ㄚ樺媽媽快炒店系列料理~糖醋里肌
酸酸甜甜的糖醋醬,不管大人、小孩都愛,
是一道老少咸宜的下飯菜,也能是豪華的宴客菜。
軟嫩的小里肌,裹上酸酸甜甜的醬汁,
是永遠都不退流行的經典口味。
ㄚ樺媽媽碎碎念...可以用魚片、雞胸肉片、油豆腐料理都好吃喔!
糖醋里肌材料
1豬小里肌肉….……300g
2紅綠甜椒…………各1/2個
3洋蔥………………1/2顆
4蒜末………………1大匙
5番茄醬……………2大匙
6白醋………………3大匙
7糖..........................3大匙
8太白粉...................適量
9炸油………………適量
豬里肌醃料
1黃酒…………1大匙
2醬油…………1小匙
3蒜泥…………1小匙
4糖……………1/2小匙
(步驟)
1、洋蔥、紅綠甜椒切片備用
2、豬里肌切成粗條狀,用醃料醃20~30分鐘備用。
3、將步驟2豬里肌均勻沾上太白粉。
4、炸鍋中放入適量的炸油燒熱(約150~160度),放入豬里肌炸1分鐘撈起瀝乾。
5、將鍋中的油加熱至高溫(170~180度),放入步驟4豬里肌回炸至金黃,撈起瀝乾油備用。
6、洋蔥、紅綠甜椒片過油後瀝乾備用。
7、炒鍋中放入少許油,下蒜末炒香,續下番茄醬、糖、白醋炒至沸騰微微黏稠。
8、續放入步驟5豬里肌翻炒至糖醋醬完全附著,放入步驟6洋蔥、紅綠甜椒片拌勻即可。
廚房小秘訣~~
1豬里肌分兩次油炸不易炸到乾老。
#ㄚ樺媽媽快炒店系列料理
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,韓國mami cook不沾全套鍋組 限時優惠中→ https://goo.gl/2odLVw 1.蒜泥蒸蝦 材料: 蝦 20尾 粄條 500公克 蒜泥 5大匙 米酒 3大匙 醬油 2大匙 蔥花 30公克 作法: 1.將粄條切條鋪在鍋底。 2.蝦子對切去腸泥後鋪在粄條上,淋上蒜泥、醬油、米酒,蓋上...
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ㄚ樺媽媽快炒店系列料理~糖醋里肌
酸酸甜甜的糖醋醬,不管大人、小孩都愛,
是一道老少咸宜的下飯菜,也能是豪華的宴客菜。
軟嫩的小里肌,裹上酸酸甜甜的醬汁,
是永遠都不退流行的經典口味。
ㄚ樺媽媽碎碎念...可以用魚片、雞胸肉片、油豆腐料理都好吃喔!
糖醋里肌材料
1豬小里肌肉….……300g
2紅綠甜椒…………各1/2個
3洋蔥………………1/2顆
4蒜末………………1大匙
5番茄醬……………2大匙
6白醋………………3大匙
7糖..........................3大匙
8太白粉...................適量
9炸油………………適量
豬里肌醃料
1黃酒…………1大匙
2醬油…………1小匙
3蒜泥…………1小匙
4糖……………1/2小匙
(步驟)
1、洋蔥、紅綠甜椒切片備用
2、豬里肌切成粗條狀,用醃料醃20~30分鐘備用。
3、將步驟2豬里肌均勻沾上太白粉。
4、炸鍋中放入適量的炸油燒熱(約150~160度),放入豬里肌炸1分鐘撈起瀝乾。
5、將鍋中的油加熱至高溫(170~180度),放入步驟4豬里肌回炸至金黃,撈起瀝乾油備用。
6、洋蔥、紅綠甜椒片過油後瀝乾備用。
7、炒鍋中放入少許油,下蒜末炒香,續下番茄醬、糖、白醋炒至沸騰微微黏稠。
8、續放入步驟5豬里肌翻炒至糖醋醬完全附著,放入步驟6洋蔥、紅綠甜椒片拌勻即可。
廚房小秘訣~~
1豬里肌分兩次油炸不易炸到乾老。
#ㄚ樺媽媽快炒店系列料理
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ㄚ樺媽媽快炒店系列料理~糖醋里肌
酸酸甜甜的糖醋醬,不管大人、小孩都愛,
是一道老少咸宜的下飯菜,也能是豪華的宴客菜。
軟嫩的小里肌,裹上酸酸甜甜的醬汁,
是永遠都不退流行的經典口味。
ㄚ樺媽媽碎碎念...可以用魚片、雞胸肉片、油豆腐料理都好吃喔!
