來麵館吃私廚,真的太有趣
食材幾乎都是頂級、當日直送,料理手法也非常到位
老闆娘說,他們歐洲回台,只會用平底鍋煮菜,而且,他們也沒有學過料理,憑藉著對食材的感覺來做料理
澎湖當日直送大明蝦,醬汁採用半瓶香檳、白酒熬煮,一上桌得到滿堂彩,醬汁直接打包回家下麵絕妙,實在是鮮美絕頂
蠔油青衣的醬汁最後還滑蛋,果真老饕的手法,如如佩服了👍🏻
紅腐乳東坡肉,整整熬煮4小時,肉質軟嫩,搭配老奶奶的手工榨菜心,礁溪刈包
紅咖哩螃蟹🦀️,有回到新加坡辣椒蟹的味兒,老闆準備法國麵包搭配,這次,我又有到越南吃法國菜的想法了🤣
紅燒牛腩筋肉湯,這鍋不多說,番茄、蔬果的鮮甜,如如直接吃3碗,舒服至極
最後上了一鍋蛤蠣冬瓜金華火腿湯,東石直送蛤蠣,湯頭已熬至白乳化,濃郁香醇,完全是老師傅手法
最後的棗泥鍋餅,老闆自己黑棗、紅棗手工現磨,麵粉使用法國可麗餅同等級麵粉,很創新的作法,也深得如如心
非常完美的一餐,笑聲、好友、好食,夫復何求
@ 喜相逢麵館
同時也有117部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,4道泡麵西式新吃法 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 1. 千層泡麵 份量: 4 準備時間...
現磨麵粉 在 發酵迷 Fermeny Facebook 的精選貼文
#豆渣天貝
#6月鹽滷豆腐課已額滿
#7月鹽滷豆腐課只剩2個名額
從去年12月到現在,發酵迷已開過10次豆腐手做班。這半年積累100位夥伴,向台東豆芳華學藝。
「藝」像「道」一樣。在過程中,每分刻都是當下,置心一處,物我兩忘。這也是為什麼,個人愛做豆腐,也喜歡一個人安安靜靜做發酵。在過程中,手通心,自我的紛雜感,渾然放下。
做豆腐,需先把黄豆浸泡發芽(去除植酸),做成豆漿,後點滷。產生的豆渣,拿來做成天貝,營養又不浪費。
然而,用豆渣做天貝,比用去皮黄豆做成天貝,更加困難。原因在於,豆渣的纖維高,含水量高,不容易發酵順利。
我想起,去年我發豆麥麴的經驗。加入現磨麵粉(新鮮麥子自磨)入蒸熟黄豆,以吸取濕度,增加發麴成功率。
同樣地,這方法我也拿來發酵豆渣天貝。BIGO,每次都成功。這方法也和大家分享。
#豆渣天貝做法
1、 先把1000公克的豆渣 乾炒乾(約半小時)
2、再加入 100公克 新鮮現磨麵粉(麥子磨成粉)
3、再加入 10公克天貝菌(也可以 10公克天貝菌 與 100公克 米穀粉 混合拌勻 )
4、豆渣約 33度時,加入菌種
5、已佈菌的豆渣,包進 粽葉(80公克豆渣)
6、發酵管理溫度約33度2天,並請讓 豆渣天貝 放在通風處,並保溫它(切記 勿悶住它 )
#好吃的天貝也可向台中的伊布天貝王購買(里仁有賣)
#台灣小麥來自屏東皇埕醬油所種
#台灣黄豆來自台東豆芳華所種
#以上三位都是我的朋友以他們為榮
#7月鹽滷豆腐課招生中
https://forms.gle/ohM5RAchbuBx2AVf7
現磨麵粉 在 曾智希 Simba Facebook 的最佳解答
去日本就是要吃拉麵呀~~~
它們家的麵條真的真的非常好吃!很香!
店裡面就有製作麵條的過程,完全不需要沾醬,麵就非常的美味!
吃到最後還可以請師傅幫你加湯,就不會這麼濃了唷!
