一試的心態塗在脖子不舒服的地方，再搭配自己簡易慢慢的轉頭復健，
沒多久就舒服許多，真是我的小救星～
平常外景太操勞，有肌肉拉傷痠痛也都能即時急救鎮靜平復不適感，真的太棒啦！

像是我是屬於喜歡刺激勁涼的快感，
不過家裡如果有寶寶和小朋友就可以選擇溫和清涼型，上面不但有小孩最愛的巧虎，味道還很清新，對蕁麻疹、汗疹也有很好的療效。

夏天蚊蟲肆虐，在外走跳有這小小一瓶
能放在包包裡隨時做準備真的超級棒棒💗

金冠鎮癢消炎液台灣粉絲團
https://reurl.cc/oxDDWq

衛署藥輸字第025397號/衛署藥輸字第025735號
北市衛藥廣字第110080252號 使用前詳閱說明書警語及注意事項

【高敏感兒的幻想世界】

從隔離生活出關已經好幾天了，我很積極地在醞釀第一篇創傷文，但是卻完全高估了我自己的能耐。自從英國封城以來，我已經過了一年半與世隔絕的生活，再加上在集中檢驗所只有我一個人跟海浪的聲音，一被放出來進入市區真的是遭受極大衝擊！

自主管理期間的旅館，在市中心的鬧區。繩繩繩的機車聲和轟轟轟的汽車聲整天響個不停，建築物裡的冰冷強風和室外的悶熱黏膩輪流交替，路上來來往往的人群各種顏色的招牌還有閃爍跳動的螢幕佔滿我所有的視線。

不行了，這個環境對高敏感人真的過度刺激。我每天只是出門覓個食，或者是在房間裡聽一個早上的引擎聲，我就必須倒在床上昏睡一陣，補充消耗掉的精力，也完全沒有辦法專心思考。所以我決定暫緩，等我週二換到一個比較沈穩的環境之後，再來好好開始重要的序章。

今天來聊點輕鬆的，說說蕃茄的奇人軼事好了。

這個小孩從很小就對於手足很執著。但是說也奇怪，雖然他始終明白小孩是爸爸媽媽「製造」出來的，但是他也並沒有跟我們討的意思。他就直接在生活中指定他的弟弟妹妹。

記得大約是蕃茄兩歲半左右吧，有一天我下班回家，看到他跟一包12捲裝的廁所滾筒衛生紙還有一盒抽取式衛生紙在地板上聊天。

「媽媽，這個是妹妹。」蕃茄指了指滾筒衛生紙，然後又指了指抽取式衛生紙：「這個是弟弟。」

好吧，你開心就好。

蕃茄對弟弟的熱情很快就消融了，但是跟妹妹卻發展出深厚的情感。他慷慨地讓出他睡覺不離身的小枕頭，讓妹妹躺在上面，還小心翼翼地蓋上一條小毯子。不只如此，他還很親暱地要帶著妹妹去公園玩。

我硬是把「這是一包12捲裝的廁所紙耶」這句話吞回去，看著蕃茄一臉幸福地抱著超過他身高一半的白色大正方體，小心地說：「可是，你不覺得妹妹有點太大嗎？」

完全不成問題。

蕃茄很開心地抱著妹妹去公園，帶著妹妹爬上樓梯，然後「咻」地讓妹妹先溜下來，然後他再跟著溜到底，把妹妹抱起來，再繼續去溜。我刻意不去注意其他在公園的家長有沒有在看。到底，為什麼，你不選一個布偶當妹妹呢？

原本想說就是個一時興起的小遊戲，結果蕃茄完全投入其中，吃飯的時候妹妹要坐旁邊，還自己幫他做了一道木頭蔬食料理。洗澡的時候要妹妹在門口等，睡覺的時候要妹妹睡在床尾。一個月，兩個月，三個月，很多個月過去了。

