秋季日夜溫差明顯,當開始降溫時,來碗熱湯,再吃點剛涮起熱騰騰的葷素食材,暖心又暖胃。入秋吃火鍋,這可是天經地義的事,實在讓人大呼過癮!
受健康飲食觀念影響,火鍋族也開始轉向以原型食物取代再製食品,且蔬菜攝取量多餘肉類更佳,嚐美食更要顧健康!而提到蔬菜類,在火鍋界的蔬菜巨星,當然非「茼蒿」莫屬,不僅是攝取膳食纖維的來源,又因當中帶有特殊香氣,入口鮮美,唇齒留香,解膩又助消化。所以早已成為老饕們的火鍋天菜!
正值秋冬季節,茼蒿也進入盛產期,其英文俗稱為Crown Daisy。花瓣有如皇冠一般,古時候即被御廚發掘並料理出宮廷佳肴,據說是專獻給皇帝食用的貢品,所以又有了「皇帝菜」的稱呼。茼蒿是菊屬植物,為雛菊家族的成員之一
茼蒿自帶的特殊清香,是很多菊科蔬菜與生俱來的。如萵苣、苦菊都有類似的氣味。這種味道來自於菊科特有的萜烯類化合物。因此,比起其他葉菜類,風味更為突出富層次。但茼蒿絕對不是虛有其香,當中更含有多元營養價值,以下「5個吃茼蒿的好處」,我們一起來看看吧!
❶強化骨骼增記憶
當中含鈣及可促成骨骼形成的維生素K,兩者作用相乘,有助強化骨骼健康、遠離骨質疏鬆症。此外,對於增加記憶力亦有幫助
❷高纖順暢助消化
其含豐富膳食纖維,有助促進腸胃蠕動,改善便祕問題,降低腸胃負擔。另,其特殊香氣的揮發油,對腹脹、消化不良者,也有緩解之作用
❸穩定血糖少負擔
因含綠原酸(Chlorogenic acid),是常見於咖啡中的一個成分,綠原酸能夠幫助減緩飯後血糖的上升。此外,其熱量每100克僅15大卡,可口又不造成負擔
❹高鉀防禦護健康
100克的茼蒿中含有270毫克的鉀,比起香蕉多出30%,是肌肉收縮和神經傳導的必需營養素,足夠的鉀能避免抽筋,而含高鉀的食物,具有預防橘皮組織、中風、高血壓、預防骨質流失、腹脹、腎結石等幫助。不過,高血鉀患者,則需注意其攝取量
❺潤喉養肺膚質佳
內含豐富β胡蘿蔔素,該抗氧化劑在體內會轉化成維生素A,能有助保護喉嚨、肺部…等呼吸系統器官,及調理黏膜和皮膚。也因具止咳化痰的功效,被稱為食物中的感冒藥。如果想保留這些抗氧化性質,最好是簡單快速短暫烹調即食,才能盡量避免營養流失過多
📌茼蒿品種
🔹大葉茼蒿
即為市場上常見的茼蒿,因為葉片較大,被農民們俗稱為象耳茼蒿。大葉茼蒿整個植株長度約10~15公分,葉子較飽滿圓滑,幾乎無分枝
🔹小葉茼蒿
俗稱貓耳茼蒿。因為種植效益不大,目前較少見了。大葉和小葉僅差在葉片,都適合涼拌、熱炒與汆燙,常見的料理方式像是蔬菜卷、鹹湯圓以及當成火鍋配料
🔹裂葉茼蒿(山茼蒿)
屬於日本品種,也被稱為春菊。植株在15公分以上,葉子較細,有分支,味道較茼蒿濃烈。適合熱炒、當成火鍋配菜,因為根莖部位較長,頗多熱炒店會將山茼蒿與豬肉或牛肉熱炒,口感清脆,風味佳。
裂葉茼蒿也被稱為飛機草、太子草、春菊及澎湖茼蒿,色澤深且葉子成鋸齒狀,春、秋兩季皆可種植,現已有人專業培植,供應市場所需
📌茼蒿停看聽
⚠️若有腹瀉情況者不宜吃茼蒿,因茼蒿屬性微涼,又含豐富纖維素,一但食用過量,可能使不適症狀加劇
⚠️茼蒿容易夾帶泥沙和農藥殘留,在清洗時,應先將葉子一片片剝開,以流動的水清洗葉片數次,再用手將茼蒿撕成所需大小即可
