作者Arkady (焦糖珍珠)看板cookclub標題[問題] 醬油怎麼挑比較不會踩雷？時間Sat Sep 29 16:00:49 2018 媽媽常常在滷肉，醬油經常很快就用完 只是看她買的牌子好像都沒有很固定 看到大賣場有特價就買了，口味其實不太穩定…… 有時很剛好，有時又太死鹹 總覺得為了家人的身體健康，這麼常做醬油料理，還是要選好一點的醬油 可是問題來了，我在賣場想買好一點的醬油，但是琳瑯滿目的 有什麼全豆純釀造、黑豆醬油，也有什麼都沒寫的醬油 這些光要仔細選起來好像就蠻頭痛的 希望版上前輩們可以分享一下，醬油怎麼挑選比較不會踩雷？ 或是分享自己愛用的醬油牌子、種類也可以讓我參考 感謝各位大德 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.18.172 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1538208051.A.D4A.html → monmonder: 平常用東成壺底白曝油 這個滷東西可能味道比較淡 09/29 16:18 → monmonder: 東成好像有另外出滷肉醬油但我沒買過... 09/29 16:20 推 Jayce: 搖一搖的方法和看標示部分，可以參考這篇 09/29 16:32 → Jayce: https://food.ltn.com.tw/article/1463/2 不會很難學的 09/29 16:32 推 vitalii: 看你的用途，我買薄鹽的比較多，像是屏科大薄鹽醬油、豆 09/29 16:40 → vitalii: 油伯甘田醬油，要便宜一點就買味全的吧 09/29 16:41 推 xSAUCEx: 萬家香吧 平價中王者 09/29 16:42 推 kkotokyo: 滷肉我都選普通的，用高級的好傷本 09/29 16:52 推 HwangYeh: 太便宜的不要買，有一些是化學醬油，吃起來就很死鹹 09/29 16:55 → HwangYeh: 一分錢一分貨啊 09/29 16:56 推 lkokoannie: 盡量買玻璃罐裝的！因為塑膠罐無法進行後殺，所以會添 09/29 17:02 → lkokoannie: 加一點防腐劑～ 09/29 17:02 → orangeccc: 平價的話萬家香壺底油就很好用了 09/29 17:07 → orangeccc: 黑豆醬油氣味特殊，先買小瓶的吃習慣再買大瓶 09/29 17:08 推 wcltechno: 搖一搖這個方式已經不太適用了 09/29 17:12 → wcltechno: 可以看有沒有台灣釀造公會的標籤來判斷就可以了 09/29 17:13 → wcltechno: 檢測給專業的來就好 09/29 17:13 → wcltechno: 然後樓上不要害人家XD 味全不就是頂新的油嗎？ 09/29 17:14 推 wcltechno: 我通常會選用台灣原豆釀造的醬油，比較有天然的香氣 09/29 17:15 → wcltechno: 像是豆油伯缸底醬油、義美全豆純釀造醬油 09/29 17:15 推 darkelecy: 我常備一罐純釀造的(貴的)一罐醍醐味(便宜)調味用純釀 09/29 17:32 → darkelecy: 但魯東西就要一半一半 這樣魯起來不過鹹也很美味 09/29 17:33 → darkelecy: 醬油膏只用黑豆蔭油 喜歡甜甜的味道~ 09/29 17:34 → cami33: 御鼎興 09/29 17:48 推 jellicolin: 搞懂原料、釀造方式然後認真看成份，可以避掉很多雷 09/29 18:02 推 HKfood: 大家都說豆油伯很讚 可是我用了無感 剛好把錢省下來 09/29 18:24 推 NEWLIFE0307: 義美，安心也好吃 09/29 18:44 → shamanlin: 你買萬家香或是金味王就好了 09/29 19:17 → shamanlin: 這兩個都是幾十年下來業界認證的 09/29 19:17 推 isaza: 記得以前有篇醬油王寫的心得，可以參考看看 09/29 20:08 推 julienchiu: 推民生醬油 09/29 20:13 推 angeltear15: 新和春 09/29 21:55 推 skyringcha: 你買金蘭的就可以了！很多知名小廠都是買他們的原汁 09/29 22:12 → skyringcha: 下去弄的 09/29 22:12 推 skyringcha: 搜尋一下豆油伯 屏科大 金蘭 有很多新聞 09/29 22:14 → Inory0216: 一般料理用萬家香壺底油就很好了，說萬家香金蘭之類不 09/29 22:29 → Inory0216: 好的多半是行銷栽贓.......要做沾醬的可以用台南新高 09/29 22:29 → Inory0216: ，甜甜的適合沾 09/29 22:29 → saluawu: 滷東西喜歡萬家香或金蘭的 可能是家裡都用這兩個牌子 習 09/29 22:34 → saluawu: 慣這兩牌的味道 但李錦記蒸魚醬油跟好事多賣的日式醬油也 09/29 22:38 → saluawu: 很愛 沾醬喜歡香菇素蠔油跟台南東成好味膏 09/29 22:40 → saluawu: 這很看個人口味 屏科大、瑞春跟豆油伯有自己去買的跟別人 09/29 22:42 → saluawu: 送的 完全吃不慣... 