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文昌雞玉米雞差別 在 [問題] 傳統市場雞肉種類的差異- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者springsteen (i'd come for you)
看板cookclub
標題[問題] 傳統市場雞肉種類的差異
時間Sat Dec 8 11:09:15 2018

嗨 各位版友好
傳統市場真的很多有趣的事情
最近發現
雞肉攤會賣很多種品種的雞？！
除了土雞之外
還有
珍珠雞 文昌雞 戰鬥雞 牧草雞...
（我只知道烏骨雞 因為他是黑的...）
去超市就簡單多了
幾乎只有一種 加烏骨雞
或是會標示 這是土雞

想請教
這麼多種類
是口感跟料理方式有什麼差異嗎
先謝過各位
m(_ _)m

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.242.169
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1544238557.A.CA7.html
推 sundayhi: 超市肉雞口感較軟嫩，市場雞肉較Q有咬勁，也比較有雞的 12/08 12:19
→ sundayhi: 味道，但是比較貴，要煮麻油雞買一支雞腿要150。 12/08 12:19
推 cowlion: 我跟媽媽去市場固定買的雞肉攤都沒有分 只分部位 整隻好 12/08 13:51
→ cowlion: 像買土雞 12/08 13:51
推 fortrees: 我家養的大部份是珍珠和仿土雞 12/08 15:06
→ fortrees: 仿土吃起來就一般的感覺 大部份都這種吧 12/08 15:06
→ fortrees: 珍珠雞比較大隻 肥肉少瘦肉很多 12/08 15:08
推 angechen: 其實就是育種甚至只是牧場的差別啦，大多都是土雞或仿仔 12/08 15:55
→ angechen: ，大小的話仿仔最大隻，土雞（放山雞）口感結實都拿來燉 12/08 15:55
→ angechen: 雞 12/08 15:55
→ orangeccc: 買過牧草雞，口感類似仿仔雞，也蠻好吃的 12/08 17:16
→ springsteen: 謝謝板友回覆 有股衝動想都試看看 但市場跟超市的價 12/08 18:03
→ springsteen: 格差異讓人卻步XD 12/08 18:03
推 angechen: 如果真的要說的話，珍珠雞就是玉米雞，皮薄好ㄘ；文昌雞 12/08 18:15
→ angechen: 是廣州一帶的品質，香港三黃雞很多都是用文昌雞，吃起來 12/08 18:15
→ angechen: 沒有珍珠雞這麼甜，可是肉香跟油香很棒；戰鬥雞應該是鬥 12/08 18:15
→ angechen: 雞，肉質結實；烏骨雞分白羽跟黑羽的營養成分很高，但有 12/08 18:15
→ angechen: 機會買到假的XD最常見的桂丁雞號稱土雞，是育種公司的品 12/08 18:15
→ angechen: 牌土雞，吃起來其實跟小時候記憶的土雞不太一樣，但單就 12/08 18:15
→ angechen: 肉質而言是蠻好入口的（我沒那麼愛就是了） 12/08 18:15
推 batista1980: 玉米雞那個油好好吃 12/08 20:45
→ springsteen: A大是雞肉系嗎 好詳細的說明 太強了 12/08 21:57
推 ian45: 可以借文問一下為何costco的清雞排如此軟爛，知道是肉雞， 12/08 22:38
→ ian45: 但是不是代表肉的品質相對不好？營養價值相對較差？ 12/08 22:38
→ angechen: Costco供應商印象中是大成跟卜蜂，兩家是台灣最大的肉雞 12/08 23:30
→ angechen: 供應商，雞農大多也都是賣去這兩家。因為育種的關係追求 12/08 23:30
→ angechen: 最大效益，白肉雞就變成只是很好的蛋白質來源，特點就是 12/08 23:30
→ angechen: 肉多又嫩，但相對口味口感上就沒那麼好。雖然這樣說，但 12/08 23:30
→ angechen: 對於不喜歡或不擅長或無法去傳統市場的版友們，超市賣場 12/08 23:30
→ angechen: 相對提供一個一定品質水準的肉品供應，買的肉一定安全安 12/08 23:30
→ angechen: 心（供應商就這兩家，其實大部分買到的雞肉來源都一樣， 12/08 23:30
→ angechen: 甚至很多傳統市場都肉雞來源也是這兩家，唯一的差別是傳 12/08 23:30
→ angechen: 統市場的雞一定是當天凌晨宰的，超市還有經過包裝、上架 12/08 23:30
→ angechen: ，送到大家手上可能會晚個一兩天，但是傳統市場的衛生條 12/08 23:30
→ angechen: 件什麼都不如超市，到下鍋時不見得比超市買的肉雞安全新 12/08 23:30
→ angechen: 鮮） 12/08 23:30
→ angechen: 其實台灣料理都不太適合用肉雞啦，口感不對。肉雞多是拿 12/08 23:45
→ angechen: 來供應麥當勞或雞排店，因為口感軟嫩多汁。補充個：其實 12/08 23:45
→ angechen: 沒有土雞，這名字是肉雞進來台灣後為了區別才有的（肉雞 12/08 23:45
→ angechen: 又叫洋雞，台灣本來的雞就都叫土雞，仿仔是兩者雜交出來 12/08 23:45
→ angechen: 的）再補充個：如果會看外國料理節目或食譜的，肉雞其實 12/08 23:45
→ angechen: 就是他們說的「春雞」或「子雞」買肉雞回來照國外食譜料 12/08 23:45
→ angechen: 理都會不錯吃~（但我個人會買仿仔來煮） 12/08 23:45
推 sfatina: 感謝a大分享 12/09 00:04
推 funxi56: 長知識了 12/09 01:02
推 nanamihsu: 玉米雞白斬超好吃...但是好貴TT 12/09 01:53
推 joey0602: a大雞肉系 12/09 04:31
推 Hikawaakira: A大你獨自打一篇的話會被M起來，太厲害了！ 12/09 08:12
推 yayayagogo: 學習了 謝謝a大 12/09 09:42
推 aa789: Costco雞腿跟雞胸常有種腥味 請是品種問題還是品質問題？ 12/09 13:30
推 ian45: 最近超商都有在團雞肉排，大成跟21世紀的，不知道有何差異 12/09 18:44
→ ian45: ？ 12/09 18:44
→ angechen: 21世紀的供應商就是大成，所以肉是完全一樣的，只是人家 12/09 19:09
→ angechen: 有獨門配方~ 12/09 19:09
→ angechen: Costco的肉我覺得是品管問題XD，我個人覺得就算是健身要 12/09 19:14
→ angechen: 吃雞肉也是去超市買會好一點，價錢說真的沒差很多沒必要 12/09 19:14
→ angechen: 買回來冰箱囤，容易變質 12/09 19:14
→ angechen: 自己發一篇我不曉得欸，沒有發過文怕格式不對或排班不佳 12/09 19:14
→ angechen: 傷害大家眼睛，不然我問問同學怎麼發文好了，承蒙大家厚 12/09 19:14
→ angechen: 愛~~ 12/09 19:14
→ angechen: 有感而發補充一個：剛剛查21世紀的供應商看到農場主人說 12/09 19:21
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→ orangeccc: 腥味真的吞不下去 12/14 01:04
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