不用麵粉、雞蛋、牛奶和精緻糖也能做甜點?
美味生活邀請全素無麩甜點達人馮晏緹教學示範【蜜香紅茶香蕉裸派】。教你使用【喚醒堅果】技巧、利用【無麩質穀物粉】、【天然甜味劑】、【自製植物奶】替換概念,享受美味不用犧牲口感!為吃素的長輩準備旦糕更輕鬆。
你吃過素食蛋糕嗎?快點留言跟我們分享你的心得吧~
/派皮/
材料
亞麻籽粉………30g
生南瓜子………30g
生腰果………30g
生核桃………25g
生杏仁………25g
海鹽………0.6g
棕櫚糖………5g
葡萄乾………17g
可可脂(融成液態)………12g
70%巧克力(融成液態)………20g
/蜜香紅茶奶霜/
喚醒腰果………85g
香蕉泥………65g
可可脂………10g
棕櫚糖………18g
蜜香紅茶葉………4g
飲用水………30g
/香蕉奶霜/
喚醒腰果………60g
香蕉泥………55g
棕櫚糖………5g
香草精………5g
檸檬汁………5g
檸檬皮………半顆
/裝飾/
新鮮香蕉切片………適量
南瓜子………適量
完整食譜:https://www.how-living.com/p/59134
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/RbA0B1dE8QQ/hqdefault.jpg)
無麩質 蛋糕 ptt 在 [食譜] 米戚風蛋糕簡單做,無麩質蛋糕蓬鬆柔軟- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48016696
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前幾天誤打誤撞做了無麩質蛋糕意外成功!
陸續又做了兩三次,家人都說好吃,馬上來分享這款米戚風蛋糕
突然想做無麩質甜點,是聽朋友說她男友前兩年檢查過敏源,才發現原來自己對麩質過敏
雖然東方人對麩質過敏的症狀不像西方人會危及性命這麼強烈
不過友人男友嚴格無麩質飲食後
原本找不出原因的拉肚子跟膝蓋疼痛的毛病都不藥而癒了,很神奇
但朋友也說現在跟男友出門都去無麩質餐廳
好吃的無麩質甜點真的不多,很多米粉蛋糕吃起來像粿XD
想到家裡還有之前為了做芋粿巧買的蓬萊米粉,就來做看看蓬萊米戚風蛋糕
沒想到一試就成功,好有成就感,馬上傳Line跟朋友說下次見面要做給她
米戚風蛋糕材料
雞蛋 三個
牛奶 60ml
沙拉油/植物油 30ml
蓬萊米粉 60g
細砂糖 50g
以上材料為一個六吋米戚風蛋糕
米戚風蛋糕做法
1. 蛋黃打散,加入沙拉油與牛奶後攪拌均勻
2. 將蓬萊米粉過篩後,加入蛋黃盆中拌勻
蓬萊米粉比低筋麵粉更細緻,拌勻後也不會有筋性~
3. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後,將砂糖分兩到三次加入,打至乾性發泡
裝蛋白的鋼盆需無水無油,從冰箱中剛拿出的雞蛋更容易打發
打至舉起打蛋器時呈現挺立小尖角的狀態即可
最後轉低速打30秒到一分鐘,蛋白霜更細緻
4. 取部分蛋白霜跟蛋黃米糊輕柔拌勻
5. 將蛋黃米糊倒入蛋白霜盆中,以刮刀像是寫J字的方式輕柔的翻拌均勻
蛋黃糊比較容易沉在盆底,記得要好好翻起盆底的米糊
沒有拌勻的話,蛋糕內可能會有蛋白氣泡,但也不要拌太久導致消泡
6. 倒入模型中約八分滿,輕敲幾下排出多餘空氣
插入竹籤劃幾圈,可以減少蛋糕內的大氣泡
米糊不能倒太滿,需要預留些許膨脹空間
如果有多餘的話,就裝進小杯模中一起烤
7. 放入已預熱的烤箱,以160度烘烤25~30分鐘即可
烤好後須立刻倒扣放涼,完全放涼後才能脫模
每人家中設備火力不同,請依照自家設備調整烘烤時間
用竹籤插入蛋糕,取出後沒有沾黏就代表熟了
烤米戚風蛋糕,流程跟戚風蛋糕相同
只是把低筋麵粉替換成蓬萊米粉,多加一點點液體,就是這麼簡單啦~
一樣倒扣到完全放涼後再輕壓脫模
本來想做個像是奶蓋的裝飾,還打了鮮奶油
結果弄成了一個四不像 ,該來買個抹鮮奶油用的蛋糕轉台好好練習了
切開來的蛋糕,米戚風蛋糕吃起來就跟戚風蛋糕一樣蓬鬆柔軟
我覺得米粉烤的好像又更綿密一點,只要把蛋白霜打好、拌勻,基本上就不太會失敗
第一次做無麩質蛋糕就上手,成就感滿滿耶!
雖然鮮奶油抹面有待努力,不過好像可以再來挑戰看看其他米粉甜點了
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