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不知道為什麼發瘋就打了一篇這樣的文章拿波里坦這東西是徹頭徹尾的日本原創貨傳統上我們吃的紅醬這邊舉例一般的肉醬BOLOGNESE SAUCE大致流程就是通常 ... ... <看更多>
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波隆那肉醬ptt 在 [食譜] 波隆那肉醬Ragu Alla Bolognese - 看板cookclub 的推薦與評價
這是一個看似簡單,但其實是一道OOXX超花時間的料理。
第三次試作波隆那肉醬,很滿意,食譜如下:
材料:
1. 洋蔥1顆
2. 紅蘿蔔1根
3. 西洋芹3根(片)
4. 瘦的豬絞肉1.4公斤(牛豬各半是最好的比例)
5. 白酒或紅酒200至250 CC
6. 罐裝番茄(整顆)*2
7. 罐裝番茄泥*1
8. 鹽巴、胡椒(隨自己喜好)
備註:對,材料就這樣,全部都可以在全聯買到
做法:
1. 材料1-3全部切碎後加油炒出香味
2. 加入豬絞肉炒至變色且有香味(肉最好要炒到表面有梅納反應,但我沒耐心,因為真的
超花時間.....)
3. 加入紅酒或白酒後煮個2分鐘讓酒精揮發
4. 加入6與7
5. 煮滾後轉最小火不蓋鍋蓋熬煮至少2小時
6. 起鍋前加入8,我習慣最後才調味,因為罐頭蕃茄都已經有調味了,怕太鹹
心得:
1. 建議用厚的鍋子,過薄的鐵鍋聚熱不好,很容易在炒肉時瞬間降溫,然後大量出水
2. 要不要用番茄糊見仁見智,因為一開就是一整罐.....
3. 不用加大蒜與任何香料
4. 若覺得不夠酸,可以多加番茄
5. 牛豬各半的香味最好,但荷包君乾癟的我只選擇豬肉
6. 耐心很重要,熬到懷疑人生時就代表快完成了,根據義大利廚師的說法,能熬上2-3小
時更好,但如果更久就更棒....
7. 根據經驗,就是要熬到沒甚麼湯汁,濃稠到整個包著肉就對了,濃縮到這程度,酸味
就會出來了
8. 若有烤箱,請務必善用烤箱.......直火煮真的.........(淚奔)
9. 真正的波隆那肉醬麵是配寬扁麵,而不是spaghetti(就是台灣常見到的細直麵),也
就是表面愈粗糙愈不光滑才能扒住醬汁,我平時是用螺旋麵代替,因為寬扁麵台灣其
實不好買,也可以用鳥巢麵,但我覺得不夠寬,如果不想用螺旋麵的話,全聯有看到一
款關廟麵的刀削麵,口感有點接近,可以試試看
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.84.137 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610894873.A.23B.html
道菜都想翻白眼,真的太花時間,所以他們都丟烤箱,但他們說烤箱的味道還是比不上直
火慢慢熬。然後我短時間應該也不會再做了 XDDD
※ 編輯: BUE (111.251.84.137 臺灣), 01/18/2021 00:30:24
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