【梅酒香 - 提拉米蘇】
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食譜參考carol老師的~
咖啡酒改加了車埕梅酒，意外合拍耶！
真的是太讓我驚喜了
當然底還是咖啡
所以一入口是濃濃咖啡香帶點蘭姆酒味
等吃完的後味，口中散發的是淡淡梅酒香
豪開心阿！
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我其實一直很想做大人口味
但一看到那一大罐卡魯哇咖啡甜酒⋯⋯⋯
我就默默放回去了
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聽見錢包在哭的聲音♪( ´▽｀)
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想了想我還有車埕的梅酒w
（梅酒+梅醋，真的好好喝⋯⋯離題了）
所以就用了吧
但是太噴了QQ
所以還是買了蘭姆酒代替部份
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我是用保鮮盒裝拉
如果想要用小杯子裝也可以
材料：
一、鮮奶油餡
鮮奶油200g
細砂糖20g
糖分三次加入，打發至勾勾微彎，放冰箱備用
二、咖啡糖漿
無糖咖啡粉用熱水泡開 合計70cc
細砂糖 20g
梅酒15% 50cc
蘭姆酒10cc
混均勻備用
三、馬斯卡朋乳酪餡
(1) 咖啡蛋黃醬
蛋黃3個
細砂糖15g
梅酒20g
無糖咖啡粉用熱水泡開 合計30cc
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1. 蛋黃蛋白分開，蛋黃+砂糖+酒放入盆中
2. 隔蒸氣的方式加熱，濃稠泡沫狀就離火(10min)
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(2) 蛋白霜
蛋白3個
細砂糖30g
檸檬汁1/2茶匙 (醋，半個瓶蓋)
稍微打發後，加入檸檬汁，糖分三次加入，打發至勾勾挺立
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(3) 組合
馬斯卡朋乳酪250g
手指餅乾24條
無糖可可粉適量
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1. 馬斯卡朋乳酪放入大鋼盆中，打成乳霜狀，加入(1)混均勻
2. 並加入 一、 跟(2) 加入混合均勻。
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3. 讓手指餅乾充分吸收咖啡酒糖漿，並鋪上三、
開始重複疊合，餅乾、乳酪餡
4. 表面封上保鮮模放入冰箱冷藏至少4-6小時
5. 吃之前再撒上無糖可可粉
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備註：
酒味偏重喔
冷藏2天，冷凍4天
提 拉 米 蘇食譜 carol 在 [問題] 關於提拉米蘇- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
喜歡提拉米蘇的風味 不過有許多細節希望可以獲得改善
以下是我的做法
A.蛋黃3顆+糖15g+藍姆酒50cc 邊攪拌邊加熱到50度離火 打發稠狀放涼
B.馬斯卡彭250g稍微室溫軟化刮刀拌軟
C.鮮奶油150cc+15g糖打發 保持冷藏低溫
A(蛋黃醬)分多次加入B，刮刀拌勻 此時狀態已算稀
再將C(打發鮮奶油)分次加近，刮刀拌勻 有比較稠一點點 還是偏稀
先省略手指餅乾跟咖啡酒糖漿的部分
我的問題在於拌勻的ABC冷藏許久後還是沒辦法挺立(很正常我知道)
希望大家可以教我讓乳酪餡更挺的方法 我希望在塑膠盒中切好方塊形狀
能夠很完整的取出放上盤子 並且短時間內不會塌陷的做法
我的配方參考CAROL的 但是我沒有加入蛋白霜 我的腸胃很差 所以不考慮新鮮蛋白霜
是否可以加入乾燥蛋白粉所製造的蛋白霜?? 或是我覺得盡量避開的吉利丁??
或是A跟B混合時有技巧?? 我是將蛋黃醬分次加入乳酪中 如果相反過來
將乳酪分次加入蛋黃醬是否會有改善??
另外咖啡糖漿的部分因為我原先使用卡魯哇酒覺得太像感冒糖漿 所以先暫時用
(手指餅乾)
濃縮咖啡+藍姆酒1:1 ，但是酒精味有點強過咖啡香氣，請問有人使用過貝禮詩奶酒嗎
如果可以的話我自己是打算濃縮咖啡2:藍姆酒1:貝禮詩奶酒1的比例嘗試
或是可以再混合白蘭地??
以上小問題請大家給予幫助 謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.71.230
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1418110487.A.40C.html
感謝大家的幫忙，我會嘗試看看最後再加液體，觀察濃稠度
不行的話只好考慮吉利丁了!!
@sabrina 我如果不分次混合蛋黃跟馬斯卡彭的話 碰在一起就油水分離變豆花樣了XD
※ 編輯: climacool (220.132.71.230), 12/09/2014 20:50:29
※ 編輯: climacool (220.132.71.230), 12/10/2014 13:12:49
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