Search
💖烹飪短片《吃得健康系列》#自家製無添加食譜 #頂角吐司造型😍
⭐️️不用手搓，不用廚師機，改用經濟版的秘密武器搓揉⭐️️
🍞🍞簡易版~只須一次發酵【湯種頂角吐司】🍞🍞
早前分享過在麵包店購買四片吐司要HK$21-，想吃得經濟及健康，唯有自家製，現分享我最常用的頂角吐司食譜，一般製作吐司須要兩次發酵，等候發酵時間稍長及工序較多，現轉用一次發酵方法，變得簡易多了~ 大家可以試試喔，歡迎試做後，將成品上傳到這裡的留言欄，好待大家也可看到你的美味成品，若於製作上遇到任何問題，歡迎提問，一有空檔，我會盡我所知回覆的喔😘😘
😊歡迎訂閱何師奶YouTube Channel : https://www.youtube.com/CherryLung
【烘焙專欄】#麵團6種製作優缺點
最近常常有烘友問我各種麵團種法的區別，當初開始做麵包時我也是一頭霧水，什麼湯種法？50%中種法？到底差別在哪又要如何使用真的讓人很困擾。我搜集了一些相關資料並結合自身經驗整理了6大麵團製作方法以及優缺點，希望可以幫助你在麵包這條路上少走一些彎路哦！麵團製作方法千千萬萬種，總有一種適合你，讓我們來一探究竟吧💡
完整文章請點此👉🏻https://bit.ly/3kVDZnh
#湯種燙種、波蘭種、中種、魯邦種有什麼不同？
整理一下，讓姐妹們更清楚了解不同的地方！
✔️湯種，也就是65度湯種。
麵粉跟水的比例1：5,可以用牛奶鍋邊攪拌邊加熱至麵糊出現螺旋紋，關火。湯種麵粉用料佔主麵糰麵粉量的30%—40%。用湯種製作的麵包的方法就叫湯種法。
✔️100度燙種
麵粉跟水比例通常是1：1.2,用100度開水直接加入麵粉中攪拌至無顆粒為止。冰箱冷藏過夜使用。
✔️中種
中種按照比例一般又細分為50%,70%,100%。
按照發酵時間長短分為1,普通中種法，室溫發酵3至4小時；2,冷藏中種法，冰箱冷藏發酵14—17小時，不超過48小時。用中種製作的麵包的方法就叫中種法。
✔️波蘭種（又叫液種）
水跟粉的比例是1:1，速發酵母0.5%—1%。可以室溫發酵兩小時，也可以冰箱冷藏過夜。在製作麵包的時候一般波蘭種麵糰佔總麵糰的25%。
✔️老面
麵粉跟水比例2：1,速發酵母1%左右。冰箱冷藏過夜使用。或者也可以在做麵包的時候，留出一小塊麵糰包好放冰箱下一次當老面使用。
✔️魯邦種
魯邦種是以附著在麵粉中的菌種製作成的發酵種，不使用工業培養的酵母，而是將麵粉加上水，攪拌後密封於乾淨的容器裡，在一定的時間溫度利用麵粉表面和空氣中含有的酵母菌，以糖分作為營養來源，進行發酵而得。一般製作需要一週時間。平時還要定期餵養。
✔️直接法
就是直接把除黃油以外的所有用料進行攪拌出厚膜後加入黃油攪拌至拉出薄膜，二次醒發再烘烤的製作方法。
最後，總結一下，用了各種種以後的麵包比直接法做出來的麵包含水量高，口感好，組織細膩，並且麵包老化速度減慢。
⭐️現在天氣熱了，用冰箱冷藏發酵的麵糰相對於直接法更容易控制面溫，而且出膜快，非常推薦。有關冷藏發酵法可🔍 科技主婦 羅勒小餐包有影片分享操作方法！
更多烘焙攪拌機、烤箱及好物，美學你的生活～
👉 https://reurl.cc/Q9XMeZ
✔️趕快來參加Carol 烘焙社團，裡面高手雲集，互相交流及分享～😋
👉 https://reurl.cc/MA6AY4
✔️參加科技主婦Carol Chen美味料理社，找靈感
👉 https://reurl.cc/1YXYRY
#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命
這個韓式香腸麵包的造型有點像傳統麥穗的麵包，製作方法是將香腸用剪刀剪開，然後向兩邊拉開麵團，成為pizza一樣的形狀，上面放上不同配料，成為外型漂亮，質感味道豐富的香腸麵包。
跟之前韓式蒜蓉麵包的製法類似，這個麵包食譜之前首先要前一日做「前製麵團」（Poolish)，即「液種酵頭」，方法是部份麵粉加水份及少許酵母拌勻，麵團經過12小時發酵，第二天才放到其他麵團材料內，用「前製麵團」做出來的麵包質感更加柔軟，味道濃香。
而且麵團做出來也較為濕潤，每當做含水量高的麵包的時，麵團比較黏手，這個是正常現象。只要在手上沾一點水份便可以容易處理麵團了。
希望大家喜歡這個韓式香腸麵包的食譜吧。
文字食譜：https://bit.ly/3eNhX2C
（份量/ 四個香腸麵包）
材料
前製麵團
高筋麵粉50克
室溫水50克
即用酵母0.1克（非常小的份量）
.
