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晚餐想來點！居酒屋😋
御三家📍台中西區
店家ig 🆔@gosanke.head.office
店家FB🆔御三家備長炭串料理總本店
🌏評分📝4.2星

🏠台中市西區精誠六街25號
☎️04 2329 2892
⏰17：00 ↔️ 00：00

⚠️店休公告⚠️ 2021年4月起
💥因二三限水🈚️每週二店休

須知📝
店家收服務費/路邊或停車場🅿️
UberEats 新上路可外送免出門
‼️隱藏在巷弄/店外是單行道‼️
🏮店家貼心有刷卡收費服務💳

品項 🍽
烤北海道干貝💸100（隱藏菜單）
🏮滿滿原食海味刺激你的味蕾

豬肉芝麻沙拉💸200（胡麻醬）
🏮豬肉Q彈羅勒清甜脆胡麻優

牡丹蝦握壽司💸200
🏮超新鮮現撈像嘴裡跳舞一樣
很少吃蝦頭.蝦頭超鮮甜海味濃

花枝握壽司💸120
🏮Q彈肉質新鮮嘴巴送超好吃

鮭魚握壽司💸120
🏮超愛店家厚切鮭魚鮮甜優

海鱺握壽司💸120
🏮海鱺生魚片沾哇沙米我愛

月見鮪魚💸250
🏮新享受打開月見拌鮪魚好吃

揚出豆腐💸100
🏮外酥內軟搭上佐醬很可以

烤雞皮💸70
🏮炭烤的就是香應該要多點

七里香💸70
🏮酥酥軟軟的口感超愛好吃

烤大蒜💸60
🏮烤大蒜我超喜歡香氣十足

炸雞腿💸200
🏮外酥內軟肉質沾胡椒粉超搭

巨峰汽水💸120
檸檬汽水💸120
🏮店員推薦這兩款我都很喜歡

介紹 📢
門口燈籠日本風格兩邊造景跟石階
延伸至店內超用心.台中這家真的是
數一數二日本居酒屋.你一定會喜歡
老闆道地日本人來台開了17年御三家
屋內裝潢擺設滿滿的日本味道🏮🍻
真的把日本搬來台中.真的好幸福🇯🇵
還有還有裡面服務生都穿日本在地
浴衣每個都超漂亮.有位真的從日本
來台讀書.日文超溜.店內日本客很多
店內有和室包廂厲害.適合多人聚餐
可以來偽出國這有好吃好看好道地

心得 🙋
店家讓我驚喜.不定期推出隱藏菜單
帶朋友來用餐不失禮.絕對會喜歡🇯🇵
每個座位有自己的風格有明亮有木
頭和室有榻榻米和室包廂有吧台🏮
服務好‼️食材新鮮優‼️聚會聖地‼️

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懶人寶寶魚片系列🐟

各位期待已久的長尾鯛又來囉
以下是目前寶寶魚片的數量⬇️

海鱸魚2份 每份$800
長尾鯛3份 每份$900
大石斑鮢過魚5份 每份$1050
鮸魚4份 每份$1000
海鱺魚2份 每份$600
龍虎石斑魚3份 每份$800
綜合魚片6份 每份$800

⚠️每片獨立真空包裝
⚠️每份皆480g 約13-18片

食材：長尾鯛
規格：13～18片/480g
售價：$900

久久才能看到一次，喜歡的趕緊來！買回家不用動刀，莎弟已幫各位切好！魚片就是無刺無骨頭，老人小孩最方便！肉質厚實Q彈，味道清甜，清蒸、煮湯最適合。

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今天來介紹長尾鯛

屬笛鯛科，素有濱鯛王者的封號

俗名：長尾鳥、紅尾鳥
日文：ハマダイ 浜鯛

棲所生態⬇️
主要棲息於沿岸礁石區，水深100-400公尺處。主要攝食魚類、烏賊及甲殼類等。

地理分布⬇️
廣泛分布於印度-太平洋之熱帶海域。西起非洲東岸，東至夏威夷，北自南日本，南迄澳洲。臺灣主要分布於東部及南部海域。

漁業利用⬇️
世界各沿岸國重要之漁獲物，主要是以深海一支釣捕獲。臺灣東部產量甚豐。一般以蒸食或味噌湯食之。

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#歡迎索取食材價目表

[食況轉播] Den X MUME

神保町　傳 是目前日本炙手可熱的新派日本料理餐廳，今年剛獲得世界五十最佳餐廳的最值得關注獎（One to Watch），也首度打入亞洲五十最佳餐廳的第37名，但早在這些榮譽加身前，「傳」（日文發音Den）就已一位難求。店裡不乏西方名廚的身影（看看餐廳大門上René Redzepi的簽名），主廚長谷川在祐也是Instagram上的網紅，不時見到他端著菜擠眉弄眼的照片。

