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#好美寮濕地
#在嘉好美
好美寮自然生態保護區，怎麼拍都好美。
濕地是由八掌溪與龍宮溪兩條河流交會淤積的生態樂園，形成自然資源最豐富的孕育場所，是無數動植物在這裡成長的絕佳環境。
不只好美，濕地生態也好豐富，這裡的多樣性景觀資源，包括紅樹林、河口瀉湖、沙丘、魚塭、鹽田、防風林等構成奇特的洲瀉地形景觀，也常有招潮蟹、花跳、紅蟳出沒，吸引不少候鳥棲息覓食。
適合全家大小欣賞濕地風光、海邊夕照，也培養孩子們正確的生態知識以及保育觀念，大家不妨趁天黑前來一探究竟！
🌟 #學習新菜色! 起司焗烤蕃茄蟹肉丸盅&蒜香起司培根奶油饅頭
保持一顆學習的心，你才會獲得更多!
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我一直覺得世界上比我厲害的人實在太多了!
所以每一次的學習我都會覺得受益良多~
每學到一個新的技巧或是菜色都會讓我開心很久!!
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這次受邀參加 #桂冠 於Joy’in Kitchen的桂冠窩廚房的料理課程
由一位超厲害的澳洲藍帶主廚咚咚老師授課
為我們示範了兩道創意料理!
用平常隨手可得的材料
就可以變化出意想不到的花樣
真的是上了一課呀!!
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兩道都是非常簡單又快速就可以完成!
都是很適合下午茶的點心
接下來我們就來看怎麼做吧!
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▣材料(起司焗烤蕃茄蟹肉丸盅x2)
.營養卡好蛋餅皮 1片
.融化無鹽奶油 1T
.烤塔盒 2個
.桂冠義式蕃茄肉醬 1包
.桂冠蟳味棒 2根
.豬絞肉 50g
.麵粉 10g
.蛋液 1顆
.起司絲 2T
▣脆皮塔怎麼做?
1.先將模子塗上一層油,防止沾黏。
2.將蛋餅皮切1/4塊。
3.將蛋餅皮上下都刷上一層油、再疊第二層按壓一下完成。
4.烤箱預熱180度10分鐘後, 將塔盒放入烤箱15-18分鐘表面金黃上色即可。
5.將烤好的塔取出放涼即可，備用。
▣奶油蟹肉丸餡料作法:
1.先將絞肉、麵粉和蟳味棒絲混合後製作成丸子再用蕃茄肉醬烹煮一下倒出放涼。
2.將蛋液和少許起司混合拌勻。
3.將塔盒放入餡料和蛋液撒上起司絲。
4.放入烤箱180度15-20分鐘。確認蛋熟表面上色取出烤箱。
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▣材料(蒜香起司培根奶油饅頭x2)
.營養卡好牛奶蜜紅豆饅頭 2顆
.桂冠凱薩沙拉醬 2匙
.蒜末 1/4t
.起司絲 3T
.培根 1片
▣怎麼做?
1.先將冷凍饅頭切九宮格底保留不切斷。
2.放入電鍋蒸熟後放涼備用。
3.將饅頭分割完成後用刷子刷上凱薩沙拉醬跟蒜末混合表面細縫裏。
4.在細縫放上鋪上起司絲、培根絲，放入烤盤。
5.放入烤箱180度10-15分鐘。確認蛋熟表面上色取烤箱。
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這兩道料理都是使用桂冠的產品製作
最印象深刻的是第二道鹹甜鹹甜的饅頭
#牛奶蜜紅豆饅頭 搭配上 #凱薩沙拉醬
沒想到那麼地搭!特別的組合
搭配出來竟然如此契合!!
第一道的#營養卡好蛋餅皮
再烤過之後變得酥酥脆脆
單吃其實就滿好吃的~
搭配上懶人我最愛的 #義式蕃茄肉醬 做成的肉丸內餡
真的是經典的好味道啊!
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學料理真的是不嫌少!