這趟去日本完全沒踩到地雷哈哈哈🤣
曾智希 Simba的特殊拉麵最後一站,來吃吃看目前東京最潮的打卡熱門拉麵店!美式裝潢、法式擺盤,口味獨樹一格的 Mensho!
推薦大家品嚐店內現磨麵粉製成的自製麵條「現磨小麥沾麵」,營養豐富之外,味道香氣也非常豐厚~真的只需要沾鹽巴搭配溫泉水食用,就有大~大的滿足感呢!
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🍜MENSHO
・東京都文京区音羽1-17-16-1F
・東京地鐵有樂町線「護國寺」6號出口出站後徒步2分鐘左右。
・週三~週日:11:00〜15:00 17:00〜21:00
・星期一、二公休
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#玩吧 #玩吧東京 #玩吧三天兩夜 #東京 #曾智希 #simba #2018東京 #自製麵條 #沾麵 #小麥 #現磨 #護國寺 #拉麵 #MENSHO
現磨麵粉 在 有口福 Youtube 的精選貼文
4道泡麵西式新吃法
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1. 千層泡麵
份量: 4
準備時間: 10 分鐘
料理時間: 35 分鐘
總時間: 45 分鐘
難易度: 中等
所需材料:
4 包 泡麵
300 ml 貝夏媚醬
600 ml 番茄肉醬
300 g 莫扎瑞拉起司 磨碎
烤盤 (20 x 20 cm)
作法:
將一半的貝夏媚醬醬倒入烤盤中。將泡麵縱向減半,然後一半放在貝夏媚醬上,接著倒入番茄肉醬。
將一半的莫扎瑞拉起司撒在肉醬上,然後繼續淋上貝夏媚醬。將另一半的泡麵放進烤盤裡,倒入剩下的番茄肉醬和剩下的莫扎瑞拉起司。接著放入175°C烤箱35分鐘至金黃色。
2. 泡麵歐姆蛋
份量: 1
準備時間: 10 分鐘
料理時間: 10 分鐘
總時間: 20 分鐘
難易度: 簡易
所需食材:
1 包 泡麵
2 顆 蛋
20 ml 醬油
5 g 切碎的辣椒
10 ml 白醋
10 ml 芝麻油
20 g 蔥
10 g 芝麻
作法:
將熱水倒在泡麵上,並浸泡 3 分鐘。
將雞蛋、醬油、辣椒、白醋和芝麻油混合攪拌。泡麵稍微瀝乾水分,然後將它們攪拌到辛辣的蛋混合物中。接著將混合物倒入加熱並倒有油的平底鍋中。一旦蛋開始凝固,將其翻面,再煎幾分鐘。直到泡麵歐姆蛋兩面呈現金黃色。上桌前撒些芝麻和蔥,並搭配醬油。
3. 泡麵起司瑪芬
份量: 6
準備時間: 10 分鐘
料理時間: 20 分鐘
總時間: 30 分鐘
難易度: 中等
所需食材:
1 包 泡麵
50 g 奶油
2 g 黑胡椒粉
20 g 麵粉
200 ml 牛奶
100 g 切達起司 磨碎
瑪芬的模具
炸洋蔥和蔥
作法:
泡麵煮3分鐘,然後瀝乾水分,讓其稍微冷卻。與此同時,在平底鍋中融化奶油,然後加入麵粉、黑胡椒粉、牛奶和切達起司,邊煮邊攪拌。
把泡麵放入抹了油的瑪芬模具凹洞裡,並淋上起司醬。放進180°C烤箱20分鐘,然後搭配炸洋蔥和細香蔥一起食用。
4. 泡麵披薩
份量: 8
準備時間: 5 分鐘
料理時間: 25 分鐘
總時間: 30 分鐘
難易度: 簡易
所需食材:
2 包 泡麵
2 顆 蛋
400 ml 番茄醬
150 g 莫扎瑞拉起司 磨碎
40 g 義式臘腸( 約 9–10 片)
羅勒
圓形彈簧烤盤 (直徑 26 cm)
作法:
泡麵煮3分鐘,然後瀝乾水分,讓其短暫冷卻。接著將泡麵與蛋充分混合,並將此混合物壓入塗有油脂的彈簧烤盤中。放進160°C烤箱 10分鐘。
烤好後,鬆開彈簧烤盤的邊緣,在泡麵披薩上淋上番茄醬、莫扎瑞拉起司和義式臘腸。再次放進200°C烤箱15分鐘,然後搭配新鮮羅勒一起上桌。
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現磨麵粉 在 BiG日常 Youtube 的最佳貼文
一次純露營沒有爬山的行程,菜鳥們躍躍欲試決定舉辦一場空前絕後的廚藝競賽!
