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而銅鍋最特別的地方,就是純銅與空氣接觸會產生氧化現象,呈現輕微的斑駁紋路,這些斑駁感會因為使用習慣不同而有不同的展現,『因為銅,所以不同』,這是MAUVIEL 銅鍋最迷人的地方之一。
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冬菇豆包
材料
蔥 適量
醬油 適量
豆包 2片
蠔油 適量
薑片 4-5片
乾冬菇/香菇 適量
橄欖油 適量
白胡椒粉 少許
*茹素者不加蔥,並將蠔油改成素蠔油即可
作法
1. 將發好的冬菇/香菇撈出,拌上適量蠔油,備用
2. 鍋內倒入適量橄欖油,將薑片與蔥炒香,再加入備好的香菇、香菇水與豆包
3. 加蓋烹煮約10分鐘,加入白胡椒粉,並用醬油調整鹹度,再續煮10分鐘
4. 將豆包撈起,稍微瀝乾、切塊,與香菇一起擺盤,淋上醬汁即完成
法式香草雞腿
雞腿 數隻
蕃茄 適量
紫洋蔥 1顆
鹽 適量
大蒜 約10瓣
奶油 適量
黑胡椒 適量
新鮮迷迭香 適量
作法:
1. 雞腿擦乾,從雞皮下劃開使皮與肉部份分離,再用刀斜斜地戳入肉中(勿將皮戳破);用鹽巴搓揉雞腿與皮下,並塞入一小塊奶油及一小段迷迭香,再表面撒上黑胡椒。
2. 洋蔥順紋切約1公分寬,平鋪於烤盤中,再放上蒜瓣與少許迷迭香
3. 雞腿略煎: 將塞有迷迭香與奶油的那面朝下,用平底不沾鍋、中火煎2-3分鐘再翻面煎30秒,即取出擺入烤盤中,並將鍋內的油一併倒入。煎雞腿的過程中可淋上少許橄欖油。
4. 食材用180度烤15-20分鐘即完成 (視雞腿大小);可用平底鍋煎小蕃茄搭配食用
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蔥燒排骨
材料
油 適量
蛋 1顆
蔥 6根以上
三溫糖 2大匙
太白粉 1匙
紹興酒 50ml
金桂醬油 適量
帶骨里肌肉 3片
作法
1. 蔥對切,備用
2. 里肌肉斷筋、雙面微拍打後,淋上少許金桂醬油,加入適量全蛋液及太白粉,均勻抓醃後靜置1-2小時
3. 先用平底鍋熱油;將醃好的里肌肉下鍋煎至兩面上色微焦即夾出,放入蔥段炒到香氣出現後平舖於鍋底,擺上里肌肉並倒各50ml的紹興酒與金桂醬油,最後加入三溫糖,蓋上鍋蓋用中火烹調約6分鐘即完成;過程中可開蓋將里肌肉翻面,讓醬汁分布得更均勻
麻辣公仔麵
↓
材料
油 適量
韭菜 適量
豆芽菜 適量
公仔麵 適量
三溫糖 少許
金桂醬油 適量
高麗菜絲 適量
椒香辣醬 適量
作法
1. 韭菜切段;金桂醬油、椒香辣醬與三溫糖調勻,備用
2. 燒一鍋水將公仔麵泡開;炒鍋中先行熱油,將高麗菜絲與豆芽菜下鍋,摻少許鹽巴拌炒,待公仔麵泡好後即瀝乾加入炒鍋中,同時倒入備好的醬汁與韭菜段,炒均勻後即可享用
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海派團圓鍋
材料:
蝦 適量
蛤蠣 適量
豆腐 適量
大蔥 1根
火鍋料 適量
高麗菜 適量
鮭魚頭 1份
蒸好的香菇 適量
鮭魚輪切 2片
味噌昆布柴魚湯包 2-3包
作法:
1. 砂鍋中倒入少許的水並放兩片薑片,加入蛤蠣烹煮至殼一開即撈起,留下鍋中的湯並倒入湯包,加入高麗菜一起熬煮;大蔥斜切,備用
2. 鮭魚片去除中心骨幹後,切成大塊,與魚頭放入關火的熱水中稍作汆燙即夾出,備用
3. 將燙好的魚塊、魚頭,與火鍋料一併放入砂鍋中,蓋上鍋蓋待其煮至微滾後,放入豆腐小塊,再蓋鍋蓋烹煮;煮滾後放入蛤蠣、蝦、香菇與大蔥,待蝦熟後即可享用
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清甜干貝
材料:
蔥 適量
薑 適量
油 少許
鹽 適量
米酒 少許
蘆筍 適量
甜椒 適量
雞高湯 少許
白麻油 少許
太白粉水 少許
可生食等級干貝 適量
作法:
1. 甜椒與蘆筍切小塊後用滾水汆燙,去掉生澀的味道,即撈起;干貝擦乾,依厚度酌量切薄,備用
2. 蔥薑用油爆香後撈出,保留鍋中蔥薑油,干貝下鍋馬上關火,用油泡干貝;待油溫略下降後夾出干貝
3. 另起一平底鍋,鍋中加入少許油,倒入備好的蔬菜與干貝下鍋,加鹽拌炒,接著添入米酒與雞高湯煨煮蘆筍至入味,最後倒入太白粉水勾芡;起鍋前淋上少許白麻油即完成
紅運大蝦
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材料:
油 適量
蔥 適量
薑 適量
鹽 少許
香菜末 適量
紹興酒 少許
雞高湯 少許
三溫糖 2大匙
大明蝦 6隻
番茄香料辣味義大利麵醬 適量
作法
1. 將蝦子頭部的尖銳處剪去,並挑除泥腸,擦乾備用
2. 蔥薑用油爆香後撈出,保留鍋中蔥薑油,放入明蝦煎至兩面反白、酥脆後,倒入紹興酒、義大利麵醬以及雞高湯,用鹽與三溫糖調味,再蓋上鍋蓋悶煮約3-4分鐘即可起鍋,最後撒上香菜末即完成