【為什麼歐醫師說不能吃零食- part 2】
上一回在【為什麼感冒不能吃零食】的衛教當中提到的第二個理由是『食品添加物超多』。
以台灣而言,法規核可的食品添加物約有800多種,這些添加物有它們的使命,例如:
可以幫助食品長期保存、品質穩定、漂白/維持色澤鮮美、維持香味如剛做好的食物、口感更細緻/Q彈/鮮甜、降低商品製作的成本/加工時間、強化營養、乳化(讓產品不會因久置或晃動而油水分離)、增加稠度、促進發酵、避免氧化……
很多時候食品添加物是 #必需存在的,例如防腐劑可以避免食物腐敗、黴菌滋生,否則我們買回家吃下肚反而有食物中毒的風險!
#醫師觀點
若以健康的角度來看,歐醫師會鼓勵大家盡可能選擇當季、在地的食材來烹調一日的三餐,能夠攝取到較均衡豐富的營養之外,也能避免吃進多數不必要的、人工合成的化學物質。
#安全性
食品添加物都是合法的,那麼真的都是安全無虞的嗎?
如果各位爸爸媽媽上網查詢,一定會看到類似這樣的一句話:「有研究指出,食用色素O色X號可能與氣喘、過敏、兒童的過動症有關。」
也有許多報導都指出「加工肉製品使用的(亞)硝酸鹽有可能在食入體內後轉變成有致癌性的亞硝胺(nitrosamine),因此吃了香腸/培根/火腿/肉鬆可能會致癌!」
先前也有報導踢爆,霜淇淋🍦是化學冰淇淋,成人一天不應該攝取超過一支,兒童🧒更是不建議食用喔⚠️
#參考書目
歐醫師自己在n年前買了一本書,書名是<<恐怖的食品添加物>>,作者是日本人,他原先是一位食品添加物的工作達人,開發出許多「化腐朽為業績」的暢銷商品。
直到有一天,他在自家餐桌上看到一款他開發出來的「敗部復活暢銷肉丸子」,正被他前世的情人津津有味地吃著,猛然一驚,從此決心讓更多社會大眾認識「食品添加物」的真相,開始了另一段人生旅途……
這本書中介紹了一般人的生活中各種常見的加工食品使用了哪些添加物質、有什麼潛在的風險。
最後也提醒了大家,不要把食品添加物視為敵人,因為
「戰後,飲食生活變得如此豐富,我們隨時隨地能得到想吃的東西。我們之所以能夠享受這種『方便』,都要歸功於加工食品的發達。而支持加工食品的,就是食品添加物。」
#所謂添加物就是廚房裡沒有的東西
作者教讀者:『廚房裡沒有的東西、一般人無法想像的東西—那就是食品添加物。 』
依照這個原則去判斷,當我們在選購吃下肚的商品時,花點時間翻到背面去看成分標示,盡可能選擇 沒 有 添 加「廚房裡沒有的東西」的品項,就可以選購到添加物較少的食品。
所以,從今天起養成好習慣、為自己的健康把關吧!
1、 #看標示
養成習慣在購買食品時,手腕一轉,翻到背面看看商品成分有沒有『廚房裡沒有的調味料』、看不懂的化學名詞吧!
鼓勵大家在購買食品時,要避免購買標示不清、資訊過少的產品,因為那通常代表著潛在的食安問題。
2、 #加工度低者優先
例如白米、飯糰,何者加工度低?
新鮮蔬菜、切好洗過的盒裝沙拉,何者是無添加?
3、 #不要貪便宜
便宜必有緣故!
作者舉例,398日圓 vs 298日圓的香腸差別在哪裡?在於降低材料品質、利用添加物製作出相同口感的類似成品!
#延伸閱讀
歐醫師在utube上找到一個簡單易懂的影片介紹,幫助外食的大家可以更生動地秒懂食品的選擇 👉https://yt1.pics.ee/AELJ5
另外,我國食藥署也制定了二十六種常見的食品添加物學名vs俗名對照表,有興趣的人可以查到這個表格。
#最後不得不提的香料
市售食品添加的通常是人工香料,短短兩個字其實背後可能代表了n種化學物質,組合出超過87%模擬食材味道的口味!
