< 美食傳統 v.s. 動物保護 >
天上飛的除了飛機不吃, 其他都吃; 四條腿的除了桌子不吃, 其他都吃.
這句話是形容華人淵博的飲食.
法國人雖然也是吃山吃海, 還是有些東西是明文禁止的.
就是ortolan 雪鵐這可愛的小鳥.
1999年, 歐盟的環境法規L411-1 條禁止捕捉, 當然也禁止食用ortolan. 因為這鳥被歸類為有滅種危機的動物.
只是很多法國大廚, 如Alain Ducasse, 認為ortolan 料理是法國美食的重要文化傳統, 應該要繼續傳承. 法國前總統密特朗也是ortolan的愛好者!
Ducasse等大廚希望每年只開放一星期的時間就好, 讓大家獵捕跟販賣 ortolan料理. 但是據飛鳥保護協會調查, 每年夏末喪生的ortolan仍達三萬之多.
大仲馬在他寫的美食大字典裡也以哲學家Antoni Deschamps 與獵人 Elzéar Blaze 的對話來表達一逞口腹之慾的天人交戰 :
" 我們人類真的有權可以吃松雞, 雪鵐等這些可愛又對我們無害的美麗禽鳥嗎? "
獵人說, 這是上帝交付給人類的權力: « Vous serez maître de tous les animaux 你們是萬物的主宰» .你不吃動物, 動物也會吃你. 這是自然法則.
不過獵人有強調, 殺動物唯一的前提, 是你必須把它吃下肚. 不是殺好玩的.
http://www.dumaspere.com/…/bibliotheque/chapitrecuisine.php…
大仲馬的字典當中列了五道食譜, 還用松露烹調.
據說在料理ortolan之前, 必須先將它們養在不見光的地方, 餵食三星期的millet苜蓿/小米, 再浸泡在armagnac白蘭地當中.
而且吃ortolan 時還要在頭上蓋一條餐巾. lol
我還以為是因為怕被抓, 查了一下, 哈哈哈哈~ 原來只是吃這道美食的吃相不太優雅而已. 這道料理是必須從頭到尾吃完的, 油脂與饞涎流淌, 所以蓋上餐巾各吃各的, 才不會看到齜牙裂嘴的醜態.
當然也有人說是因為怕香味跑掉啦~
#莫名其妙的吃法 #掩耳盜鈴 ?
印度已經禁止販賣鵝肝醬, 如果歐盟也禁止, 法國可能又要革命了吧? lol
https://www.lebonbon.fr/…/l-ortolan-ce-plat-interdit-de-la…/
(照片取自google )
