有了打抛葉助攻的 #打抛豬
以往馬麻我做的都是台式的打抛豬,加了番茄跟九層塔,兒子也是吃的好高興,但前一陣子那個娘娘來攪局,讓我家兒子開始嫌棄我的打抛豬,說這不道地!(媽媽一直翻白眼🙄),誰叫打抛葉這麼不普遍呀!
上週末在北投市場剛好看到打抛葉,兒子說要挑戰一下自己煮打抛豬,於是幫他買了一盆,我也偷剪了兩枝回家,今天就來打抛一下,但是冰箱有昨天拍攝剩下的好多長豆,也要消化一下,忍不住也把它一起丟進去 ⋯⋯ 兒子看到應該換他翻白眼吧!🙄
今天的打抛結論是,記得好久以前曾經買過一盆打抛葉,葉子更小一點顏色更深,香氣較濃烈,但今天這種葉子一點香味也沒有,倒是我之前亂搞,加新鮮的檸檬葉切細細進去炒,好像更好吃呢~
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▢ 豬絞肉 150g
▢ 大蒜 1瓣
▢ 辣椒 1根(我怕辣,用了大辣椒,還去掉大部份的籽)
▢ 蠔油 1大匙 (如果有金山醬油更佳囉~)
▢ 魚露 1/2大匙
▢ 椰糖或細砂糖 1/2小匙
▢ 打抛葉 1大把
首先要煎一顆洽洽洽的荷包蛋來搭配才道地,最近終於練會用小V的鑄鐵平底鍋來煎荷包蛋,邊緣煎到金黃香脆再翻面煎一下,蛋黃未熟就可盛出,接著用原來的鍋子繼續來炒打抛豬,蒜末跟辣椒可以用擣的,味道會更香更辣,辣椒我斜切長長感覺紅色比較顯眼好看!蒜末跟辣椒炒香後再加入絞肉炒到上色,(長豆這時進來攪局一下),加入調味料,炒到收汁,最後加入大量的打抛葉,熄火再用餘熱拌炒比較不會變黑。
盛盤後,荷包蛋淋點魚露超美味!
同時也有43部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅Topaau土炮,也在其Youtube影片中提到,長輩買唐餅,總想起元朗,事關大馬路一帶雲集多間老字號餅家,有些更是過百年歷史,而且不少中式糖果店亦選擇紮根於此,像以酥香潮式花生糖見稱的其奧。疫症期間,舖前依舊擠滿人群,店員忙於即場煮糖製糖之餘,亦要分身應付客人,忙得不可開交。顧客十居其九買花生脆糖或軟糖,一盒才數十元,賺的也只是蠅頭小利,但每口也...
熱拌 在 Facebook 的精選貼文
lunchbox for my sweety 210924 ~ 古早味厚切排骨/鴻禧菇炒櫛瓜/德腸太陽花/薑黃紅黎飯
可能已經適應愜意的生活,
這兩天突然變忙,
有點不太習慣,
週五了,簡單煎個排骨,
炒個青菜,燙好德腸捲成花,
薑黃飯和紅黎都是冷凍庫的常客,
微波後趁熱拌勻,老毛病又來了,
還好今天是週五。
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熱拌 在 早安!歡迎光臨貝殼馬麻可愛早餐店 Facebook 的最讚貼文
寶貝女兒的放學點心~大女兒說她的好朋友想吃台式馬卡龍,馬麻終於去買鮮奶油,今天立馬動手做,小美女想吃什麼就和阿姨說嘿,如果阿姨會做的都可以許願喔!🤣
食譜:低筋麵粉60g,動物性鮮奶油50g,全蛋1顆,蛋黃1顆,糖粉適量,砂糖40g,巧克力100g,無鹽奶油10g,鹽1g。
做法:蛋+砂糖+鹽隔水加熱拌勻再用電動攪拌器打發,加入過篩的低筋麵粉(分3次倒入)輕拌勻,裝入擠花袋中,將麵糊擠在鋪好烘焙紙的烤盤上,然後均勻灑上糖粉,進烤箱190゜烤7~8分鐘。將巧克力+奶油隔水加熱融化,慢慢倒入鮮奶油攪拌,取兩個大小相符的馬卡龍塗抹上巧克力內餡即完成。
🍫台式馬卡龍(巧克力甘納許口味)
🥤冰紅茶
長短樹放牧蛋 👍
嘉禾牌 低筋麵粉
