關於 水煮糯米玉米時間 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今天Sidney來補家中的貝果🥯糧食,

補了

🥯香草貝果以及黑糖花生麻吉貝果

以下..紀錄貝果比例

🥯香草貝果

⚙️比例

❤️香草液種（香草越靜置香氣越迷人，所以這次製作，將它放在液種裡頭）
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,香草莢1.5根(別問為甚麼多那0.5,因為那0.5是多出來的!那就用掉它!!🤣）

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
❤️香草籽取出與水粉拌勻,香草夾可以舖在液種上(可參考我的照片)
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,

至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️香草貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
上白糖10克(細砂糖也可以，凸顯香草風味，請選用低氣味的糖）
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水150克

🥯黑糖花生麻吉貝果

⚙️比例

❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時
至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️黑糖花生麻吉貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
糖蜜molasses 20克
👉糖蜜一般在有機商店可以找到,我在南半球,可以在超市烘焙區或有機食品區找到!
👉一般使用黑糖,用量需要非常多才有香氣,但大量黑糖是會影響發酵的!所以Sidney在黑糖風味製作時,喜歡使用糖蜜,用量少香氣足,也不影響麵糰發酵!

食鹽4克
無鹽奶油10克
清水140克

❤️內餡

鹹甜古早味花生奶油乳酪
帶點鹹味的顆粒感花生醬(我用bega dark roast) 70克
焦糖風味奶油乳酪抹醬(可以參考照片)70克
簡單混拌即可!

❤️❤️不用5分鐘即可完成版!!黑糖麻吉,❤️❤️
糯米粉 30克
玉米粉1小茶匙
黑糖30克(使用椰糖也可以!)
鮮奶80克
水麥芽10克(加它可以防止麻吉易爆開)

*水麥芽英文稱為 glucose syrup,我在南半球一般超市烘焙區都可以看見!
*日文稱水飴,

❤️麻吉製作
食材除了水麥芽,放入淺寬碗中拌勻,
強微波一分鐘,此時已部分結塊!
取出拌勻,因溫度關係，會因攪拌的動作，讓整體已經慢慢糊化為濃稠狀態,
再50秒,至凝固,
取出,趁熱加入水麥芽,
用湯匙拌勻,
可以持續攪拌數次,
會因攪拌次數多寡決定麻吉Q彈度,
*若無微波爐,請入電鍋蒸製熟透!

❤️貝果製作方式
👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入內餡,(香草不需要加內餡)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)

⚙️後發狀態，與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性，出爐之後遇溫差，也會是裂紋要素之一😉

⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,

❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,

👉每一面約30秒,

👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,(香草貝果11分鐘)
上色或手指輕彈貝果表面，有輕脆聲，即可出爐

❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱，沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!

❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!

但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,

👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!

👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果
給需要的朋友參考😉

#裂紋貝果
#香草貝果
#黑糖花生麻吉貝果

這應該是倒數最後兩篇的防疫日誌了！

在她們上課時，我收拾著廚房，這一個半月來，餐餐洗餐具，整理廚房飯廳，真的是有些疲憊。廚房成了一天當中，我待最久的地方，勝過書房。幸好已有心得將時間做最有效的分配。洗碗前，將愛玉切好、擠上檸檬加了糖，再切好西瓜，裝盒一併放入冰箱，這是「冷」的工作。一旁鍋子已沸水，水煮著中午的糯米玉米，這是「熱」的工作。冷熱交織下，我洗完早上的碗盤，回過頭看著先生，他今天吃了什麼早餐？西瓜、芒果，還有丈母娘煮的紅豆湯。
下午zozo班上開班會選幹部，同學們線上投票，並且說明意願與否，高中生已經可以很明確的表達己見，無意願就直說，有意願還會開朗的拉票「選我選我，大家請投我。」已當了兩年的學生議員的zozo仍不放棄議員參選，捨去同學提名的班長職務，對她來說，學權問題、為學生爭取權利是她最想要做的事。是說，班長需要手機聯繫事務，她也沒有手機可支援，所以透過螢幕大聲地告訴同學說，對選班長沒有意願，因為無法用手機隨時聯繫，怕會影響到同學。
http://zoyo.tw/life-20210701/

＃防疫日誌

【有為飯盒】位於台中西區民生路上的健康餐盒專賣店，堅持使用裸食（原始食物）來做為配菜，烹調也以蒸煮、輕煎的手法調理主食，使用營養的黑米（非紫糯米）作為澱粉的來源，重點真的好吃，絕非一般水煮餐難以下嚥🤣🤣🤣

這裡提供的主菜有魚、雞、豬、牛及素食，各個層面都照顧到了，店內外裝潢簡潔素雅，再帶點幽默詼諧，不禁令人菀爾！店內座位有限加上附近停車不太方便，因此以外帶外送為主，公司或團體訂餐，超過20人份以上需提前一天訂購👌👌👌

