每次走進VG用餐就絕對不會失望著出來,不論是食物、環境、服務,全部都好喜歡❤️看到 VG The Seafood Bar Taipei因應疫情推出的fine dining 形式套餐就決定馬上要吃!
解封後外加米其林公布名單後,很多餐廳都大漲價,VG晚餐價位$1580能吃到這樣的食材與精緻度私心覺得非常划算,真的不知道還有哪裡能找到。服務人員說未來菜單形式還是會因應政府規定調整,想吃動作要快囉
🌀巧巴達|堅果手工奶油
🌀扇貝塔塔|炸蟹肉
稍微炙燒過的扇貝塔塔搭十分鮮甜,搭配少許藜麥並放在脆脆的米餅上讓口感有更多層次的變化。連不喜歡生食的心媽都覺得好吃
🌀季節時蔬|絲綢起司|蒜味可可
🌀紅魽魚|馬賽魚湯
魚湯用了大量的魚肉魚骨以及蔬菜熬煮,湯頭味道非常濃郁且鮮
🌀小卷|法式燉蔬菜
🌀烤牛舌|墨西哥餅皮
這道其實不在菜單上,是當天的招待餐點,我也超喜歡。牛舌的醬香油香沾附在餅皮上,當週是中秋節連假當下有吃到烤肉的滿足感
🌀馬頭魚|鎮江醋|蟹肉羹
保留了馬頭魚的魚鱗並炸到非常酥脆,好驚艷的口感。但鎮江醋跟蟹肉羹醬汁就一秒把我拉到夜市小吃的場景😂是跟其他道比較不連串的口味
🌀胭脂鴨胸|綠竹筍鴨腿餃|大蔥醬汁
這鴨胸真的處理得很好,約七分的熟度幾乎沒有鴨腥味,且口感是軟嫩的。非常滿意我的主菜
🌀南投放牧黑豬|櫛瓜泥|接骨木葡萄
🌀櫻花蝦炊飯|鮭魚|鮭魚卵
🌀巴斯克乳酪蛋糕|冰淇淋
🌀瑪德蓮|鹽味松露巧克力
-
🚇 信義安和站
📍 VG The Seafood Bar
🏠 台北市大安區敦化南路二段11巷6號
☎️ 0905-576-068
-
👉半夜不要看我的Instagram@hsinlovefood,會肚子餓⏩https://www.instagram.com/hsinlovefood/
#台北美食 #finedining
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,可能你都會聽過台灣的「無菜單料理」——沒菜單、菜式天天不同、一切內容由廚師當日決定,完完全全廚師發辦。而且價錢相宜,以中低價享用高級料理,因此「無菜單料理」亦漸成為「高級料理」的代名詞。 這種料理的發源地正是宜蘭,並非因為當地人要搞甚麼宣傳,事實是宜蘭人靠山吃山,靠海吃海,全由自然決定,食材供應難...
「竹 北 fine dining」的推薦目錄:
- 關於竹 北 fine dining 在 台北捷運站美食地圖 Facebook 的精選貼文
- 關於竹 北 fine dining 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於竹 北 fine dining 在 Lanki Food Explorer Facebook 的最讚貼文
- 關於竹 北 fine dining 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
- 關於竹 北 fine dining 在 [竹北] GD Restaurant | 金牙貓的嘴砲 的評價
- 關於竹 北 fine dining 在 G.D - Home - Menu, prices, restaurant reviews | Facebook 的評價
- 關於竹 北 fine dining 在 GD Restaurant & Cocktail Bar 新竹竹北好吃的義大利餐廳 的評價
- 關於竹 北 fine dining 在 fine dining平價的推薦與評價,FACEBOOK、PTT 的評價
- 關於竹 北 fine dining 在 fine dining平價的推薦與評價,FACEBOOK、PTT 的評價
竹 北 fine dining 在 Facebook 的最佳貼文
#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初,我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子,外方內圓,黝黑如炭,照片與影片精雕細琢,形象尊爵。攤開其廣宣名單,哎呀呀,不都是國際級大廚嗎!東京是奧田透,墨西哥是Enrique Olvera,利馬是Virgilio Martinez,義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼,台北由江振誠擔綱,順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義:「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法,第一煮是白米飯,似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」;第二煮是牛菲力,如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地;第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉,仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡,熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子,是「#ANAORI kakugama碳鍋」,由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌,瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢?各位若上官網去查價錢,小尺寸要價NT$74,900,大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量,不過這鍋,確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型,這咖鍋,導熱非常優異,畢竟,碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭,就是著眼於遠紅外線,也就不妨將此碳鍋想像為,食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚,以及中央的釜型設計,於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱,烤、燉、煮、炸、蒸皆宜,上方的蓋子,翻過來還可做煎烤盤;中間一層檜木蓋,加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以,功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像,吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福,我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾,毫無保留,沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣?而這次,我又明確感受到菜色之精之細,執行準確,那是對於「好吃」的深度理解,藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA,兼有RAW的活潑與動感;而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳,卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現,值得喝采。
很喜歡開胃點心中,昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比,海帶絲疊上柔韌,不同口感堆積起來的鮮味,閃現油封檸檬的高頻亮香;海膽花生醬天使麵,宛如麻醬拌麵的趣味,卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服;尼斯沙拉,以煙燻和魚油貫穿全場,馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別,香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏,一刀刀片下的玉米彷彿綢緞,果甜搭佐鮮辣(辣烏魚子面疙瘩),頓時味道立體;另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味,平添表演性與趣味,加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」,味道也很討喜。水針魚捲也有細工,捲進的是鱸魚肉與香草碎,蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁,或者焦化味噌,都很鮮美可口,發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道,也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩(也沒吃那麼多次啦)的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜,溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁,經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜,那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃,來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明,和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙,既是解構版羅西尼牛排,也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯,是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘,也唯有回到餐廳,才能實際體會餐廳多麽不可取代。
竹 北 fine dining 在 Lanki Food Explorer Facebook 的最讚貼文
「跌過一次,那怕跌多次…就當我瘋子。」
其實每個都市人都有一種隱性既壞習慣,可能
你自己察覺唔到,當你發現自己原來我係咁樣既
時侯,竟然係覺得無咩問題。我用我自己做一
個例子。我對生活上無乜要求、無乜物慾。
但偏偏對味道既追求愈黎愈高,雖然作為Foodie
唔可以話係專業,但即使曾經不斷中伏,
食過好多不堪入口既餐廳。我依然唔會放棄
發掘好西比大家,係銅鑼灣呢間「Le · Rêve」
絕對係我食過最高質既法日菜,就係一份執著。👇
-
📌6 Shades of Flavour - $980/Head
▪ Amuse · Bouche -
▫ 法式餐廳一般都會以開胃菜打開前奏,今日
係兩款精緻小點,包括「甜蝦他他」、
「蕃茄芝士餅」。兩者感覺清新,賣相吸引。
-
♦️S t a r t e r -
▪ Rose · Wagyu Beef -
▫ 接下來就係重點前菜環節,第一道先試左個
「慢煮日本·和牛臀肉」先,大廚巧妙運用和牛
rump位,呢個部位食落特別滑嫩;再包住日本
水菜、洋蔥打成既mousse;旁邊灑上蘿蔔片、
黑松露,再用牛肉清湯做sauce;整體入口
濃郁惹味,唔錯。
-
▪ Le Rêve Caviar · “Secret” - (+188)
▫ 跟手再黎個神秘禮盒,原來裡面係裝住個
「魚子醬·米通慕絲」,一打開仲有煙霧效果,
仙氣十足。其實面頭一邊係米通脆脆,另一邊
就係魚子醬;連埋夾心果層既三文魚他他,同埋
最底白露荀打成既mousse;所以連埋一齊食,
口感係相當豐富,而且有種獨特既鹹鮮味,好滿足。
-
♦️M a i n -
▪ Le · Caille -
▫ 開始展開激烈既對話啦,第一道主菜「法式·
香煎鵪鶉」,用左Sake Soy Sauce做base,明顯
聞到酒香既存在;加上煙燻過既車厘茄、黑橄欖、
西蘭花蓉,成個擺盤好華麗。而食落鵪鶉肉
外脆內軟,肉質完全唔乾,火候岩岩好!
-
▪ M o r e l -
▫ 激情唔好比佢停,跟住「法式羊肚菌·帶子卷」
亦相繼上埸,大廚利用鮑魚片、北海道帶子、
椰菜連埋羊肚菌一齊包成卷物;再係面頭放上
Truffle Foam、慢煮鮑魚汁做底;成個配搭好特別,
羊肚菌食落惹味爽口,估唔到同帶子口感咁夾,好食。
-
▪ Surprise · Dish -
▫ 原來餐廳既Surprise Dish都會有唔同,今晚既
驚喜係「和牛面頰肉·意式雲吞」,雲吞當中夾雜
和牛,口感煙韌有咬口;再落左松茸湯汁,旁邊
放上白露荀、黑松露係面;鹹中帶甜,加埋
秀珍菇,濃香入味;成個層次相當突出,一秒愛上!