熱拌 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳貼文
長輩買唐餅,總想起元朗,事關大馬路一帶雲集多間老字號餅家,有些更是過百年歷史,而且不少中式糖果店亦選擇紮根於此,像以酥香潮式花生糖見稱的其奧。疫症期間,舖前依舊擠滿人群,店員忙於即場煮糖製糖之餘,亦要分身應付客人,忙得不可開交。顧客十居其九買花生脆糖或軟糖,一盒才數十元,賺的也只是蠅頭小利,但每口也是老實甜味,食落叫人熟悉、安心。帶點又香又鬆化的花生粒,另滲出濃厚芝麻香,佐普洱茶一流。
二十多年前,其奧由黃廣鵬爸爸創立,小時候,一有空閒便到店內打雜幫手,看着小店由最初主要賣煎釀三寶、炸雞髀,慢慢轉型為中式糖果店;亦見證以前地價平、人煙稀少、大樹林蔭的大馬路,搖身一變成為此刻的寸金尺土、萬頭攢動的熱鬧大街。十年前左右,毅然接手家父的生意,成為第二代。他不怕辛苦,邊學邊做,由選花生至煮糖,無一不親力親為,從父親身上虛心學習,守好家業「花生糖好味與否,有一半已取決於原材料的質素。」因此在選料上異常嚴格,只買顆粒圓潤、口感鬆化、入口軟綿的珠豆花生,不會選擇質感較硬的長身花生。
他坦言,做花生脆糖材料簡單,不計花生,只需要砂糖及清水,再用心機及耐性便可將兩者煮成糖漿,「兩樣材料倒進鑊中同煮,煮約半小時起白泡再變成金黃泡,然後倒入已量好的花生,把握時間直接在鑊內趁熱拌勻,再倒至木板上攤平,最後以機器切成粒,放涼約半小時便可包裝。」做軟糖則相反,先將花生預先放進盤內,倒入糖漿,再在盤內拌勻。不過,倘若煮糖漿時火候出錯,糖漿有機會出現反砂效果,即是變回一粒一粒的砂糖,這樣的話,便要棄料重頭再做一遍。冬天時開鑊煮糖漿,已叫人汗流浹背,更何況是大熱天;站在鐵鑊前,不停翻滾燙熱冒煙的糖漿達半小時,再二人合力搬出鐵鑊,將鑊內的黏稠糖膠倒上木枱,以擀麵棍壓平,這些功夫日復日、鍥而不捨地辛勤默默做,堅持以年計,真的是少點韌性也受不了,難怪這些古法滋味如今賣少見少。
其奧
地址:元朗大馬路 36 號 F 及 G 舖地鋪
電話:24798951
#其奧 #中式糖果 #元朗 #花生糖 #古法 #潮式 #潮州 #大馬路 #傳統
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📖詳細食譜:https://bit.ly/3oSRzYt
食材:
冷凍蝦、中卷、干貝、櫛瓜、甜椒、蘆筍、紫洋蔥、蒜頭
調味料:
果醋、橄欖油、鹽、黑胡椒
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手指餅乾:
蛋白4顆
糖125g
蛋黃4顆
中粉125g
覆盆子慕斯:
覆盆子果泥100g
糖25g
吉利丁5g
鮮奶油150g
糖15g
覆盆子鮮奶油:
鮮奶油200g
糖20g
覆盆子果泥適量
-烤箱預熱160度-
手指餅乾
1.蛋白分次+糖打至硬性發泡,分次加入蛋黃用切拌方式拌勻,分次加入過篩的中筋麵粉用切拌方式輕輕拌勻.
2.烤盤上鋪上烤盤紙擠成長條形(約10個一條)與圓形的形狀,灑上兩次糖粉.
3.烤箱160度烤15分鐘左右.
4.出爐後放涼再輕輕撕下烤盤紙,切成需要的形狀與大小即可.
覆盆子慕斯
1.果泥+糖加熱拌勻,吉利丁泡軟後加入拌勻,放涼備用
2.鮮奶油+糖打至六分發左右,再將放涼的果泥拌入即可.
覆盆子鮮奶油
1.鮮奶油+糖打至八分發左右.
2.加入適量的覆盆子果泥拌勻,試試看味道不夠在加即可.
最後組合起來就完成了~~~~~
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