⚠️挑選時,應選擇葉片厚實、莖部適中、根部飽滿又完整的茼蒿,不僅新鮮、品質好,吃起來的口感較細滑美味;但如果葉緣變色或變黑、葉面斷裂或破損,就應避免採購或丟棄
⚠️由於茼蒿嬌嫩,不易保存,買回家的茼蒿,最好盡速食用。因為極容易壓傷,如果要冷藏保存,可先以紙巾壓乾葉片水分,再放入塑膠袋中放置於冰箱冷藏,宜1、2天內食用完畢
#凱鈞有食力
#5個吃茼蒿的好處
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過61萬的網紅Dinter,也在其Youtube影片中提到,實測!羊肉爐加海鮮到底可不可行? 羊肋排 VS 生猛海鮮 到底哪個好吃?! 訂閱DinTer的頻道► https://goo.gl/CU6gp1 ►【Dinter】特好吃–澎湖人原來這樣吃早餐 丁丁首度露面! https://youtu.be/MzZlAvAArNU ►【Dinter】特...
澎湖茼蒿 在 常常好食Good Food Facebook 的最佳貼文
【#今天直播】說到外島澎湖,當地特殊食材你認識幾個?蔬菜有澎湖楊梅、澎湖茼蒿菜、海菜,海味有象魚乾、珠螺、牡蠣;澎湖當地獨特的地理環境,讓許多食材勘可媲美山珍海味!🐟🥦
10/22星期日下午5:30,我們邀請露營料理大廚「張鈞期 Victor」到澎湖現場直播,告訴你最新的海島度假方式『住民宿玩野炊!』
你有去澎湖露營過嗎?你曾經以澎湖當地的食材做過野炊嗎?難道沒有更特別的行程玩法嗎?沒問題,我們跟著 Victor 就地取材做野炊,當地的「海鮮、農產,沒有一樣不可以玩!」💯
記得在10/22星期日下午5:30 來我們「#常常好食粉絲團」收看直播,看 Victor 與做菜經歷三十年的 高白錦 阿嬤,一起用野炊的方式做西班牙海鮮湯、澎湖海鮮牡蠣沙拉!🙋♂🙋♀
你的眼睛即將💥大💥飽💥眼💥福!記得準備餐點配直播,免得看的飢腸轆轆,餓到吃手手!🤲
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📢直播時間:10/22(日) 下午 5:30 🕠
🏛主辦單位:澎湖縣旅遊處 X 菊島囍食會
🎥直播位置:常常好食Good Food
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㊙現場 👉 候鳥潮間帶民宿
㊙地址 👉 澎湖縣白沙鄉城前村34-3號
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澎湖茼蒿 在 花格海味 嚴選澎湖海鮮 Facebook 的最佳解答
昨晚殺魚老闆臨時起意說晚餐好想吃鍋喔⋯這時後當太太的我斜眼掃射他(空氣凝結帶點怨氣),回答他:好啦啦啦啦!立馬手刀接完小孩下課後在直衝全連買火鍋料⋯開始準備⋯⋯⋯⋯(昨天澎湖狂風好冷喔)⋯⋯⋯重點是我忘了買鍋物的靈魂人物 #澎湖茼蒿啦😭
#野生海鱺魚排紅甘魚排切片涮ㄧ涮好好吃
#澎湖黑輪
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►【Dinter】特好吃–拿朕的難吃印出來!史上最噁心的黑暗泡麵料理
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