#MealKit評測
最近沈浸在meal kit的小小天地裡,不僅紙上談兵,也動手實作。
繼前幾週嘗試了Gen Creative、Club Voila和Solo Pasta後,本週繼續實驗Studio Kyu Kyu「手工披薩DIY組合」、logy「Spaghetti alla Carbonara 培根起司蛋麵」、FoodGo Box「經典威靈頓牛排」與「香色那可那可雞」,我簡直,meal kit開箱達人(自己講)。
各位沒有走錯棚,這裡不是婦仇者廚房。
#StudioKyukyu #在家做披薩
Studio Kyu Kyu是由日籍主廚萩本郡大(Kunihiro Hagimoto)與太太Joyce一起創立的烹飪教室。如果大家有印象,在義大利摘米其林星的德吉洋二主廚三年多前曾在台北101開設快閃餐廳「TABLE by Yoji Tokuyoshi」,當時被派駐在台北的就是萩本主廚,人稱Kuni桑。半年的客座經歷也讓他種下緣分,去年成了台灣女婿。
疫情中烹飪教室也無法營業,該如何變通?擅長義大利菜的Kuni主廚研發出披薩DIY組,讓人買回家自己做披薩,厲害在於,就算使用家用烤箱,也能做出媲美餐廳窯烤的拿坡里披薩。拿坡里披薩的烤窯溫度高達攝氏430度至480度,只消數十秒就能烤出酥香帶焦痕的餅皮,家用烤箱最高溫不過攝氏250度,怎麼辦到?Kuni主廚想出偷吃步:先用平底鍋煎脆餅皮,用噴槍加工烈焰焦香,再進家用烤箱。
可是家裡沒有噴槍啊?安啦,跳過跳過。
DIY組含二個麵團、二種口味的配料:瑪格麗特與芝麻葉帶皮火腿,一紅一白,相當貼心。除了文字說明,掃QR code也能連上教學影片,Kuni主廚隔著螢幕手把手教,還附上緊急聯絡電話(!)。
我想我是該打通電話過去的。我的麵糰,從整型就是災難......不知是否因為在冰箱多待了一天,白拋拋的麵糰,太幼咪咪了,我無法掌握,濕黏不聽話,我又從沒操作過麵糰,第一顆勉強完成,第二顆擺爛攤軟,不管了,就放進盒子發酵......四小時後,它還是爛泥,只是變比較大灘而已...
硬著頭皮繼續做,不然沒晚飯吃。把餅皮用手指壓開,然後,就破了......沒事,塗上番茄醬汁,擺上莫札瑞拉遮起來。再把餅皮滑進放了油的平底鍋裡煎,這一步,就是仆街,餅皮翻滾折半,醬汁到處亂流,哈哈哈哈。
烤箱不會拒絕醜醜的披薩入內。
神奇的是,即便多災多難,奇形怪狀,這披薩,味道還不賴。餅皮鬆化輕盈,平底鍋煎脆是好招,Kuni主廚熬的番茄醬鮮活有味,和羅勒、莫札瑞拉攜手拯救了我的晚餐。白色的瑞可達、帶皮火腿、芝麻葉也好吃,搭上Kuni主廚的秘方—糖漬檸檬皮,清亮芳香。起司當然都是「慢慢弄」的。
後來才知道,Kuni主廚的麵糰含水量達80%,所以不好操作。也因為含水量高,這披薩才能外酥內鬆,咀嚼間也透出麥香。
看了我的作品後,相信大家都信心滿滿。
💡評測心得:
不需要把這披薩DIY組當作快速上菜的救星。它適合家人一起動手勞作,在悠閒的週末,花點時間和麵粉、酵母、親子夫妻相處。
#logy #把煮義大利麵說清楚
做披薩不簡單,煮義大利麵總輕鬆寫意了吧?
醬汁還幫你調好了耶。
logy 的田原諒悟主廚,在餐廳休息的期間一直在想他能為客人做什麼。蹦出來的產品是,從餐廳精緻菜色改弦易轍的,輕鬆方便的義大利麵懶人包,且是他很有感情的一道義麵— 培根起司蛋麵(Spaghetti alla Carbonara)。「這裡面不要加鮮奶油喔」,田原主廚永遠記得在廚藝學校裡義大利主廚的正確示範,如何顛覆印象,他又如何在極簡的食材中追求火侯的掌控與比例的平衡。他說,這道麵「濃縮了我過去十八年來的經驗」。
米其林二星餐廳推出單價一千元、四人份的義麵meal kit,預訂浪潮瞬起,開放訂單二天後就得關閉,否則做不出來;而在宅配困難的情況下,光靠大台北地區自取,就能衝出一定數量。除了熟客群支持,應也能觸及平常接觸不到的客人。
更有意思的是,田原主廚的把煮麵這件事,說明得叨絮囉唆,就是一個控制狂把煮培根起司蛋麵的一切變因都想清楚了,從器具、事前準備到實際製作,萬無一失地交代囑咐。他希望我們在家也能像在logy一樣,品嘗到完美。即便只是平凡到不行的carbonara。
為了示範精準的煮麵水鹹度,又怕有些人家裡無法度量幾公升的水、幾公克的鹽,他附了一小瓶「1%濃度鹽水」。我量了2公升的水、20公克的鹽,再和這瓶1%鹽水比較,真的,一樣。至此我才記好煮麵水該多鹹,在心裡感嘆「學習了」。
然後就該一帆風順了是吧?煮麵水完成,麵投入完成,醬汁回溫完成,計時一分不漏,濾水、拌麵,voila!
