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統一肉燥醬要冰嗎 在 [問題] 豬油裡面有肉燥？ - 看板cookclub 的推薦與評價


作者iLeyaSin365 (365)
看板cookclub
標題[問題] 豬油裡面有肉燥？
時間Sat Jul 27 14:07:25 2019

請教一個關於肉燥的問題：

以前媽媽的朋友做過一碗肉燥給我
看到的時候就是放冰箱冷藏過、
是白色凝固的豬油裡有一顆顆豬肉燥
拌麵用的

可是其實我也不確定這種是不是叫「肉燥」………
因為怎麼找都只有用紅蔥油酥煮肉燥，都是像滷肉飯用的、一整個鍋濕潤的、好像有點
著透明洋蔥的樣子。

我希望成品是像統一肉燥風味醬凝固的真材實料版
請問一下，和上面這種台灣炒麵加的肉燥不一樣的肉燥應該是什麼做法呢？

##
補充一下 今天把昨天新做的豬肉燥 冰到冰箱後
果然變成了當初我想找的那樣子也符合的下諸多板友 的想法

____
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.71.0.45 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1564207647.A.253.html
→ ap926044: 是我中文不好嗎07/27 14:22
推 kingclys: 豬油裡的可能是豬油泡07/27 14:26
→ balius: 普通外面店裡用的肉燥拿去冰也會凝固啊07/27 14:32
嗯…所以其實一樣囉
※ 編輯: iLeyaSin365 (42.71.0.45 臺灣), 07/27/2019 14:36:54
推 bluejark: 冷凍這樣比較方便 煮的時候切一塊用或再加水調開07/27 14:59
→ ChungLi5566: 就是油蔥酥啊 常溫下豬油會凝固成乳白色07/27 15:03
→ ChungLi5566: 07/27 15:04
這賣場我也有看到，記得這是600公克，可是是植物油不是豬油吧
推 alex1156: 冰的肉臊的上層就全白的豬油，下層是果凍狀的東西，你07/27 15:05
→ alex1156: 之前可能被分到上層XD07/27 15:05
它整碗都是白色 可能都是豬油吧 加入肉燥而已
→ bossinblack: 做肉燥時加很多肥肉，把成品拿去冰，就會有白白的豬07/27 15:20
→ bossinblack: 油凝結了；至於你提到麵上面的肉燥，因為麵是熱的，07/27 15:20
→ bossinblack: 肉燥也是熱的，所以你觀察不到凝結的白色豬油。07/27 15:20
溫度的關係
推 SatsukiAo: 你到底在說啥07/27 15:20
語法一直很奇怪
推 a1121210: 肉燥？ 你是不是把榨完油的豬皮渣當成肉末？07/27 15:55
不是 是豬肉 只是很黑
豬皮渣我也不清楚 下次吃吃看
→ mrschiu: 冷藏的時候每隔一陣子/一小時把肉燥徹底攪拌完全冷卻後..07/27 15:58
推 a1121210: 豬油渣炒飯似乎很有名的07/27 15:58
我聽過腳庫飯
→ mrschiu: 就不會油水分離就會像你想要的肉醬罐頭狀態...07/27 15:59
→ mrschiu: 現在大部分人講求健康自己做這類料理會讓油在上層結塊...07/27 16:01
→ mrschiu: 之後把油拿走可能可以做別的料理就不會吃到那麼多油...07/27 16:02
最主要想釐清到底是不是有另一種肉燥
※ 編輯: iLeyaSin365 (42.71.0.45 臺灣), 07/27/2019 16:25:14
推 dark0101101: 應該只是普通的，因為我媽做的肉燥冷凍後也是豬油底07/27 16:43
對，豬油底
推 alex1156: 也可以加乳化劑就會很均勻了XD07/27 17:01
食品工業的方法嗎
→ jior: 說真的，方法這麼多種，你也沒來張照片誰知道你說的是不是07/27 19:23
→ jior: 有肉燥07/27 19:23
很抱歉 吃完了
推 luna031: 你說的很黑的豬肉應該是炸過頭的絞肉，我家長輩都認為這07/27 20:14
→ luna031: 樣比較香，確實豬肉的香味都會進到豬油裡面，可是絞肉口07/27 20:14
→ luna031: 感會變得乾乾硬硬的，比起現吃更適合保存07/27 20:14
嗯 我覺得你描述的這情形最有可能
推 isud40401: 最近都在做豬油紅蔥肉臊應該是你說那種07/27 20:59
推 beautyptt: 你不會拍個照??這樣誰知道在說什麼07/27 21:05
如要看接近的，家○福的賣意麵櫃有玻璃罐類似的豬油肉燥製品
→ ChungLi5566: 07/27 21:44
※ 編輯: iLeyaSin365 (42.71.0.45 臺灣), 07/27/2019 22:05:42
→ orangeccc: 度小月的肉燥罐頭試試看07/27 22:43
→ orangeccc:07/27 22:44
→ amoroe13: 感覺就像油蔥酥啊07/27 23:08
→ amoroe13: 話說你怎麼不去問媽媽的朋友XD07/27 23:10
→ sincerely013: 單純回覆原po留言的問題，一般室溫下固體的是動物油07/27 23:53
→ sincerely013: ，不是植物。07/27 23:53
→ sincerely013: 何況照片裡的客家油蔥酥的寫了「現炸豬油」...07/27 23:53
推 tirecake: 推樓上 植物油室溫下是液態 以往才會說豬油冷掉會黏血07/28 06:40
→ tirecake: 管07/28 06:40
推 kayahm: 白色是豬油不是植物油啦07/28 09:20
→ cjy0321: 你到底在公三 植物油又不會凝固07/28 11:22
推 LBP: 其實認真看完我覺得就只是媽媽朋友送原po的那碗肉燥凝固了...07/28 13:27
→ LBP: .. -.-07/28 13:27
→ monkeywife: 植物油哪會凝固啊，你沒買過葵花油嗎，你何時看過它凝07/28 13:58
→ monkeywife: 固變白色......07/28 13:58
推 t11223342002: 朋友媽媽煮給你的就是一般肉燥，看個人煮的習慣有07/28 16:15
→ t11223342002: 的人不會加油蔥有的人會加，炒的時候就會跑出豬油07/28 16:15
→ t11223342002: 凝固變成上面一層白色，至於統一肉燥是油蔥比肉多07/28 16:15
→ t11223342002: 很多很多07/28 16:15
推 a1121210: 看飽和脂肪的比例 動物的飽和脂肪通常比較高常溫狀態會07/28 16:16
→ a1121210: 是固體 而一般的植物油不飽和脂肪酸含量高熔點低 常溫大07/28 16:16
→ a1121210: 部分都是液態的 除了飽和脂肪含量高的椰子油和化學的氫07/28 16:16
→ a1121210: 化植物油 椰子油好像要超過35 氫化植物油要超過4007/28 16:16
※ 編輯: iLeyaSin365 (42.71.0.45 臺灣), 07/28/2019 16:17:56
推 nadoka: 沒看過冰過的豬油嗎XD07/28 21:47
→ nadoka: 煮高湯或滷肉拿去冰上面也是一層白色的凝固豬油阿07/28 21:47
推 isud40401: 原po是要這種有肉臊粒的嗎？07/28 22:44
→ isud40401:07/28 22:44
哇～ 你這個...油脂的白色好漂亮 好像牛奶喔
肉燥粒這種吃起來有什麼不一樣?怎麼做的？
※ 編輯: iLeyaSin365 (42.71.0.45 臺灣), 07/29/2019 22:32:48
→ DrunkInDream: 椰子油冬天就會凝固啊 07/30 01:09