「到底什麼時候才可以把妹妹拿來用啊？」傑克問我。
「我看就算了吧，你現在要拿來用，我也覺得怪怪的啊⋯⋯。」我說。

廁所衛生紙的問題，我們最後趁蕃茄不注意的時候，偷渡一包新的進來，並且迅速拆封放在廁所的高處，以免被他看到以後又變成新的妹妹。而原本的妹妹在我們家住了一年，最後決定搬到英國的時候，好說歹說才說服蕃茄妹妹沒有辦法帶上飛機，必須要留在日本。

原本以為「妹妹傳奇」就這樣落幕。搬到新家以後，蕃茄居然看上臨走前在日本大創買來應急的一大一小兩個網狀洗衣籃。

「我有兩個妹妹！！」蕃茄一手挽著一個洗衣籃，笑咪咪地說。

於是又開始了，吃飯的時候左邊右邊各坐一個妹妹，桌上擺了兩盤精心準備的木頭蔬菜。蕃茄吃個兩口，就餵妹妹們吃個兩口。

雖然妹妹有兩個，蕃茄還是對最小的妹妹情有獨鍾，堅持要帶著一起去公園，結果差點被外面刮的大風給吹走。我看著蕃茄左拉右扯，拼命違抗強風保護半飛在空中的妹妹的身影。到底，為什麼，你不選一個布偶當妹妹呢？

大妹洗衣籃比較不堅固，用了一年以後就壞了，只好淘汰。在那之後蕃茄似乎也沒再提起妹妹的事。

今天下午，傑克突然傳來一張照片。

「喔喔，在畫圖啊？好像畫了不少張，在畫什麼？」我問。
「在幫妹妹畫臉。」傑克大笑。

傑克陸陸續續又傳來幾張照片，有開心的妹妹臉、畫圖的妹妹臉、吃東西的妹妹臉、掉牙的妹妹臉⋯⋯。

「這張超讚的，你看猜不猜得出來是什麼？」傑克傳來最後一張臉。
「恩，是收到卡片以後在讀嗎？」我說。
「是啊，回憶起過去跟姊姊的種種。」傑克說。

我看著妹妹旁邊延伸出去的泡泡雲，恍然大悟，裡面兩個長方形的網格，是姊姊跟妹妹洗衣籃吧。看懂的那一刻，突然覺得有點感動，原來對蕃茄而言，姊姊不是「死掉了」，只是去了不同的地方，沒有跟我們住在一起而已。

看著照片裡拿著筷子叉子，準備開口大吃的妹妹，突然很慶幸在當年，沒有介入蕃茄的遊戲，要他把廁所衛生紙還給我們。那段時間的不便和妥協，現在變成了這麼美麗的圖畫和生動的角色了。

洗衣籃妹妹，歡迎你再陪我們久一點唷❤️

（可以到留言處看妹妹本尊ＸＤ）

人在高興時，特別好胃口；人在悲傷時，還是會肚子餓。何況開工前、收工後！

凌晨一點半的堅尼地城，港鐵收工，車輛停泊，百店沉睡中，唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐，開始煲粥搓麵粉做點心；蒸籠白煙漸漸升騰，溫潤香氣飄呀飄，縈繞城西近三十個寒暑，撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。

「我們來到西環的時候，它是一個菜欄市場呀、屠房呀，做半夜三更為香港服務的基層市民（生意）。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局，廳面五六張枱，走廊擠多幾張；沒電視，沒電腦收銀；牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示：「夜深時分，請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。

店雖說三點營業，但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐，當作休息。」樓面阿姐三點才上班，「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假，否則坐滿晒學生，企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。

不一會，蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角，跟他打招呼：「食住先。」

鄭先生取了一籠粉卷，回敬：「新鮮熱辣！」

沒一刻鐘，又走進兩個外籍男，未坐下就去揭蒸籠，顯然是識途老馬。說時遲，做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱，自得其樂：「我自己沖（茶），喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開，「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔，低頭不動，掛着「請勿打擾」的漠然。

