Lunchbox for my sweety ~ 紅燒牛筋膜/蒜香時蔬/府城蝦餅
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近來葉菜類貴的可以,只好改吃根莖類 😅 再加上之前清修牛里肌出來的牛筋膜不少,也夠燉一鍋湯品來打打牙祭,阿母其實不太愛吃牛肉的,但對於紅燒牛肉卻總是無法抗拒啊 🙈 每次做了紅燒牛肉就會多扒好幾碗,金害啊 🤣
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同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Comfort Cuisine,也在其Youtube影片中提到,越接近過年焦慮感會不會越重呢? 家母最近想到就會問我,過年你有沒有要幫忙煮年菜 還是要買現成的就好 買現成的好啊~方便又省事,確定的話我就來張羅 網站逛一圈,阿目似乎都興趣缺缺 雞湯的雞會不會太小不夠 「熟」不好吃味道不足... 照片上的豬腳看起來小小的沒啥肉... 白鯧米粉不用1000真的可以...
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越接近過年焦慮感會不會越重呢?
家母最近想到就會問我,過年你有沒有要幫忙煮年菜
還是要買現成的就好
買現成的好啊~方便又省事,確定的話我就來張羅
網站逛一圈,阿目似乎都興趣缺缺
雞湯的雞會不會太小不夠 「熟」不好吃味道不足...
照片上的豬腳看起來小小的沒啥肉...
白鯧米粉不用1000真的可以嗎?
好的為了解決阿目的疑惑跟困擾
只好親自動手煮個「紅燒牛三寶和另個炊飯」
過年時帶去阿嬤家圍爐~
依照之前做調理包的經驗來看
燉煮也可以如法炮製,依樣畫葫蘆
沒問題!甘單,就交給我吧
料理流程就同影片那樣,程序一個不少
蔬菜備料、川燙去腥、炒製、燉煮、所有食材合體
不同的是我要提前準備好半成品完成燉煮前的步驟,然後用新冰箱的急凍功能
快速的將做好的半成品急速冷凍起來
PS. 金基師家的冰箱有練過
新鮮急凍結的商用等級5倍速冷凍,不凍傷食材組織
解凍時不會造成食物原味流失,保持食物好滋味
然後在圍爐當天退冰,接續煮完成這道料理
新鮮度“100分” 還省下了扛一鍋滷水移動的麻煩
也不用反覆熱菜,影響食物的風味!好處多多
料理影片有些小眉角,因片長關係沒法度詳述
如果你有看文字就留意一下囉~
川燙去腥
牛肚的味道比牛筋重很多,所以要先川燙牛筋
之後才是牛肚,處理牛肚時如果擔心有牛羶味
薑片、黃酒、花椒、青蔥可以適量多放一些去腥
牛筋
外層包覆的筋膜燙過之後再處理,會容易很多
用中式菜刀來切割會比西式廚刀來的省力
牛腩
拆封後的牛腩用廚房紙巾擦拭掉血水就好
用水洗瀝乾、擦乾會很難炒出香氣來
煎炒不用額外放油,牛腩油脂就很足夠了
太多油會容易膩口
調味
這部分就見仁見智了,我原先是打算放很多香料去作調味
但在炒製過程時覺得,目前的香氣就已經很棒了,好似不太需要
另外添加什麼 XD
如果想額外增加些香氣,這些香料可以提供參考~
月桂葉、八角、丁香、乾辣椒、花椒、桂皮、小茴香、草果、白胡椒粒
不用都來,挑幾個你自己喜歡的就好囉!
最後預祝大家
新年快樂,平安喜樂~老派但很有誠意
紅燒牛筋 膜 在 簡單哥 Youtube 的最讚貼文
媲美台南【牛肉湯】清甜又順口,美味關鍵告訴你!
「入秋好想來碗清湯補補身子!」
「不想再排隊排好久了?」
跟著做絕對成功!
輕鬆做出美味牛肉湯!
去台南必吃的一個美食,
每次出去玩回家都會念念不忘,
就算是大排長龍也要吃到!
今天在家輕鬆做!
