今天我要來講一個故事⋯關於一個創新月餅《法生愛情 流芯醉月》誕生的真實故事⋯
去年一日午後,我接到大學同學的電話,邀請我去聽他的一個想法。當時剛好是2020疫情發生後半年,天氣像今日一樣的熾熱。我知道疫情重創他經營20年的旅遊業,15億的業績歸零,他資遣了所有的員工,只剩下一個跟了他20多年的財務。
約在一個泡沫紅茶(老人無誤⋯😅)他拿出揣在懷裡的餐盒裡面保溫了一顆地瓜,他叫我趕快吃一口(去年此時是可以聚餐的)我吃了一口,覺得這地瓜真是好吃!他緩緩道來,做了一輩子的旅行社收了,他也50多歲了,真不知道下一步該怎麼走,嘉義的朋友邀請他去南部散心,在雲林稻收後,務農的朋友精選了一顆台農57號地瓜,他吃了後,驚為天人!決定拿給我吃,希望我跟他一起開發系列商品!
他說:「他過去帶團20多年,都是從國外帶回當地農特產做的伴手禮,他曾經想如果來台灣的旅人帶走,來自台灣土地美味的伴手禮。這趟旅程更值得回味。」
2004年初秋,我在美國L.A洛杉磯Li-Mei Food Company點心房工作,長年旅居國外,實在很想家!洛杉磯常年都在20度左右,入秋熱且乾燥,微涼的夜晚高掛的一輪明月,異國他鄉,讓我常想著回台灣過中秋,吃月餅!
我們兩個對台灣土地都有很深厚的感情,於是一拍即合!本次與農遊趣合作的緣起,我學的是法式甜點,法式甜點的精髓,便是來自於產地單純的食材,無論是鄉村甜點或是宴席甜點,當令精品級的在地原型食材,便是法式甜點最佳原料,品嚐的甜點的同時,也品嚐著土地的美好!
今天,我跟農遊趣合作的創新月餅《法生愛情 流芯醉月精品中秋禮盒》募資案,在台灣最大的《嘖嘖》募資平台上線,。
傳統中秋節,我們都吃五仁月餅!農遊趣《法生愛情 流芯醉月》精品中秋禮盒,我融入法式手揉技法,以不同食材混搭為核心,內餡豐富飽滿,多層次口感撞擊。
禮盒ㄧ入12顆,有三種口味,運用三種代表台灣的三種食材「地瓜」,「肉鬆」,「鹹蛋」為基調,融合法式甜品中乳酪,奶皇等作法,以法式技巧,混搭出精緻口感。
🔆今天《法生愛情 流芯醉月精品中秋禮盒》在嘖嘖募資上市,定價1280元,嘖嘖預購價988元,還送農遊趣文創-肩揹時尚帆布袋ㄧ只
支持士弘的朋友,我希望你們一起支持這個計畫:
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❤️商品將於9月6日起陸續到貨
#農遊趣 #嘖嘖 #法生愛情流芯醉月
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款美𠰌程度與顏值成正比的小甜點:檸檬BAR (Lemon bars)。 檸檬BAR, 也有人稱它為檸檬方塊,它的外型非常賞心悅目,橙黃的色澤讓人看了心情好,它是一款味道與顏值都很有親和力,也很受人喜歡的甜點。 檸檬是這款小糕點...
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好好吃的馨香
因為真的太少去一中
沒想到有一家這麼傳統但是厲害的店
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花生控一定要點 花生法式吐司呀 (雖然我很飽還是吃完了)
上面有很多花生碎,吐司是法式吐司作法,中間也有夾花生醬
雖然一個要價 💰80也不便宜
但是很滿足🥰
蛋餅也很好吃~喜歡吃乾乾脆脆的那種
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很多人說沒每次去都很多人
建議平日3點過後,我們去的時候還有空位
吃一吃聊天還聊到五點他們都開始收椅子了
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#台中美食#一中美食#台中早餐#台中早午餐#一中早午餐#馨香#馨香泡沫紅茶 #當我在台灣吃吃喝喝 #thisattackcomesfromtaiwan @ 馨香泡沫紅茶店
法式泡沫作法 在 Katiedreamer Facebook 的最佳貼文
Electrolux伊萊克斯主廚機-EKM3407R開箱文
一部好用的廚師機可以節省人力時間
廚房電器一定要一機多用,易洗,不佔空間,易收藏,耐用
一星期至少做一次麵包,有時候做蛋糕,經常要切蔬菜絲/片
用手做的話,絕對做到手瓜起展
新入手Electrolux伊萊克斯主廚機-EKM3407R
google一下感覺性價比不差
操作好簡單,就機身上有0~6段速及瞬速,按壓鈕按下可將上半機身抬起拆裝不鏽鋼盆及配件
800W馬力,打麵糰也可以,
4公斤容量的攪拌碗也夠用
基本配備的三種配件,由左至右分別是攪麵勾、槳型攪拌器及球型攪拌器。
另追加切片切絲組件,切絲部份又分粗細絲兩種,可做沙律或各式涼拌菜
下次再試做沙律!