糖醋里肌材料
1豬小里肌肉….……300g
2紅綠甜椒…………各1/2個
3洋蔥………………1/2顆
4蒜末………………1大匙
5番茄醬……………2大匙
6白醋………………3大匙
7糖..........................3大匙
8太白粉...................適量
9炸油………………適量
豬里肌醃料
1黃酒…………1大匙
2醬油…………1小匙
3蒜泥…………1小匙
4糖……………1/2小匙
(步驟)
1、洋蔥、紅綠甜椒切片備用
2、豬里肌切成粗條狀,用醃料醃20~30分鐘備用。
3、將步驟2豬里肌均勻沾上太白粉。
4、炸鍋中放入適量的炸油燒熱(約150~160度),放入豬里肌炸1分鐘撈起瀝乾。
5、將鍋中的油加熱至高溫(170~180度),放入步驟4豬里肌回炸至金黃,撈起瀝乾油備用。
6、洋蔥、紅綠甜椒片過油後瀝乾備用。
7、炒鍋中放入少許油,下蒜末炒香,續下番茄醬、糖、白醋炒至沸騰微微黏稠。
8、續放入步驟5豬里肌翻炒至糖醋醬完全附著,放入步驟6洋蔥、紅綠甜椒片拌勻即可。
廚房小秘訣~~
1豬里肌分兩次油炸不易炸到乾老。
#ㄚ樺媽媽快炒店系列料理
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1.蒜泥蒸蝦
材料:
蝦 20尾
粄條 500公克
蒜泥 5大匙
米酒 3大匙
醬油 2大匙
蔥花 30公克
作法:
1.將粄條切條鋪在鍋底。
2.蝦子對切去腸泥後鋪在粄條上,淋上蒜泥、醬油、米酒,蓋上鍋蓋以中小火蒸煮約8分鐘,起鍋前撒上蔥花即可。
2.三杯中卷
材料
中卷1200公克
薑片100公克
蒜仁80公克
辣椒3支
九層塔葉30公克
調味料
胡麻油100公克
醬油膏100公克
米酒100公克
糖2大匙
作法
1.熱鍋,加入麻油、薑片以小火煸炒至微微焦香。
2.放入蒜仁、辣椒炒至金黃。
3.放入中卷炒至上色。
4.加入油膏、米酒、糖炒勻。
5.以中小火煮至收汁。
6.加入九層塔葉炒勻即可。
3.三杯雞
材料
雞肉1500公克
薑片100公克
蒜仁80公克
辣椒3支
九層塔葉30公克
調味料
胡麻油100公克
醬油膏100公克
米酒100公克
糖2大匙
作法
1.熱鍋,加入麻油、薑片以小火煸炒至微微焦香。
2.放入蒜仁、辣椒炒至金黃。
3.放入雞肉炒至變色略變色。
4.加入油膏、米酒、糖炒勻。
5.蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘。
6.加入九層塔葉炒勻即可。
4.豆酥鱈魚
材料:
鱈魚 1000公克
蛋豆腐 2盒
蒜末 30公克
豆酥 1碗
辣椒醬 1大匙
蔥花 30公克
米酒 2大匙
水 2大匙
油 150cc
糖 2茶匙
作法:
1.蛋豆腐切片鋪在鍋底,在放上鱈魚,淋上米酒、水蓋上鍋蓋蒸約12分鐘。
2.另外熱炒鍋,倒入沙拉油拌炒蒜末與豆酥,炒至豆酥起泡後加入糖、辣椒醬,在拌入蔥花即可。
美味關鍵:需要不停扮炒豆酥,小火扮炒至起泡金黃豆酥才會香脆
3.最後將豆酥淋上鱈魚即可。
5.豆酥蝦
材料:
蝦 22尾
豆酥 200公克
泡發冬粉 3把
辣椒末 40公克
蔥花 50公克
蒜末 30公克
醬油 2大匙
糖 1大匙
油 80cc
水 500cc
作法:
1.冬粉先泡水泡軟,瀝乾後備用。
2.鍋中倒入油加熱倒入豆酥,加入蒜末與辣椒炒至起泡變金黃。
3.加入糖與蔥花拌炒均勻,舀1/2的豆酥起來備用。
4.將冬粉放入鍋中,加入水、醬油略煮至滾後,加入蝦子並蓋上鍋蓋燜煮約4分鐘,最後將豆酥撒上即可。
6.宮保蝦仁
材料:
蝦仁 600公克
皮蛋 8顆