這時，六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱，都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港，一班巴打來搞餞行。主角Evric說，大一時師兄帶他來，他又帶師弟來，自己快升大四了。

怪不得新興和附近港大的師生關係密切，有時以點心贊助學生活動；牆上就有幾張港大屬會的感謝狀，當中還有前校長徐立之的簽名呢！

年輕人鬧哄哄，在廚房的阿興伸頭瞄一瞄，「呀！司機、學生，都是熟客，他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假，主力調校食物味道的他，要分身去炸春卷、炸鮮奶。

兄弟班，個個賣力
廳面盡頭，是無遮無掩的開放式廚房，供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸，做好甚麼就賣甚麼。點心出籠，林哥就速遞到點心角，客人自選自取；三點後也有阿姐用托盤巡場；五六點開始人多插針難入，大聲公輝師傅不時引吭叫賣：「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友，古法炮製喇！」「大大件抵食呀！」

懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣，坊間已經少見。

「我們一向以來都是自己做點心，做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人，在茶樓、酒店做過點心師傅，1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓，經營15年，因為政府收樓被迫結業。

做飲食，哪裏有人需要吃東西，哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場，廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街，重新掛起新興的招牌，開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次，五六年前才落腳現址士美菲路。

「我由上環水坑口入行，做了60年，到厚和街（前一個鋪址）無再持牌了。」阿興接手後，海叔仍然朝朝3點必露，坐鎮收銀，做到上午11點返家瞌一瞌，下午3點又回來，都是為阿仔着想：「現在請人艱難，我就幫他打理一下。」

阿興說，現在一盤生意由他和幾個股東拍檔，「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」

他指各人一直出心出力，也因為是股東拍檔，大家沒計較，當年才能捱過沙士難關。

63歲的華哥人很害羞，是阿興的拍檔之一，入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心，我幫他打工時咁做，佢畀啲股份我，我又係咁做。」他本身住天水圍，海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅，他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日，雖然辛苦，但係開心嘅！一班拍檔合作咗幾十年，有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興，負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手，肚餓時就走開一陣去醫肚，很快又回到崗位上。兄弟班，個個賣力。

現在海叔不再在廚房勞神，「爸爸雖然88歲，但他真是一個很令人佩服的老人家，對工作好有熱誠，堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大，三個弟弟一個做冷氣，一個做煤氣，最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好，整嘢食覺得好開心，所以有興趣做。」52歲的他，看上去只像40，但入行已經30年，跟着父親研究點心。

靚料正貨　還得用心
從前爸爸日做16小時，阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多，率先回鋪開爐頭搞醃料，「好多食物要醃，又要煲粥，要早點回來，否則做唔切。我們的品牌是自家製，所以很多事都是親手去做的。」

不少行家慳水慳力，老早已從點心工場取貨；海叔搖頭：「在上面（大陸）的貨拿到來無咩汁，乾爭爭！」

「自己做嘅就靚啲，用料靚啲。在上面取貨不知道，人家做好給你，你看不到人家怎樣做，信心就是這些。」海叔舉例，白米他們入貨比別人貴30元一包，「一日用兩三包米就相差近100蚊，一個月相差幾千蚊。最好食先得，材料嘛！」

父親的信念，阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨，都不用雪藏貨，「食落唔同嘅！」他笑說。魚肉釀豆腐，魚肉爽彈帶陳皮香，烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸；豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮，皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨，他們貫徹「自家製」，不嫌工夫多，花時間。

棉花雞的魚肚，阿興表示用最貴的一種；咖喱金錢肚，他特別選用夠口感的厚身牛肚，整塊燉腍後裁成條，用秘製醬料醃透；吃起來惹味卻不油滯厚味。

點心都是街坊價，小點17元，頂點才25元。因為沒有炒爐，全店食物只能蒸或炸，50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過，用料絕不馬虎：除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮，鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來；配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩，是取貨20多斤游水大龍躉，抵鋪後才劏魚斬件，務求貨靚新鮮。

