關於 新鮮酵母換算速發酵母 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

昨天在烤這一鍋麵包時，
超迷人的濃郁香氣連路過的鄰居都聞到了～
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自家製的麵包完全無添加任何香料，
這款「鹽麴奶油麵包」的香氣來自鹽麴與優格二種發酵食物的完美結合，
也分解引出小麥與奶油的天然迷人風味。
烤出來的麵包組織與口感更是細緻軟綿，
用手撕著吃就有如「生吐司」的濕潤柔嫩、入口即化的美味，
搭配果醬又是另一番風味，真的好吃極了！
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因為想多做一些，所以我使用的是康寧晶鑽鍋5L的大容量鍋具，
晶鑽鍋的導熱速度快、聚熱性極佳，
烘烤完成的麵包外酥內軟的效果非常好，
而且麵包內部能維持濕潤口感，
最近我真的愛上用晶鑽鍋烤麵包，大的小的容量都很好用。
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鹽麴奶油麵包的材料（使用鍋具：康寧晶鑽鍋5L）：
法國麵包專用粉（或高筋麵粉）350g
速發酵母粉3g
鹽麴（小林酒造本店鹽麴）20g
蜂蜜35g
原味無糖優格65g
水130ml
無鹽奶油30g
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另外準備沾裹麵糰用的材料：融化奶油30g+鹽麴1/2小匙
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作法：
1.把法國麵包粉及酵母粉放入攪拌盆內混合均勻後，加入鹽麴、蜂蜜、優格、及水揉捏成麵糰後，再揉入已置於室溫軟化的奶油，繼續把麵糰揉至光滑平整且可拉出透光薄膜的延展狀態。
2.將揉好的麵糰放在攪拌盆內，進行一次發酵約60 分鐘。
3.取出發酵完成的麵糰，輕壓排出空氣後，分切成16等份（只要大致分切即可，大小重量不完全一樣也沒關係），把小麵糰滾圓，蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
4.將麵糰再次整圓後，從底部捏住麵團，表面沾裹上一層混合好的鹽麴奶油，表面朝上排列放入鋪有烘焙紙的鍋子內，蓋上鍋蓋進行二次發酵約35分鐘。
5.移開鍋蓋，把裝有麵糰的鍋子放入已預熱至180℃烤箱內，烘烤約28分鐘即完成。
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★鹽麴與一般細鹽的換算比例參考：
鹽1g約等於鹽麴5~7g（舀取鹽麴時會夾著少許米麴粒，重量也會有差異）
買了鹽麴後可以多利用來做麵包，享受獨特迷人的發酵風味。
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最適合一鍋到底烹調，煮好的餐點直接連鍋上桌方便又好看。
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就能入手一個非常好用且實用的晶鑽鍋，
相信我，以後每一次使用時，都會覺得這真的是超划算的投資呢！
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這些產品都是經過高溫滅菌包裝，可常溫長時間保存，
僅需加熱就能享用，就如同新鮮熬煮般的濃郁美味!
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開團五天，目前的暢銷排行第一名就是這『韓國高湯包五包各一』的限量組合，
我也幫自己及娘家媽媽訂了人蔘雞湯的4包限量優惠組合，
暖心暖胃的養生人蔘雞湯最合適即將到來的冬天了，
而且這真的超級好吃啊！
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南瓜與南瓜籽貝果_無油脂貝果食譜

勁道十足，韌性十足～
金燦紅栗南瓜搭配脆香南瓜籽，怎麼嚼，怎麼好。
烤香香的南瓜與南瓜籽貝果，抹上奶油乳酪，慷慨撒上烘香的碎南瓜籽，一點點鹽之花⋯⋯小日子真是好。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【南瓜與南瓜籽貝果 食材_製作6個貝果】
（以食材使用順序列出）

～貝果
∙ 南瓜泥_室溫： 170g
∙ 溫開水30～40°C：60g
∙ 深色黃糖 Dark brown sugar： 15g
∙ 花蜜蜂蜜： 30g
∙ 乾酵母 Dry yeast： 5g
∙ 高筋麵粉（蛋白質x 14.）： 360g
∙ 鹽： 5g
∙乾烘過的南瓜籽_切碎粒： 30g

