愛女便當倒數特輯 - No. 1
2020. 06. 01
早安啊,如同跟大家許願的,在愛女最後的高中生涯中,將和大家聊聊便當的基本功。每次大概會挑一樣主菜談起,希望大家喜歡。不是太花俏的菜式,但是力求
-當季- 隨手可取得
-簡單-可每天持續
-美味- 時間花在美味上
這是極光流便當的精神!
日本人提到下飯菜時一定會提到的薑燒豬肉,是很適合帶便當的料理。尤其梅雨季乍臨,很多氣候適應症出現,正得時的嫩薑,可以幫助我們調整體質。
我喜歡在基本薑燒醬汁裡,添加水果風味,如蘋果泥、檸檬汁和果醬等,更加清爽開胃。肉片的厚度可依個人喜好,惟只須注意掌握火侯和肉的熟成時間,您可使用較薄的涮涮鍋肉片,也有用較厚如炸肉排的肉片。
另外切成適口大小的去骨雞腿肉或棒棒雞腿肉,也適用於薑燒手法,只是雞肉厚度較厚,須花點時間煎熟。
我比較喜歡切得比一般火鍋肉片來得厚些的梅花肉也就是肩里肌肉,最好介於5mm至7mm之間,肉片有存在感,也較juicy。而燒肉片時,不要一直泡在醬汁中,因味醂會將肉質變硬。所以我的改良做法是將肉片先用薑泥和蘋果泥(也可用鹽麴) 醃過後,表面沾粉,入鍋煎焦黃香後,再下醬汁,讓肉與醬汁做第一次的接觸(焦糖化),取出肉片,將醬汁的酒味蒸散、收縮濃稠後,再放回肉片,以保肉片柔嫩不柴。
另外的變化做法還有照燒時蔬豬肉,是在時間匆忙的早晨,用較薄的涮涮鍋肉片和時蔬,一氣呵成快炒成繽紛營養的主菜一品,為不需要其他配菜的快速便當菜。
夏季炎熱,胃口不佳,添加黑糖、黑醋、番茄醬做成糖醋風味,既開胃又養生。
☆常備菜變化
此外,燒好的肉片,也可以捲大蔥、燙好的蘆筍,多一種變化,或者夾三明治,免捏飯糰,壽司捲等等。
看到這裡,是不是很想動手做做看?
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〈極光流薑燒豬肉食譜〉
材料
1. 梅花肉片約5mm~7mm厚度四片 或 1cm 厚度 兩片
2. 麵粉少許
A醃肉料
1. 薑泥 1大匙
2. 蘋果泥 1大匙 (可用鹽麴代替)
3. 酒 1/2大匙
4. 醬油1/2大匙
B薑燒醬汁
1. 醬油 2~3大匙(視各家醬油鹹度而調整)
2. 料酒 1大匙
3. 味醂 2大匙
4. 薑汁 1大匙
5. 水 3大匙 (如果使用有厚度的肉片,我會再加點水延長燒肉的時間)
作法
1. 梅花肉片斷筋,並用鬆肉針將肉次鬆軟( 沒有也沒關係,用刀背朵幾下也可以),用A按摩抓醃。
2. 拭乾肉片上的醬汁,刷上薄薄一層麵粉。
3. 熱油鍋,下肉片,中大火兩面稍煎焦黃,取出肉片,去除鍋中油脂並用紙巾吸附肉片油脂,再放回肉片。
4. 油鍋中倒入醬汁,煮滾,至肉全熟,將肉片取出。
5. 續煮醬汁至濃縮起大泡泡,再把肉片放回鍋中,讓每片肉片均勻沾裹上醬汁。
裝便當或享用前,請撒上白芝麻,可收畫龍點睛之妙喔。
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今日便當
主食:迷你韓國海苔飯捲 (蛋皮、醃蘿蔔、菠菜、胡蘿蔔)
主食:蘋果醬薑燒豬肉
配菜:麻辣芝麻醬拌紫茄
葉片小黃瓜
小番茄
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想學習更多便當知識嗎,請參考
《自炊食代の愛女便當》
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過6,100的網紅Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel,也在其Youtube影片中提到,IG: https://instagram.com/foodblogchriswong 「韓式糖醋肉」 材料:- 豬肩胛/脢頭肉(切粗條)...280g 水.....................................1.5杯 薯仔粉/馬鈴薯澱粉..........1 杯 蛋清......
糖醋里肌肉做法 在 易起吃飯吧! Facebook 的最佳貼文
我是 李易LEE YI 易起吃飯吧!
