#免揉海鹽歐式麵包,不用蒸氣烤箱也能烤出外脆內軟的歐包~
歐式麵包就是想要追求那個外脆內軟的口感,可是如何用一般的烘焙烤箱來模擬出石板加蒸氣的效果!
最近我用了節能板來取代這兩個的功用,終於烤出了有史以來我心中最滿意的歐式麵包!
防疫在家不能出門的日子,我們自己就可以做出店家口味的歐式麵包,氣孔超漂亮!口味很好吃,放了海鹽風味口感很棒!快來跟Carol一起做吧!
✔️此次影片用高筋麵粉,烤溫上下火230度 27分鐘參考
✔️烤歐式麵包時石板和蒸汽的好處!(這次影片用節能板來克服這二樣工具)
我們在烘烤麵包時石板和蒸汽的好處
1.麵包可以直接接觸爐底,極速受熱達到極速膨脹
2.打蒸汽後麵包在極速膨脹的過程中,麵糰接受了水蒸汽,表面就沒有那麼快定型,開始糊化,形成一個軟殼,使麵包內部儘可能的延伸,膨脹,產生內部鬆軟的組織外部硬脆的口感。
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而且潔能板蓄熱之後,關火也能為鍋子加熱,所以煮菜可以提早關火,讓潔能板續煮。燒開水時,若想在水滾之後繼續煮幾分鐘,讓水中的氯氣揮發掉,有了潔能板就不用顧火,可以在水滾後直接關火,潔能板會對水壺持續加熱,讓水繼續滾好幾分鐘 。
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