真希望自己可以多會幾道
有機會可以去上個課
不論是菜色的創意或是老師
都非常的高水準
上完課真的是學到了不少!!
#廚藝技能+5
#桂冠窩廚房超美
#土曜日廚房
其實呢媽媽我最近跑去打了蜂巢雷射～真的好痛而且整個臉紅到不行🤣🤣所以廚房事情也就自然而然的懈怠起來🤦♀️
今天晚上還好婆婆叫我們回家吃飯，不然好幾天沒吃到家常菜，家裡的少爺們都要抗議了！因為臉太紅了沒有靠近爐火，今天這一桌都是我婆婆一個人做的，感恩婆婆讚嘆婆婆～世上只有婆婆好👍👍👍👍👍👍
（可能婆婆心裡又翻白眼媳婦跑去打雷射了吧噓🤫）
#婆婆牌燒酒雞
高雄晚上現在也有點涼意了，所以婆婆準備了燒酒雞，婆婆牌燒酒雞都是用公的土雞，因為有五個孫子吃飯，所以不加全酒，大概米酒只放3分之一。
怕小朋友不太能吃補，所以婆婆秘方是自己調配的，老薑稍微煎香，可是㊙️不能焦喔會苦，會加人蔘鬚，當歸，紅棗，枸杞，如果家裡小朋友比較大了，像我婆婆這樣配方的燒酒雞是大人小孩都可以一起享受的很棒喔！
#處女蟳
今晚婆婆也特別買了處女蟳，她說兩隻要1680😱婆婆買食材真不手軟！不過想想這一盤螃蟹如果在外面餐廳吃可就貴了。
我婆婆比較不愛大閘蟹，她說大閘蟹吃蟹膏，肉比較不好吃，螃蟹肉最好吃的還是處女蟳👍👍👍
常常有朋友說有個會做菜的婆婆真的很幸福，這是真的❤️尤其婆婆是傳統台菜料理，會隨著四季更迭變換菜色，這個季節什麼好吃，餐桌上就會出現什麼，我覺得也是非常好的餐桌食育。小男孩們從小就知道，螃蟹怎麼吃的最乾淨，雞腳有膠原蛋白，小卷只要新鮮灑鹽巴就好吃，這些看似平凡無奇的小事，但也是家庭教育的養成❤️
#婆婆餐桌 #傳統台菜料理 #和婆婆學做菜
#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。
第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。
片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
00:26 四月雪小徑
02:30 苗栗油桐花海玩樂路線:四月雪小徑→建中國小3D彩繪階梯→薑麻園→舊山線自行車道
03:07 舊山線自行車道
04:34 薑麻園
07:06 護眼營養素
08:47 太陽眼鏡怎麼挑才防曬
更多【台灣在地旅遊】資訊：
https://www.youtube.com/playlist?list=PLR6ae-jPwkQLTAfQtRZNOkqJAFHmoNDdd
#金探號台灣 #金探號美食 #金探號步道 #森呼吸 #親山步道 #葉黃素 #魚油
主持人：王軍凱 楊智捷
電視首播頻道：非凡新聞台
每週六日晚上：22:00-23:00
相信很多人都有這樣的經驗，招待遠道而來的客人、請客戶吃飯、請另一半親友吃飯…為了各式各樣的原因要請客，卻不知道該選哪家餐廳，如果請在氣派的餐廳，食物卻很不道地，即使花了一筆錢，還是覺得有失面子，今天就請來賓們來分享他們曾經因為什麼原因請客吃飯，當時怎麼找到那間餐廳，被請吃飯的人對這間餐廳的反應如何，最後事情有沒有圓滿順利的解決。
》來賓： 林姿佑、何嘉文、小可、Paul
》商家資訊：
《林姿佑推薦》
● 鳳梨苦瓜雞 - 雞家莊
● 雞家豆腐 - 雞家莊
● 三味雞拼盤 - 雞家莊