傳的料理就跟長谷川主廚本人一樣，嘻嘻哈哈充滿玩心，但可別以為主廚都亂做菜，他也胸懷匠心與苦心。上週一，他把這幾顆心帶來了台北，與MUME合作了一場餐會，我覺得棒透了！這場餐會不僅在傳的基礎上，融入了MUME的bistronomy風格，更把台灣味運用得活靈活現、精準到位，尤其考量傳的團隊未事先來台勘查，全由MUME團隊給予遠端協助，雖然餐會當天出菜時間拖得太長，但料理表現可圈可點，有好幾道讓我大聲讚好，實在要為雙方團隊拍拍手！

傳的經典「最中」餅首先上桌。傳的最中通常都包著鴨肝，這次替換成MUME的人氣菜色「雞肝布蕾」，貼切定調了本次餐會的合作基礎。雞肝慕斯、麥芽糖片、煙燻蘿蔔乾與龍眼乾，集滑腴、清脆、甘口於一身，馬上開了胃口。與最中一起上桌的還有「炸魚薯條」的變奏：炸小鱈魚與炸檳榔花，炸小鱈魚如雲朵般在口中消散，炸檳榔花上頭撒有傳自製的烏魚子的粉末，海味濃醇又酥脆鬆口。

荷葉與水珠翩然沓至，「水珠」原來是澄清西瓜汁，倒入滿是台灣水果的碗裡，成了一碗濃縮著台灣夏天的湯！「台灣的水果真好！」長谷川主廚興奮地說，「芒果、荔枝、百香果在日本都好貴，我在台灣當然要好好用它們！」不只這些熱帶果物，還有山粉圓與粉圓，更妙的是用西瓜汁搓成的愛玉！那些紅色的麵條就是西瓜愛玉本人，誰想得到用西瓜汁代替清水呢？而若只有水果也無啥稀奇，這道菜最絕妙的風味來自柴魚高湯，誰想得到鮮鹹豐美的高湯能與酸甜明媚的水果相親相愛？只可惜百香果稍微搶味了一點，但無損這道菜在我心目中的第一名地位。

接著我看到熟悉的面孔，這不是MUME的一道海鱺魚嗎？這天當然要注入傳的精神，於是這魚用鹽醃，漬高湯醬油，再放冰箱熟成一天，搭上用小黃瓜、葡萄、山葵做成的醬汁，既甘美又爽利。

甲魚也被運來了台北！這套甲魚器皿可精細得很，這麼大費周章運來，自然也要妥善利用，不如就再放一隻甲魚進去吧！原來長谷川主廚做了甲魚麵餃，不僅內餡用了甲魚肉，外型也活脫脫就是一隻甲魚！搭上甲魚高湯與三星蔥油，高湯極鮮極醇美，隱隱薑味十分舒心，真想天天喝。

傳的經典名菜接續登場，眼熟的「Denducky」（不是肯德基喔）炸雞盒上桌，但「Dentucky爺爺」怎麼從長谷川主廚變成了我？傳與MUME實在太貼心，竟然把我們這桌每個人的頭像都貼了上去，感動到快哭出來，但我離開餐廳時竟然忘了把餐盒帶走，才真正想哭！當然，Dentucky比Kentucky要好吃太多，盒子裡裝著的是一支塞著內餡的炸雞翅，來到台灣就要入境隨俗，包入了粽子！原來長谷川主廚先前吃到了友人從台灣帶給他的粽子，驚豔不已，便決定在這次餐會用上粽子。台灣味還沒完，這雞翅與九層塔同炸，撒上椒鹽，就是噴香撲鼻的鹽酥雞，涮嘴吮指，真恨不得啃個一打。

傳著名的花園沙拉來到台灣後反而遜色了，雖然還是費工地使用多種方法處理蔬菜－荔枝糖水漬番茄、炸芋頭、滷牛蒡、醋漬紅蘿蔔（那個鬼臉）、各式生菜葉，豐富程度還是無法企及日本版本。一道七星石斑、麵線、海瓜子高湯也稍嫌清淡，出現在此有點流離失所。

但接下來的一道豬肉就強勢回歸！永隆牧場的胡蘿蔔豬本即甘美有味，在此搭上薏仁粥拌豆腐乳，更增溫潤鮮甜，頗有一點清粥小菜的意味，搭上的炸竹筍、炸龍鬚菜也清脆可口。

繼改造愛玉後，長谷川主廚又改造仙草！他把仙草做成了葛粉，質地非常Q彈，顛覆了仙草的軟滑印象，因為得咀嚼，仙草的滋味也因此留存在口中久些，搭佐甘蔗汁與馬告胡椒油，風味組合非常有品味。

最後，報紙鋪桌，上頭有色筆圈出的「下次來傳」幾個字，長谷川主廚就是這麼俏皮。然後彷彿怕弄髒似的，挖土鍬就放在報紙上，上頭盛的不是土，而是MUME自製的瑞可達乳酪，上頭撒上了炭粉、焙茶、綠茶粉與抹茶粉、時蘿，還真有種在森林裡吃土的感覺，當然沒弄得我們灰頭土臉，反而樂呵呵笑嘻嘻。

長谷川主廚的幽默感從一而終，誰說日本料理一定要屏氣凝神。下次，我們東京見。