主麵團
高筋麵粉120克
白砂糖25克
海鹽3克（約1/2茶匙）
即用酵母3/4茶匙
牛奶15克
雞蛋一隻
無鹽牛油/奶油（在室溫內軟化）15克
．
罐頭粟米80克
洋蔥1/4 個 （約60克）
美奶滋沙律醬兩湯匙
蔥兩條，切碎
已切碎水牛芝士（mozzarella cheese）35克
．
香腸四條
意大利香草（如洋芫荽、百里香、牛至）半茶匙（可略）
茄汁兩湯匙
_____________________________________________________
SOCIAL MEDIA
Instagram：https://www.instagram.com/eatathomehk/
Facebook：https://www.facebook.com/eatathomehk/
Blog：http://www.eatathome.hk/
MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
MUSIC
https://www.epidemicsound.com/referral/sa2922/
#matcha #breadloaf #tangzhong
材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/144523
蜜漬紅豆 http://www.beanpanda.com/144494
豆漿煉乳 https://www.beanpanda.com/53034
這配方是全植物的，沒有雞蛋、奶油和牛奶。微甜，只有抹茶味熊貓先生覺得太搶太青澀。所以我做抹茶吐司都是漸層的，麵包裡有不同層次的茶香，加點了大納言製作的蜜漬紅豆，無法挑戰的絶配口味就不用介紹了，還有養生的食療效果
___________________________________________________________________
? 更多無添加健康食譜 Check out 600+ healthy recipes at beanpanda.com
? 商務合作 business@beanpanda.com 請洽 唐先生 Mr Gary Tong
? WeChat ID: Gary_DT
【YouTube】 https://goo.gl/rBq3rJ
【Facebook 臉書粉絲團】https://goo.gl/o1cF4S
【IG】 https://goo.gl/b4TXil
【Pinterest】 https://goo.gl/uPMvaK
【B站】https://space.bilibili.com/11725121
【微博】 http://www.weibo.com/809031472
【微信群】beanpandacook （註明油管來加群）
【Youku】http://i.youku.com/beanpandahk
【QQ交流群】6263695
【西瓜】https://www.ixigua.com/home/3614802692812189
【抖音】beanpandacook
肥丁的料理書
?《就愛那抹綠！抹茶食光：輕食×飲品×冰品×甜點，38種甘醇微苦的美味提案》
【繁體】博客來 http://bit.ly/36nAU7s
?《100%幸福無添加！肥丁手作點心》
【繁體】博客來 https://goo.gl/58VK1y
【简体】當當 http://product.dangdang.com/27870465.html
天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美
家用麵包機愈嚟愈普及喇！喺屋企整麵包都變得輕鬆簡單！今次新手入廚嘅晞哥就同大家一齊挑戰一款鬆軟，而又不失厚實質感嘅營養瑪卡核桃全麥麵包！等你哋挑戰成功後留言話俾晞哥知㗎！
以上影片內容均自費，無廣告可放心服用，感謝觀看！
【瑪卡核桃全麥麵包】材料包括：
常溫無鹽牛油：25克
全麥麵粉：200克
高筋麵粉：150克
黃瑪卡粉：12克
砂糖：55克
酵母：7克
合桃：80克
雞蛋：1隻
湯種：120克
牛奶：125毫升
【湯種】製作方法：
用熱水（125毫升）攪拌高筋麵粉（25克）攪拌均勻即可！
?加入頻道會員： https://pse.is/N6GTR
?支援晞哥拍片： https://payme.hsbc/heibee
? 購買晞哥產品： https://forms.gle/AHSic6cAj2CZUbgK7
⏩ 訂閱晞哥： http://bit.ly/heibeelam
? FACEBOOK： https://fb.com/love.heibee
❤ Instagram： https://instagram.com/heibee_lam
湯種 的份量及做法有2種,做出來各有特色.可以選擇自己最順手的方式. 配方一: 一.湯種麵團材料: 熱牛奶50cc,高筋麵粉50g (也可以依照個人喜好將高筋麵粉改為全麥麵粉) ... ... <看更多>
湯種 製作 方法 在 呂昇達老師（職人手作吐司全書 的推薦與評價
湯種 吐司麵團#熟成美味的關鍵 湯種 高筋麵粉150g 熱水240g 製作 方式 高筋麵粉先放在攪拌鋼中 熱水煮滾沖入 攪拌均勻即可~大約3分鐘 湯種 冷藏一晚備用 ... <看更多>