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「隨性一夏。」

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佛卡夏(Foccacia)，以原料上來講，其實跟比薩(Pizza)是差不多的

麵粉、水、鹽巴與酵母，依照各地氣候，按照不同比例去做混合後等待麵團好好發酵，發酵後整型後往往會做二次發酵，追求麵團更完美的狀態

最後，再整成不同厚度約形狀去烘烤

有的地區烤的薄薄脆脆的，有的喜歡烘的厚厚軟軟的

有的吃甜的，有的是橄欖油加迷迭香，有的加起士，有的作成類似比薩的鹹食

總的來說，對義大利人，這「佛卡夏」就像台灣人吃的「飯」一樣

你可以只吃飯，或是加滷肉，加顆蛋，或是撕著沾醬吃，吃法與做法千變萬化

所以「佛卡夏」在做法上其實也就像煮飯一樣，隨性且日常，並不如一些麵包店或是食譜上說的那麼神聖與複雜lol

身為美食之國的義大利，其實大家對他還是有很多美好的幻想

比如說他們肯定都很會煮菜吧？肯定個個都是義大利麵、PIZZA還有燉飯的高手吧（？

Wronggggggggggg

就跟我們這代年輕人一樣，義大利年輕一代的人因為生活在都市的關係，離家庭太遠，很大一部分的年輕人都已失去烹飪的習慣與傳統了

就好比台灣雖是個實打實的吃「飯」國，但多少人說到要煮飯還是會想一下跟問一下的lol

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某天下午與義大利友人與一群廚師在他家BBQ

一群人瞎起烘說想吃義大利人烤的佛卡夏啦（笑

我也常被起烘說要我弄宮保雞丁給他們吃（這我就覺得很靠杯了lol台灣又不是宮保雞丁出名ＲＲＲ

Anyway

那時義大利友人其實已經又醉又嗨了，但還是翻箱倒櫃找出了麵粉酵母與鹽巴

原以為他會接著拿出秤子開始量比例的，但他卻隨性的到了些麵粉到桌子上，接著中間弄出一個圓圈像口井後，便倒入水，接著加入一包快速酵母

這時他發了個呆，喃喃自語地跑去櫃子又開始找來找去

過沒多久他拿出了一罐蜂蜜，並擠了一些進去加了酵母的水裡

用手指沾了沾擠口上多餘的蜂蜜，他把手指插入蜂蜜酵母水裡左右腳辦得好一下後，取出手指舔了舔

露出了他招牌義大利邪惡的笑容後他說了聲

“ Bravo, Hankie, this is going to be fucking amazing!”

