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白神小玉酵母ptt 在 [問題] 白神酵母和速發酵母+ 麵包機- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者a0727 (So Great!)
看板baking
標題[問題] 白神酵母和速發酵母 + 麵包機
時間Wed Dec 7 14:47:39 2016


家裡小P1000
目前用白神酵母(麵包機專用)
但麵包都長不高.

但用白玫塊速發酵母 就長很高(但比白神酵母作出的麵包乾)

有人可以指導用白神酵母+麵包機如何讓土司長高嗎


或是選速發酵母給寶寶用也沒差?

究竟白神酵母和速發酵母作出來的口感有什麼差異嗎

以及有推薦較天然的酵母, 適合給寶寶食用嗎?

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 202.39.226.12
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1481093261.A.CB3.html
→ Inory0216: 白神用量是對麵粉2%，使用前要先用5倍的溫水溶解，靜 12/07 15:02
→ Inory0216: 置20分鐘到表面有氣泡才可以用。 12/07 15:02
→ Inory0216: 速發酵母和天然酵母一樣都是天然的，所以不用擔心安全 12/07 15:10
→ Inory0216: 問題。由於天然酵母內除了酵母還有乳酸菌之類的菌存在 12/07 15:10
→ Inory0216: ，所以成品的香氣會比較渾厚。口感方面光不同速發酵母 12/07 15:10
→ Inory0216: 都會有不同的口感，所以多試幾種找到自己喜歡的就好， 12/07 15:10
→ Inory0216: 天然酵母不見得比較好 12/07 15:10
→ a0727: 麵包機專用的也要溫水溶解還是直接投放呢 12/07 15:58
→ Inory0216: 我還是會溶，雖然他說直接放，但是溶解效果還是比較好 12/07 16:10
→ Inory0216: 。然後如果要一鍵到底不要用速成模式，用吐司麵包模式 12/07 16:10
→ Inory0216: 比較好。 12/07 16:10
→ a0727: 請問是幾度水去融化 12/07 17:06
→ Inory0216: 35度 12/07 17:46
推 chomskey: 我都直接投耶，都會超過鍋子1公分，反而不喜歡長太高的 12/07 21:49
推 litocc: 白神酵母(麵包機專用的)直接投就好了，份量照麵包機食譜 12/07 23:30
→ mason1019: 我用非麵包機專用的白神 直接放酵母槽 感覺沒甚麼差別 12/08 15:33
推 iforwind: 用非麵包機專用 未溶放酵母槽 用量比速發酵母多約1/3 12/09 08:45
→ bearq258: 這種商業酵母菌通通沒有乳酸菌，乳酸菌是吃乳醣，沒營養 12/16 00:02
→ bearq258: 物質還要足夠時間去餵養才能有風味 12/16 00:02
→ bearq258: 白神這類要先養幾天再來用有用 12/16 00:03
→ bearq258: 有些人放一些味增或養樂多去豐富味道。看個人 想法去變 12/16 00:04
→ bearq258: 化 12/16 00:04






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