【醃製的N種方法】
#這是VIP乾貨偷偷放送 #更多內容在社團裡
今天來跟大家分享香料醃製食材的方式~
🚩粉醃
這是最常見的醃製方法,
在肉品食材上加入喜歡的香辛料,想更入味記得要用手抓醃(不要用攪拌)至少30秒,幫助肉質組織吸收!(最好烹煮前的1~2個小時先醃肉~)
⚡鹽漬
最少需要四個小時,因為在剛加入鹽巴時,肉品內部的水份會因內外濃度不同而流出,若醃漬時間不足,會導致肉質乾硬老澀,所以時間的長度非常重要,建議可以前一晚放入冰箱醃漬。
醃漬一段時間後後,鹽巴會破壞肌肉中的蛋白質,讓肉質漸漸軟化,最後轉而吸收水份,讓煮好後的肉變得更軟嫩多汁且風味十足!
(鹽巴比例:每一百公克的肉約使用一公克鹽。)
⚡醃製時可以在最後加點「太白粉」
太白粉本身沒有味道,不會影響風味,它的澱粉可以防止肉類或魚類的蛋白質緊縮變硬。
另外,太白粉也有勾芡的作用,可以吸收鍋底的醬汁,緊緊抓附在食材表面,吃起來更夠味。
醃肉時,先加入鹽、醬油、米酒、香辛料等調料,充分抓醃,讓肉質慢慢吸收後,最後再下太白粉拌勻,這樣可以在肉類表面形成保護層,鎖住肉汁;如果和其他調味料一起下,反而會堵住肉質的孔隙唷!!
以上就是粉醃的分享啦
這只是醃製方法第一集啦
#想看更多內容請到社團解鎖
你最常用的方法是粉醃嗎??
如果你也有什麼特別的方法,趕快留言分享給我們吧🤤🤤
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過62萬的網紅聖嫂Dodo,也在其Youtube影片中提到,👄 分享給大家四種簡單又超好吃的炸薯條方法,這個週末來一起做吧! 👄 你訂閱聖嫂 DODO 的頻道了嗎 ▶ https://goo.gl/fQw3OB ◀ 👄 想看更多聖嫂 DODO 的影片嗎 ▶ http://goo.gl/4xA1un ◀ #聖嫂動手做 #炸薯條 👄作法一所需要的材料有 馬鈴薯...
「澱粉是太白粉嗎」的推薦目錄:
- 關於澱粉是太白粉嗎 在 味旅 Spices Journey Facebook 的精選貼文
- 關於澱粉是太白粉嗎 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於澱粉是太白粉嗎 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於澱粉是太白粉嗎 在 聖嫂Dodo Youtube 的最讚貼文
- 關於澱粉是太白粉嗎 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的精選貼文
- 關於澱粉是太白粉嗎 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最讚貼文
- 關於澱粉是太白粉嗎 在 [問題] 大陸說的【淀粉】指得是什麼呢? - 看板cookclub 的評價
- 關於澱粉是太白粉嗎 在 TFC 台灣事實查核中心, profile picture 的評價
- 關於澱粉是太白粉嗎 在 玉米淀粉、太白粉、糯米粉等一系列「粉类」的不同之处在哪? 的評價
- 關於澱粉是太白粉嗎 在 澄粉是太白粉嗎在PTT/Dcard完整相關資訊 - 萌寵公園 的評價
- 關於澱粉是太白粉嗎 在 澄粉是太白粉嗎在PTT/Dcard完整相關資訊 - 萌寵公園 的評價
澱粉是太白粉嗎 在 Facebook 的最讚貼文
料理時除了有鹽巴、醬油等各種調味料,其實「麵粉(澱粉)」也是相當重要的,麵食、蛋糕都要有「麵粉(澱粉)」才做得出來,但是麵粉(澱粉)又分很多種,太白粉、樹薯粉、玉米粉.....這麼多種類到底差別在哪裡,你真的知道嗎?
食譜底加-->
澱粉是太白粉嗎 在 Facebook 的最佳貼文
#藕粉丸子大成功
#完勝粉圓和肉圓
#學李子柒容易嗎
#防疫在家動手做
#閒閒在家做美食
網路上流行一種搞笑影片,一邊看影片一邊照做,結果都做不出來。
中國網紅 #李子柒 風靡全球,連不懂中文的外國人也喜歡她,原因是嚮往影片中的農村生活。
我也想學李子柒,除了復刻舊社會的純手作,還有上億的分潤收入,但學李子柒容易嗎?