📌芥末椒鹽鮭魚 $139
大份量的鮭魚肉調理的非常美味，肉質鮮嫩，搭配清炒時蔬、水煮青菜及溏心蛋，非常滿足！
📌塔香牛五花$119
這根本不是健康餐，因為牛五花實在料理的太美味了！搭配豐盛的配菜，健康又滿足，超實在！
📌雞與牛雙拼絕配$129
輕煎雞胸肉質鮮嫩不柴，搭配迷人的牛五花，雙主菜兩個願望一次滿足，而且價錢還不貴，非常推薦的絕配組合！
📌輕煎蒜片鯛魚$119
有為有4款魚肉餐盒，經主廚巧手烹調料理，每條魚都像活了起來，肉質鮮嫩彈牙，層次豐富，喜歡吃魚的朋友千萬別錯過！
📌醬滷香菇$30
很特別的小菜，香菇滷製的非常軟嫩及入味，可以試試！
📌有為高山茶$30
有為飯盒健康不油膩，搭配清爽的高山冷泡茶，讓你神清氣爽！

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*此為現場/電話預購/線上訂餐活動，不適用外送，外送平台。
*每人限購一份，如有不便，請多海涵。若是幫忙代買，出示截圖也可以喔。
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這次的主角有別於前兩集的藜麥和天貝
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豆類除了擁有豐富蛋白質之外
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----------我 們 的 菜 單 ----------

🔺糖醋豆腸
食材：
番茄醬 1大匙、砂糖 1大匙、醬油 1大匙、黑醋 1大匙、豆腸 半盒、玉米粉(勾芡用) 少許、水 一大匙、薑末 少許、紅黃甜椒 各1/4顆、小黃瓜 1/4條、白芝麻 少許

作法：
1.調糖醋醬（番茄醬、砂糖、醬油、黑醋）
2.先將豆腸煎至表面焦脆並取出備用
3.將薑末煸香
4.下紅黃甜椒、小黃瓜炒香
5.加入糖醋醬翻炒
6.倒入玉米粉水勾芡
7.加入豆腸稍微拌炒
8.撒上白芝麻即可


🔺鹽酥豆腸
食材：
豆腸 5條、胡椒鹽 些許、橄欖油 些許

作法：
將豆腸煎至表面焦脆撒上胡椒鹽即可


🔺三杯豆包
食材：
薑 些許、花椰菜 3-4朵、紅黃甜椒 各1/4顆、豆皮 3片、醬油 1大匙、麻油 1大匙、米酒 1大匙、九層塔 1小把

作法：
1.先油煎豆包至表面焦脆後取出備用
2.煸薑
3.下花椰菜、紅黃甜椒炒香
4.加入豆包拌炒
5.加入醬料：醬油、麻油、米酒
6.起鍋前關火加入九層塔，蓋上鍋蓋悶30秒即可


🔺氣炸椒香豆包
食材：
豆皮 7片、青花椒油 些許、鹽 些許

作法：
1.將豆皮均勻噴上油
2.用氣炸鍋氣炸180度8分鐘
3.翻面200度 4分鐘
4.完成後刷上青花椒油
5.撒上鹽即可


🔺純素旦炒飯
食材：
菜脯(泡開) 15g、豆包 3片、糯米椒 10條、白飯 2人份、杏鮑菇 3/4根、高麗菜 1/4顆、醬油 3大匙、醬油膏 1大匙、胡椒粉 1小匙

作法：
1.將菜脯切碎泡水10分鐘
2.將菜脯煸香
3.加入手撕豆皮炒香後取出備用
4.將菇類、高麗菜炒軟
5.下豆皮、菜脯拌炒
6.加入醬油、醬油膏、胡椒粉調味
7.加入飯拌炒
8.加入糯米椒拌炒即可


🔺時蔬咖哩
食材：
馬鈴薯 1顆、紅蘿蔔 1/3根、紅甜椒 1/4顆、黃甜椒 1/4顆、秋葵 5-6根、香菇 3朵、黑豆凍豆腐 1/2盒、冰雪凍豆腐 1/2盒、咖哩粉 1大匙、醬油膏 2小匙、麵粉水 些許、椰奶 些許

作法：
1.將馬鈴薯、紅蘿蔔放入A鍋炒香
2.A鍋加入紅黃甜椒、秋葵、香菇炒香
3.加水煮滾後加凍豆腐再燉一下
4.B鍋炒咖哩粉、麵粉後加入A鍋
5.加入醬油膏等調味
6.最後淋椰奶即可