-
▪ K i n m e d a i -
▫ 輪到充滿日本風情畫既「煎封·金目鯛」,金目
鯛經煎香後比刺身食落鮮味更出,魚肉食落入口
即融;大廚用埋櫻花蝦做sauce,再用九層塔煮
出黎既油,香味相當震撼;當然唔少得配料萵筍、
枝豆、金菇;同埋面頭Comte Cheese Foam
令成件事更加豐富。
-
▪ Japanese · Wagyu - (+198)
▫ 當然唔少得重頭戲「慢煮宮崎縣·A5西冷和牛」,
要大讚係和牛色澤粉嫩,脂肪分佈平均;就算
係西冷位,入口亦相當軟腍,而base用左燈籠
椒整成既puree,連埋一齊食,反而加強左
果種香甜感,真係好食到想encore多次!
-
♦️D e s s e r t -
▪ Dessert · Surprise -
▪ M i g n a r d i s e s -
▫ 連最後甜品都有驚喜?前者為今晚既「白朱古力·
慕絲」,裡面咬落食到粒粒芒果軟心,口感鬆軟,
又唔會太甜;配埋薑味、九層塔雪葩、菠蘿粒,
有種減膩既感覺,唔錯;而後者精緻茶點以
「玫瑰朱古力」同埋竹炭曲奇完成今日fine
dining,可以話人間天堂。
-
📎 Le · Rêve
📍銅 鑼 灣 耀 華 街 38 號 Zing! 10 樓
竹 北 fine dining 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
可能你都會聽過台灣的「無菜單料理」——沒菜單、菜式天天不同、一切內容由廚師當日決定,完完全全廚師發辦。而且價錢相宜,以中低價享用高級料理,因此「無菜單料理」亦漸成為「高級料理」的代名詞。
這種料理的發源地正是宜蘭,並非因為當地人要搞甚麼宣傳,事實是宜蘭人靠山吃山,靠海吃海,全由自然決定,食材供應難以穩定,於是廚房早上收到甚麼,就做甚麼菜,既按季節時令,又新鮮好吃。
這類餐廳在宜蘭不斷湧現,裝修、服務、賣相都比其他類型的餐廳更勝一籌,至於當年由哪間帶頭,眾說紛紜。只知道有兩間餐廳,差不多同期開張,同樣自稱帶頭發起無菜單料理。自這兩間餐廳開業之後,在宜蘭已成為一種趨勢,愈開愈多。從此,旅客去宜蘭除了能夠欣賞鄉村稻田風光,更可以品嘗「高級料理」!
<色香味俱全 玻璃屋>
宜蘭員山鄉,是山下小鄉,不見海,卻青山綠樹,甚有世外田園的氣息。走進山邊,會見到一座耀眼建築,陽光猛烈時,反光得厲害。因全幢落地玻璃,餐廳取名「玻璃屋」,在宜蘭遠近馳名。
玻璃屋用的食材九成來自附近農民家,海鮮魚生取自宜蘭漁港。正因為是小規模產量或野生活捉,加上有機種植,收成容易受天氣、蟲害影響,因此天天吃到的都不同。
這不就接近日式料理中的Omakase嗎?時令、季節、順應天地。老闆曾在日本做過幾年廚,所以便將「廚師發辦」的概念在宜蘭試用。這裏以人頭計算價錢,老闆豪氣地說:「沒有上限」,總之你出多少錢,他就會出相應檔次的菜式。小試牛刀,我們選了800台幣,即200港元。
這算中下價位,但已經來了五大盆,大盤魚生拼盤、大鑊竹筍元貝、帝王蟹鍋、大杯拌麵、燕窩西瓜汁……全部都是 XXXXL,可以用「盆栽」來形容。魚生用種樹的陶缸來盛,走近一看,底下是冰,周圍還有很多誇張的裝飾,例如稻草、芭蕉葉、竹子……要兩位侍應才能抬上桌。
簡直是最誇張的排場,從食客的表情來看,都被氣勢震撼了。以為餐廳只重外表?食物倒是貨真價實,食材相當新鮮,都是山海中的自然鮮味。其實魚生頗出色,象拔蚌、墨魚、鯛魚、鯡魚子,都爽甜。另外,整隻帝王蟹煮湯鍋當然鮮得無話可說。最喜歡的,還是那一大鑊竹筍元貝,元貝雖非貴價貨,但大隻且數量多,吃極不完,當地盛產的竹筍更是值得一讚,鮮嫩程度不亞於元貝,一咬下更是如水果般多汁。
但有時會過了頭。例如宜蘭今年的西瓜收成相當好,最下一道甜品──鮮榨西瓜汁本來已相當清甜,卻還要加一點燕窩;又或者花生醬拌麵,麵條都是自己搓成,口感味道都不錯,上面硬要加一點不太搭配的魚子醬,因為花生醬夠濃味,魚子醬等於無味,畫蛇添足了。