「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓，現在競爭愈來愈大，我們唯有盡量做好，咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻，跟父親如出一轍。

今天，莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵，新興已逾40年歷史，沒有爭利的驚濤，沒有賺淚的起伏，每一日也如今天：師傅密密手，每樣點心求快也求好：糯米包軟硬適中，加了蝦米吊味、花生粒添口感；腸粉用米漿新鮮即拉，夠薄夠滑；招牌流沙包皮薄軟熟，一咬爆汁，流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……

「做就個個(間間)都是那樣做，無話叻得過人，你自己調校的味道好些，你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎，但大夥兒的用心，全看在眼裏。

阿興人很隨和，只是做，沒埋怨。「跟街坊有份感情，每天都碰口碰面，個個從小吃到大，都很熱情、很欣賞你的點心，覺得有份滿足感，也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業，出來工作後也回來探班，他特別珍視這「金錢以外的東西」。

雖沒米芝蓮加冕，新興捧場客除了街坊大叔，更有不少後生仔女；牆上有E神、霆鋒的留影；CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名，中外遊客慕名而至，時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏，不必日夜顛倒。

「有些人都會問我：三點那麼早，開遲一點吧！其實都不想那麼早，但因為儲了一批熟客以及有口碑，他們每一天返工放工常常來光顧你，建立了一些感情，也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。

想了想，又補充：「太夜，真係好難搵嘢食。」他笑起來，帶點傻氣。

採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩

新興食家
地址：西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話：2816 0616
詳情： http://bit.ly/2MUEwSs

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時間，魔力無邊。

醬料雜貨店正和隆，主打自家豉油、麵豉、甜醋，在上水石湖墟65年，如長流細水陪伴街坊每餐家常飯：蘸豉油魚更鮮，兩磚腐乳夠佐粥下飯；逢時過節爆薑下醬炆豬肉煮雞，豐腴滋味比得上酒樓大菜。

街坊就是鍾情這家醬料；但此情，差點成追憶！
想當年，老闆陳璧堃十足指腹為婚，不情不願從父親手上接過正和隆。做醬煮醋幾十年，沒有仇，卻賺得一身痛、半點恨；捱到65歲，把心一橫，擬於去年12月31日退休結業「脫苦海」。
怎料日月發酵，恨愛相生；準備離開，竟是徹底的歸來。

上水石湖墟巡撫街，水喉五金、紙紮、文具……生活小店當中有正和隆。店前西斜，老闆陳璧堃掛起紙皮遮光擋熱，裏外互相看不見，街坊是識途老馬，熟練地撥簾進出。小店不夠百呎，鮮有地整齊：樽樽罐罐不見有塵，豆類、雜穀一格格井然有序。所賣醬醋各有三五個品牌，店家出品的生抽老抽、原曬豉磨豉、甜醋和腐乳，售價貴幾元，卻最多人要。

「麵豉嗰日炆豬手炆得好靚，好食。」老街坊陳太一屁股坐在片糖缸改成的櫈子上，又告訴陳老闆：「我起碼一個月之後先行出嚟喇，因為腳痛要入院做手術。」今天她特意來入貨，買麵豉、豉油。

豉油，又恨又愛

陳璧堃，街坊都叫他「豉油佬」，皆因正和隆做豉油起家，他是第二代。上世紀40年代，父親陳根秀由南海來港，投靠開醬園的親戚做豉油；50年代初自設小工場做豉油、麵豉和甜醋，並在石湖墟開鋪。1955、56年間石湖墟被兩次大火吞噬，57年逐步重建，正和隆也在巡撫街現址重新啟業。