想吃螺螄粉要先挖筍子,想吃蘭州牛肉麵要會拉麵,李子柒看似反樸歸真的影片,實靠龐大團隊的專業製作,想照做真的難,所以才有李子柒的品牌商品問世。
我照了照鏡子,發現變李子柒難,做農村大媽比較可能,想起幾天前在YT看到一段影片,一位中國村婦教做 #葛粉團和葛粉條,拍攝手法自然,做法更是簡單,這種,我可以。
先整理中國農婦的影片重點:
一,自製葛粉倒進鐵鍋,用鐵杓將粗顆粒碾壓成細粉。
二,煮沸一壺水,一邊倒入鍋中燙粉,一邊用筷子拌粉均勻成團。
三,雙手弄濕,捏一小坨葛粉團搓圓成球,一丸丸間隔擺盤。
四,再燒一鍋水煮熟葛粉團,以杓推動防沾黏,待水再沸,蓋上鍋蓋,轉小火,悶煮到漲大透明全熟。
五,撈出過冷水,收進塑膠袋,想吃再煮。
捨不得用日本進口葛粉,改用 #台南白河藕粉,竟出現意外的香氣和粉嫩的色澤,操作方法如上,但深入再提示:
一,粗粒變細粉,用鐵杓壓的確可行,但比想像中耗時耗力,而且也壓不勻。
保師傅說,家裡不是有調理機嗎?你打一打不就好了。一語驚醒夢中人啊!但用上了現代電器就沒意思了,我要模擬慢吞吞的農村生活。
二,滾水燙粉,只用一雙筷子攪拌,撒水要勻,水量要準,否則很濕會黏底又摳不掉。
三,藕粉丸子很黏,但沾一點水就不黏了,不過水沾太多會滑,反而搓不起來。
四,由於鐵杓壓粉有粗有細,為防粗粒不易熟透,所以搓圓後又刻意壓扁。
五,藕粉丸子會愈煮愈大,在水裡好像稀爛的麻糬,但別擔心煮化了,熄火撈出過一下冷水,就會收縮回漂亮的圓扁狀。
從燙粉到煮熟,整室香噴噴,這包藕粉是我娘給我的,買了很多年她都沒吃,我從娘家拿回來也塞在櫃子放了很多年。
記得台南白河種荷為生的 #阿換阿嬤 曾說過,藕粉收成第一年沒香氣,陳放兩年以上才產生獨特芬芳,這和其它粉製品不同。
當然藕粉在近幾年身價上漲,它的營養成份多過其他純白色的澱粉,平均一公克一元。
第一次動手做藕粉丸子非常成功,淋上蜂蜜當巨無霸粉圓吃,透明度和Q軟度都很棒,忽然想到日前生活美學大師齊云贈送的 #玫瑰花蜜。
天啊!這兩者是絕配,現在已經不是網紅李子柒的程度,而是詩人李清照的境界,知否知否應是我肥你瘦。
其實做藕粉丸子是拿來煮晚餐,一鍋吃了兩頓的瑤柱蟲草絲排骨湯,加了高雄大宅門乾鍋鴨頭老闆娘小津姊寄來的九層塔豬肉水餃,以及日前做的炸丸子和大白菜,西芹,蒟蒻結,熄火前把藕粉丸子放進去,雖是什錦雜燴,卻是樣樣好料。
防疫在家不出門,最近專心研究各種澱粉,之後再分享第一次做 #蘿蔔糕,#白糕,#綠豆粉皮 的經驗。
迷上了粉是因為盤點櫥櫃物資,發現自己是粉控,太白粉,樹薯粉,地瓜粉,綠豆粉,澄粉,葛粉,紅薯粉,蕨根粉,馬蹄粉,白米粉,糙米粉,在來米粉等,塞滿兩紙箱,等著我一一把它變成可口的食物。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
澱粉是太白粉嗎 在 聖嫂Dodo Youtube 的最讚貼文
👄 分享給大家四種簡單又超好吃的炸薯條方法,這個週末來一起做吧!
