台北 綻1852_牛排館 捷運雙連站、晴光市場商圈。人均價2000元、商業午餐550元。
說實話,近幾年頂級牛排在台灣風風火火,強調肉品、強調手法都大有人在,但若要提印象深刻的,還真是多年前曾在仁愛圓環吃過的雅室牛排。最開始,是朋友說要約去吃雅室的商務午餐,雖然品牌很資深、內裝很樸實,但味道卻是出乎意料的好,經舒肥後的牛排,外焦裡嫩,果不其然,那次吃完還真的留下美好記憶。
前陣子聽朋友說,雅室要搬家,部分員工已經離職,那時候還覺得有點可惜,這麼好吃的牛排再也吃不到怎麼辦?只能變成一輩子的回憶了嗎?幸好是另起爐灶,原班人馬在中山北路開設新店,風格上走的是新派復古,有老時光西餐廳的圓弧沙發,也有開放式的現代摩登,而活水海鮮缸、紅酒冰櫃和牛肉熟成冰箱等專業設備一樣也沒少,料理部分更是結合台味元素,創造不一樣的中西混搭料理。
先上來的開胃小點,媽呀!這外型也太熟悉了,根本就是台南棺材板的Mini-Me呀,內餡的白醬如出一轍,只不過吃來更為精緻,層次也更多樣;本次是點番茄牛肉湯,但朋友點的虱目魚澄清魚湯一上桌,馬上把所有鋒頭都搶走了,因為來的不是湯,而是虹吸式咖啡壺呀!到底葫蘆裡賣甚麼膏藥?原來主廚是先用法式澄清手法料理虱目魚背鰭,再利用虹吸壺加熱,再配上手工虱目魚丸,那湯品之透鮮,讓我忍不住又多偷喝幾口。前菜,我點如盤中花園般盛開的國王鮭,但你們看看朋友的八寶芋(可惜沒拍好),主廚用芋泥砌出台灣外型,上面則鋪滿美白菇、蝦米、栗子、木耳及舒肥蛋黃,吃了一口,這味道有點熟悉,嗯!是油蔥,原來主廚加了油蔥,難怪這麼黯然又銷魂,其他還有顛覆想像,披著細緻高雅綿泡外衣的鼎邊銼,都讓人大開眼界。
接著期待已久的重頭戲牛排上桌,台灣高檔牛排多以爐烤作料理,但主廚卻是用特製鐵板來煎牛排,這考驗的不僅是煎烤功力,還有處理肉品的手法,紐約客一般都有油筋,但使用美國自然牛的主廚,可是將現點現切的牛排,放在保溫室裡自然熟成,再以高達350度的鐵板來煎烤,才能快速形成的焦脆皮封住肉汁,切開後則有完美的粉紅柔嫩,即使吃到油筋也不嚼口,把之前的美好記憶都喚回來了!最後除了我們點的甜點,主廚還另外招待金磚鳳梨酥,口味也是一樣精緻,如果12月的聖誕節、跨年等各種節慶還不知道去哪吃大餐,建議這家餐廳可以直接訂下去,馬上讓你的節慶餐點大升級!
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同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過2,560的網紅大家好我是電冰箱-南北貨俱樂部,也在其Youtube影片中提到,#胖肉爺肉店 #西班牙國王豬 #老饕肉 #肋眼上蓋 #稀有 #燒烤 來自西班牙的老饕肉,取自當地國王豬品種。 珍貴稀有,每隻豬只有兩片,台灣市面上幾乎看不到,過去燒 肉餐廳有供應的店家除了胖肉爺以外也幾乎看不到。 一塊非常好吃又神奇的肉,不管怎麼煮他口感就是軟~軟~軟~ 影片燒烤過程一刀未剪,影片時...
牛肉熟成冰箱 在 大家好我是電冰箱-南北貨俱樂部 Youtube 的精選貼文
#胖肉爺肉店 #西班牙國王豬 #老饕肉 #肋眼上蓋 #稀有 #燒烤
來自西班牙的老饕肉,取自當地國王豬品種。
珍貴稀有,每隻豬只有兩片,台灣市面上幾乎看不到,過去燒
肉餐廳有供應的店家除了胖肉爺以外也幾乎看不到。
一塊非常好吃又神奇的肉,不管怎麼煮他口感就是軟~軟~軟~
影片燒烤過程一刀未剪,影片時間就是真實熟成時間。就是這
麼容易在家,就可以做出媲美甚至超越許多專業餐廳的烤豬排~
粉嫩多汁,略灑海鹽就好吃到爆炸了!!!