我心想

Fuck 就這樣？什麼都沒量？

接著他又晃回戶外，遞了瓶啤酒給我說，等個10分鐘吧

等喝完了不知幾瓶啤酒，但絕對超過十分鐘後

他走回市內，在麵粉水裡加了一小撮鹽巴後，便開始揉起了麵團

看著他熟稔卻隨性的手法，不一會兒麵團就好了

放進了塗了點橄欖油的透明玻璃碗裡，蓋上條布

他說這天氣啊⋯再等個兩小時吧！

於是又是一陣啤酒與BBQ後，麵糰在時間的幫助下長大了兩倍之多

一拳往麵團中心敲下，再溫柔地取出麵團

輕柔地放在另外個平底的透明烤盤上，十隻手指在上頭緩緩地將麵團從球狀整成面狀，再緩緩地把麵團整成烤盤同等大小

此時友人再蓋上那條步，跟我說，再等一下吧！

我有點心急地問，還等？

『等～我們必須等～好的佛卡夏就是等出來的！』

衝著他這句話，我們又是在外投胡吃海喝了一陣後，他才又醉醉地回到廚房

打開部的那瞬間，一陣迷人的酵母味沖鼻而來，他再度請出十指在麵團表面按出一個又一個深淺不一的小孔後

撒上烤肉剩的迷迭香，淋上看起來要淹死麵團的橄欖油量後，撒上點粗鹽巴，送進了烤箱

他說烤個十五分鐘吧，我也不知道，到時再來看看

那天晚上之後我徹底醉了，隔天早上醒來時想起這件事相當懊悔

媽的賣了我那麼大一個關子卻沒吃到！

而在我走進廚房時，我發現一整塊烤好的佛卡夏，被放在烤網上，蓋了塊布在上頭，我頓時心安了不少

（看來大家昨晚也都醉翻了lol

後來等大夥都三三兩兩醒了，友人便以手撕的方式把佛卡夏一塊又一塊撕給大家

有人端著咖啡，有人抽著煙，有人發著呆，有人打著哈欠

但大家都很扎實地咬著佛卡夏，也都不約而同地發出「嗯嗯叫」的國際食物好吃聲

友人端著紅酒（早上九點），就這麼把佛卡夏沾著紅酒吃

那畫面之獵奇到現在我依然無法忘懷阿（笑

友人繼續說道

他說以前奶奶都會在睡前做好麵團就這樣發酵到隔天早上

早上時再把它送進烤箱裡，這麼樣每天早上都會有新鮮的佛卡夏可以吃

（真是無比浪漫啊！！！）

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我手上這坨麵糰食譜如下：

1. 強力麵包粉（高筋麵粉） 460公克
2. 快速酵母粉 10公克
3. 鹽巴 12公克
4. 水 300公克
5. 迷迭香與刺蔥 隨意
6. 橄欖油 很多很多
7. 粗鹽 隨意
8. 蜂蜜 少許

作法：

1. 將水、酵母與蜂蜜攪拌均勻（如果能以測量出30度的水更好），等待十分鐘
2. 將麵粉與鹽巴攪拌均勻後，一邊把步驟1的水倒進去麵粉裡，一邊攪拌
3. 待麵團成型後，繼續搓揉5分鐘（我犯規用攪拌機很省力氣lol）
4. 放進碗裡蓋上布或保鮮膜，靜置兩小時
5. 兩小時會變大兩倍之多，取出麵團，放在抹好橄欖油的烤盤上，將麵團往四周延伸後，再蓋上布，靜置一小時
6. 烤箱預熱220度，在麵團上用手指戳出一個又一個的小孔後，淋上橄欖油，撒上迷迭香與粗鹽後，進烤箱烤15-20分鐘（金黃粗脆）

小撇步：

1. 各地氣候不一，溫度與濕度會影響麵團的狀態，這邊雖是用460公克的麵粉，但因麵團太潮濕，我約莫再加了2茶匙的麵粉
2. 因為如此別太相信食譜，每天的溫度與溼度的確會影響發酵時間與麵團成型的狀態
3. 怎麼看佛卡夏烤熟了沒有？插筷子進去，拿出來沒有黏麵團就熟了
4. 熟了之後，稱熱再淋上點好的橄欖油～～～
5. 我這次加了刺蔥，剛好朋友送的試試看，其實加什麼隨意啊大家

#廚師漢克
#佛卡夏
#廚師日常
#義大利的飯

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「旅遊達人轉行教旅行料理篇」
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#匈牙利牛肉湯作法
#也有焗烤義大利麵作法
#紅白酒喝不完怎麼辦
#牛肉麵偷懶都丟電鍋煮而已🤣

如果你在歐洲旅遊或是在家中一瓶白酒、紅酒還有好多沒喝完，該怎麼辦呢？教你做美味的匈牙利牛肉湯+焗烤義大利麵（多的牛肉還可以拿去煮牛肉麵喔！）

《材料》🐂🐂🐂🐂🐂

如果你很閒可以先醃牛肉一晚上
（會更入味，也可以略過）

①牛腱肉.............大概600多公克
（其他耐燉煮的部位亦可）
②平價不甜紅酒.........240c.c.
（白酒試過也可以）
③洋蔥.................1顆
④蒜頭..................2瓣
⑤迷迭香..................1大支
⑥百里香..................2～3小束
⑦岩鹽、現磨綜合胡椒........適量