這台雖然是塑膠機身,比一般攪拌機輕巧許多但是因為底座都有吸盤,所以攪麵糰的時候也算穩定
底部裝設了吸盤,這樣在攪打時可貼穩桌面並不易晃動。
食譜
法式蛋白糖(French meringue)其實就是蛋白加糖,由低溫烘烤至完全乾燥即可。最簡單是直接當成甜點食用,亦可做蛋糕外殼,或者漂浮島floating island (蛋白霜與卡士達) 或者小時候的回憶,花占餅 (圓圓餅乾上面點綴著五顏六色糖霜)
製作法式蛋白糖重點當然是蛋白打發,建議在蛋白大略打發、產生大泡沫之後再開始加糖、再慢慢分次加入,讓糖有時間充分融化
食材:
150g 幼砂糖
1 茶匙 白醋
3 隻蛋白(室溫)
**蛋白1份
1 茶匙粟粉
1 teaspoon 雲尼拿香油
做法:
1. 將雞蛋的蛋白及蛋黃小心分開,蛋白一定不可以沾到蛋黃,水份或油脂
(可用碗仔分雞蛋以確定沒有沾到蛋黃才放入攪拌鋼盆中,以免沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
2. 先用低/中速度打出一些泡泡
3. 慢慢加入白醋及1/3量細砂糖
4. 用高速攪打到泡沫開始變細緻並且膨脹
5. 再把剩下的砂糖加入用高速打到非常有光澤尾端挺立的狀態
(全程約8-10分鐘可以完成)
用廚師機做蛋白打發很簡單!就算食譜要求打發8-10分鐘
人手做很難,用廚師機很方便!
還可以邊做甜品邊看電視
另外機身夠輕也是一大優點
從廚櫃深處把一部超大型超重的機器拿出來
我大概也懶得再煮了。。。。
總結是值得買!
記得like我個page呀👍🏻
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#開箱文 #廚師機 #麵團打打打
法式泡沫作法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款美𠰌程度與顏值成正比的小甜點:檸檬BAR (Lemon bars)。
檸檬BAR, 也有人稱它為檸檬方塊,它的外型非常賞心悅目,橙黃的色澤讓人看了心情好,它是一款味道與顏值都很有親和力,也很受人喜歡的甜點。
檸檬是這款小糕點的主角,口感像凝乳般,味道是很柔和的酸甜滋味,搭配烤得酥鬆爽口的酥皮底,吃起來真的很討人喜歡,讓人聯想到法式檸檬塔,但做法相較起來又簡單許多,酸酸甜甜,酥香軟滑,像極了愛情 ❤️
檸檬BAR的做法大同小異,但每個食譜各有各的小細節,在這次的食譜中,我們想要呈現的是底部的酥皮要很酥鬆,而檸檬內餡要像法式水果軟糖那樣柔軟綿滑的膏狀,一口咬下去,有一種協奏的質感。
而口味上,酥皮本身既香又美味,很能襯脫檸檬的清香和酸甜滋味,讓整體的味道有一種輕盈感,搭配一杯熱咖啡或茶無比享受,我們非常推薦喜歡檸檬的朋友一定要做做看。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/EesyQgOkfMw
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檸檬 BAR 怎麼作呢?
下面是 檸檬 BAR 的做法與食譜:
☞ 烤模尺寸:18x18x5 cm
✎ 材料 Ingredients
📍 餅皮
中筋麵粉 120g
糖粉 40g
鹽 1g
無鹽奶油 90g, 切小塊冷凍
📍 檸檬餡
中型雞蛋 2顆 (含殼重約122g)
細砂糖 160g
現榨黃檸檬汁 80g
中筋麵粉 50g
✎ 做法 Instructions
1. 烤模抹上薄油,舖上烘焙紙
2. 將中粉與糖粉過篩,用食物料理機把中粉、鹽、糖粉跟冰凍的奶油丁打成細緻的砂礫狀
3. 將砂礫麵團平舖在烤盤底部,稍微輕壓整平即可,不用壓的過實
4. 烤箱預熱170°C, 烘烤 20~22 分鐘或烤到邊緣金黃,中間稍微上色,時間請依照自家烤箱的特性來調整
5. 趁著烘烤餅皮時來做檸檬內餡,盆裡打入兩顆雞蛋跟糖,攪打均勻
6. 篩入麵粉,攪勻到看不見乾粉即可
7. 加入檸檬汁混均,靜置備用(等餅皮出爐),想要更細緻的人可以過篩一次,另外在使用前可以用廚房紙巾或保鮮膜除去內餡表面的泡沫
8. 餅皮烤好後,從烤箱取出,把內餡倒入,繼續以170°c烘烤10分鐘,10分鐘後,打開箱門在烤模上蓋上鋁箔紙,再繼續烤10分鐘 (總共烤20分鐘)
9. 出爐放涼,脫模,切除四邊,灑上糖粉,切成長方塊狀或正方型享用
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影片章節 :
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:16 處理烤模(上油,鋪烘焙紙和準備錫箔紙)
02:27 製作餅皮與烘烤設定
05:07 製作檸檬凝乳內餡
07:34 餅皮出爐加入檸檬內餡,內餡第一階段烘烤設定
08:49 內餡第二階段烘烤
09:27 裝飾、裁切與試吃檸檬Bars
11:32 製作美式檸檬Bars技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#像極了愛情
#檸檬bars
#檸檬甜點
#簡易甜點
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法式泡沫作法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』我們要來烤一盤,經典的義大利傳統節慶杏仁餅乾:西恩納杏仁餅乾(Ricciarelli di Siena)。
這個有著雪白和戲劇化裂紋的杏仁餅乾,來自義大利托斯卡尼區(Tuscany)的西恩納 Siena,Siena 大家可能很陌生,但這裡可是全世界大概是最有名的一對情侶:羅蜜歐與茱麗葉的故鄉呢,是不是立刻覺得這個小餅乾浪漫了起來 XD
Ricciarelli 外表脆脆如餅乾,內裡卻鬆軟如蛋糕,作法超級簡單,真的很適合在家手作喔 ^^
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/PFYkVVCiB8g
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Ricciarelli di Siena 義式經典杏仁餅乾怎麼作呢?
