今回は、本格的でめっちゃくちゃうまい「台湾まぜそば」の作り方をご紹介します。
正直、お店で食べるより美味しいんじゃないかな?と思ってるでござる。
※後日、台湾まぜ飯の作り方を公開します。
▼材料(4人前)
◆台湾ミンチ
・豚ミンチ:250g
・香味油:大さじ1.5(作り方は後述参照)
・鷹の爪:1本
・にんにく:1片
・豆板醤:大さじ1
・酒:大さじ1
・醤油:大さじ1
・砂糖:小さじ1
◆醤油ダレ
・みりん:60cc
・醤油:60cc
・昆布:5cm
・水:30cc
◆香味油
・サラダ油:100cc
・ごま油:大さじ1
・桜海老:2g
・鰹節厚切り:10g
◆トッピング
・ニラ:適量
・ねぎ:適量
・鰹節:適量
・刻みニンニク:マシマシ
・刻み海苔:適量
・卵黄1個
◆麺
肉のハナマサのつけ麺用の極太麺
▼画像付きで作り方を公開(かっつ飯ブログ)
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▼いつも使用している調理器具等はこちら↓
・ヒノキのまな板 https://amzn.to/2N4Z78k
・霞(KASUMI) チタニウム 剣型包丁 20cm https://amzn.to/2Y8Wrgd
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・ラーメン器 https://amzn.to/2N4TyqB
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・お玉 60cc https://amzn.to/2Bmka3q
・タレ用お玉 35cc https://amzn.to/37FAAQT
▼撮影機材
・三脚+照明 https://amzn.to/2zGqO4e
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極太麺 レシピ 在 かっつ飯TV【居酒屋料理専門チャンネル】 Youtube 的精選貼文
山形県の郷土料理である「ひっぱりうどん」の派生版「ひっぱりまぜそば」を作ってみました。
<ひっぱりうどんとは>
諸説ありますが、以下の理由から「ひっぱりうどん」という名前になったそうです。
・釜からうどんを引き上げて食べることから
・納豆がねばねばと糸をひくから
▼目次
0:00 オープニング
0:43 食材紹介
1:12 調理開始
2:03 盛り付け
3:01 実食
▼材料費目安(1人前)
300円~
▼麺
肉のハナマサのつけ麺用の太麺
▼赤味噌
・味噌:大さじ1
・豆板醤:小さじ1
・酒:小さじ1
・味醂:小さじ1
・唐辛子:少々
・ニンニク:小さじ1
・生姜:小さじ1弱
・味の素:少々
▼タレ
・醤油:大さじ1
・めんつゆ:大さじ1
・サラダ油:大さじ1
・鯖缶の脂:大さじ1
▼トッピング
・卵黄:1個
・ネギ:1本分
・納豆(ひきわり):1P
・鯖缶:2切れ
・天かす:大さじ1~2
・刻み海苔:沢山
▼作り方
1.赤味噌を作る
赤味噌の材料すべてをフライパンに入れ、弱火で水分が蒸発するまで練ります。
2.つけ麺用の極太麺を茹でている間にタレを作る
たっぷりの湯で麺を茹でてください。
その間にタレを作りましょう。
ラーメン丼にめんつゆ、醤油、サラダ油各大さじ1、味の素適量を入れ、最後に鯖缶に浮いている鯖の油大さじ1を入れます。
3.麺とタレをよく混ぜる
ゆであがった麺をチャッチャッ!!とよく水切りしてからタレの入った丼に入れ、麺とタレをしっかりと混ぜます。
4.具材を盛り付ける
まずは中央にネギを盛り付けます。
ネギの周りに辛味噌、鯖缶、納豆(ひきわり)、天かす、刻み海苔を敷き詰めていきます。
最後に卵黄をトッピングして完成です!!
▼今回調理に使用した調理器具
・ヒノキのまな板 https://amzn.to/2N4Z78k
・霞(KASUMI) チタニウム 剣型包丁 20cm https://amzn.to/2Y8Wrgd
・ラーメン器 https://amzn.to/2N4TyqB
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▼かっつ飯ブログ
ブログでも「山形ひっぱりまぜそばの作り方」を解説しています。
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