冰品、飲料🥤通常加了較多的香料,因為人的味覺在低溫時會不太靈敏,需要更多的香料增添口感、讓消費者喜歡。
餅乾🍪、糖果🍬也會添加較多的香料,因為在製程當中的加熱會讓食材的味道散失,因此會回添人工香料來讓成品色香味俱全、增加賣相。
#看完理解歐醫師為什麼在門診愛囉嗦的人請+1
#擇食保健康
#這時候我會說_天然的尚好
照片:其實我一直覺得⋯⋯女生化妝這回事就好像食物原料經過各種添加物的包裝後,變身成為暢銷商品的過程一樣😂
(這是造型師巧手梳化後的艾蜜莉,可惜額頭上的大紅痘遮不住,拍照只是打光沒有美肌模式,照片只有加框沒有修圖)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過33萬的網紅早安健康,也在其Youtube影片中提到,每天的早餐都吃什麼呢?身體休息了一整晚,隔天很需要靠早餐提供足夠能量,喚醒身體器官的運作。只是早餐選擇五花八門,究竟該怎麼吃才對身體好?又有什麼地雷需要睜大眼睛好好觀察?一起來看看專業醫師的早餐怎麼吃!腎臟科醫師江守山與我們分享自己每天的早餐,同時也點出了國人的早餐飲食習慣暗藏什麼健康危機。 江醫...
硝酸鹽亞硝酸鹽差別 在 兒科女醫艾蜜莉-歐淑娟醫師 Facebook 的最讚貼文
【為什麼歐醫師說不能吃零食- part 2】
上一回在【為什麼感冒不能吃零食】的衛教當中提到的第二個理由是『食品添加物超多』。
以台灣而言,法規核可的食品添加物約有800多種,這些添加物有它們的使命,例如:
可以幫助食品長期保存、品質穩定、漂白/維持色澤鮮美、維持香味如剛做好的食物、口感更細緻/Q彈/鮮甜、降低商品製作的成本/加工時間、強化營養、乳化(讓產品不會因久置或晃動而油水分離)、增加稠度、促進發酵、避免氧化……
很多時候食品添加物是 #必需存在的,例如防腐劑可以避免食物腐敗、黴菌滋生,否則我們買回家吃下肚反而有食物中毒的風險!
#醫師觀點
若以健康的角度來看,歐醫師會鼓勵大家盡可能選擇當季、在地的食材來烹調一日的三餐,能夠攝取到較均衡豐富的營養之外,也能避免吃進多數不必要的、人工合成的化學物質。
#安全性
食品添加物都是合法的,那麼真的都是安全無虞的嗎?
如果各位爸爸媽媽上網查詢,一定會看到類似這樣的一句話:「有研究指出,食用色素O色X號可能與氣喘、過敏、兒童的過動症有關。」
也有許多報導都指出「加工肉製品使用的(亞)硝酸鹽有可能在食入體內後轉變成有致癌性的亞硝胺(nitrosamine),因此吃了香腸/培根/火腿/肉鬆可能會致癌!」
先前也有報導踢爆,霜淇淋🍦是化學冰淇淋,成人一天不應該攝取超過一支,兒童🧒更是不建議食用喔⚠️
#參考書目
歐醫師自己在n年前買了一本書,書名是<<恐怖的食品添加物>>,作者是日本人,他原先是一位食品添加物的工作達人,開發出許多「化腐朽為業績」的暢銷商品。
直到有一天,他在自家餐桌上看到一款他開發出來的「敗部復活暢銷肉丸子」,正被他前世的情人津津有味地吃著,猛然一驚,從此決心讓更多社會大眾認識「食品添加物」的真相,開始了另一段人生旅途……
這本書中介紹了一般人的生活中各種常見的加工食品使用了哪些添加物質、有什麼潛在的風險。
最後也提醒了大家,不要把食品添加物視為敵人,因為
「戰後,飲食生活變得如此豐富,我們隨時隨地能得到想吃的東西。我們之所以能夠享受這種『方便』,都要歸功於加工食品的發達。而支持加工食品的,就是食品添加物。」
#所謂添加物就是廚房裡沒有的東西
作者教讀者:『廚房裡沒有的東西、一般人無法想像的東西—那就是食品添加物。 』
依照這個原則去判斷,當我們在選購吃下肚的商品時,花點時間翻到背面去看成分標示,盡可能選擇 沒 有 添 加「廚房裡沒有的東西」的品項,就可以選購到添加物較少的食品。
所以,從今天起養成好習慣、為自己的健康把關吧!