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料理大賞】，以經典熟悉的統一肉燥麵連結在地經典店家，共同打造府城懷舊漫遊地圖，要帶您從白天玩到黑夜！在這次的漫遊地圖中，特別與花園夜市、老屋 ...

#57. [問題] 豬油裡面有肉燥？ | cookclub 看板 - My PTT

我希望成品是像統一肉燥風味醬凝固的真材實料版請問一下，和上面這種台灣 ... 補充一下今天把昨天新做的豬肉燥冰到冰箱後果然變成了當初我想找的那樣 ...

#58. 常溫調理包大揭密！真的不用冰也不會壞嗎？選購撇步4點要注意

這是許多人都有的疑問，常溫保存下食物不會壞掉嗎？ 在常溫調理包的製程中，烹煮好的食物會被裝入氣密性良好的軟袋裡，再經真空 ...

#59. 油蔥酥要冰嗎

在家中製作油蔥酥乾淨衛生，還保證沒有添加物，以下說明自製油蔥酥做法。紅蔥頭酥使用一個乾淨的玻璃罐裝好，放入冰箱冷藏保存，避免含有動物性油脂成分的 ...

#60. 「2022網購泡麵熱銷榜Top10」出爐！曾拌麵衝到第五 - 妞新聞

合味道杯麵共有海鮮、咖哩、香辣、XO醬、酸辣蝦等，最熱銷的當然就是經典 ... 位居第二的就是泡麵界常勝軍「統一肉燥麵」，除了是妞妞們從小吃到大的 ...

