2021年3月23日 — [食記][安平] 滿玥軒新中式烤鴨餐廳(二訪) · 招牌的烤鴨依舊好吃，除了常見的蔥絲、小黃瓜絲以外 · 還有水梨與黑糖兩種比較特別的調味， 光是烤鴨就有多種 ... ... <看更多>
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滿玥軒 ptt 在 [食記][安平] 滿玥軒｜新中式烤鴨餐廳 - Mo PTT 鄉公所 的推薦與評價
餐廳名稱：滿玥軒｜新中式烤鴨餐廳（樂活美食團第185次公開團） 詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2019/07/man-yueg-syuan.html 消費時間：… ... <看更多>
滿玥軒 ptt 在 滿玥軒 的推薦與評價
滿玥軒 是以「新中華」概念為發想的中式料理餐廳，滿玥軒主廚為推廣中華飲食文化，親赴中國拜師學藝，將博大精深的中華料理融會貫通，研發創新卻不違背傳統的好料理。 ... <看更多>
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（本報訊）年節團圓圍爐是親友間相聚的歡樂時刻；但在社會的某些角落，仍有弱勢或單親家庭孤獨地生活著，去年滿玥軒首度攜手勵馨基金會舉辦圍爐團圓飯，透過第一線的 ... ... <看更多>
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滿玥軒 ptt 在 作者Zomble0849 的總覽(PTT發文,留言,暱稱) - PTT網頁版 的推薦與評價
Zomble0849 在PTT 最新的留言, 共65 則. [食記][安平] 滿玥軒新中式烤鴨餐廳 · [ Tainan ]21 留言, 推噓總分: +16. 作者: chrisxmen - 發表於2020/09/06 06:16(1年前). ... <看更多>
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最近幾次去台北吃了幾家不錯的川菜餐廳但在台南比較沒有關注想請問東區或中西區有比較推薦的川菜嗎謝謝-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.165.249 ... ... <看更多>
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除此之外，還有美食區，像是8818、金色三麥、滿玥軒等等，讓親子可以一同來玩耍，可以跟安平大魚的祝福、變形金剛的德陽艦，來個台南安平景點一日遊喔 ... ... <看更多>
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三輪的店ptt 情報，肉の黃金磚70元比起一般早餐店的蘿蔔糕來說價格略高， ... 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.13.32.136 ※ 文章網址: ... ... 滿玥軒ig ... ... <看更多>
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滿玥軒 ptt 在 [食記][安平] 滿玥軒｜新中式烤鴨餐廳- 看板Tainan 的推薦與評價
餐廳名稱：滿玥軒｜新中式烤鴨餐廳（樂活美食團第185次公開團）
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2019/07/man-yueg-syuan.html
消費時間：2019年/6月
地址：台南市安平區永華路二段569號
電話：06-2950598
營業時間：11:00 - 15:00、17:30 ~ 22:00
公休：無
每人平均價位：600 ~ 800（須+10%服務費）
支付方式：現金、信用卡
有無包廂：有
提供Wi-Fi：有
座標（度分秒）：22°59'25.6"N 120°10'28.0"E
停車：方便（路邊停車）
台南以烤鴨為主題的餐廳屈指可數，大部分都是飯店推出的烤鴨主題宴席。
今天的主角滿玥軒，是2018年10月份開幕的獨立品牌，
也是以烤鴨為特色，帶出中式料理的主題餐廳。
其實站長路過滿玥軒不少次，但並沒注意到有門口
「新中式烤鴨」主題，反而是看到了川、湘料理，
所以一直將這裡定位在合菜主題
內部的環境走典雅時尚的高檔風格，比起飯店的氛圍有過之而無不及。
我們抵達時約週三的18:30左右，現場還沒什麼客人，
本來還以為也許生意不太好吧？但到了19:00時，
現場就達到了八成滿左右，連上菜的速度都被影響而變慢了
因為今天的人數比較多，店家有詢問要不要訂包廂（低消NT. 6000起）。
我們看了官方菜單並計算了一下，
應該可以突破6000大關，於是就訂了一個包廂來用餐
包廂區因為是獨立空間，無法及時詢問服務人員，