方便跟美味兼具的一到料理
(今日份量:3人份)
🥩需要準備的材料🥩
👉 牛肉 250克
👉白蘿蔔 半條
👉洋蔥 半顆
👉鹽巴 適量
👉白胡椒粒 10克
👉米酒 0.8大匙
👉水 2300 c.c
🥘需要準備的裝飾食材🥘
👉蔥 10克
👉薑絲 30克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥣開始簡單製作🥣
①冷水下蘿蔔、白胡椒粒、牛肉筋膜、米酒等待水滾
②將洋蔥拿去烤箱烤至微焦
③下剛剛烤過的洋蔥開小火煮約1小時
④將剛燉的菜濾掉後加鹽巴攪拌均勻
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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#牛肉湯
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紅燒牛筋 膜 在 雙胞胎媽媽日常 Youtube 的最佳貼文
氣炸鍋界赫赫有名的巴斯克乳酪蛋糕🍰
這次第二次做我加入了自製的藍莓果醬一樣非常的搭,下午茶時間泡杯咖啡配上乳酪蛋糕^_^真的絕配呀~~~~~
♦︎巴斯克乳酪蛋糕(氣炸鍋版)
✨材料:
。奶油乳酪225g
。低筋麵粉20g
。全脂牛奶160g
。砂糖50g
。雞蛋2顆
✨做法:
將奶油乳酪放常溫後,分兩次加入砂糖攪拌均勻至無顆粒感,再加入雞蛋分次加入攪拌均勻;低筋麵粉過篩後加入麵糊中攪拌均勻,再倒入牛奶🥛攪拌~將6寸蛋糕模鋪上抓皺的烘焙紙,氣炸鍋200度預熱8分鐘,再將蛋糕糊倒入蛋糕模中放入氣炸鍋內,溫度175度15分鐘時間到後,再195度烤5分鐘;時間到後不用急著拿出可以放個20分鐘在氣炸鍋內,讓餘溫再烘一下,之後拿出放涼包保鮮膜,放冷藏一天即可食用🍰
#氣炸鍋料理#煮婦日常#巴斯克乳酪蛋糕#飛利浦氣炸鍋#甜點#蛋糕#食譜
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紅燒牛筋 膜 在 紅燒筋膜料理食譜【COOKY西式料理】Braised Bovine fascia 的推薦與評價
「好市多嫩肩里肌 牛肉 」 第二吃!覆蓋於 牛肉 的筋 膜 ,燉煮後口感Q彈又帶點嚼勁!慢慢熬煮後,口感非常軟嫩而且十分入味,配飯配麵都好好吃! ... <看更多>
紅燒牛筋 膜 在 燉煮牛雜筋|冬天94要啵啵啵啵!這集播出後 - YouTube 的推薦與評價
不太起眼甚至可能根本沒聽過的牛雜筋原來燉煮過後這麼好吃看完快來一起啵啵啵啵吧完整食譜:http://bit.ly/2F6eNpY----------------------即時follow ... ... <看更多>
紅燒牛筋 膜 在 [食譜] 紅燒牛筋肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
既然買了牛筋肉,那就是一定得要煮了才行
誰叫我愛吃牛肉麵,又不想承受外面一碗沒幾片肉
卻如此昂貴的價格呢?最好的方法當然就是廚藝革命或進步
自己試著去磨練從來就沒煮過,或是還有待加強的技術嘍!
紅燒牛筋肉
<材料>
牛筋肉 600~700公克
水 1~2公升
八角 1~2個
花椒粒 1小匙
滷包 1包
薑 1小塊(選用中薑或老薑)
醬油 1碗
豆瓣醬 1大匙(量匙)
冰糖 1小匙
鹽 適量或不使用
<作法>
1.先備一鍋水燒滾後,將牛筋肉煮滾後也煮出浮末,
留下牛筋肉,完全倒棄汆燙用水。
2.重備一1~2公升新水,將汆燙好的牛筋肉、八角、花椒、
滷包、薑片一起下鍋大火煮滾,後轉小火加鍋蓋長時間熬煮,
其中約每隔10分鐘巡視湯汁是否過度減少,若有減少則再加冷水
到鍋中原來的量續煮到牛筋肉軟嫩為止。
3.牛筋肉煮軟嫩後,先加入豆瓣醬,再加半碗醬油煮滾後試喝濃度,
足則停加醬油,不足則再加醬油,若是太鹹了也停加,
若是濃度夠但鹹度不夠則加鹽。
4.加入適量冰糖攪拌至冰糖溶化,再煮滾後....不要先吃,先放涼後
冰一晚,隔天再食用滋味會比剛煮好的好吃。
<備註>
1.不可以在牛筋肉煮軟的過程中先加鹽,這樣會很難煮軟。
2.牛筋肉煮軟所花的時間比較長。
3.如果是用來作用牛麵用途,湯需煮濃一點及鹹一點,才不會在加入
麵條和蔬菜(均衡一下嘛~)後滋味顯得太淡薄。
4.八角如果太小顆則放二個,若為大顆的則一個就可以了。
5.像這種需要長時間燉煮的料理,蓋上鍋蓋轉小火可以省很多瓦斯。
6.膠質很多耶!冰過後居然凝結了XD。
<後言>
滷包的好壞真的很重要,上一次煮紅燒牛肋肉時
是在南北雜貨店購買的X馬牌萬用滷包
煮起來的紅燒牛肉雖然不會不好吃但總覺得不夠香
這一次不知道要買什麼牌子的,只好本著多試多了解的心情
在頂好超市買了義峰食品出品的滷肉包(也是萬用型的)
雖然香味還是不夠符合我心中的理想,但至少感覺上好多了
另外就是還要感謝Waitingchen版友在我上次所寫的紅燒牛肉文裏
教授了可以加一匙豆瓣醬,這次我照做了
這讓我的這一鍋紅燒牛筋肉變得更加的美味,金干蝦<(_ _)>
至於牛筋肉是什麼東西呢?
我們常說的牛腩經過我在網路上的一番搜查後始知
它就是通常它在賣場中所看到標示的牛肋(條)
而牛腱則是牛的上腿部位的肉
至於牛筋肉則是,當牛肉被分割成各個部位欲各自販售
在切割出牛肉的各部位時,各組織部位間都會有一層筋膜在
而這些筋膜就會被分割下來被當作廉價肉品低價販賣
它通常是長成長帶狀或片狀的白色筋膜,周圍還會附帶一點肉
雖然它很廉價,但其實如果肯耐心地細火熬煮它
其美味也不會輸給牛腩和牛腱肉呢!而且更加地便宜哦~^^
(應該是,比起來真是便宜到爆...)
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大家都是在摸索
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