1、 #看標示
養成習慣在購買食品時,手腕一轉,翻到背面看看商品成分有沒有『廚房裡沒有的調味料』、看不懂的化學名詞吧!
鼓勵大家在購買食品時,要避免購買標示不清、資訊過少的產品,因為那通常代表著潛在的食安問題。
2、 #加工度低者優先
例如白米、飯糰,何者加工度低?
新鮮蔬菜、切好洗過的盒裝沙拉,何者是無添加?
3、 #不要貪便宜
便宜必有緣故!
作者舉例,398日圓 vs 298日圓的香腸差別在哪裡?在於降低材料品質、利用添加物製作出相同口感的類似成品!
#延伸閱讀
歐醫師在utube上找到一個簡單易懂的影片介紹,幫助外食的大家可以更生動地秒懂食品的選擇 👉https://yt1.pics.ee/AELJ5
另外,我國食藥署也制定了二十六種常見的食品添加物學名vs俗名對照表,有興趣的人可以查到這個表格。
#最後不得不提的香料
市售食品添加的通常是人工香料,短短兩個字其實背後可能代表了n種化學物質,組合出超過87%模擬食材味道的口味!
冰品、飲料🥤通常加了較多的香料,因為人的味覺在低溫時會不太靈敏,需要更多的香料增添口感、讓消費者喜歡。
餅乾🍪、糖果🍬也會添加較多的香料,因為在製程當中的加熱會讓食材的味道散失,因此會回添人工香料來讓成品色香味俱全、增加賣相。
#看完理解歐醫師為什麼在門診愛囉嗦的人請+1
#擇食保健康
#這時候我會說_天然的尚好
照片:其實我一直覺得⋯⋯女生化妝這回事就好像食物原料經過各種添加物的包裝後,變身成為暢銷商品的過程一樣😂
(這是造型師巧手梳化後的艾蜜莉,可惜額頭上的大紅痘遮不住,拍照只是打光沒有美肌模式,照片只有加框沒有修圖)
硝酸鹽亞硝酸鹽差別 在 下班女子的討好人生 Facebook 的最讚貼文
【熱便當? 冷便當?】
每天晚上在準備隔天午餐便當時,就陷入天人交戰。
到底應該要先把菜煮好,熱騰騰香噴噴的裝進便當盒裡?
還是要把生肉生菜冷冰冰排好洗洗切切好,放進便當盒呢?
兩者的差別是,
「事先煮好的熱便當」
*優點 :
可以事先用醬料調味,蔥薑蒜還可以先下鍋爆香。煮肉燙熟後還可以事先把過油的雜質撈掉,口感較好。
*缺點 :
隔夜菜不健康??
據說煮熟的食物無論是菜肉還是雞蛋,都會開始有亞硝酸鹽增生~~~?到時候反而健康的手做便當,變成不健康的來源?(疑
「生菜生肉的冷便當」
*優點 :
菜肉洗洗切切放進便當盒就好了,省時方便!
還可以少洗一次鍋碗瓢盆唷!
*缺點 :
有時候生肉經過長時間電鍋蒸煮後,肉質容易變柴會不好吃
(十分挑嘴XD
某些菜色有料理上的限制....
例如中午很想吃顆煎的恰恰的荷包蛋.....只靠電鍋就沒辦法囉~~~(只能吃軟軟的蒸蛋 嗚嗚
所以每天在準備便當時,都在想,到底是要先煮好?還是要講求健康,生菜生肉擺好明天蒸一蒸呢?
