#維也納麵包
#卡式達醬
好久沒有做麵包了,
今天第一次試做愛與恨老師的這款麵包,
麵包體實在是有夠Q彈的~
自己變化了一下造型,
出爐之後,小寶貝一直喊著要吃毛毛蟲麵包(看來整形要再加強了)...
中間夾入了卡式達醬,讓Q麻糬熊也能無負擔的品嚐,
大人要吃就夾入奶油內餡,口感更滿足唷!
再次感謝愛與恨老師分享的這款好吃麵包~
已徵得老師同意分享食譜,各位一定要試做看看,非常的Q彈好吃!
原文如下:
親愛的朋友，五月份第二個分享的食譜是 維也納麵包。做法材料簡單，但是千變萬化，希望大家會喜歡。
材料:
高筋麵粉 500克
鹽 9克
糖 20克
速發酵母 5克
(或是 新鮮酵母 15克)
奶粉 40克
冰水 325克(可以預留50克後加)
軟化無鹽奶油 50克
做法:
1.所有材料(除了 無鹽奶油)全部放入鋼盆，預留50克冰水慢慢加，以慢速3分+中速3分打成糰。
2.加入 軟化無鹽奶油，以慢速4分，中速4分攪打，因為天氣漸熱，建議使用部分冰塊代替水分。幫助降低終溫。
要打出薄膜哦～
<基發> 室溫 30分
<分割> 120克/個
整盤冷藏15分 (也可以室溫鬆弛15分)
<整形> 建議長的橄欖型
<後發> 室溫30分 即可
<烤溫> 200/190 16~20分
上色後，可以關上火。注意顏色不要太深，麵包屁股不要焦。
★★ 這個份量大約是7~8個，好先生硬擠可以一盤烤完，如果要漂亮，得分兩次烤。
注意事項:
※※ 奶粉可以用高粉替代，冰水改用冰鮮奶
※※ 可以提早割線，大約是入爐的前十分鐘就可以割線。不需灑粉。
※※ 維也納麵包，不是奶香包，擺放烤盤要取出間距，不要相黏，避免側面不上色，腰縮皺皮。
※※ 此配方沒有使用老麵，或是中種法，液種法....純粹是簡單的直接法，適合新手嘗試。
內餡:
♡♡ 無鹽奶油250克+顆粒細砂糖30克+奶粉30克拌勻即可
♡♡ 奶油乳酪250克+糖粉100克 拌勻即可
♡♡ 無鹽奶油100克+煉乳30克+顆粒細砂糖30克 拌勻即可。
內餡的份量多，請酌量使用，也可以當作貝果或吐司抹醬。
無鹽奶油都可以使用 發酵奶油替代，帶有淡淡的香味。
砂糖，建議使用帶有顆粒感的特砂或二號砂糖，增加咬嚼的樂趣，喀啦喀啦的糖粒，清脆可口。
也可以搭配自製果醬，榛果巧克力，花生芝麻醬.......
麵包可以用烘焙紙包好，冷藏2天，冷凍7天，要吃之前退冰30分即可。
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