所以在每一桌的上面，都有一個服務鈴可以使用
菜單，單點的區域分為：涼菜、青菜、烤鴨、蛋、豆腐、牛肉、豬肉、
主食、雞肉、海鮮、干鍋、湯品以及飲料。菜色還算多樣化，
而且多數都是偏辣口味的川、湘菜餐點
除了單點之外，還有套餐的部分。分為2人套餐、4人套餐、6人套餐、
8人套餐與10人套餐。因為當天我們剛好就是10位，就想點10人套餐。
服務人員表示10人餐份量很多，很多客人都吃不完而打包。
但他們實在太小看樂活團的成員了，大多數的時候樂活團只有吃不飽，
吃不完基本上是不存在的情況，所以最後還是點了10人套餐
點完餐後，烤鴨與小菜一下子就上滿全桌，讓我們有些措手不及。
由於訂位時我們已經先預訂了一隻烤鴨，
但現場並沒有馬上決定是要單點其他菜色還是套餐。
此時的服務人員似乎很急，10分鐘之內進出了4-5次來詢問我們決定好了沒？
剛開始覺得有點奇怪，後來看到烤鴨一下子就全上了，
推估大概是烤鴨已經準備好了，怕會讓味道跑掉吧？
另外，1900時現場突然變成8成滿，可能也怕上菜會變慢的關係吧？
一鴨三吃的第一吃：京都片皮鴨。鴨子使用了2.4公斤的櫻桃鴨，
並使用了特製麥芽糖水，再進入烤爐中，
最後片出48片鴨肉，除了油亮的外皮又香又脆，肉質也非常厚實。
配菜的部分，有小黃瓜絲、鳳梨心與蔥段。
醬料的部分有甜麵醬與黑糖粉可以加，其中的黑糖粉，
服務人員有特別強調是用帕內拉焦糖-祕魯的有機傳統焦糖
（現場聽沒清楚，google後才知道是啥）。一般烤鴨都是加白糖提味，
這裡用了黑糖，除了提味之外，還增加了黑糖香氣與鴨肉融合
傳統的荷葉餅皮，大約有10~11片，麵香味很重，加點需要額外付費
片鴨+小黃瓜片+鳳梨心+蔥段+黑糖與甜麵醬
用麵皮包裹成鴨肉捲，酸甜滋味的配菜跟著鴨肉一起入口，滿口的鴨香氣卻不油膩
除了搭配餅皮外，跟白飯一起吃也非常對味
乾煸四季豆，將四季豆炸到皺皺的樣子，再與絞肉一起拌炒增加香氣。
不過這裡運用了大量洋蔥入菜，算是一道創新做法的乾煸四季豆
醋拌蒜蓉黃瓜，很清爽的開胃小菜，但10人餐依然這麼小一盤，可能不太夠分？
套餐中的皮蛋雙椒，以紅辣椒、青辣椒與醬油來製作的涼拌皮蛋料理，
也是相當清爽的開胃菜
川香小雲耳，也是一道冷前菜，微微辣感的涼拌木耳
XO醬空心菜，清脆口感的蔬菜料理，XO醬只有淡淡的味道
干鍋毛血旺，源自重慶的川菜，其實與台菜常見的五更腸旺很像，
都有加入鴨血（四川叫做血旺）
不過比起腸旺來說，毛血旺的食材更多。除了鴨血之外，還有牛肚與其他內臟類食材
老火湯蛤蜊蒸蛋，吃起來香滑軟嫩，還有滿滿的蛤蜊味道
滿玥紅燒肉，上桌時香味四溢的紅燒肉料理
運用了燈籠椒入菜增添風味，還加入了鳥蛋在其中來增加味覺的豐富性
紅燒肉本身用了比較瘦一些的部位，愛吃肥肉的人可能會有些小失望。
吃起來肉質略乾，但依舊十分下飯
一鴨三吃的第二吃：瑤柱鴨骨煲湯飯，使用雞骨、鴨骨、豬骨一起大火熬煮。
而菜名中的瑤柱就是干貝，也溶入了粥裏面一起燉
湯裡面加入了剛剛片鴨後剩下的鴨腿，讓湯頭除了有各種鮮味之外，還有烤鴨的香氣
一鴨三吃的最後一吃：酥香椒鹽鴨骨，將片鴨後剩下的鴨骨架以椒鹽一起爆香，
愛啃骨邊肉的人一定會很喜歡的一道菜，同時也非常的下飯
成都諸葛烤魚，這幾年很紅的烤魚也進入了烤鴨套餐的菜色中。
烤魚嚴格來說也算是一道鍋物，這是一種發源於重慶萬州的傳統風味小吃，
屬於川菜或重慶菜。據說在演變的過程中，
融合了醃、烤、燉三種烹飪技術，充分運用了傳統川菜及川味火鍋用料特點，
所以呈現在我們眼前的烤魚料理，就是這道燉鍋
魚的部分用了整隻的鱸魚，吃起來有烤過的香氣，
燉鍋湯底的也很入味。其他食材還有年糕、魚丸、木耳、金針菇及馬鈴薯等
以口味來說，現場的成員大部份都覺得，
比之前吃過的小魚兒烤魚更要來得對味，算是當天頗受好評的一道菜
菠蘿鮮蝦球，以新鮮的鳳梨與炸蝦球一起入菜，上頭還撒了滿滿花生米。
蝦球吃起來Q彈可口，搭配上酸酸甜甜的鳳梨塊更是清爽
寧都三杯雞，以麻油煸香薑片，再將雞肉爆炒至上色、鎖住肉汁，
鹹甜香的醬汁與搭配的九層塔，又是一個下飯料理
川味水煮魚，上桌蔥、薑、辣椒、花椒分置容器四邊，
魚肉是以魚片的模式呈現。不過，辣度的部分不太夠，各種辛香料的味道也偏淡
蒜蓉鮮蝦粉絲煲，以自製的蒜蓉醬與藍鑽鮮蝦共同燒煮入味，
蝦子給得數量不少，個頭也算大隻
寬粉絲吸收了蒜蓉的香氣跟海鮮的香甜，吃起來層次非常豐富
鳳梨咕咾肉，湯汁比較多的做法，咕咾肉整個泡在芡汁中
百菇鮮雞湯，加入了各種菇類的清雞湯，作為最後一道菜來說，有達到去油解膩的功效
飲料：桂圓紅棗茶（熱）與烏梅汁
甜點：紫玉西米露
滿滿的芋頭溶入在西米露中，甜度不高，喝起來清爽不膩
現場打卡可以送一份養生芝麻糊，喝起來芝麻的味道有點淡
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但可以吃很多樣是真的。不過，即使單點樂活團也是小份量點多項的模式
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