香草切碎和其他材料裡面一起拍進牛肉裡，可以用肉鎚，然後在放牛肉的盒子內(不要用保麗龍盒）倒入紅酒，輕揉捏牛肉放一晚上。（盒子用保鮮膜封好，放冰箱裡。

２.燉煮時食材

①洋蔥..................1顆，切很碎
蒜頭..................6～8瓣，切碎
②紅椒粉（甜）.............2大匙
辣椒粉..............1/2大匙
紅辣椒..................1支，切塊
③牛高湯.........500毫升，可以用雞高湯替代
④岩鹽、現磨黑胡椒...........適量
⑤百里香、迷迭香、鼠尾草、奧勒岡、義大利香芹..................各一小撮，月桂葉有的話可以加三片
（如果沒有就算了但是會不夠香）
⑥蕃茄醬.................6大匙
我這次用的是新鮮蕃茄2顆...切碎
⑦紅/白酒：240cc
⑧甜椒........1顆，去籽囊後切大塊
胡蘿蔔.......1根，去皮後切大塊
芹菜..........2枝，切大塊
（有腎豆或是菜豆也可以加）
⑨砂糖..................約2茶匙
（我沒加糖改加些許蜂蜜）
麵粉........1大匙
⑩牛油...........25g
⑪橄欖油或其他耐高溫油...2大匙

義大利香芹取葉梗燉煮留葉片上桌裝飾（如果有的話）

3.步驟

①醃過紅酒的牛肉，瀝乾後吸水備用（沒有醃過的直接切）將牛腱肉延長軸切成三段，再將其切成厚薄均勻的塊狀肉，先在碗裡放一大匙麵粉、一點鹽、胡椒，抓醃幾分鐘後，中火或中大或加橄欖油去煎牛肉，兩面都微焦就可以拿起來，如果要香一點可以加點牛油拌炒增加香氣

②第一步驟處理完後把牛肉放入燉鍋內，鍋內剩下的湯汁+25g牛油中火拌炒洋蔥2-4分到有點透明。

然後加入蒜頭、胡蘿蔔、其他上面寫的青菜、辣椒、甜椒粉...等等，炒一分鐘

後加入番茄醬或番茄塊，跟紅酒、牛高湯混合後煮沸，使酒精揮發即可關火，接著有兩種做法：進烤箱or瓦斯爐煮
（胡蘿蔔如果進烤箱烤可能會不太軟嫩可以先煮熟再放，瓦斯爐煮則沒有影響）

③烤箱版本：烤箱預熱190度後，將燉鍋（我是用小陶鍋）放入牛肉湯半成品，各種香草（百里香、迷迭香、鼠尾草、奧勒岡...）糖或一點點蜂蜜，燉鍋加蓋烤一個半小時左右即可。

④瓦斯爐版本：

煮沸牛肉湯半成品後撈出上面的泡沫肉渣，蓋上鍋蓋小火燉1.5小時，
之後適當的調味後轉大火煮5-10分即可。（也可以在這階段加點酒）
最後放上義大利香芹做裝飾。

「最簡易教學」
切切切，煎煎炒炒，加酒加湯煮煮，丟香料以後要放烤箱或是瓦斯爐煮都可以👍👍👍

義大利麵那就更簡單，一鍋煮義大利麵（水中加鹽、加油），另一鍋熱油後爆香蒜頭，加入義大利麵醬、新鮮碎番茄、糖、胡椒等材料，中途一邊煮醬一邊加煮麵水慢慢熬煮20分以上到濃稠，之後把所有材料（含煮好的花椰菜跟一堆起司）放焗烤盤內，放入預熱190度的烤箱15分左右即可
（花椰菜怕烤焦不好看可以烤3分後拿起來，再放回去）

PS.麵千萬不要一次煮太多，醬也不要太稀基本上不會失敗
😎改天有空再教大家很黏手的義大利菜gnocchi 馬鈴薯麵疙瘩😋😋

🥂🥂圖片中的Bellini是我在義大利很愛喝的白桃氣泡酒，適合很怕酒味，喜歡酸甜酒品的女性