菜鳥要辦活動沒有在跟你各位隨隨便便、拖拖拉拉、磨磨嘰嘰、摩摩渣渣(?)
這種說幹就幹的行動力,就是菜鳥們最為之讚道的精神!💪
為了展現對這場廚藝之戰的敬畏,我們隆重有請日本、泰國、韓國、台灣、義大利五星主廚代表端出貴國的一道料理
用至高無上的魔法分類帽將剩餘隊員打散
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義大利組🇮🇹魚番茄
一開始就亮出海鮮絕招,先是一盆新鮮蛤蜊配上酸甜番茄,將蔬菜的酸甜和海鮮的鮮甜初步的調味,待時機成熟再獻上一條前手臂長的鮮魚,於身子劃幾口刀割中小火慢熬湯汁。
韓國隊🇰🇷海鮮煎餅、辣炒魷魚
也不甘示弱的拿出各式各樣的海鮮開始料理,同時打手在一旁調配麵粉比例,似乎是一道考驗無中生有的餅皮料理!
很快的我們便看到麵糊成形,再加上高麗菜葉和魷魚等海鮮,一道極具國民代表的海鮮煎餅便上桌了。
於此同時,就連韓式辣椒醬都是現場親手調配,這個樣樣自己來的隊伍RESPECT!
不過僅有一道料理還不夠!韓國隊將剩餘的食材利用的淋漓盡致,用手調的辣醬將剩下的魷魚翻炒,生成第二道菜餚「辣炒魷魚」
日本隊🇯🇵 大阪燒、日式炒烏龍
日本隊雖然不如前兩隊有海鮮的加持,但為了完成大阪燒料理,使用的料材也是一等一COSTCO正宗日本山藥,當然絕對不能忘記此道的精髓,大阪燒醬、美乃滋和柴魚片,有了這幾道法寶日本隊的氣勢直衝天際,並且在賽前5分鐘完成第二道日式炒烏龍料理,精準的控時只有國際級大廚有辦法做到
台灣隊🇹🇼 三杯炒肉
身為地主隊怎麼可以讓台灣退讓其中?
台灣隊隊員們為家庭成員,有著絕佳的默契及從小吸收山林氣息
準備的食材絕對是其他外國敵隊無法取得
符合地主之儀,講求道地、講求就地
從南投家裡後山現宰的肉為主食(真的是自家帶來的)
從營地樹上現摘的辣椒為調味(營主真的有種辣椒⋯⋯說我們可以摘去吃)
從營地路邊花叢取來的葉子為碗盤(也真是沒有盤子拿了個漂亮的葉子擺盤)
就是這麼的接地氣!就是這麼台灣味!
最後一組泰國隊🇹🇭冬蔭功、磨磨渣渣甜品
泰國隊是賽前唯一被唱雖的小隊
原因大概是該隊隊員皆很鏘(ㄎㄧㄤ)😂
不過沒有三兩三,怎敢上梁山
當天可都有真本事才敢囂張!
為了正視這場廚藝競賽,他們即將重現的是18世紀拯救泰國公主味蕾的經典國湯!
(連國湯都端出來了?!)
