同学们好,今天和大家分享一道非常好吃的特色川菜“鲜椒千层肚”,其做法和水煮类菜品相似,先将蔬菜炒熟垫底,再吊汤涮肚,口感鲜辣爽脆。不能吃辣的朋友也可以用鸡汁来代替,只要使用了油浸鲜花椒,就可以增加其鲜麻味,依然非常好吃!希望大家喜欢本期视频,感恩!
本期菜品:【鲜椒千层肚】
【主料】
千层肚(400克)
【辅料】
大白菜(几片)
凤尾(1颗)
黄豆芽(适量)
香芹(几根)
大蒜(30克)
仔姜(30克)
小米辣(30克)
二荆条(40克)
鲜花椒(30克)
植物油(适量)
【调味料】
白醋(适量)
食用盐(适量)
火锅底料(35克)
白糖(少许)
胡椒粉(约1克)
味精(约2克)
藤椒油(约4克)
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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准备食材:
意面番茄酱 1L
绞牛肉 800g
洋葱 2个
盐 少许
胡椒 少许
百里香 适量
月桂叶 4片
牛奶 1.2L
黄油 100g
面粉 100g
芝士 500g
意大利千层面 20片左右