🔺腐竹炒高麗
食材：
生薑 些許、乾香菇 4-5朵、腐竹 1盒、高麗菜 1/3顆、鹽 些許

作法：
1.先煸薑
2.加入泡開切碎的乾香菇爆香
3.加入泡開的腐竹炒香
4.加入高麗菜炒熟
5.可加鹽調味


🔺辣炒三絲
食材：
紅蘿蔔 1/3根、木耳 1大片、豆包絲 1盒、辣醬 些許

作法：
1.先將紅蘿蔔、木耳炒熟
2.加入豆包絲拌炒出香氣
3.可以辣醬調味


🔺香料烤時蔬
食材：
花椰菜 1朵、紅甜椒 1/2顆、黃甜椒 1/2顆、玉米筍 5-6根、橄欖油 些許、義式香料 些許

作法：
1.於盒中加入橄欖油與義式香料
2.搖晃均勻後均勻鋪上烤盤
3.送入烤箱 180度 15-25分鐘

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1.薄皮脆雞
材料：
雞肉 1200公克 chicken 1200g
玉米粉 適量 corn starch
醃雞材料：
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp.
洋蔥粉 1茶匙 onion powder 1tsp.
黑胡椒粉 1茶匙 ground black pepper 1tsp.
白酒 1大匙 white wine 1tbsp.
蛋 1顆 egg 1
作法：
1.將雞肉與醃料混和抓勻，靜置約4小時使之入味。
2.取一個盤子裝滿玉米粉，讓醃置好的雞塊均勻沾裹玉米粉，放入氣炸鍋烤盤，設定溫度180度15分鐘，待時間運轉結束即可。

2.糯米包
材料：
雞頸皮 10片（100公克）chicken neck skin 100g
市售油飯 1份(900公克） Taiwanese sticky rice 900g
玉米粉 適量 corn starch
醃料：
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp.
五香粉 1/4茶匙 five-spice powder 1/4tsp.
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp.
作法：
1.將雞皮與醃料混合均勻，靜置5分鐘。
2.醃製好的雞皮用牙籤將一端開口串緊，並塞滿油飯，另一開口再用牙籤串緊即可。
3.塞好的油飯包表面沾滿玉米粉，放入氣炸鍋內，表面刷上少許油，溫度設定180度12分鐘即可。

3.雞米花
材料：
雞 600公克 chicken 600g
低筋麵粉 2大匙 cake flour 2tbsp.
醃雞材料：
薑母粉 1/2茶匙 ginger powder 1/2tsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp.
五香粉 1/4茶匙 five-spice powder 1/4tsp.
作法：
1.將雞肉與醃料混和抓勻，靜置約4小時使之入味。
2.取一個盤子裝滿低筋麵粉，讓醃置好的雞塊均勻沾裹低筋粉，再用漏杓將沾裹麵粉的雞塊過水一次，再沾滿麵粉並輕拍表面。
3.將沾好麵粉的雞塊放入烤盤，溫度設定180度15分鐘，待時間運轉完畢即可食用。

4.香酥地瓜條
材料：
地瓜 600公克 sweet potato 600g
玉米粉 2大匙 corn starch 2tbsp.
作法：
1.地瓜去皮切成粗條狀，泡水將黏液、澱粉洗去。
2.地瓜條瀝乾後，與玉米粉拌勻後，表面噴少許油，溫度設定190度12分鐘即可。

5.奶油玉米條
材料：
玉米 3根 corn 3
奶油塊 6小塊 butter 6cubes
烘培紙 1大張 baking paper 1sheet
作法：
1.將1根玉米對切成2塊，並裁切烘培紙符合玉米大小，
2.玉米放上烘培紙，玉米上下各放一塊奶油塊，將烘培紙捲起如糖果狀。
3.放入氣炸鍋設定溫度160度20分鐘，待時間完畢即可食用。

6.韓式炸雞
材料：
雞肉 1200公克 chicken 1200g
玉米粉 適量 corn starch
醃雞材料：
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
辣椒粉 1茶匙 chili powder 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
炸雞拌醬：
蒜末 10公克 minced garlic 10g
洋蔥末 30公克 minced onion 30g
韓式辣醬 2大匙 korean chili paste 2tbsp.
番茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp.
糖稀 3大匙 korean syrup 3tbsp.
水 2大匙 water 2tbsp.
奶油塊 1塊 butter
作法：
1.將雞肉與醃料混和抓勻，靜置約4小時使之入味。
2.取一個盤子裝滿玉米粉，讓醃置好的雞塊均勻沾裹玉米粉，放入氣炸鍋烤盤，設定溫度180度15分鐘。
3.另取炒鍋融化奶油，炒香蒜末與洋蔥末，並加入韓式辣醬、番茄醬、糖稀與水煮至滾，隨後將炸好的炸雞拌入，翻炒至醬汁均勻包裹，起鍋再撒上白芝麻即可。
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