～燙貝果用糖水
∙ 沸水： 約1.2～1.5公升
∙ 花蜜蜂蜜： 2大匙
～貝果裝飾_烘焙前
∙ 乾烘過的南瓜籽_切碎粒： 適量
◼︎ ◼︎ ◼︎

【南瓜與南瓜籽貝果 製作步驟】
◼︎ ◼︎ 天氣熱時用冷水。天氣冷時用溫水。請保留約30g的水（食譜份量內的溫開水）作為調節之用。◼︎ ◼︎

～貝果麵團
◼︎陸續加入：南瓜泥，溫開水，深色黃糖，蜂蜜，乾酵母。用打蛋器攪拌將乾酵母化開。

◼︎ 高筋麵粉加入鹽混合後，加入液態食材中混合均勻後手工揉麵，揉成均勻不沾手的麵團，約需要10分鐘。
** 貝果的麵團水量較低，麵團較硬實，如果一直揉不均勻的話，可以先靜置約15分鐘後再揉一下，等麵粉吃入水份（水合）後，會比較好揉。如果感覺還是太乾，再一點一點的加水調和。**

◼︎ 第一次發酵，加蓋靜置於室溫中約30～45分鐘麵團會略微膨脹，室溫高於30°C的時候約20分鐘就可以。

◼︎ 切割：完成發酵的麵團先略微壓平，切割成六等份，每個麵團約100g。

◼︎ 滾圓後壓平，捲起：先將麵團滾圓，用手壓平，翻面，捲起成8～10公分條狀，接口朝下。

◼︎ 靜置鬆弛15分鐘：蓋上廚房巾後，靜置鬆弛。

◼︎ 擀麵與捲成長條狀： 接口朝上，上下擀開，轉90°，再次上下擀開。約成12x10公分長方形。

◼︎ 撒上乾烘過的南瓜籽，稍微壓一下南瓜籽入麵團，緊緊捲起不要捲入空氣，仔細收口，用手仔細合口處捏緊。在工作檯上輕輕搓揉成約20公分長的長條狀。

◼︎ 將其中一頭2～3公分段壓平壓扁做接口，接合另一頭成圈。接口處要確實用手捏合，如果沒有捏合好，在烘焙中會爆開。

◼︎ 重複動作完成6個貝果。

◼︎ 最後發酵，加蓋靜置於室溫中約20～30分鐘，麵團會略微膨脹。

◼︎ 烤箱提前預熱，220°C，上下溫。

～燙貝果
◼︎ 建議使用24～30公分平底鍋，燒水直到沸騰，加入蜂蜜，沸騰後轉中火，放入貝果，每一面燙30～40秒。翻面時要小心。

～裝飾貝果
◼︎ 燙麵完成的貝果確實瀝乾後，放入鋪好烤紙的烤盤內，貝果間留下間距，撒上少許碎南瓜籽裝飾。入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【貝果烘焙】
◦ 烘焙溫度： 220°C，上下溫。烤箱中下層。
◦ 烘焙時間： 16～18分鐘。

* *烘焙時間因烤箱功能與貝果大小而異。重要的是要將貝果烤熟。貝果上色一定是從最上方開始，會慢慢到外緣，最中央上色在烘焙的最後段。等中央（貝果的“肚臍”內）也開始上色時，貝果應該也要準備出爐。想要貝果有較為硬脆的外殼，應該要烤到貝果整體都上焦糖色，味道也會比較香。全熟的貝果，橫切開時，從外側到最中間的質地都是一致的，中央的地方不會看見軟質的，濕潤且黏黏的麵團塊。**

出爐後，靜置在網架上。完全冷卻後再放入麵包盒。室溫保存或是密封包裝後冷凍保存。
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【心得筆記】

1. 南瓜的品種，南瓜泥的製作方式不同，南瓜泥的含水量也會不同。南瓜與南瓜籽貝果是使用紅栗南瓜，連皮烘烤到熟透，冷卻後一起打成南瓜泥使用。不確定該加入多少水的時候，可以先少量加入水，再視麵團乾濕狀態調節。

2. 酵母，可以用家裡備有的酵母，新鮮酵母也可以。乾酵母Dry yeast 與速發酵母 Instant yeast略有不同，詳細的比例換算，可以搜尋不萊嗯老師的分享文 “各種酵母使用比例換算對照”，一次打通任督二脈。
環境溫度較高時，可以減少酵母份量到4公克，或是縮短發酵時間。

3. 高筋麵粉Bread flour，蛋白質含量較高，吸水量較高。可替換中筋麵粉或是通用麵粉All purpose flour，或需減少水量或是南瓜泥份量約1～2大匙。

