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批發客 在 Coco日韓精品服飾 Facebook 的最讚貼文
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批發客 在 港。故 kongguhk Youtube 的精選貼文
「我食牛皮飯大!細個喺舖頭爬上爬落,聞住皮味,特別有感情。」80後的梁智勁(Tommy)小時候與嫲嫲同住,經常出入她的皮革店。他憶述店內後方有灶頭更有伙頭,每天下午,他們會與員工們一起吃「住家飯」。然而,香港皮具業的衰落亦伴隨着他成長。
真皮被市場淘汰
Tommy的爺爺和嫲嫲當年從廣州走難來港後,開始做皮革貿易生意,皮革店至今已屹立在深水埗逾七十年。昔日原料選擇不多,上班族佩戴很多皮革,包括皮帶、皮袋、皮鞋等,「嗰時爺爺嫲嫲嘅舖頭,鞋底皮係幾萬呎咁賣,但依家已經無人用鞋底皮。」他淡淡然地說。
眾多新派物料的出現顛覆了時裝市場,漸漸淘汰真皮。Tommy舉例說現時有很多不同的膠和纖維物料,有不同的堅韌程度、顏色和組合,亦有仿皮、膠皮、合成皮等。這些新物料都可大量生產,而且損耗程度較低、較耐用,對廠家來說更具成本效益,真皮物料難免被廠家捨棄。
「早十年前,其實已經無晒批發客,得返一啲手作人嚟買少量嘅皮。」Tommy翻閱帳目,慨嘆生意額和量都較以往差得多。在行業的夕陽時候他接手了經營,因為一份感情,他堅持即使蝕本都不會放棄。
延續嫲嫲拼搏精神
由於爺爺早逝,嫲嫲一手湊大四個年幼的孩子,更獨力支撐店舖發展數十載,是上世紀少有做生意的女性。作為孫兒,Tommy直言受到她的拼搏精神影響:「嫲嫲係一個幾傳奇嘅人,一間舖經營七十一年並唔容易,我希望可以喺香港延續一個有少少歷史、有少少故事嘅老字號。」
老舖要生存,不轉型只有死路一條。Tommy認為,現時香港已沒有製造業,令原材料需求不大。因此他努力研發一些皮革製成品作零售,由以前做過「工廠妹」的姨姨們操刀,配合本地工匠親手製作,「希望可以成為一個香港細嘅本土品牌。」
有價值的東西,是否值得堅持和守護?今集《港。故》用7分鐘,講一個「食牛皮飯大的人」的故事。
片中皮廠為香港通力皮革/意大利Nuti Ivo皮廠拍攝
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《港。故》:東網每周專題習作,講故事、講香港人的故事。
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批發客 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
粉麵製造,雖有機器輔助打麵、壓麵、切麵等,但執麵、撈麵工夫仍繫於一對手。心到,手至,麵條的乾濕、重量、彈性,就在一拉一按間了然在胸。
年近七旬的鄧蘇妹是香港仔有記粉麵廠的大家姐,小學時已跟父親做麵,至今逾一個甲子,傳統的生麵雲吞麵蝦子麵,新式的番茄麵、蕎麥麵……天天做麵,日日食麵。
她指出,做麵是工多藝熟,「最緊要是原材料」。例如,雲吞麵用加拿大麵粉,因為「它的麥子爽口些」;最優質級數的蝦子麵,全用上較甜較香的順德河蝦子;蝦子用前一定要炒香,由於這款蝦子特別幼細易燶,必需人手慢慢炒,再仔細剔出炒燶的,真是「成擔心機」;魚蓉麵用新鮮紅衫魚熬湯直接打入麵粉而來,所以「好夠味」。
生產數十款粉麵的有記有近70年歷史,現由第二代十兄弟姊妹合力經營,大家姐負責的是麵部。話說上世紀40年代戰後,父親鄧有由東莞走難至鴨脷洲,赤手空拳在山邊搭木屋做麵賣麵。60年代初入鋪鴨脷洲大街時,他的粉麵已經坐駁艇賣到香港仔。及至70年代頂手規模較大的香港仔振記粉麵廠,批發客戶遠至中環甚至沙田食肆。
1983年父親遽逝,大家姐和弟妹接住家業,在麵部、粉部、門市部各司其職。「我們懂做不懂打算,他回來帶我們去計劃去做。」大家姐口中的「他」是六弟沛森,沛森到英國浸過鹹水讀市場學,1986年回歸有記,帶領粉麵廠走向現代化、電腦化,爾後市門衝出香港仔,分店開到西營盤、灣仔,渡海至旺角碧街。
「十兄弟姊妹,加上現在有第三代,爭拗當然會有,但很快過去。」公司「樣樣都管理」的沛森說。如此多人的家族生意,他笑言管理離不開「公平」、「以身作則」,有時自己「蝕底」少少也無妨。
「有些街坊看着我們幾十年,說:『你們就好,兄弟姊妹個個都很齊心。』我覺得這都是一個成就,雖然不是金錢上的成就。」和家人一齊工作30多年的沛森靦腆地笑。
做靚麵,可靠一對巧手;但保住字號的名聲甚至將它發揚光大,關鍵在於聯手,是這十對手。
撰文:韓潔瑤
攝影:周文禧
有記粉麵廠
地址:(總店)香港仔香港仔大道171號金豐大廈地下N鋪
電話:2518 8390
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