👄 你訂閱聖嫂 DODO 的頻道了嗎 ▶ https://goo.gl/fQw3OB ◀
👄 想看更多聖嫂 DODO 的影片嗎 ▶ http://goo.gl/4xA1un ◀
#聖嫂動手做 #炸薯條
👄作法一所需要的材料有
馬鈴薯
油
👄作法一(直接下油鍋)
1.將馬鈴薯切成條狀。
2.油鍋成180度,將薯條下鍋。
3.油炸的過程中可不停翻動薯條。
4.薯條呈現金黃色即可起鍋。
👄作法二所需要的材料有
馬鈴薯
水
油
👄作法二(水煮入油鍋)
1.將馬鈴薯切成條狀。
2.將水煮沸後放入薯條,燙成透明狀後撈起。
3.撈起後立即放進140度油鍋,鍋內薯條都浮起來後即可起鍋。
👄作法三所需要的材料有
馬鈴薯
水
醋
太白粉
👄作法三(泡水、水煮、冷凍、入油鍋)
1.將馬鈴薯切成條狀。
2.將薯條泡水去除澱粉。
3.將水煮沸後放入薯條再增加少許醋,煮兩分鐘。
4.薯條成透明狀後,將薯條撈起加入太白粉均勻混合。
5.將薯條放入冷凍兩個小時。
6.油鍋中火至180度放入冷凍後的薯條,炸到顏色泛黃即可撈起。
👄作法四所需要的材料有
馬鈴薯
水
醋
👄作法四(兩次泡水、加醋、冷油鍋炸)
1.將馬鈴薯切成條狀。
2.將薯條泡水兩次去除澱粉。
3.更換為第二次泡水可加入醋增加脆度。
3.冷油開火加入薯條,中小火將薯條炸熟後拿起。
4.將油鍋調整大火,二次放入油鍋使薯條炸脆表面焦脆。
---------------------------------------------------------------------------
🎬 Prev 上一部
➤https://youtu.be/ybyd2_PaPkQ
🎬 Next 下一部
【每月第一周、第三周五晚上6點】➤ 準時追蹤聖嫂頻道喔♥♥♥
🎬 More Playlist
播放清單中有更多種類型影片
👉 聖嫂動手做 👈 https://goo.gl/J43ncn
👉 聖嫂愛開箱 👈 https://goo.gl/QwhjNm
👉 聖粉同歡慶 👈 https://goo.gl/1EkvEv
👉 靈魂大交換 👈 https://goo.gl/KeShqP
👉 聖結石唱歌啦 👈 https://goo.gl/w11fbQ
👉 菜逼巴美妝系列 👈 https://goo.gl/tiLpjD
👉 聖氏夫婦婚紗照 👈 https://goo.gl/htEh1W
👉 聖嫂DODO微抱怨 👈 https://goo.gl/CNjuN6
---------------------------------------------------------------------------
👄 追蹤我們 / About us
➤ 來這找我 / Follow me on
Facebook 👀 https://goo.gl/BZbsDR
Instagram 👀 https://goo.gl/BTyalQ
➤ 找我老公 / Follow Saint on
Facebook 👀 http://goo.gl/4UQLS0
Instagram 👀 https://goo.gl/DNymkD
---------------------------------------------------------------------------
👄 找我合作 / Co-work info please contact
商業合作相關請寄信至 ▶ saintdodo0804@gmail.com ◀
---------------------------------------------------------------------------
👄 回答你的問題 / Q&A
➤ Q: BGM是? / What's background music for Video?
Song: Konac - Home
Link: https://youtu.be/6TFfIgMeYQ0
Download this track for FREE: https://www.hive.co/l/26yqt
➤ Q: 使用甚麼器材拍攝? / What camera do you use?
A: 👄Canon EOS 80D 👄Sony DSC-RX100M5
👄 iPhone7+ 👄 GoPro Hero6 👄 Sony A7iii
➤ Q: 後製軟體是? / What software do you use to edit video?
A: Final Cut Pro X + Adobe After Effect + Adobe Premiere
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/VYPVaisq0W8/hqdefault.jpg)
澱粉是太白粉嗎 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的精選貼文
這是一道你無法抵擋的下飯菜~蔥燒雞燴飯!好吃到飯鍋見底啦~ chicken and Scallion stew [Eng Sub]
有字幕記得打開喔! 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕
English subtitle
準備材料:
去骨的仿土雞腿一隻(約580克)
青蔥 3-4支
辣椒半條-一條
鹽巴、胡椒
薑片 8-9片
700-800ml 的熱水
一大匙醬油(15ml)
10克的太白粉+10cc的水混合(玉米澱粉也可以)
ingredients:
600g Boneless Chicken leg
600g Scallion(spring onion)
1chill
salt and pepper
8-9 ginger sliced
700-800ml boiling water
1 Tbsp soy sauce
10g Potato starch (or cornstarch)
★喜歡我創作的料理影片嗎?不要忘了訂閱我的頻道喔~
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
追蹤我的FACEBOOK: https://www.facebook.com/rosalinakitchen/
#蔥燒雞 #蔥燒雞燴飯 #雞肉料理 #下飯料理
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/PQna_Xg6p-E/hqdefault.jpg)
澱粉是太白粉嗎 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最讚貼文
【蘿潔塔的廚房】這週末就吃蔬菜海鮮煎餅吧!!。滿滿的蔬菜,我喜歡!!