4. 花蜜蜂蜜的色澤比較淺。使用色澤比較深的高山蜂蜜或是樹花蜂蜜時，完成的貝果較容易上色。

5. 燙貝果的糖水，如果不想加蜂蜜，也可以用等量的黃糖替代。

6. 南瓜籽也可以用其他種籽或堅果替代，例如黑芝麻，白芝麻，核桃，榛果⋯⋯等。

7. 一如標題，南瓜貝果一定會用南瓜，誰誰誰不喜歡南瓜的味道，不想加南瓜，請搜尋其他 什麼都有就是沒有南瓜 的食譜。

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我真的很愛南瓜，在我的南瓜食譜貼文中看到 “不加南瓜，粉跟水的比例該如何變動呢？”的留言，真的還蠻傷感情的⋯⋯
彼此體諒一下，沒必要讓彼此都為難。
人生苦短，我們都要開心一點。
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#南瓜與南瓜籽貝果
#奧地利寶盒的家庭烘焙

【粉絲敲碗要補貨】奶香膠原蛋白團，這次還有嘴饞健康吃的不添加水果脆片與果乾！

#照顧筋膜健康_化材應用大學教授精選德國生化百大廠原料_美國生產之產學優生產品
這款膠原蛋白不主流，卻是我食用過多種膠原蛋白中，唯一一個「一絲一毫腥味都感覺不到」的奶香膠原蛋白；上一次開團後粉絲給予超好口碑，除了沒有腥味、不會過敏，吃了身體很有感受度。

我抽副乳脂肪後，筋膜多少還是有受傷，術後我也每天吃這款膠原蛋白，我想整體恢復迅速食補也有幫助喔～而且過去吃許多品牌都會過敏身體癢，只有這一款不會。

#完全無添加的老少咸宜水果脆片與果乾_用它替代蛋糕
五合一綜合水果脆片，口感如同棉花糖般鬆軟酥，可以當成幼兒磨牙水果米餅，銀髮族牙口不佳也沒問題。採用當季栽種出來的水果、無添加外、沒有生長激素催生，吃的是水果土生土長的最佳風味。真的非常好吃，也是兒子很愛的零食。

果乾口味多元，我嘴饞想吃甜時，一口含在嘴巴就能抵擋掉甜食慾望！

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💡Nanosopi NutriGel德國原裝奶香小分子水解膠原蛋白粉
膠原蛋白對身體真正幫助之一，是在於筋膜，這個幫助形塑人體的器官組織。膠原蛋白是一種蛋白質，大量存在於結締組織中，對於筋膜、血管都很重要。但是膠原蛋白與時間也是呈現逆向的，年紀漸長膠原蛋白量越少！我們最有感的可能就是皮膚失去彈性與出現皺紋，事實上越來越容易身體痠痛、拉傷、皮膚出現斑點....也都與膠原蛋白不足與肌筋膜劣化有關。

當膠原蛋白量不足，臉部筋膜不健康時，就容易讓淺層筋膜沾黏在肌肉上，可能顏面緊繃、黑眼圈、肌膚暗沉、失去彈性（曾有研究發現黑斑也與臉部筋膜沾黏有關）、痘痘、粉刺....因為筋膜內有許多血管通過，當筋膜缺乏膠原蛋白、缺水、沾黏在肌肉上後，就會導致養分與排毒不順暢，就可能出現以上狀況。

當然對於身體其他部位的痠痛卡卡亦然！人類身體從裡到外、從表皮到內臟、都被這個由膠原蛋白、彈性蛋白和液態基質構成的筋膜包覆填充。許多人有頸部後側長期痠痛問題，物理治療師們通常在開始治療前，會先觀察患者的脖子皮膚狀況，許多都呈現顏色黑一階、皮膚乾燥粗糙、輕推無法滑動的狀況，這就是很典型筋膜不健康了。

除了常常喝水、按摩、伸展身體照顧筋膜，飲食上，筋膜很需要膠原蛋白的補充。Nanosopi NutriGel品牌，小分子膠原蛋白原料來自德國第三大生化廠Degussa BioActives Gmbh，技術為台灣產學合作，美國生產（經歷最近，原本就很愛台灣商品，現在更覺得台灣的生技技術太強大了）。

選擇膠原蛋白時，要選擇小分子身體才好吸收。商品技術將大分子膠原蛋白分解成超小分子2000 Daton（道爾頓）以下，克服目前膠原質分子量過大，身體利用率低的缺點；1胜肽約等於100道爾頓，此款水解膠原蛋白粉換算下來，有20胜肽之多。
➡️產品專利配方包含19種氨基酸，並具備原廠提供合格檢驗報告；
➡️奶蛋過敏可以吃，因為原料萃取自牛的軟骨組織；
➡️採用特殊脫臭技術，無腥味，原味即有有淡淡奶香，如奶粉般即溶好吸收；
➡️不含酵母、牛奶、蛋、麵筋或麥子等大眾敏原，也不含糖、防腐劑、人造色素、味精；
➡️一瓶200g，每日一匙，一罐可以吃30天。

