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哈囉，大家好
我是好食課的創辦人 林世航 營養師
我們是營養師、食品技師組成的專業團隊
除了好食課以外
也有經營「運動食課」和「媽咪食課」兩個粉絲頁
最近有些報導說吃燕麥不能減肥，反而變胖
我們看到這個報導時覺得應該要和大家釋疑一下
所以這次要和板友分享一些燕麥的知識
首先，食物沒有絕對的好與壞或對與錯
飲食「型態」與「習慣」才是重點
糙米是GI低的食物，但吃很多很多時不也會造成血糖負擔
燕麥是個好食材，膳食纖維含量高，
但總量不管控時，燕麥的熱量當然也會是體重的來源
但在總熱量和份量固定下，燕麥的膳食纖維就是幫助控制體重的好食材
所以重點都在於總量管控，在這原則下再選擇更優質的來源
而這次要和大家分享燕麥的營養價值，尤其在膽固醇調控上
以下是轉貼至好食課的專欄，分享給板友
<好食課懶人包：營養師帶你一次看懂燕麥的營養與功效機制>
文字解說在圖的下面
一、燕麥降膽固醇功效的機制
1. 抑制肝臟膽固醇生成
人體膽固醇最主要的來源是肝臟，
膳食纖維能夠被腸道細菌發酵，產生「丁酸」等短鏈脂肪酸，
這些短鏈脂肪酸具有水溶性，可以直接吸收到肝臟，
抑制肝臟的膽固醇關鍵酵素「HMG-CoA 還原酶」的作用，
所以能減少體內膽固醇的生成。
2. 包覆油脂減少吸收
膳食纖維具有包覆油脂的效用，能減少吸收。
3. 促進肝臟代謝膽固醇
人體膽固醇主要的代謝途徑為「生成膽汁」，
膽汁會進入腸道幫助食物消化，部分膽汁能於小腸末端回收到肝臟再利用。
而膳食纖維可以與膽汁混合後從糞便排泄，肝臟為了人體所需要的膽汁量，
而加速代謝膽固醇，幫助減少人體膽固醇含量。
4.調節腸道菌相
膳食纖維和beta-聚葡萄糖能調節腸菌比例
進而改善體內激素平衡（腸菌代謝物或所產生的發炎介質導致）
幫助體內膽固醇的代謝與平衡
二、怎麼挑選燕麥
雖然燕麥有許多膳食纖維、beta-聚葡萄糖等幫助調節膽固醇的營養素，
但因為加工、調味等等方式都會影響功效，
因此建議想要透過吃燕麥調節膽固醇的人，
要認明具有小綠人標章且清楚標示、beat-聚葡萄糖含量
不僅如此，過去也有發生過燕麥農藥違規事件，
所以選擇具有農藥檢驗合格的才是安心保證！
三、燕麥有薄有厚，會影響營養價值嗎
感覺上薄的燕麥片比起厚的燕麥片，營養價值好像比較低，但這是個迷思！
燕麥片為了食用方便，在加工製程上會經過蒸煮、碾壓等步驟，
所以造就厚度不同的燕麥商品。
只要足量燕麥、含有足夠beta-聚葡萄糖、有小綠人標章認證，
就會有同樣的營養和功效價值喔！
--
想瞭解更多營養資訊與食安知識，可以水球我
（板友反應，把連結移除了）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.71.216
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/FITNESS/M.1552711438.A.479.html
※ 編輯: martyrtitan (114.25.71.216), 03/16/2019 12:45:32
就不會覺得是廠商的暗示報告囉
附上一下相關文獻
1. 燕麥麩皮與加速膽鹽排出（雖然是做迴腸造口者，但能證明機制）
E J of Clin Nutri 2007. 61:938–945
2. β-glucans and cholesterol (Review)
Int J Mol Med. 2018. 41(4): 1799–1808
※ 編輯: martyrtitan (114.25.71.216), 03/16/2019 13:13:48
足量，膳食纖維含量夠、無加糖就是好食材！
不一定是燕麥片，燕麥粒也不錯
但要記得總量管控
※ 編輯: martyrtitan (114.25.71.216), 03/16/2019 13:15:08
※ 編輯: martyrtitan (114.25.71.216), 03/16/2019 13:17:24
※ 編輯: martyrtitan (114.25.71.216), 03/16/2019 13:19:24
原本放網站是之前在八卦版po相關知識文時
很多人水球我要我們團隊的網站
所以就放成簽名檔囉
移除是小事：）
※ 編輯: martyrtitan (114.25.71.216), 03/16/2019 13:35:05
不過理論上，打碎的表面積增加
GI值應該會高
不過 有加糖就糟囉
※ 編輯: martyrtitan (114.25.71.216), 03/16/2019 15:00:23
早餐真的很難吃的健康...
只是液態和更細碎的關係讓消化更快
可以請醫師轉介糖尿病衛教進入衛教網會更好
比較薄的，或者有加麥芽糊精會比較好溶解一些
市面上健字號，如果沒記錯燕麥片有2-3家的廠商
但如果是飲品類就不少囉
※ 編輯: martyrtitan (114.25.71.216), 03/18/2019 07:51:03
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