陳璧堃有四個姊妹，他是老三、排中間。「細細個住木屋，又是工場又是住家。兩個家姐睇鋪，我就周圍走，好百厭。」他怕父親，從來沒問過店名由來，只記得過年家中總掛一對對聯：「正直好生意 　和氣定興隆」。
「老竇無咩讀過書，點作到咁好嘅對聯呢？」他哈哈大笑，轉瞬又皺眉：「做豉油做醬好辛苦，畀我揀我唔會做，但我讀書唔成，無得走！」他是唯一的兒子，二十多歲結婚後即接手店鋪；太太負責鋪面，他負責生產。

「做豉油會有一陣罨味，以前真係要用手去攪，一攪，陣味就出嚟，我都接受唔到；不過，呢啲係錢嚟㗎！」
他的工場在上水搬過幾次，90年代初因為業主收地被迫結束，自此在古洞一間豉油廠掛單租場，只做半加工。譬如豉油，已交給豉油廠師傅做，仍用自家招紙。
「做豉油最緊要用料靚用料足，夏天有熱頭曬就香啲。」他說。當年他試過十幾間豉油廠，找到一間的味和香跟自己做的相似。「我知道佢哋用加拿大非基因改造黃豆，發璜（按：煮好的黃豆混入麴菌、麵粉）撈美國麵粉，比日本麵粉膠質重啲、好啲；我自己一個人做太辛苦喇！雖然利潤無咁高，我寧願用佢嘅豉油。」
現在店中賣兩款自家頭抽和一款老抽，其中一款頭抽名為「鮮味生抽」，用豆比一般的多三分之一，濃稠如漿，鮮而豉味極重，可算鎮店之作。

麵豉甜醋，親手做

豉油外判了，只有麵豉和甜醋，他至今堅持親手做。
麵豉，一般貨色是發酵豉油剩餘的豆渣，鮮味盡去，很多時需加味精增味。但他做的賣的兩款麵豉：原曬豉和磨豉醬（前者仍見豆狀，後者是磨爛幼滑版）都沒抽製過豉油，保持原汁原味。「以前我啲磨豉係出咗豉油嘅，價錢平啲，主要交畀酒樓整叉燒；後來我只做零售，銷量少，乾脆用原曬豉攪磨，一樣係靚。」
市面常見的麵豉都是啡黃色，他的麵豉卻深啡色，驟眼看黑糊糊。他解畫：「麵豉好似人一樣，曬得愈耐會愈黑，愈黑就愈香。生曬啲豆喺豉油缸入面，上面曬到黑，下面嘅較黃，所以要成日翻佢，將底下嘅翻上面，不斷循環。」
他65歲了，依然記得父親當年的話：「醬，做就好易，打理好難。」
「你做，用料十足，曬得夠，一定做得好。不過擺耐咗就會有罨味，你點可以調番正呀？所以，唔係整好之後就冚埋，你要時不時拎出嚟曬，畀啲醬見下陽光會香啲。」
醬沒加防腐劑，放不久，所以他每次只做一小批。現在天時暑熱，醬賣少了，他也做少一些，「過咗中秋慢慢好，麵豉賣得最好，啲人有番胃口，多咗炆嘢；我都做得密啲，每次過千斤豆，一個月多啲就要做一次。」

講到做醬，最辛苦的步驟還數煮醬消毒。「唉！我做一次，就痛一次。」 他摸摸腰部，肌肉已成硬塊，隱隱作痛。
「啲醬容易黐底容易燶，要不斷剷，隻鑊又大，你要伸手彎住腰剷。室溫又高，得把牛角扇吹吹下，我一個人連續煮幾個鐘頭，不停流汗，煮一次起碼要飲4公升水。」最後洗鑊更辛苦，因為腰彎得更低。幸好十多年前起，煮醬有機器輔助，輕鬆了，但幾十年積下的舊患，纏身不去。