但這個價錢能夠吃到這些特大型的盆栽料理,夫復何求?畢竟這種豪氣,才能對應鄉村人大碗飯大塊肉的粗獷味。
<鄉村中見細緻品味 掌上明珠會館>
另一間「無菜單料理」餐廳就大不同。位於近海的壯圍鄉,名為「掌上明珠會館」。屬高級會所類型,美術館、河塘、鐘樓、竹園、餐廳、茶館,合而為一,甚至老闆的家也在園內。
餐廳兼具中式古典味及和式禪味。食客來到,可先遊園,賞花,再靜靜地坐下,準備吃喝。每張枱上,一張宣紙,用毛筆字寫着今天菜單:「珍味」、「烤物」、「食事」等字眼,有點像懷石料理的菜單,但只知次序,不知內容。
看菜式,的確可反映老闆受過日本飲食文化薰陶。第一道前菜就用上京都買回來的豆腐衣配牛油果,清香爽滑。魚生拼盤也是日本貨,而且用料高級,有北海道的馬糞海膽及被日本人稱為夏天白身魚之王的比目魚。但更多的菜式是「日台合璧」,日本及宜蘭食材並用。例如手卷就相當特別,師傅即場烘海苔,包裹宜蘭的乾米粉,再撒上日本櫻花蝦乾,日本吃不到,台灣也難吃到;還有烤鮭魚骱,旁邊是一束炸到爆開的稻穗爆米花,是宜蘭最普遍的農作物;還有一道帝王蟹腳以蛋白包裹,配搭上頗見新意。最後,還有用當地蓮花煮的雞湯,和台灣特產玉荷包荔枝做成的甜品。飲品是以當地盛產的金棗自釀的果醋,配油氣盛的烤物口感最佳。整體來講,是宜蘭吃過最好的 fine dining餐廳。
這裏的菜式和花在裝修上的心思都精緻得多,也更考究。店裏還用了很多木質裝飾來營造禪味,以彩色玻璃的屏風把區域隔開,在鄉村地方極少見到這種以品味先行的餐廳。掌上明珠的舒適空間和創新概念,正正反映了宜蘭的好處,地價比大城市便宜三分二,空間夠大,可塑性強,近距離新鮮食材,不用樣樣都標榜空運。
玻璃屋
地址:宜蘭縣員山鄉湖西村隘界路 154之 6號
電話:+886 3 9229898
營業時間: 11:30am-2pm、 5:30pm-9pm
網址: http://www.glasshouse.com.tw
平均消費:可以選擇不同價位,無上限,以人頭計。
掌上明珠會館
地址:宜蘭縣壯圍鄉大福路二段 102號
電話:+886 3 930 8989
營業時間: 11am-10pm
網址: http://www.formosapearl.com
消費:每人$375或$750,兩個價位套餐,共 8道菜
編輯:黃愷晴
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
竹 北 fine dining 在 G.D - Home - Menu, prices, restaurant reviews | Facebook 的推薦與評價
G.D Restaurant & Bar Italian soul food, handmade with love. ... 宅配請直接線上付款,竹北地區想自取的朋友麻煩訂購時「勿」線上付款喔,訂購後我們會電話通知取貨 ... ... <看更多>
竹 北 fine dining 在 GD Restaurant & Cocktail Bar 新竹竹北好吃的義大利餐廳 的推薦與評價
G.D RESTAURANT & COCKTAIL BAR-新竹精緻義式料理推薦| 竹北 約會餐廳推薦|精緻商務包場餐廳| FINE DINING 推薦|調酒COCKTAILS推薦|餐酒聚餐餐廳|精緻外燴 ... ... <看更多>
竹 北 fine dining 在 [竹北] GD Restaurant | 金牙貓的嘴砲 的推薦與評價
[竹北] GD Restaurant. Tue Aug 13, 2019 in Gourmet Hsinchu county, Zhubei, Italian Food ... ... <看更多>