#蒜味香草烤蘑菇
#網購買到紅蘑菇 #不敢吃
#本周專欄文
東西方都有吃蕈類的歷史，根據考古學家的說法，超過一萬年前就有人類食用蕈類的記錄；而華人食用蕈類，一方面是品嘗那口感氣味獨具的子實體如木耳和香菇，一方面也把蕈類如冬蟲夏草、靈芝拿來入藥。
在歐洲，採集蕈類是很受歡迎的戶外活動，網路上甚至有不少相關社團，童話故事裡更少不了那色澤斑斕、紅底白斑的毒蠅傘。我小時候常看著插圖幻想，唉，我們是不是因為沒有這樣魔幻耽美的菌子，身邊才沒有戴尖帽的小矮人傳說與魔法呢？話雖如此，前幾年有回網購大陸產的乾燥牛肝菌，裡頭混到一朵暗紅色的不明菇種，那到底是魔法的暗示還是中毒的預言，很難說。當然我是打死也不敢嘗試，最後整包都丟了。
雖然台灣漢人基本上少有吃野生菌類的傳統，原住民阿美族倒是會採集暱稱「情人的眼淚」的葛仙米藻來食用。葛仙米藻又稱地木耳，長得像木耳，水分含量高些，生在地上，一些山產店中可以吃得到。
而我幾次在夏季前往雲南，那兒不愧是多元族群文化及地形萬千的省分，見識到了各式各樣驚人的野生菌子──用油煎就極香的雞樅菌裝在罐子裡做油封食品、新鮮的竹笙張開如蕾絲裙般的網狀菌蓋等待來客，黃色的雞油菌炒來吃又鮮又油又多汁，還有日人最愛的松茸，以及在雲南橘越淮而為枳、香氣盡失的松露菌子。
當地農家喜歡挑小個子的松茸，用帶絨毛的南瓜葉充當菜瓜布，輕柔洗去松茸身上的泥汙，抓隻院中的母雞煮成松茸雞湯。慢慢地炊，吃玉米長大的地雞，煮成的雞湯和雞油也黃澄澄的，濃鮮香得很，如此地生地養的「原生態」料理，是平凡農家生活中的奢華享受。
想到這些菌子，嘴就饞了，便快手快腳做了這道烤蘑菇料理，備料簡單，當下酒菜或配菜都宜。
將洋菇的菇柄扭下，取一小碗倒入蒜末、麵包屑、香草末、一搓鹽及胡椒粉，加橄欖油攪拌均勻。把調味後的蒜末麵包屑填入菇蓋內，在烤皿排好，刨上帕瑪森乳酪，送入烤箱，以150度烤20分鐘，即可出爐食用。