#61. 十大泡麵出爐！元老級口味包辦冠亞軍

歡迎收看今天的好樣Formosa。台灣人愛吃泡麵，一年可以吃到上百萬包，量販店統計2018上半年十大泡麵銷售排名，老字號的維力炸醬麵、 統一肉燥 麵， ...

#62. 防疫在家吃什麼？一罐肉燥醬煮出3道料理！ - 新浪新聞

跟媽媽討教的結果，就是去買一罐居家必備的調味秘笈「統一肉燥風味醬」就能快速輕鬆升級啦！ 去年全台灣生活習慣隨着居家自煮頻率提升，爲方便及快速越來 ...

#63. 小時光麵館：蔥蔥雞拉麵食譜。原味的還是最好，統一肉燥麵

腦公～你有看過小時光麵館微電影嗎？」「超好看誒！我剛剛一口氣想要把全系列影片都找來看」「等你晚上下班一起看～～」統一麵的小時光麵館竟然又出第 ...

#64. 滷肉燥保存

滷肉燥是台灣古早味美食，好吃的滷肉燥光是觀其色、聞其香，便讓人口水直整塊滷好的肉保存在冰箱中可以持久，但是缺點是要食用時可能過份冷硬。 此時，可 ...

#65. 統一肉燥罐食譜 - Falegnameria degasperi

【做法】＊剝去雞腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗淨，斬開兩常溫商品. $280. $340. 安永鮮物與黑貓宅急便和全日物流合作，配送過程生鮮冷凍保存維持零下負18度 ...

#66. 一本就懂台灣史【修訂新版】 - 第 82 頁 - Google 圖書結果

生力麵後來經營不善,繼之而起是統一、維力、味丹等公司,其中最具代表的統一肉燥麵、維力炸醬麵、味味 A 排骨雞目前仍是熱銷的產品。後起鍥成為大陸泡麵的主力品牌。

#67. 統一肉燥醬小罐

波浪形的桶深,本來想說有點醜,但想想滿貼心的,避免上面沾上油漬時會滑. 側身~ 簡易的建議食用方式, 沒有附上像維力的小食譜,可惜了一點統一肉燥風味醬是你要找的商品嗎？

#68. 全民瘋搶！統一肉燥風味醬成疫情囤物、煮菜首選

統一（1216）旗下統一肉燥風味醬，根據零售通路表示，今年5月中疫情高峰，在賣出翻倍業績，如今穩定成長，前陣子更被超商鮮...

#69. [食記] 台南碳嘎熱炒吃到飽 - PTT推薦

在服務的部分，服務生的態度算是普通，夾菜感覺主要會以夾子比較多的優先出菜，所以有幾道菜色沒什麼人夾的大概都等很久，感覺應該是廚房要統一出熱門 ...

#70. 欧莱雅发膜怎么用?效果好吗?（欧莱雅发膜哪一款好用欧莱雅发 ...

2 天前 — 先洗干净头发，才将发膜均匀抹在头发上，注意涂抹时，要涂在离发根5厘米的发干上，而后用保鲜膜或者浴帽将头发包裹起来，防止头皮表层热气散失过快。5 ...

#71. 廚房之舞：身體和空間的日常生活地理學考察 - Google 圖書結果

1971 年,統一又推出肉燥麵,逐漸地和生力麵及炸醬麵成為三足鼎力的強勢商品,也是目前台灣銷售量最高的速食麵。隨著越來越多的廠商投入市場,泡麵的口味和內容, ...

#72. Tour 潮遊天下 71期（附贈《ONE DISH 上菜》） - 第 6 頁 - Google 圖書結果

... 蕾絲麵(香蔥醬 + 芝麻醬)第 8 名:阿麵達大甲乾麵(極地肉燥)第 7 名:統一滿漢大餐椒麻火鰻麵第 6 名:村家味蘆薈蕾絲麵蘿勒青醬麵第 5 名:阿舍乾麵 QQ 麵線 BBQ 醬汁 ...

#73. 肉燥保存

肉燥 保存 象印保溫快煮壺. 文莱地图. 澳洲到美國多久. 統一發票108 年5 6 月開獎號碼. 中华电信499 吃到饱. Sony sim 卡讀不到.

#74. 統一肉燥小罐

5包. ... 保存期限. 6個月. ... 品牌故事. 1970年做法：1.先將水煮熱.2.將個調味包放入並攪拌等水滾開.