09/29 22:43 推 ilacream: 我是看成份 同一個牌子成份差距也很大 味道還能靠香料再 09/29 23:20 → ilacream: 調整 09/29 23:20 推 novarossi: 化學醬油的成分會寫氨基酸液或大豆酸水解液，先過濾掉 09/30 07:50 → novarossi: 這類 09/30 07:50 → novarossi: 再來篩選出幾個鈉含量較低、不含防腐劑的選項，都吃吃 09/30 07:51 → novarossi: 看應該很快能找到喜歡的 09/30 07:51 推 error123: 好吃買好市多日本香菇醬油 09/30 07:52 → error123: 健康買金蘭無添加 09/30 07:52 → error123: 但長輩被化工醬油荼毒已久 09/30 07:53 → error123: 你買搞不好還嫌不合胃口呢 09/30 07:53 推 prionailurus: google "諸君！我最愛醬油了！" 有很多款介紹 09/30 10:08 推 apfunky: 推樓上說的 諸君，我自己試過 玉泰、瑞春、大同、屏科大 09/30 13:07 → apfunky: 、豆油伯、丸莊、金蘭無添加，最後決定用黑龍，價格和口 09/30 13:07 → apfunky: 味最均衡 09/30 13:07 → apfunky: 如果要做傳統小吃，只有金婦友或金味王最對味 09/30 13:08 推 LesAmoureuse: 看成分，越單純越好。 09/30 14:04 推 amadda: 要滷用萬家香跟金蘭的薄鹽就很不錯啦，這兩家品質不会差 09/30 15:23 → amadda: 價錢也實惠，反而是某些很貴的反而有些不好的新聞 09/30 15:23 推 terry880420: 推薦玉泰白醬油 非常優質 只是大概要等半年才會到XD 09/30 21:07 → terry880420: 一次訂一箱12瓶大概可以用個2年吧XD 09/30 21:07 推 ixqvu: 台南醬油唯一東城 09/30 22:00 → eva19452002: 東成壺底白曝油買過一次嚇到，跟糖水沒兩樣，太甜了 09/30 22:06 推 mukey: 我喜歡有鹹的醬油，薄鹽沒放冰箱也不壞，感覺怕怕的 09/30 23:01 → commandoEX: 我媽都是買黑豆桑，我自己在外就用便宜貨而已 09/30 23:05 → angechen: 看到有人提出釀造工會的標章，但你知道這個100%純釀造的 10/01 02:22 → angechen: 標章是由味全、萬家鄉等醬油廠商組成頒發的，取得標章的 10/01 02:22 → angechen: 第一步還是要付錢加入會員 10/01 02:22 推 redplum: 黑豆桑貴 但成分全天然 市售也有少數幾款成分只有大豆 鹽 10/01 17:42 → redplum: 糖 挑這種就好了 10/01 17:42 推 milkteagood: 我現在都用美東農莊的黑豆醬油，第一次用有驚艷到， 10/01 20:26 → milkteagood: 真的不會死鹹，也買了ㄧ罐醬油膏，但個人覺得醬油膏 10/01 20:26 → milkteagood: 還好...醬油比較厲害 10/01 20:26 → WL00505307: 我買過最好吃，成分也最單純的就是屏東玉泰白醬油， 10/01 22:09 → WL00505307: 缺點是一次要叫一箱而且要等半年，我連續兩年訂，一 10/01 22:09 → WL00505307: 次是聖誕禮物一次是元旦禮物xD，但是我覺得白醬油適合 10/01 22:09 → WL00505307: 拌麵、拌油蔥燙青菜跟皮蛋豆腐，滷的醬油我還是最愛義 10/01 22:09 → WL00505307: 美的醬油！鹹度夠用量不會大，要上色的話就要加別的 10/01 22:09 → WL00505307: 調味品，如果你的訴求是健康，上不上色就不重要了 10/01 22:09 推 maruko520tw: 我們家也是買義美醬油跟滷醬油 看成份蠻單純 大廠相 10/02 08:39 → maruko520tw: 對安心 10/02 08:39 → orangeccc: 義美也是委託萬家香製作的 10/02 16:20 → ROCK7098: 屏科大醬油不錯 10/06 12:14 推 deepsnow2015: 我喜歡用金蘭 10/18 17:19 推 officina: 滷東西的醬油 好像不用到真的太貴 但我不知道要啥等級的 01/16 22:46 → officina: 才會真好吃又划算（我其實不太會煮東西><）化學一般預算 01/16 22:47 → officina: 夠應該就不要 我只知道這個 因為沾醬味道明顯 又沒燉過 01/16 22:48 → officina: 你買很貴的 如果燉煮過真吃不出來差異/沒更好 就是浪費 01/16 22:51 推 officina: 是說 豆油伯好貴喔 屏科的也是 都比西螺黑豆醬油貴了耶 01/19 00:20 → officina: 我本來有想買屏科看看 看到價錢就買不下惹QQ 01/19 00:21 → officina: 黑豆桑還是豆油伯？我忘了 就是那個新的包裝也蠻漂亮的 01/19 00:22 → cad45nm5: https://sho.pe/6k6tfm 10/15 17:34 → cad45nm5: 推買屏科大的這款+1 不死鹹CP值蠻高的 10/15 17:35 ... <看更多>
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媽媽常常在滷肉，醬油經常很快就用完
只是看她買的牌子好像都沒有很固定
看到大賣場有特價就買了，口味其實不太穩定……
有時很剛好，有時又太死鹹
總覺得為了家人的身體健康，這麼常做醬油料理，還是要選好一點的醬油
可是問題來了，我在賣場想買好一點的醬油，但是琳瑯滿目的
有什麼全豆純釀造、黑豆醬油，也有什麼都沒寫的醬油
這些光要仔細選起來好像就蠻頭痛的
希望版上前輩們可以分享一下，醬油怎麼挑選比較不會踩雷？
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