可是,拍照的時候我覺得怪怪的,這麵長得不太對勁。
吃完了才發現,還有一包帕瑪森起司粉與黑胡椒,我忘了加。
這才是藏在細節裡的魔鬼,哈哈哈哈。
💡評測心得:
logy的培根起司蛋麵,快速方便,味道精準,一包四份,滿適合作為儲糧。只是供貨不易,也會不定期更換產品,據說下一份是甜點呢。
#FoodGoBox #搞剛的餐廳主菜
FoodGo Box 食譜食材箱 是食材顧問商「FoodSeason 食時可樂」推出的meal kit,去年問世,今年改版,除了「經典威靈頓牛排」,還請「香色」餐廳主廚Steve研發「香色那可那可雞」。
二箱食材送到我家,打開一瞧,連上食譜一看,我眉頭一皺。好難,這二道菜是我目前為止做過的meal kit中最難的,又要包酥皮,又要綁雞捲,大量的手作讓我憂心。
沒想到,這二道菜我做得很順,成果也很美味。
手可以突然變巧的嗎?
或許是手氣較好。我順利地煎香菲力牛排、塗上黃芥末,完整包覆進蘑菇泥、生火腿與酥皮中,還用叉子畫上了菱格紋,烤的溫度與時間也剛好,漂亮的上色,五分熟的肉質。我做出了威靈頓牛排。
香色的「那可那可雞」更讓我滿意。其實是鹽焗雞,用大量的鹽與蛋白蓋成鹽的厚牆,把包進肉泥慕斯、裹上無花果葉的煙燻雞腿捲放進去烤。無花果葉的香氣非常棒,有如乾爽的森林,也如淡雅的稻草,芬芳滿室滿屋,令人愉悅。鹽焗後的雞捲也很美味,鮮嫩多汁,事先煙燻過的香氣,以及肉泥慕斯的濃郁,非常和諧。這完全是一道餐廳等級的主菜。
💡評測心得:
FoodGo Box採取單道菜的作法,一道菜單價落在新台幣680元至980元之間,確實是餐廳主菜的價格。較耗時,帶有儀式感,這樣的meal kit適合慶祝的場合,或者閒暇時吃一頓大餐,若之後有宴客需求也可考慮。
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅News金探號,也在其Youtube影片中提到,01:19 花蓮 壽豐歐風莊園(店名:雲山水) 05:18 鳳林梅子雞(店名:遺忘的故鄉 月廬食堂) 06:53 壽豐湖景Villa(店名:有熊的森林Villa) 09:03 壽豐觀海民宿(店名:境外漂流) 更多【台灣在地旅遊】資訊: https://www.youtube.com/playlis...
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本週六溪囝仔生活實驗室在家鄉辦市集!
KK又要勸敗了🤣當天來溪口玩的粉絲朋友再贈小禮物!🤫記住我們的通關密語,請說:「KK好正!」(臉皮超厚的me🤪)
🎄《溪口舊市潮》12月聖誕文創市集🎄
開市時間:12/19(六)10:00-18:00
地點:溪口舊市場(嘉義縣溪口鄉中正路71號對面)
⭐⭐⭐異國風情精彩表演⭐⭐⭐
10:00:歡樂開場舞-溪淳舞蹈班
10:30:外國人唱歌仔-音樂劇新秀史博偉
11:30、14:00、16:30:劍玉師 小螺絲 けん玉師 スクリュー
⭐⭐⭐不無聊的地理課老街導覽⭐⭐⭐
15:00旅遊達人兼地理老師Jacko將帶各位認識溪口!請以行動支持願意返鄉做事的青年啊!
⭐⭐⭐溪口限定伴手禮⭐⭐⭐
原野鹿場鹿茸乾、鹿茸酒
#張俊益鳥仔餅:古早味鳥仔餅
溪口永芳餅店:紅藜蛋捲
悠游東家友善米:黑米麵條
田心依依 蕃茄園:紫蘆筍
嘉義縣崙尾天赦竹編發展協會:竹編工藝文創品
明祥餅舖鳥仔餅創始店since1915:魯肉餅、麵茶粉
⭐⭐⭐30個來自本地及各縣市的品牌⭐⭐⭐
🍹天然飲品
夏沐都禾:白木耳輕飲、香草茶、健康養生醋、堅果
淘逗咖啡茶飲:梅ㄚ茶、黑糖紅茶拿鐵、金萱紅茶
🤤古早味美味
#娥姐美食舖:無水滷豆干、滷鳥蛋、割稻飯、草仔粿
#李好食甘草芭樂:甘草芭樂
溪口古早味雙糕潤:雙糕潤、黑米、黑米麵線、黑米麩
🍰聖誕限定點心
#紓憶手作烘焙:拐杖餅乾、烤布蕾
包甜Sweet甜點工作室:雪寶馬林糖、可麗露、檸檬磅蛋糕
👩🍳異國風味
兩隻伴2and1/2dogs:歐式酸麵包、可頌、法棍、披薩
我住在伊斯坦堡的冰箱裡:Pita肉丸口袋餅
💡手作藝術
#馬卡龍工作室:舊衣布包
#ALin手作小物:針織小物、杯墊、吊飾
#大林國中學生手織園地:毛線編織手環、飲料提袋
霧的森林Wood Forest:紙漿插畫、明信片、耳針
寶媽手工串珠 Bead Aunt's World:串珠玩偶、髮夾、項鍊、手環
👨👩👧👦親子DIY
#蔡陽泰皮雕手作:可愛動物皮雕
#兩隻魚自在:我在溪口的日子長卷&束口袋彩繪
陳美麗捏麵人工作室:鬼滅之刃Q版捏塑、卡通捏麵人
三個女人的幸福手創:聖誕小花圈、蝶古巴特、羊毛氈
水墜農產行:絹印體驗
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