芹菜段 100公克
蔥段 50公克
蒜末 40公克
乾辣椒 30公克
熟花生 120公克
醬汁材料:
白醋 30公克
醬油 60公克
米酒 40公克
水 60cc
太白粉 1大匙
作法:
1. 皮蛋煮熟撈起切塊、醬汁材料攪拌均勻備用。
2. 鍋中倒入少許油爆香蒜末、蔥段後再加入乾辣椒拌炒,再加入蝦與皮蛋續炒。
3. 加入芹菜段,淋上醬汁拌炒至略收乾,最後撒上花生攪拌即可。
7.炒米粉
材料:
五花肉絲 300公克
米粉 150公克
泡發香菇絲 80公克
高麗菜絲 250公克
紅蘿蔔絲 50公克
醬油 2大匙
高湯 500cc
白胡椒粉 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
紅蔥酥 1小碗
黑醋 1大匙
芹菜末 少許
蝦米 40公克
作法:
1.將紅蔥酥撈起後,原鍋將五花肉絲倒入煸香,煸炒至變白出油,加入蝦米與香菇絲炒香。
2.接續加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲續炒,再加入紅蔥酥、醬油、高湯、白胡椒粉、鹽巴。
3.最後再把米粉倒入,並蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收乾,起鍋前加入黑醋與芹菜末攪拌均勻即可。
8.油飯
材料:
長糯米 4杯
櫻花蝦 30公克
五花肉絲 300公克
泡發香菇絲 100公克
高湯 3杯
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
醬油 2大匙
紅蔥油 2大匙
作法:
1.長糯米洗淨後泡水約1小時,瀝乾備用。
2.乾煸五花肉絲至焦香出油,利用天然豬油炒香櫻花蝦與香菇絲,加入長糯米扮炒,再加入鹽巴、白胡椒粉、醬油、紅蔥油與高湯拌勻,蓋上鍋蓋小火煮至滾。
3.待湯汁收乾後掀蓋攪拌均勻即可。
9.糖醋里肌
材料:
里肌肉 600公克
糖醋醬 4大匙
白醋 4大匙
砂糖 4大匙
彩椒 150公克
洋蔥 50公克
醃肉材料:
鹽 1/4茶匙
蛋 1顆
太白粉 適量
作法:
1.里肌肉切成一口大小,與醃料抓勻後備用。
2.中小火熱油鍋至160度,將里肌炸約30秒左右至表面金黃起鍋。
3.將油倒掉原鍋炒香彩椒與洋蔥,再加入蕃茄醬、白醋與砂糖炒醬至滾後把里肌放入續炒即可。
10.煎蛋
材料:
蛋 1顆
作法:
將蛋打入平底鍋中,開小火熱鍋,利用不沾特性稍微搖晃讓蛋均勻受熱,煎至蛋白變白即可起鍋。
11.香煎豆腐
材料:
板豆腐 1盒
蔥花 40公克
醬油 1大匙
米酒 1大匙
作法:
1.平底鍋中倒入少許油熱鍋,將板豆腐放入煎至兩面金黃。
2.美味關鍵:搖晃鍋身讓豆腐均勻受熱,才會不破皮又金黃酥脆
3.加入米酒、醬油續煮至醬汁滾後撒上蔥花即可。
12.茄汁雞排
材料:
雞腿排 2片
紅椒絲 20公克
洋蔥絲 40公克
蔥絲 20公克
蕃茄醬 3大匙
水 150cc
糖 1大匙
作法:
1.將雞腿排以雞皮面朝下乾煎至出油。
美味關鍵:利用不沾鍋特性乾煎出天然雞油
2.雞腿排兩面煎至金黃後,利用雞油繼續炒料,將洋蔥、紅椒絲、蔥絲炒香。
3.加入蕃茄醬、水與糖炒香醬汁至滾即可。
-
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1.炒米粉
材料:
五花肉絲 300公克
米粉 150公克
泡發香菇絲 80公克
高麗菜絲 250公克
紅蘿蔔絲 50公克
醬油 2大匙
高湯 500cc
白胡椒粉 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