煮甜醋，相對沒那麼費勁，但一樣要忍。他採用本地酒房出產的白醋，加薑、桂皮、陳皮、丁香等等藥材做成甜醋。「煮呢個醋，一大鑊，嗰種藥材味好犀利，十足催淚彈，醃眼！咳！」
甜醋，他賣自家的，也賣其他品牌，「各有各鍾意啦，人哋要八珍，你無，佢會走咗去；我哋自家牌子就賣貴五六蚊。」
這日街坊王太帶了手拉車來買醋，「我孫仔啱啱出世，買去觀塘畀個新抱。」她嫌其他牌子太甜，「呢間鋪頭出嘅特別香，舊年冬天隔籬個事頭婆用佢煲薑，成條街都香晒。」
有人記住，陳璧堃笑瞇瞇，說：「到天時冷，啲人鍾意煲薑醋食下；事實上年尾多人結婚，到第二年10月、11月就有BB出世，甜醋特別好賣。」
以前煮完甜醋，五六桶藥材他當垃圾倒了，後來有朋友老遠從跑馬地來上水要「下欄」甜醋陳皮，他才識寶，現在煮完醋會挑回陳皮，但為非賣品，「而家?下人，有熟客寒咳唔係好囉！」

老店，差點結業

做醬煮甜醋，入缸，搬貨，幾十年陳璧堃獨力做，「我哋小型生產，唔請人。無辦法！為咗……我唔知點講呀！」他瞄瞄跟前在幫手的大女兒和二女兒，苦笑：「賺到痛，之外都係痛！近十幾年，我個個禮拜日就好似返學咁，要去做推拿。」
去年他和太太邁向65歲，本擬12月31日退休結束正和隆；就在12月中煮甜醋時，從不在工場拍攝的他，忍不住拿手機拍下那鑊滾滾冒煙的甜醋，題記：「人生最後一次」。
「唔捨得㗎！」說着，他眼圈紅起來，思緒飛回去年底：「瞓唔着囉！直情神經衰弱。」有個星期天，他試不去推拿留在家，「電視睇完又睇睇完又睇，無地方去。」以前他想像退休「呢度去嗰度去」，事實上英國朋友早邀他去歐洲玩，他又買了「200蚊深圳通」，偏偏成行在即已失去興趣，一副心神無處安放。

決心分手，原來放不下。他三個女兒，十多年前已表明不想接手家業，臨別秋波，也發現情難捨。
店一直由他和太太合力支撑，沒請人。二女兒陳敏怡（Agnes）說，每逢過年店就最忙，三姊妹必定預留整個星期的假回來幫手，想不到自己成為了第三代傳人。陳璧堃笑言，由1月1日起店轉了她名下，自己變做顧問兼打雜。
70後的Agnes在銀行做了十多年，連MBA也讀了，兩年前工作太辛苦辭了職，「嗰時爸爸媽媽正計劃退休，我哋三姊妹都好開心，因為新年終於唔使返鋪頭喇！」
去年年底，他們通知熟客和包租婆不做，「啲客人同爸爸講：『你退休，咁我哋去邊呀？我由做女食到而家喇！』我聽到，突然之間好唔捨得。呢個招牌六十幾年喇！」
她問爸爸取帳簿算了一番，「都ok嘅！我想留住個招牌。」又游說從事文職的大家姐陳敏慧回來幫手看鋪，自己負責市場推廣。姊妹同心，盼可斷金，帶着正和隆走進2017年。

十年如一日

陳璧堃搖搖頭說：「我準備退休，以為可以脫苦海啦！結果有啲抑鬱，百無聊賴，個女話做番，我又好似開心啲。」
不過，他認為做醬這行式微了，尤其新界東北發展如箭在弦，古洞的豉油廠分分鐘無得做。「一收地，你一係返大陸做，但水準、原料難控制，而且豆都係外國嘅靚啲。」女兒正在搶時間，找新貨源、拓客路，像早前便去了樂富街市擺車仔檔，臚列自家品牌豉油、醬醋和腐乳。
幾十年來，陳璧堃和朋友合作生產腐乳。十多年前朋友搬廠上深圳，招紙也「均真」地印着「Made in China」，同屬正和隆招牌貨，輕柔鬆化而不死鹹。

