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淨鮮 在 淨 鮮 牛肉 海鮮 團購 Facebook 的最讚貼文
同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過33萬的網紅haywong709，也在其Youtube影片中提到，經過多次試驗與研究終於做出高品質的天婦羅 天ぷら Tempura 材料： 鮮花竹蝦,元貝 (海鮮類) 茄子,甜薯,南瓜,菇類 (蔬菜類) (脆漿) 雞蛋 1隻 冰水 200cc 燒酎 100cc 低筋麵粉 200g 低筋麵粉 200g(上乾粉用) 太白胡麻油 (900g) (可用菜籽油代替, ...
淨鮮 在 haywong709 Youtube 的精選貼文
經過多次試驗與研究終於做出高品質的天婦羅 天ぷら Tempura
材料：
鮮花竹蝦,元貝 (海鮮類)
茄子,甜薯,南瓜,菇類 (蔬菜類)
(脆漿)
雞蛋 1隻
冰水 200cc
燒酎 100cc
低筋麵粉 200g
低筋麵粉 200g(上乾粉用)
太白胡麻油 (900g) (可用菜籽油代替, 其他油也可以,但味道會有點不同)
太香胡麻油 (300g)
調味：(天婦羅汁+白蘿蔔蓉 / 鹽 / 檸檬汁)
整體炸 1-3分鐘
蔬菜類 160-180℃
海鮮類 170-190℃
做法：
先洗淨鮮蝦, 去頭, 去腸, 去殼, 要切斷蝦肚筋防變彎, 壓長一點, 剪開尾部, 壓出多餘水份。
蝦頭去上蓋, 腦部。
元貝洗淨, 去內臟, 起肉, 元貝裙邊可留來炒, 炸, 煲湯用。
雞蛋 1隻 加冰水200cc 加燒酎 100cc,
慢慢加入已篩好的低筋麵粉 200g。輕輕搞拌。不要拌太多次。
油深3cm, 大火燒至160℃轉中小火。任何時間都不應該超過200℃
上簿簿乾粉, 上脆漿,
炸時間參考：
蝦 1分30秒
蝦頭 2分鐘
元貝 1分30秒-2分鐘
茄子 1分鐘
南瓜 2分鐘
甜薯 3分鐘
菇類 1分-1分30秒
蟹柳 1分鐘
魚片 1分鐘
大葉 50秒
入油鍋後可以在食物上加上脆漿做成厚厚的花衣, 配丼飯一流。
炸完後上鐵網5分鐘讓餘溫把食物蒸熟。
參考以上時間海鮮大約可以做到約8成熟, 喜歡全熟也可以炸耐一點。
PS：可以180℃翻炸10秒更脆口。一次放太多食物會令油溫馬上下降要注意火力啊。
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2020 HM Production
淨鮮 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Youtube 的最讚貼文
材料
1土雞……………………半隻(切塊)
2大番茄…………………2~3個
3鴻喜菇…………………100g
4鮮香菇………………..100g
5黨篸……………………20g
6玉竹片………………20g
7薑片………………….3~5片
8清水………………….1200ml
9鹽……………………適量
(步驟)
1、將雞肉冷水下鍋川燙後洗淨、番茄去皮切大塊、中藥材洗淨、鮮香菇切絲備用。
2、鍋中下薑片、雞肉、番茄塊、黨篸、玉竹、清水，大火煮開去浮沫後轉小火煲1小時。
3、起鍋前放入鴻喜菇、鮮香菇煮5分鐘，起鍋前用鹽調味即可。
廚房小秘訣~~
1、大番茄選擇酸味重些的風味更好。
淨鮮 在 Meck大叔 Youtube 的最佳貼文
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