紅蔥酥 1小碗
黑醋 1大匙
芹菜末 少許
蝦米 40公克
作法:
1. 將紅蔥酥撈起後,原鍋將五花肉絲倒入煸香,煸炒至變白出油,加入蝦米與香菇絲炒香。
2. 接續加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲續炒,再加入紅蔥酥、醬油、高湯、白胡椒粉、鹽巴。
3. 最後再把米粉倒入,並蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收乾,起鍋前加入黑醋與芹菜末攪拌均勻即可。
2.油飯
材料:
長糯米 4杯
櫻花蝦 30公克
五花肉絲 300公克
泡發香菇絲 100公克
高湯 3杯
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
醬油 2大匙
紅蔥油 2大匙
作法:
1. 長糯米洗淨後泡水約1小時,瀝乾備用。
2. 乾煸五花肉絲至焦香出油,利用天然豬油炒香櫻花蝦與香菇絲,加入長糯米扮炒,再加入鹽巴、白胡椒粉、醬油、紅蔥油與高湯拌勻,蓋上鍋蓋小火煮至滾。
3. 待湯汁收乾後掀蓋攪拌均勻即可。
3.糖醋里肌
材料:
里肌肉 600公克
糖醋醬 4大匙
白醋 4大匙
砂糖 4大匙
彩椒 150公克
洋蔥 50公克
醃肉材料:
鹽 1/4茶匙
蛋 1顆
太白粉 適量
作法:
1. 里肌肉切成一口大小,與醃料抓勻後備用。
2. 中小火熱油鍋至160度,將里肌炸約30秒左右至表面金黃起鍋。
3. 將油倒掉原鍋炒香彩椒與洋蔥,再加入蕃茄醬、白醋與砂糖炒醬至滾後把里肌放入續炒即可。
4.太陽蛋
材料:
蛋 1顆
作法:
1. 將蛋打入平底鍋中,開小火熱鍋,利用不沾特性稍微搖晃讓蛋均勻受熱,煎至蛋白變白即可起鍋。
5.香煎豆腐
材料:
板豆腐 1盒
蔥花 40公克
醬油 1大匙
米酒 1大匙
作法:
1. 平底鍋中倒入少許油熱鍋,將板豆腐放入煎至兩面金黃。
2. 美味關鍵:搖晃鍋身讓豆腐均勻受熱,才會不破皮又金黃酥脆
3. 加入米酒、醬油續煮至醬汁滾後撒上蔥花即可。
6.香煎茄汁雞排
材料:
雞腿排 2片
紅椒絲 20公克
洋蔥絲 40公克
蔥絲 20公克
蕃茄醬 3大匙
水 150cc
糖 1大匙
作法:
1. 將雞腿排以雞皮面朝下乾煎至出油。
美味關鍵:利用不沾鍋特性乾煎出天然雞油
2. 雞腿排兩面煎至金黃後,利用雞油繼續炒料,將洋蔥、紅椒絲、蔥絲炒香。
3. 加入蕃茄醬、水與糖炒香醬汁至滾即可。
7.豆酥鱈魚
材料:
鱈魚 1000公克
蛋豆腐 2盒
蒜末 30公克
豆酥 1碗
辣椒醬 1大匙
蔥花 30公克
米酒 2大匙
水 2大匙
油 150cc
糖 2茶匙
作法:
1. 蛋豆腐切片鋪在鍋底,在放上鱈魚,淋上米酒、水蓋上鍋蓋蒸約12分鐘。
2. 另外熱炒鍋,倒入沙拉油拌炒蒜末與豆酥,炒至豆酥起泡後加入糖、辣椒醬,在拌入蔥花即可。
美味關鍵:需要不停扮炒豆酥,小火扮炒至起泡金黃豆酥才會香脆
3. 最後將豆酥淋上鱈魚即可。
8.蒜泥蒸蝦
材料:
蝦 20尾
粄條 500公克
蒜泥 5大匙
米酒 3大匙
醬油 2大匙
蔥花 30公克
作法:
1. 將粄條切條鋪在鍋底。
2. 蝦子對切去腸泥後鋪在粄條上,淋上蒜泥、醬油、米酒,蓋上鍋蓋以中小火蒸煮約8分鐘,起鍋前撒上蔥花即可。
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糖醋里肌材料 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
醬料對了菜就成功! 糖醋料理一次通通學會!