南姜、九層塔、薄荷葉、香茅等,再加入椰漿和淡奶油,讓味蕾體驗一場魔幻風暴
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在有限的90分鐘內,菜鳥每個人卯足全力地投入在料理中,除了注重口味之外,擺盤、配菜樣樣精心調配
雖然露營的兩天是有史以來最崩潰的大雨,但壞天氣也沒能澆熄我們的認真和鬥志
當下看著搞笑又認真的大家,突然想到最愛的電影名言之一
“Anyone can cook”—Ratatouille
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現磨麵粉 在 夠維根Go Vegan Youtube 的精選貼文
#限期優惠 #米其林 #最後一秒尬到爆🤦🏻
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疫情這周正式降級了
心中真的是滿滿喜悅 🧡
台灣的抗疫還是做的很好阿
當然也歸功於全體人民一起守護☀️
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但相信還是有很多人
對於餐廳內用仍抱持觀望態度
雙北目前也是只能外帶👀
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如果想減少外出的機會
外送或宅配是很好的選擇
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接下來 #父親節 就要到了
無法像往年一樣外出用餐
如何給爸爸👨一頓豐富的美食盛宴?
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要跟大家 #強力推薦
連續兩年蟬聯米其林的
#鈺善閣 真空冷凍料理包!
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他們家的料理包去年吃到現在
真的沒有一款是雷的...
只有好吃跟超好吃😎
跟在餐廳享受一樣的高品質
過年過節都一定是首選☝️
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🔸白花椰佐堅果蘑菇濃湯
沒有麵粉勾芡,整包無麩質。新鮮白花椰熬煮的湯、咕溜咕溜的很滑順~ 煸炒過的蘑菇Q彈有口感,清甜的腰果散發堅果香,是最喜歡的湯品~
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🔸 經典猴菇鈺翅羹 ♥
需要主廚手炒3小時才有的鈺翅羹,大白菜軟中帶脆,切成絲的桶筍、杏鮑菇、金針菇、荸薺,交織成多層次口感🤤
醋的酸甜味恰到好處,還有片狀香菇與蘑菇,頂級的大塊猴頭菇、與肉羹的相似度有99%,這碗可以說是把菇菇的優點~發揮淋灕盡致!
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🔸 黑鑽松露野菇燉飯 (限量)
使用有機香米做的燉飯,米粒飽滿肥美,改良成台灣人愛吃的軟Q米芯,滿滿黑松露醬是義大利進口,加熱時就香氣爆棚,與黑胡椒相互輝映,每一口都齒頰留香~ 當然還加了很多菇類一起燉煮,口感豐富到不行。
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🔸 泰式打拋杏鮑菇
想吃大塊蔬菜選這道準沒錯,A級杏鮑菇、軟爛番茄、木耳、白花椰、甜豆、彩椒,泰式酸辣清爽不油膩、把每款蔬菜炒的很入味,吃的超過癮!
最後記得連醬汁也不要放過喔,超適合拌飯的。
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🔸 黑胡椒猴頭菇排 ♥
最後!是鈺善閣的靈魂料理,費時72小時製成 — 黑胡椒猴頭菇排,登愣登愣登🎵(給個配樂😂)
猴頭菇質感細嫩、鮮美多汁,淋上獨門的黑胡椒迷迭香醬汁,真的是… 已經不知道怎麼形容這人間美味,只能說… 是一道捨不得吃完的料理阿🥺
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🔸 原萃-芝麻堅果醬
🔸 初辛-椒麻堅果醬
兩款的醬料基底、都是職人工法研磨多種堅果而成,沙沙的顆粒感吃起來莫名高級🕺 還有大量的原型腰果、花生與芝麻,堅果味大噴發!
原粹款鹹香濃郁、初辛款香麻溫和,讓喜辣與不喜辣的人都能選擇~
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—— 🛒 鈺善閣 真空冷凍料理包 🛒 ——
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➤ 網路商城:https://lihi1.com/XxxEP
|結帳輸入【govegan】全店88折
|即日起至2021/8/20
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➤ 來電購買:07-5227850
|目前僅有鈺善閣(高雄店)可來電預定
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➤ 電話服務:0965-029-694
|服務時間:週一至週五10:00-18:00
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👨🏻🌾#夠維根 #govegan
👨🏻🌾#素食推薦系列
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Stella只給我80分,我都穿廚師服了說😤
( 要加熱的好吃也是不容易好嗎😆 )
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