ご紹介するのは、わたしのレッスンでも大人気を誇る《おうち中華を極める》と題した春巻き&回鍋肉です。
『今夜肉野菜炒めかぁ〜』と家族のテンションが下がりがちな炒め物も、作り方次第では『また作って』が止まなくなります。ごはんが進むおかわり必須の回鍋肉改め【文句を言わせない肉野菜炒め】と、もう油ハネは怖くない、絶品春巻きです。
どちらも既に沢山の『作ったよ&おいしかった！』の声が寄せられています。
作り方のポイントはぜひ動画をご覧の上、
お試しください。
レッスンの前半が春巻き、後半が肉野菜炒めです。
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【文句を言わせない肉野菜炒め】
《材料/２人分》
キャベツ・・・大２枚（１５０ｇ）
ピーマン・・・２個
長ねぎ・・・１/２本
豚バラ薄切り肉・・・１００ｇ
しょうが、にんにく・・・各１かけ
片栗粉・・・小さじ１
豆板醤・・・小さじ１/２
Ａ甜麺醤、酒 ・・・各大さじ１
Ａしょうゆ・・・小さじ２
Ａオイスターソース・・・小さじ１/２
Ａ砂糖・・・小さじ１弱
塩、サラダ油、ごま油
①にんにく、しょうがはみじん切りにする。キャベツはざく切り、長ねぎは１センチ幅の斜め切り、ピーマンは種とワタを取り除き、食べやすい大きさに切る。豚肉は4センチ幅に切り、直前に片栗粉をまぶす。Ａを合わせておく。
②フライパンにサラダ油大さじ１、にんにく、しょうが、豆板醤を熱し、香りが出たらキャベツ、長ねぎ、ピーマンを加えて強めの中火で２分ほど炒め合わせ、塩をふって取り出す。
③フライパンにサラダ油大さじ１/２を足し、豚肉を炒める。色が変わったら、Ａを加えてじゅわっと一瞬煮立たせて絡め、２の野菜を戻し入れる。手早く炒め合わせ、仕上げにごま油小さじ１弱を回しかけて完成。
※あれば赤パプリカ1/4個またはピーマンをひとつ赤ピーマンにすると、華やかな仕上がりに。
【春巻き】
《材料/10本分》
春巻きの皮・・・１袋（１０枚）
豚ロース薄切り肉・・・１００ｇ
たけのこ（水煮）・・・１００ｇ
干ししいたけ・・・３枚
長ねぎ・・・１本
緑豆春雨（乾燥）・・・５０ｇ
しょうが（みじん切り）・・・１かけ
Ａしょうゆ、酒、片栗粉・・・小さじ１
Ｂ鶏がらスープの素・・小さじ１/２強
Ｂ酒・・・大さじ１
Ｂしょうゆ・・・小さじ２
Ｂオイスターソース・・・小さじ２
C片栗粉・・・小さじ１
C水・・・小さじ２
（のり）
薄力粉・・小さじ１
水・・小さじ２
サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ１
①干ししいたけは水につけて戻し、軸をのぞいてごく薄切りにする。たけのこは繊維にそって細切りにする。長ネギは斜め薄切りにする。豚肉は５ミリ幅の細切りにし、Ａでもむ。春雨はキッチンバサミで半分の長さに切る。水１２０ｍｌにＢを合わせておく。
②フライパンにサラダ油を入れしょうがを炒める。香りが出てきたら豚肉を炒め、色が変わったら、たけのこ、しいたけ、長ネギを加えて炒め、塩ふたつまみ（分量外）をふる。長ネギがしんなりしたら具材を置く半分に寄せ、手前にBを流し入れ、そこに春雨を加えて弱火で2分程度煮る。春雨がやわらかくなったら、全体を混ぜ合わせて水分を飛ばし、Cを合わせた水溶き片栗粉で水分を止め、さらに1分ほど混ぜながら加熱を続ける。
③バットに移し広げて完全に冷ます。
④まな板に春巻きの表面を下にして広げ、１０等分したをのせる。ふた巻きしたら左右を折り込んで巻いていき、のりをつけてとめる。180度の揚げ油できつね色になるまで揚げ、好みで辛子や酢醤油などをつけて食べる。
※コツ満載の春巻きの作り方ポイントは
動画をチェックしてね！
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