完美糖醋醬比例
糖:白醋:水:番茄醬 1:1:1:1
糖醋里肌外酥內嫩秘訣
醬汁要煮勻再放入里肌肉,能保持外皮酥脆
糖醋里肌
材料
豬小里肌肉 500公克
青椒片 60公克
紅甜椒片 80公克
黃甜椒片 80公克
醃料
A
米酒 1大匙
蛋液 1顆
鹽 1/2小匙
B
太白粉 適量
調味料
糖 1杯
白醋 1杯
水 1杯
番茄醬 1杯
作法
1. 所有調味料混合均勻成糖醋醬備用。
2. 小里肌肉切成3公分大小塊狀,加入醃料A抓至濃稠。
(肉要抓捏按摩至醃料完全被吸收,肉才會入味多汁)
3. 抓勻的小里肌肉加入2大匙太白粉抓至濃稠,另外準備一盤太白粉放入小里肌肉沾勻。
(醃過的肉加入少量太白粉拌勻,可增加黏度,再沾粉會更均勻。)
4. 將小里肌肉捏幾下。
(捏一下讓讓粉不容易脫落)
5. 熱鍋,倒入500㏄的油,熱至油溫約180℃,放入小里肌肉炸約5分鐘,取出瀝油備用。
6. 另熱一鍋,倒入少許油,放入紅黃甜椒、青椒炒一下,放入200㏄的糖醋醬,煮至滾沸,加入太白粉水勾芡。
7. 放入炸好的小里肌肉拌勻即可起鍋。
(醬汁要煮勻再放入里肌肉,能保持外皮酥脆)
-
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糖醋里肌材料 在 #圖糖醋里肌 - 美食板 | Dcard 的推薦與評價
... 蠻多人也很好奇糖醋的比例,在這邊我提供我的做法,味道還不錯,希望大家喜歡,材料:豬里肌>>>>>>300克,蔥>>>>>>1支- 食譜,woody. ... <看更多>
糖醋里肌材料 在 [食譜] 糖醋排骨- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版:https://tiffnini.pixnet.net/blog/post/99192761
【糖醋排骨】
材料:
豬小排...........................250g
甜椒..............................半顆
洋蔥..............................1/3顆
大蒜..............................1瓣
(甜椒也可更換成青椒、鳳梨等季節蔬果/豬小排亦可換為里肌即成糖醋里肌)
醃料:
全蛋液...........................半顆
醬油..............................適量
麵粉..............................適量
香油..............................少許
糖醋醬:
砂糖..............................2大匙
醋.................................2大匙
番茄醬...........................2大匙
水.................................4大匙
太白粉...........................1匙
(糖:醋:番茄醬:水的比例為1:1:1:2 ,如需增減醬料,請依此比例製作)
作法:
1.先醃小排,依序加入醃料:1.打勻的蛋液2.醬油3.麵粉 抓勻後加入香油,約醃30分鐘使
其入味
2.製作糖醋醬
3.洋蔥切塊、甜椒切塊、大蒜切碎
4.將醃好的小排放入氣炸鍋,180度10分鐘再轉200度5分鐘
(沒有氣炸鍋的朋友使用油炸,依阿基師建議為150度油鍋)
5.炒鍋熱油小火爆香大蒜,依序加入洋蔥、甜椒略為拌炒
6.加入糖醋醬拌炒,炒至醬小滾並呈現稍微濃稠感
7.放入炸好的小排,使其裹滿醬汁,即可盛盤
從小到大總是抗拒不了糖醋醬酸酸甜甜的滋味
沾上醬汁的白飯也令人忍不住多扒幾口
小時候便當裡如果出現這道菜,會讓同學羨慕死了
我家使用的是第一代PHILIPS氣炸鍋
裹粉炸真的能呈現酥炸的口感卻不用使用油
缺點是真的超.級.難.洗!
好在洗碗是老公的工作,對我來說幾乎零缺點^^
--
朵朵baby的成長紀實♥♥♥
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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※ 編輯: wawacutie 來自: 123.192.193.185 (03/22 13:57)
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