● 台式雞蛋布丁 - 雞家莊
● 生魚片拼盤 - 海九澎湖海鮮餐廳
● 酥炸紅新娘 - 海九澎湖海鮮餐廳
《小可推薦》
● 荔茸香酥鴨 - 望月樓
● 蟹肉石榴球 - 望月樓
● 天鵝蘿蔔酥餅 - 望月樓
《何嘉文推薦》
● 煎豬肝 - 梅子餐廳
● 紅蟳米糕 - 梅子餐廳
● 佛跳牆 - 梅子餐廳
● 綜合生魚片拼盤 - 余韻
● 海鮮散壽司 - 余韻
《PAUL推薦》
● 花園沙拉 - INGE'S BAR&GRILL
● 水果法式吐司 - INGE'S BAR&GRILL
● 英式炭火烤牛排 - INGE'S BAR&GRILL
【上班這黨事】
TVBS歡樂台(42台) 每週一到五晚間11點首播
主持人：陳建州 舒子晨
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職場甘苦、「血汗工廠」都在【Ｔ博客】專欄！
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把活體食材螃蟹保持新鮮的養好。 ... 怎麼把活螃蟹養好？ ... 【泰國】螃蟹大王 紅蟳 胡肉質細膩每月外銷20噸｜《世界第一等》47集濃縮精華版#世界該去 ... ... <看更多>
訂閱頻道新聞不漏看：https://reurl.cc/DdEnGR天氣漸漸涼了，每到秋天就是吃螃蟹的季節，其實台灣常吃的沙公沙母處女蟳，統稱 紅蟳 ，百分之90都是國外 ... ... <看更多>
紅蟳怎麼養 在 Re: [問卦] 螃蟹的八卦- 精華區dlsh-7th-303 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《evillordv (大叔)》之銘言：
: 最近秋天 吃了幾次螃蟹
: 但是有一個問題深深再我心中無法解開
: 就是那些賣螃蟹的 尤其是紅蟳 處女蟳那種
: 為什麼綁螃蟹的時候都要用粗到不行的麻繩
: 花蟹青蟹三點蟹那種都只用一般塑膠繩就可以綁了
: 然後買回家之後 麻繩一解開 裡面又是一層塑膠繩
: 那些麻繩吸了水 重量也不小
: 有沒有螃蟹商人偷斤兩的八卦
: 我以前有買過一家 在鳳山的步兵學校附近 都不綁麻繩的
: 而且價格公道 不過後來那邊蓋房子之後 就不知道搬去哪裡了
: 螃蟹好吃啊 今年的花蟹便宜又好吃
: 好想再吃...
(工作完剛到家~目前很疲憊~)
簡單的回應一下好了。
秋天到了，是吃螃蟹的好季節沒錯!
其實依照螃蟹來說的話...
大致上就是以紅蟳來稱呼所有常見的螃蟹。
(但是三點蟹或者是花蟹，不在此篇討論)
紅蟳，其實又稱為青蟹，只是一個泛稱而已。
一、公蟹或者是還沒交配過的母蟹都稱為，菜蟳。
二、交配很多次的公蟹，則稱為，沙公(也有人稱騷公)。
三、還未交配過的母蟹則稱為烏幼母、幼母或者是人人熟悉的處女蟳。
四、如果是交配過已經有蟹卵的母蟳則稱為紅蟳。
看到這邊的人一定對上面的1和3會有疑問。
為甚麼沒交配過的母蟹稱為菜蟳和處女蟳?
為甚麼不統一稱呼就好?其中是不是有甚麼問題?
好問題~
菜蟳和處女蟳，都是未交配過的母蟹，但是差別是在...季節性
因為秋至蟳熟，則其他的季節則不是嘗鮮的時機，因為差別在蟹膏的濃厚程度。
至於，為甚麼不直接用塑膠繩子而用來麻繩綁螃蟹?