醬料之外，40多年前陳璧堃接手時已兼賣雜貨。今天雜貨不多也不雜，而每種乾貨他只賣一款，都是精挑細選，譬如蝦子麵，找到第四五個供應商才敲定。
「搭下貨囉，要維持到租金嘛，而家都要1000蚊一日㗎！」陳璧堃說。
除了鋪租，過去半世紀上水翻天覆地，但對正和隆和陳璧堃而言，只是微細的漣漪，就像醬醋味道，始終如一。
「雖然間中都有自由行嚟幫襯，我哋主要做街坊熟客。有人搬咗出九龍、港島、大嶼山都返嚟買醬，甚至移民去外國，都會帶啲醬過去。附近有圍村，新年依舊會煮盆菜，用好多醬。」
七八十年代，他的豉油、麵豉曾交給酒樓，但經常被人拖數、走數，「好多次喇！千幾蚊都彈票，嗰個年代唔算少數目。咪搞啦！我寧願淨做門市，收一蚊就係一蚊。」弱水三千，他只取一瓢。知足，常樂。

夏日炎炎，酸梅麵豉蒸排骨夠醒胃，有街坊要炆肉，大喊一聲「混醬，唔該！」只見陳老闆從五個醬缸輪流舀出小半勺倒入透明膠袋，用繩一紮，遞與客人，叮囑道：「返去放雪櫃，呢幾日好用喇！唔係會變酸。混醬鹹㗎，加啲冰糖，炆鴨炆腩肉都快啲腍。」這混醬，有自家磨豉、黑赭油（類似星馬的黑豉油）、甜醬、麻醬和南乳，即叫即混，也是父親傳下來的基本味道，就在日月蒸煮當中，摻着陳璧堃幾十年調出來的小變奏。

正和隆
地址： 新界上水石湖墟巡撫街2號A
電話： 2670 3486

【美食vlog｜在觀光巴士裏吃lunch？巴黎五星豪華觀光巴士法式全餐體驗｜Bustro in Paris｜Utatv 】
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這個Uta的巴黎vlog又有新鮮嘗試！

Uta帶你逛巴黎｜Youtube巴黎｜Youtube Paris
Uta覓食日記又開始啦～
這次我們去的是五星級觀光餐車餐廳Bustro in Paris！

這次的旅行超級特別！突然變成旅行者了哈哈～
其實是配爸爸媽咪去觀光！觀光全巴黎～
這次的美食之旅是在觀光巴士上面吃的！真的很正的環境！
超級有創意的觀光巴士～這次吃的還是法式全餐～


餐廳名字叫“Bustro Paris”

我點的法式料理全餐：
法式前餐：柑橘橙子鵝肝
法式主菜：沙拉菜配鱈魚
法式主菜：菠菜小牛排
法式甜品：巧克力酸奶慕斯

推薦大家去！

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This Uta Paris vlog has fresh try!

Uta takes you to Paris | YouTube Paris | YouTube Paris
Uta foraging diary and start again
This time we go to the five-star tourist dining restaurant in Paris Bustro!

This trip is super special! Suddenly become a traveler haha ​​~
In fact, with my father and mother to visit!
This gourmet tour is at sightseeing bus! Really positive environment!
Super creative tourist bus ~ this time to eat the French full meal ~


The restaurant name is "Bustro Paris"

I am full of French cuisine:
French meal: citrus orange foie gras
French main dish: salad with cod fish
French main dish: spinach small steak
French dessert: chocolate yogurt mousse

Recommend you go!


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0:16
準備觀光車～
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0:57
觀光車點讀機？
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1:44
前菜～
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2:02
主菜～
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2:26
甜品！
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希望大家喜歡這個：
【美食vlog｜在觀光巴士裏吃lunch？巴黎五星豪華觀光巴士法式全餐體驗｜Bustro in Paris｜Utatv】



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