(文下面的地方有寫食材表喔)
★喜歡我創作的料理影片嗎?不要忘了訂閱我的頻道喔~
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
追蹤我的FACEBOOK: https://www.facebook.com/rosalinakitchen/
其實這道海鮮煎餅真的很簡單,但是塔塔我卻失敗了很多次XD
不是被持家男抱怨粉漿太多,好像是吃麵粉團就是抱怨不夠脆。
說真的,我也喜歡蔬菜多一點澱粉少一點。失敗品害我自己吃了不少澱粉,嗚嗚~~
所以自己就改變了一下作法,蔬菜不跟粉漿混在一起下鍋煎,直接放在鍋子裡蓋上蓋子悶熟著煎,不僅吃到蔬菜的鮮甜,也沒有過多的粉漿,感覺熱量更低了!
這個做法有點類似大阪燒,不吃海鮮的人也可以換成五花肉片或是培根肉片,煎餅的中間夾著滿滿的蔬菜,超讚的!
最上面的蛋液也是酥脆的重點!補上一點油會讓蛋煎得更香!
這次塔塔用示範的鍋子深度是比一般平底鍋來的深,所以大家家裡如果是淺的平底鍋,蔬菜就不要放太多,不然會滿出來,不好煎喔!!
有關粉漿的部分,有很多日本食譜上都是加片栗粉(太白粉),可是我做很多次,麵皮都偏軟,感覺像是蚵仔煎XDD
後來自己換了炸物用的蕃薯粉,就變脆了!!解決了不夠脆的問題!
如果買不到蕃薯粉,用炸粉的話應該也可以的。
喜歡吃辣的朋友,可以在粉漿中加入泡菜汁,蔬菜裡面也可以加入泡菜喔,這樣就是泡菜海鮮煎餅了!
另外,高麗菜的梗切除掉之後,可以直接當成生菜吃,就像蔬菜棒一樣,他的維生素K、維生素U含量很高,千萬不要丟掉喔!如果不習慣吃生食的人,就把梗切細絲一起放入煎餅裡面煎即可喔!
############
準備材料:
紅蘿蔔絲 30克
韭菜 30克
高麗菜 兩片 大約70-80克
青蔥一支
洋蔥四分之一顆 約70克
白蝦6-8隻
透抽 半隻 約100克
蒜末 15克
煎餅粉材料:
低筋麵粉80克
蕃薯粉 20克
(也可以用太白粉替代蕃薯粉,但是口感不同)
白胡椒 3克
鹽巴 3克
無鋁泡打粉 5克
糖 5克
冰水 90-100ml
冰雞蛋一顆
另外再打兩顆雞蛋備用
海鮮煎餅沾醬:
一小匙糖、一大匙醬油、一大匙醋,一點蒜末
(喜歡吃辣的人可以再多加辣醬)
作法:
1.將所有的蔬菜都切成絲狀,海鮮切成等量大小。
2.將煎餅粉的所有材料混合均勻,備用。
3.將鍋子燒熱2分鐘,加入多一點的到鍋子裡,熱一下油,然後將一部分的煎餅粉放到鍋中抹勻,接著馬上放入蔬菜,鋪上所有的海鮮材料,並且撒上蒜末,淋上剩餘的煎餅粉漿,另外再淋上準備的兩顆雞蛋液,蓋上蓋子悶蒸一下,直到看到蝦子轉紅色,半熟的狀態。
4.打開蓋子,用一個盤子蓋在鍋子上,倒扣過來,然後再將煎好的海鮮煎餅滑回鍋中,並且補上一點油脂在鍋底,讓蛋的這面產生焦脆的口感。
5.將鍋子順時鐘方向搖晃一下,確定沒有沾鍋,接著將盤子再度蓋在鍋子上,鍋子倒扣過來,完成蔬菜海鮮煎餅。
6.調製海鮮煎餅的沾醬,上桌。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/AeUsj2i4KDA/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLAfnpVFTtnSiYMo1ij-JlqQkMCF8g)
澱粉是太白粉嗎 在 TFC 台灣事實查核中心, profile picture 的推薦與評價
中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛指出,太白粉歸類於食用澱粉,主要原料是馬鈴薯或木薯(樹薯),台灣市售的太白粉目前大多數的是木薯粉,日 ... ... <看更多>
澱粉是太白粉嗎 在 玉米淀粉、太白粉、糯米粉等一系列「粉类」的不同之处在哪? 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
然而,除了饮食之外,素食还可能是人们所期待的,未来的一种生活方式! 赞是一种鼓励分享是最好的支持纯粹分享给大家欢迎大家发表自己的意见,希望大家 ... ... <看更多>
澱粉是太白粉嗎 在 [問題] 大陸說的【淀粉】指得是什麼呢? - 看板cookclub 的推薦與評價
大陸親戚之前給了我筍乾蒸肉的食譜,
其中有要用【淀粉】拌肉,
我上網搜尋,還是不知道這是什麼?
請達人賜教。
材料有:精絞肉、淀粉、蔥末薑末、鹽和味精料酒
精絞肉應該就是細絞肉吧。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.202.48.60
... <看更多>