下面是 Ricciarelli di Siena 杏仁餅乾的作法與食譜:
* 份量為 12~14 片餅乾。
材料 / Ingredients
蛋白 1
杏仁粉 100克
糖粉 70克, 分10克打蛋白
鹽 一小撮
檸檬汁 約三、四滴
香草精 2克
檸檬皮(或橘子皮) 半顆
糖粉(用來沾餅乾,用完可回收) 約50克
做法 / Instructions
1. 用濾網將杏仁粉與60g糖粉過篩一次,再刨入半顆檸檬絲
2. 將乾料(杏仁粉、糖粉、檸檬皮)攪拌均勻
3. 蛋白裡加一小撮鹽跟檸檬汁跟香草精,攪打至有大泡沫狀
4. 於蛋白中加入10克糖粉,打至軟性發泡至硬性發泡之間
5. 分 3 次將篩過的杏仁粉糖加入蛋白霜裡,直到拌勻
6. 用湯匙或冰淇淋挖勺,舀一球麵糊放進糖粉裡,讓整個麵糰都裏上厚厚糖粉,再用手先搓圓、再搓成楕圓形狀
7. 烤箱預熱150度,烘烤18~20分鐘,烤到淡金色即可。
8. 出爐後,用夾子把餅乾移到架上放涼。
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#義式甜點
#餅乾食譜
#聖誕餅乾
#簡單食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱:
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
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法式泡沫作法 在 有口福 Youtube 的精選貼文
食譜:https://www.yokofu.tw/tricks-for-the-egg/
所需食材
蛋網
2顆 蛋
鹽
櫛瓜和青蔥
蛋餃
2顆 蛋
鹽和胡椒
100 g 煮熟的米
3湯匙 甜椒 切丁
2湯匙 韭菜 切丁
法式酸奶油
炒雞蛋
3顆 蛋
鹽和胡椒
油
聖女小番茄、甜椒和青蔥
作法
1.) 蛋網
將兩顆蛋打入碗中攪拌,撒些鹽調味,然後將其裝入擠花袋裡。鍋內倒油熱鍋,利用擠花袋將蛋液以網格的方式倒入鍋中,約煎5分鐘。然後將其捲起,放在盤子上,加些櫛瓜片和新鮮的蔥。
2.) 蛋餃
先將兩個雞蛋攪拌並調味。將煮熟的飯、甜椒丁、韭菜,鹽和胡椒粉倒入鍋中炒一炒。拿一支湯湯匙,在上面塗上些許油,並將其放在爐子上,開小火。然後加入約3至4湯匙蛋液搖一搖,使其均勻分佈在湯湯匙上。放入炒好的飯,並將其合併。在盤子旁放一小盤法式酸奶油。
3.) 炒蛋
炒蛋誰都會,但這邊的作法不太一樣。三顆蛋打入碗中,加鹽和胡椒調味,然後用攪拌器將其打到起泡沫。倒油入鍋並加熱至約175°C。現在用篩子讓蛋透過篩子到鍋裡。用筷子炒一炒,炒好後將其放到盤子裡。你還可以添加一些聖女小番茄、甜椒和青蔥。
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最近常看到臺灣的部分餐廳
走向偏法式料理
往往都會在料理上放上帶有風味的泡沫
類似卡布奇諾的微小泡沫
不僅色澤美麗 或許還有原食材的香氣
例如此部落格
https://blog.yam.com/jplaying/article/24487394 (非本人部落格)
其中開胃小點中的黃瓜泡沫
或是此部落格
https://mypaper.pchome.com.tw/451187721/post/1320816193 第三張圖片
想請問板上先進 是否知道這樣的泡沫 該如何製作呢?
謝謝大家!
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