建議與你的維生素Ｃ一起空腹服用，因為維生素C可以幫助身體的膠原蛋白合成。

💡草田木菓無添加五合一脆片
含有蘋果，芒果，火龍果，鳳梨，香蕉，除了單吃，搭配優格或牛奶也有畫龍點睛之效。完全無添加製成的新鮮水果脆片，含在嘴裡變得軟綿，水果味道濃縮成精華，也很適合運動後、運動前補充糖分。

單盒77.5大卡，糖16.8克，萬一不小心一口氣吃完，也不用擔心太罪惡。脆片在國際認證的ISO / HACCP加工廠以科學製程保留水果營養，用溫度留住口感與風味，完熟選果直後直接運輸入廠，冷凍乾燥快速脫水，封存水果營養與香氣，製造過程絕不添加糖、香精香料，甘味劑、色素，更不使用二氧化硫漂白劑及防腐劑，管制嚴格安心食用。

💡農明麗60g節氣安心果乾系列
我最愛的是芒果乾、土芒果乾、草莓乾、火龍果。

芒果乾與草莓乾、火龍果乾，還很適合有在做麵包的同學，放入餡料做成果乾麵團～～單吃，泡茶泡水，加優格，都很美味。

本團果乾老闆很有堅持，是國際haccp規格檢驗合格的安心果乾，不含【偏亞硫酸氫鈉】增色劑與糖精，甘味劑，60克獨特規格不多不好剛剛好，入口不乾硬，吃得到水果纖維與juice口感！

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🌸食譜：
這次來玩無麩質「米鬆餅」。沒錯！100%用生米做的呦！超好呲😋
把液體材料用優格取代，能造成更蓬鬆濕潤的組織。
但因為隨便修改其中的材料，即便是一點點都會造成結果的不同，所以請大家先按照我的配方做過，想要更改份量或食材，就等成功後再自己慢慢實驗了。
考量到很多新手朋友對於掌控米糊發酵的狀態有困難，所以這個鬆餅是用無鋁泡打粉膨發的，可以增加食譜的成功度，新手也能輕鬆掌握。
用相同配方米糊來製作雞蛋糕也可以，如果有小V機器的朋友，一定要玩玩看這個配方，真的粉好吃！
一起動手來做米鬆餅🥞

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/v5rnX1

📌影片小撇步
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👉不要問能做多少片，因為跟每片大小有關，也可以一份只做一片。

｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！

｛保存｝
請盡量新鮮吃現做現吃啊！沒吃完就密封好放冰箱冷凍可放一個月不是問題，想吃回蒸回烤即可。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes（直徑10cm約6片）
米180克(泡水後240克）
優格160克（牛奶或優格皆可）
楓糖漿或蜂蜜40克（或砂糖24克+清水16克）
檸檬汁3克
鹽1克
冷壓椰子油40克（奶油或液態食用油也可以）
無鋁泡打粉12克
✅檸檬汁能綜合掉泡打粉的味道建議不要省略

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #生米鬆餅 #米鬆餅 #鬆餅

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完整文章說明：https://www.briancuisine.com/?p=6708

對於剛開始接觸麵包製作的人，實在不容易弄清市面販售，或來自不同國家、地理區的食譜書，對於酵母菌的不同與使用時的差異而發生卡關。以不萊嗯從2012年開始摸索麵包製作時為例，當時自己以為「天然酵母」就完全等於「新鮮酵母」，只是用字不同，殊不知兩者差很大。雖然後來弄清楚了，但真正進入學習階段，買了台灣麵包書、美國麵包書或是法國的麵包書一看，又再度卡關，因為怎麼正確使用或該用多少量，該怎麼正確換算添加量都讓人覺得在看外星文，就是每個字都讀懂，但放在一起就是不知道在說什麼？

因此將自己的實際經驗、使用狀態。與查詢翻譯書或參閱不同國家麵包製作的原文內容後，做了重點歸納，相信看完後能夠讓你不再懼怕買回看不懂，或不知道該怎麼變通的麵包書食譜.........

完整文章說明：https://www.briancuisine.com/?p=6708