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禾花雀食神 在 Re: [食神]一開始的料理比賽- 看板Stephen - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《[email protected] (水色依然不是水色)》之銘言：
: ※ 引述《[email protected] (ナックルズ)》之銘言：
: : 裡面最後一道菜裡面的禾花雀是什麼東西?
: 是麻雀的肝臟嗎？
禾花雀是膾炙人口的美味食品。據稱禾花雀是一種候鳥，每年從遙遠的北方〈西伯利亞一帶〉來中國南方覓食，由於數量多，損耗榖物甚多，所以農民多用網捕捉，然後將之浸死。後來發現其味道極鮮味，逐漸就有專門以捕捉禾花雀為副業的農民。
由於禾花雀實在美味，近年國內消費需求日增，然而禾田又逐漸減少，加上捕殺太多，以致禾花雀日漸減少，相信價格亦日漸昂貴，成為“貴族式”的食品了。 禾花雀以肥大飽滿為優，但如果含脂肪太多，則反而不美。
禾花雀不但味美，而且是具有滋補作用的食物，性溫而助陽事，凡屬脾、腎陽虛損者服之甚為有益， 大凡命門火衰、陽道衰憊、臟腑虛損、小便頻、夜尿多、崩漏帶下、腰膝軟弱、 精髓不足等症的患者，可多食禾花雀，大有裨益。
禾花雀食法很多，一般有燒、 焗、炆等方式，用來壯陽更可用人參三錢、巴戰五錢、懷山五錢、杞子五錢、熟 附子五錢等與禾花雀一齊燉服。但如果素以“熱底”，不論有實熱或陰虛火盛者，尤其是高血壓患者不可食用。
另方亦適合陽氣衰微者，腎虛則陽痿或早泄、滑精、夜尿、多尿、腰膝冷痛、軟弱、頭暈耳鳴、記憶力減退、四肢無力及怕冷等症，可用禾花雀半打、懷山四錢、杞子五錢、北耆四錢、龍眼肉二錢、清水三碗燉服。或用巴戰、杜仲各五錢燉服， 連肉渣食用。據說多食禾花雀可令人有子，想生仔的夫婦不妨一試。
脾虛、納呆、四肢冰冷、損瘦、大便溏爛，亦可用禾花雀煲粥食用：禾花雀半打、懷山五錢、蓮子五錢、陳皮一錢、慢火煲至米爛粥綿，合老人日漸消瘦，納呆及食後不消化等，亦可加生薑暖胃。
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