其實，那不是麻繩那是某一種植物的根莖編織而成的草繩而已。
吸不吸水?加減會吸。
會不會佔消費者的便宜?大概都不會。
因為繩子期重量、大小和長度都會一至，一定會扣掉那繩子的重量才販售給盤商。
(不然，盤商要賺甚麼?畢竟螃蟹都是算兩在賣的...orz)
到消費者的手上，"大概"都不會被占便宜。
那為甚麼不直接用塑膠繩就好?還要用那種草繩?
那種草繩的強韌度很高，不容易被螃蟹的雙螯給掙脫，比較不容易傷人。
加上使用草繩來綁螃蟹都已經是既定的傳統習慣，要改變?
當然可以!那就要交給你們這些想改革的人~~
(別再推文裡面囉唆說這種傳統習慣如何又如何，我只是介紹而已。)
不綁繩子?
不綁繩子的話，基於螃蟹的求生技能情況下...他會自我了斷。
前面的蟹螯掉下來，說真的，我看了也不想買。
還有，秋天的季節被螃蟹的螯夾傷...請送醫院...
在這個季節，被夾傷之後似乎比較容易感染發炎、引發蜂窩性組織炎甚至是死翹翹。
螃蟹身上似乎有某些細菌存在~(Ex:海洋幽弧桿菌之類的玩意)
談一下像八卦也不像八卦的事情好了~
1.目前我家附近的盤商販售，ㄧ個月前紅蟳報價是450~400之間。
大致上是依照"硬不硬"、卵的豐厚程度、體型以及產量多不多為價格取決。
好吧，看到這邊應該有人對這個"硬不硬"這個字眼感到興趣~
請不要拿著棍子或著手指去戳看看，因為這樣子可能會戳死螃蟹。
(螃蟹:我死的好可憐阿!)
卵，夠不夠多，請愛用太陽或者是燈光照射。
電燈在上，請把螃蟹的殼向上照射燈光，然後看眼睛邊緣殼"黑影"有沒有很大。
[醫生:那個黑影，好像有擴大的跡象...(屙..開個玩笑..對不起!XD)]
硬不硬?別以為不能用棍子或者是手指來戳就拿其他的東西來戳~ok?!
這方面，還是需要專業的人士來幫忙辨識，很難用文字或者是口述~
通常，卵豐厚的話，硬度一定很夠....
煮熟之後放到嘴巴，大概會讓人受驚!(受驚=受到驚嚇。ok?)
因為，蟹殼很硬，牙齒咬不下去。
所以...請小心安全。請愛用吃螃蟹的工具...XDDDDDDDDDD
處女蟳，ㄧ個月以前報價是250~300之間。
因為還未交配過，卵還沒成型，所以稱為蟹膏。
怎麼購買比較好的處女蟳?
還是一樣，用燈光，以上的方式。看蟹膏的陰影多不多。
硬不硬?通常蟹膏多螃蟹也很硬就是了...似乎這是一定的規則...(菸)
2.賣螃蟹好不好賺?當然好賺~
我父親有兩個朋友是做螃蟹販賣起家的，經營二十幾年大概賺了將近一兩億吧...
(我猜應該不只一兩億，應該更多才是...XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD)
因為，這是需要經驗和生意手腕的。
也不是旁人可以一下子就可以踏進去的行業
別羨慕別人賺錢，因為那兩位長輩也是交了不少的學費才換得的。
也別笑別人虧錢，因為那兩位長輩雖然交學費，但是交的有價值。
當然，也是要看經濟的景氣好與不好。
(別叫我介紹他兒子還是女兒之類。)
3.螃蟹產地...
去買螃蟹的時候，每位商人都會說這是野生的。
比較有良心的會說這是本土養殖產的。
其實...目前的紅蟳市場都是以進口為大宗>本土養殖產的>野生的。
野生多不多?!很少...
(連我自己要吃野生的螃蟹，也要看我家漁塭旁連海的大溝。)
(這陣子用蜈蚣網一個月下來抓到40幾隻螃蟹，只有兩隻可以吃。)
(剩下的丟自己家的水池，最後剩下多少?要看運氣!)