真是美味與健康的拔河阿~~~
魚與熊掌無法兼得........
(難道! 這就是人生啊(煮婦撥髮
如果有營養學或毒物學!?方面的專家~~~還請來幫偶們解惑啊!!!
硝酸鹽亞硝酸鹽差別 在 早安健康 Youtube 的最佳貼文
每天的早餐都吃什麼呢?身體休息了一整晚,隔天很需要靠早餐提供足夠能量,喚醒身體器官的運作。只是早餐選擇五花八門,究竟該怎麼吃才對身體好?又有什麼地雷需要睜大眼睛好好觀察?一起來看看專業醫師的早餐怎麼吃!腎臟科醫師江守山與我們分享自己每天的早餐,同時也點出了國人的早餐飲食習慣暗藏什麼健康危機。
江醫師的早餐怎麼吃?
一定有一種飲品
江守山醫師分享,自己早餐一定會有一個飲品,常常是無糖豆漿、芝麻糊,或加入綜合堅果及煮熟的蔬菜打成飲品。
一把堅果
如果不把堅果加入飲品中,江守山醫師就會吃一把堅果。他說明,一天一把堅果可以保護心臟,尤其是核桃能夠降低一半以上的心臟病機率。
一片80%以上的黑巧克力
江守山醫師說,黑巧克力被發現能控血壓、維持大腦運作,養生之餘也能享受生活。
一顆蛋
江守山醫師指出,雞蛋是完全營養,而且可以做多種變化,包括水煮蛋、溫泉蛋、煎蛋等都可以。偶爾想吃一點澱粉,還能做成蛋餅。他說明,根據中國北京大學公衛院的研究指出,吃蛋的華人心肌梗塞及中風的機率都比較低,已不再被認為是造成心血管疾病的危險因子,反而是有保護作用。
對於雞蛋,江守山醫師也提醒大家:「不要再用顏色辨別營養。」很多人會認為,蛋黃要呈現橘紅色才代表營養價值較高,但很多時候其實都是添加了很多人工色素。
一份水果
「這樣才能達到一天七蔬果的標準。」江守山醫師指出,若是早餐不吃水果的話,要達到一天七蔬果是有困難的。
一杯生酮咖啡
正常咖啡加入椰子油,可以提供好的中性脂肪。江守山醫師引研究表示,咖啡對於維持大腦的心智能力及降低總死亡率皆有幫助。
國人的早餐飲食習慣有什麼問題?
黑心蛋液
「很大的問題是壞掉的蛋液,」江守山醫師表示,今年二月與八月就各發生一次,蛋商爆出回收腐爛雞蛋製成蛋液販賣的新聞。腐爛雞蛋有臭味,就需要加上二氧化氯去腥、加防腐劑及鹽巴防腐等等,因此液體蛋有很多問題。他提醒,若買早餐時看到店家是直接用蛋液,而非現打雞蛋,就要特別注意。
過度追求便宜
江守山醫師表示,太便宜的早餐用的醬油是「化學水解醬油」;火腿是「澱粉」加上「硝酸鹽」及「色料」製成;甚至連起司都不是真正的起司。他強調,如果過度要求價格,有時候對健康的風險就非常大。
「甚至連花生醬都有人是拿發霉的麵包邊與花生一起做出來的。」江守山醫師說,要降低價格,最簡單的方式就是拿不要錢的東西填塞。
學會辨識真食物
江守山醫師表示,以東亞地區來看,台灣人早餐的外食比例很高,韓國及日本人現在幾乎都還是在家吃早餐。「既然已經變成一種國民的時尚,還是希望大家能稍微講究早餐的品質。」
江守山醫師強調,學會辨識食物很重要,例如:學會判斷真正用肉製成的肉鬆,與用豆粉製成的肉鬆有什麼差別?這些吃起來都是會有感覺的。他再舉醬油為例子說道,真正的醬油聞得到豆香味,若是我們只一味地認為「有鹹就好」,可能就只會一直吃到化學水解醬油。
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#江守山 #飲食 #食安
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