哪裡買? ➡️ https://bit.ly/3CD0UtF
線上肉店歡迎參觀選購 ➡️ https://www.bbqfat.com/
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南北貨俱樂部@2021
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牛肉熟成冰箱 在 大家好我是電冰箱-南北貨俱樂部 Youtube 的精選貼文
#老美牛排 #台中北區 #中國醫大 #丁骨牛排
繼續跟著冰箱來吃丁骨,今天帶大家到北區健行路上
的老店老美牛排。隨著物價飛漲,現在店裡一客也來
到400元囉~牛排厚度約有2公分左右,真材實料沒有
太多餘的加工,吃起來比較有口感,建議大家點三分
熟,利用鐵板餘溫慢慢熟成會更好吃~1
404台中市北區健行路470號
營業時間:11:30~13:30/17:00~20:30
公休日:週二
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牛肉熟成冰箱 在 Hi Korean Table Youtube 的精選貼文
尹stay讓員工們哀聲連連的栗子牛肉餅,雖然花時間又費工,但鹹甜的肉餅和綿密又有肉桂香的栗子內餡,很好的結合再一起,非常特別與美味。韓國的經典宮廷料理,大家可以試試看!
#尹stay #尹食堂 #栗子牛肉餅
看更多做此料理要注意的細節
https://www.instagram.com/p/CLonmIvnZro/
看圖文食譜請至我的部落格,文章連結為:
https://hikoreantable.com/youns-stay-tteokgalbi-with-chestnut/
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(以下為8-9條牛肉餅份量的食譜)
▮ 主食材
牛絞肉•650g-700g
(我使用1公斤帶骨牛排肉,去骨後剁成絞肉)
▮ 排骨肉醃料
韓國釀造醬油•1杯
水•1杯
梨子•1/2個
洋蔥•1/2個
大蔥(蔥白)末•1/2杯
蒜末•1/2杯
黃砂糖•1/2杯
黑胡椒粉•些許
(1杯=180ml)
此醃料量約可以做4次,如果量太多建議按比例減少(請參考下面食譜比例)
▮ 栗子餡
帶殼栗子 •500g
肉桂粉 •撒2次
玉米糖漿 •2T
▮ 韭菜沙拉
韭菜•一把
甜菜根•一小塊切絲
蓮藕片(我使用炸蓮藕片)
大醬沙拉醬• 大醬1T、玉米糖漿1T、橄欖油1T、糖1t、鹽些許、水1T、檸檬汁1t
▮ 作法
【製作醃肉料】
➊ 將醃肉材料半顆洋蔥、半顆梨子放入食物調理機榨汁,接著放入相應比例調味料,完成醃料
➋ 有時間的話,可以將醃料放冰箱熟成1天
備註: 醃料會剩下很多,可以拿來醃肉或炒肉,放冰箱冷藏因為醬汁有水,保存不超過一週。如果只想用少量,可以按同比例自行減量。(或著本次650g絞肉,將醃料調整為一次使用的話,估算為醬油3T、水3T、梨子汁2T、洋蔥1/4個、大蔥一小段、蒜末2T、黃砂糖1.5T、黑胡椒粉一點)
【處理與醃製牛排骨肉】
➊ 牛排骨肉將骨和肉分離,肉表面多餘的脂肪去除(可以直接買沒有骨頭的牛肋條,記得要去除表面多餘的脂肪)
➋ 將肉切小塊後,切成小塊,剁成絞肉。我先將肉切片後、再切條切成末狀,之後再剁一剁。
➌ 將處理好的牛絞肉拌揉至產生黏性,放入調製好的醃料,醃料建議2/3杯~1杯(1杯=180ml),醃料可於範圍附近自行調節,重點是肉不要過濕,不然等下不好定型。我會分次放入醃料,邊放入醃料邊揉拌。將醃料與絞肉均勻揉拌,揉拌至產生黏性,處理好備用。
【栗子內餡製作】
➊ 鍋子放入水與蒸盤,將栗子蒸煮1小時,蒸好後再悶約10分鐘。(中間水不夠記得加水)
➋ 栗子煮好後,切半將內餡挖出來。
➌ 挖出來的內餡,以篩網過篩後(可以戴手套用手壓,這個步驟需要挺長時間的),加入些許肉桂粉(撒1次~2次)和2T的玉米糖漿,揉拌完成栗子內餡。
➍ 將拌好的栗子餡捏滾成約5公分長度的圓條狀,每條20g重左右。
【牛肉餅製作與烤製】
➊ 製作栗子餡時,先將烤箱開啟,以180度先預熱15分鐘
➋ 將栗子長條內餡外面包裹牛肉餡(80g),做成長餅球狀。將栗子餡盡量保持置中,才不會烤的時候從薄的地方爆開,此外,包裹好後手掌來會拍打幾次。
➌ 將做好的牛肉餅放入烤箱,180度烤30分鐘左右後。烤好後,取出放入平底鍋稍微煎一下,並淋上醬汁(芝麻油1T+玉米糖漿1T),以增加表面光澤和口感
➍ 烤好後盛盤,配上韭菜沙拉等配菜食用。
【韭菜沙拉製作】
➊ 將韭菜洗淨後,切成長段備用。
➋ 甜菜根削皮,切一小塊切成長絲狀。
➌ 製作大醬沙拉醬: 大醬1T、玉米糖漿1T、橄欖油1T、糖1t、鹽些許、水1T、檸檬汁1t
➍ 將韭菜和甜菜根與沙拉醬拌一拌(根據韭菜量放入1T~2T醬料),放上一些蓮藕片完成。
▬ BGM
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