4.這點上幾篇發過蝦子的文章裡面有提到。
"螃蟹沒死透，就先臭。"
這似乎只要有甲殼類的蝦蟹都會有這種狀況...
所以，請選購活動力較佳的螃蟹最好!
太多吃不完?請愛用冷凍庫，凍死之後想吃再拿出來煮。
還有...螃蟹很怕蚊子，通常都是眼睛被叮到，叮到之後穩死!
5.(本點僅供參考用。)
其實紅蟳...比麻油雞更適合拿來幫生產後的婦女做月子。
因為很補，含有豐富的營養素，生產過後的婦女很適合吃。
所以在沿海地區的居民，通常都會抓紅蟳煮來做月子。
怎麼煮?順道講好了~
剛生產完一星期內的婦女，請用茶油來煎紅蟳。
茶油大概可以淹到螃蟹的底部即可，油滾之後放入螃蟹。
接著轉成小火，反覆煎個一個小時左右即可起鍋。
有種中藥粉，黑色，叫做杜仲。請混著蟹卵和蟹肉一起食用。
為甚麼不用麻油?很簡單~
不論是自然產、剖腹產還是本土產..(那個本土產，用來騙p幣的別在意~XD)
其中過程一定會失血，也有可能會發炎。
麻油，比較可能會造成傷口(?)某些負擔，所以生產內一星期請用茶油。
過了第一星期之後再換成麻油，會比較好一點。
(這是我母親的經驗談。因為...她生了三個小孩吃了大概快一百多隻紅蟳吧..XD)
(當然，這是我母親的母親的說法。再扯下去大概要天荒地老。)
(還有，我嫂嫂也做過這樣子的月子，這個說法有實際經驗大概不會有問題。)
(本點僅供參考。)
6.
別叫我幫忙買螃蟹或者是要跟我買螃蟹。
養螃蟹的水一定要很好很好~
而且螃蟹脫殼的時候是最虛弱的時候，很容易遭受其他螃蟹攻擊。
一來不好養二來又麻煩三來容易跑掉。
秋天不只是螃蟹肥美的時候。
這個時候也是品嚐虱目魚、蝦子、鱸魚和鰻魚的好時機
台灣目前的養殖出來的魚蝦其安全性大概可以說居全世界之冠。
所以，請愛用國貨吧。
以上，為小弟的經驗談。
要噓要推都隨意，別把小弟的長輩拿出來罵就好，感恩感謝喔。
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這是澇賽之珠~
它，會讓大腸保持順暢不讓你受便秘之苦。(大誤)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.171.114.1
如果我被扁的話，可以找你拿醫藥費嗎?
加油加油!
只是有碰的就會想要去了解一下而已。
養殖漁業方面，我只是剛好有碰，了解的只是皮毛而已。
參考看看就好。
目前漁業署有計畫推廣生產履歷這玩意。
大致上再過個幾年就會比較成熟。
現在只有一個雛形浮現而已。
其他都是大海撈捕到的螃蟹。
只是口感好不好與新不新鮮又是另外一回事。
日本有兩個時間是適合吃鰻魚的好時間~他們稱為鰻魚季。
因為他們認為順著季節吃東西，可以藉由食物達到強身的效果。
目前我姪子的狀況剛出生沒幾個月有誘發過敏的現象。
但是，因為長時間的吃些魚蝦蟹反而過敏體質卻沒有復發的現象。
真實性如何?應該找醫生洽詢看看。
小弟僅供淺薄觀點。
我...真的要睡了...諸位晚安。
※ 編輯: firsthand 來自: 218.171.114.1 (10/25 23:48)
這也沒算爆甚麼，只是稍微介紹一下而已。
新鮮的鰻魚飯，我父親的朋友有在台北開店。
報我的名字沒有用...so...
現在我應該在應酬中度過日子。
很遺憾的，我並不是...XD
有綠豆要交朋友的都可以寫信來。
※ 編輯: firsthand 來自: 218.171.114.1 (10/26 04:56)
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