易廚房今晚上菜【糖醋排骨】
🥗糖醋排骨這道菜一直是我小時候很喜歡的一道菜,但老實說,每次媽媽煮的味道都不大一樣,在外面的餐廳更是各家水平參差不齊,後來開始喜歡上做菜以後,看了很多的網路食譜跟自己調整以後,量出現在的糖醋醬比例,不一定是要排骨,里肌肉,雞腿,魚片都可以用這個醬汁來搭配~
多做也可以冰在冰箱裡面備用,真的很好吃,跟你們分享喔😋😋😋😋
食材:排骨300克、洋蔥、紅黃青椒各半顆、蒜頭少許、太白粉
調味料:番茄醬兩大匙、白醋兩大匙、少許醬油、鹽巴、糖、五香粉、胡椒粉、米酒、香油
做法:先用醬油、鹽巴、香油、五香粉、胡椒粉、糖、米酒醃漬排骨,最後再加入太白粉,抓醃後放置一小時。洋蔥、紅黃青椒切塊、蒜頭切片備用,用水、糖、白醋、番茄醬按比例調配醬汁。此時,將醃漬完的排骨均勻沾裹地瓜粉炸熟備用。起油鍋,倒入紅黃青椒、洋蔥、蒜頭,炒香後倒入炸好的排骨持續拌炒,倒入調好的糖醋醬汁均勻拌炒,依個人喜好進行勾芡,均勻拌炒後即可盛盤。
希望你們會喜歡這道美味!
更多HD影片,請訂閱李易的YouTube頻道
https://reurl.cc/e5mo7x
糖醋里肌肉做法 在 李易LEE YI Facebook 的精選貼文
我是 李易LEE YI 易起吃飯吧!
易廚房今晚上菜【糖醋排骨】
🥗糖醋排骨這道菜一直是我小時候很喜歡的一道菜,但老實說,每次媽媽煮的味道都不大一樣,在外面的餐廳更是各家水平參差不齊,後來開始喜歡上做菜以後,看了很多的網路食譜跟自己調整以後,量出現在的糖醋醬比例,不一定是要排骨,里肌肉,雞腿,魚片都可以用這個醬汁來搭配~
多做也可以冰在冰箱裡面備用,真的很好吃,跟你們分享喔😋😋😋😋
食材:排骨300克、洋蔥、紅黃青椒各半顆、蒜頭少許、太白粉
調味料:番茄醬兩大匙、白醋兩大匙、少許醬油、鹽巴、糖、五香粉、胡椒粉、米酒、香油
做法:先用醬油、鹽巴、香油、五香粉、胡椒粉、糖、米酒醃漬排骨,最後再加入太白粉,抓醃後放置一小時。洋蔥、紅黃青椒切塊、蒜頭切片備用,用水、糖、白醋、番茄醬按比例調配醬汁。此時,將醃漬完的排骨均勻沾裹地瓜粉炸熟備用。起油鍋,倒入紅黃青椒、洋蔥、蒜頭,炒香後倒入炸好的排骨持續拌炒,倒入調好的糖醋醬汁均勻拌炒,依個人喜好進行勾芡,均勻拌炒後即可盛盤。
希望你們會喜歡這道美味!
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糖醋里肌肉做法 在 Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel Youtube 的最佳解答
IG: https://instagram.com/foodblogchriswong
「韓式糖醋肉」
材料:-
豬肩胛/脢頭肉(切粗條)...280g
水.....................................1.5杯
薯仔粉/馬鈴薯澱粉..........1 杯
蛋清.................................1隻
油.....................................1.5湯匙
味醂.................................1湯匙
黑胡椒粉..........................1/4茶匙
鹽.....................................1/2茶匙
薑汁.................................少許
糖醋汁材料:-
水...............................120ml
糖...............................3湯匙
白醋...........................3湯匙
韓式醬油....................1湯匙
鹽...............................少許
雲耳(浸開切細)..........4隻
洋蔥(切絲).................1/6個
甘筍(切片).................1/4個
青瓜(切片)..................1/4個
生粉水/澱粉水............少許
做法:-
1. 薯仔粉/馬鈴薯澱粉與水混合,放置在碗中靜止30分鐘,接著把水份慢慢地倒掉,只留下白色的薯仔純澱粉/馬鈴薯純澱粉,然後與蛋清、油混合成麵糊備用。
2. 熱油鍋下糖醋汁之洋蔥、甘荀炒香,然後下雲耳、水、糖、白醋、醬油、鹽煮至沸騰,加入適量生粉水/澱粉水煮至濃稠,然後加入糖醋汁之青瓜拿出備用。
3. 豬肩胛肉加入味醂、鹽、黑胡椒粉、薑汁調味,然後與麵糊混合,把豬肩胛肉逐一放入熱油鍋內,炸熟後拿出,然後調高油溫複炸至金黃便可。
小貼士:-
1. 豬肩胛肉可用里肌肉代替。
2. 複炸的程序可把豬肩胛肉變得更酥脆。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/KSD-HoO2gt0/hqdefault.jpg)
糖醋里肌肉做法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
材料:
里肌肉、蛋、糖、鹽、烏醋、洋蔥、青椒、太白粉
做法:
1.用少許鹽與1大匙蛋白,把肉抓勻到呈現黏性,加入少量太白粉一起拌勻,再將肉取出沾裹太白粉,用手將粉捏緊。
2.熱油鍋將肉油炸約3-5分鐘,表面金黃即可撈起被用。
3.鍋中留少許油,將洋蔥、青椒略炒過,加入1大匙烏醋與1大匙糖,小火煮開,再用少許太白粉水勾薄芡。
4.再將炸好的里肌肉入鍋拌炒均勻,加少許香油提味即可起鍋。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/NPzzlkLPMLA/hqdefault.jpg)