▎疫情瀕失控邊緣,防疫戰略應對危機速調整!
根據《彭博社》發布的全球新冠疫情防疫韌性排名(The Covid Resilience Ranking),台灣從去年11月一度高居第2、後面幾個月掉到第5,如今掉到第15,主因正是近期疫情升溫以及僅0.6%的疫苗接種率,甚至已經落後疫苗大幅接種後上升至第13名的美國,儼然淪為 #龜兔賽跑。
近來每日發布之新增確診人數多為200至300多人,今(5/27)日新增405確診;校正回歸病例266人,在連日「回歸」之後,5月17日以來每日累積回歸都已超過百人,回歸後之每日確診人數已突破500甚至超過600人之譜,奮戰多日的北市聯醫工會更發出醫療崩壞的求援急報。這都說明上週迄今的疫情,都比原本以為的嚴峻許多,接下來疫情發展恐也不樂觀,我們的防疫戰略需要加速調整。
疫情失控的主要原因,在於我們習慣了防堵成功的安逸,過去一年台灣的防疫重心幾乎放在邊境管制上,對於境內的後備動員與調度卻沒有相對應的準備。現在破口出現、病毒殺進來了,大家才發現,我們沒想過怎麼打 #登陸戰。
過去我們的政府口口聲聲說『有政府會做事』,但對比這兩個禮拜的處境,就會發現過去一年多琅琅上口的超前部署口號,就真的只是口號!我們防疫韌性每況愈下,三大危機一一浮現,疫苗施打率低、採檢量能不足、醫療資源緊繃。
#PCR檢驗量能問題如何解❓
如果觀察虹安辦公室整理的圖表,可以看到現在PCR檢測的「#累積未判讀」數量是一路走高,到26日已累積48,159筆,等於是一路塞車、越積越多。單日判讀量能雖然也有提升,但迄今最高僅達19,336筆,追不上每日新增的通報件數。
由於PCR核酸採檢到通報確診程序塞車,還沒有校正回歸的數量,可能還有幾百例,確診案例在這段延遲被通報的期間,被放回社區最長可達9-10天以上,甚至也發生於確診時地方衛生局找不到個案失聯的情況,造成疫情無法早期被察覺、封鎖、控制,而擴散第二波、第三波,這都造成我們防疫極大的風險破口!
篩檢判讀塞車的主因,在於我們的「PCR檢驗量能不足」。快篩只能初步判斷是否可能陽性,後續是要依靠PCR核酸檢測才能百分百確定是否確診。因此,目前指揮中心針對PCR檢驗量能不足的問題提出方案,包括補助指定機構每家最高500萬購買高通量檢驗儀,讓自動化程序多的機器減少人工程序、增加效率。此外,國內許多科研、學術機構甚至民間檢測公司其實也有可以做PCR檢測的機器,這些單位都有能力協助緩解PCR檢測分析塞車的困境。當前的疫情嚴峻,是否需要放寬對這些PCR機器的檢驗規定與人力規範、在確保安全的前提下納入?這些也都需要中央購買或給予補助,相關經費應從紓困振興特別條例支出。這是衛福部必須盡快思考決定的方向,畢竟檢驗量能不足是我們現在遇到的瓶頸,應該要儘速排除!
#前線醫護同仁檢測防護要加強❗️
現在隔離病房數已經嚴重不足,許多輕症確診病患只能在家休養,也因此出現幾例因在家病情突然惡化,救治不及而不幸死亡之案例發生。且為確保第一線的醫護人員安全,以及避免醫院陷入院內感染,造成醫療機構癱瘓的危機,政府應以「高頻率低敏性快篩方式」對專責醫院之醫護人員進行每日快篩或甚至定期做PCR檢測。根據Michael J. Mina等學者研究研究,若以密集、簡單具立即性的實施快篩,雖然敏感度較低,但對比以低頻率做昂貴而須專家判讀的較高敏感度檢驗模式,反而較能在病毒有傳染力期間,篩出受感染的群眾。虹安要建議對專責醫院或是長照機構、快篩站等較具感染風險場域的工作人員定期實施低敏感度但高頻率的篩檢,以確保他們不會因為實施檢測的間隔過長,錯過及早察覺群聚感染的徵兆,而造成醫療能量的損耗。
#疫苗獲取率與接種率超低的台灣
最後是疫苗,疫情發展至今情勢非常清楚,只有大規模施打疫苗,達成至少70%甚至85%以上人口接種的目標,才能獲得所謂「群體免疫」的保護效果。但台灣現在連取得疫苗都困難重重,去年政府就拍胸脯掛保證疫苗取得沒問題,蘇貞昌院長更是在國會專案報告說已經採買兩千萬劑的疫苗,可在第一季起陸續供應,可是都五月底了,我們需要的疫苗在哪裡?蔡英文總統也在二月份時發文說『有疫苗,請安心』,現在的情況卻是『沒疫苗,好擔心』!
昨日蔡總統又說,將在六月、八月陸續獲取共計1200萬劑的疫苗,但在三級防疫警戒的措施下,經濟停頓、民生凋敝與失業潮的隱憂已經浮現,每日確診的死亡數字也越來越高,產業和民眾跟我們的醫療量能有能耐等到八月嗎?
近日民間要求開放地方政府自購疫苗的浪潮高漲,正是對中央決策不信任的證明。政府應該盡快採取有力措施對外獲得足量、有效、安全的疫苗,以守護國人生命與健康為先!
🔗參考資料:
1.〈The Covid Resilience Ranking:U.S., Europe Rise in Best Places to Be in Covid; Asia Suffers〉
https://www.bloomberg.com/graphics/covid-resilience-ranking/
2.〈專家:普遍施打疫苗前,拉大檢測量能針對高風險族群進行「廣篩」有其必要性〉,20210524, https://www.commonhealth.com.tw/article/84263
3. Coronavirus (COVID-19) Vaccinations
https://ourworldindata.org/covid-vaccinations?country=OWID_WRL
4.Daniel B. Larremore and others, 〈Test sensitivity is secondary to frequency and turnaround time for COVID-19 surveillance〉, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7325181/
🙏感謝媒體報導➡️➡️➡️➡️
匯流新聞網--新冠疫苗施打率低 高虹安:推估需6年才能達到施打75%群體保護
https://cnews.com.tw/181210527a02/
聯合報--台灣防疫韌性跌出前段班 高虹安點出三大危機
https://udn.com/news/story/6656/5488590?from=udn-catebreaknews_ch2
中時新聞網--抗疫韌性排行台灣跌到15名 高虹安提出三大危機
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210527001927-260407?chdtv
中央廣播電台--立委指防疫三大危機 籲加速疫苗施打、篩檢判讀
https://www.rti.org.tw/news/view/id/2100861
中國廣播公司--篩檢大塞車釀破口 高虹安怒轟「校正回歸」越歸越遠
https://www.bcc.com.tw/newsView.6244983
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅Cook4fam 益家煮,也在其Youtube影片中提到,氣泡水會腐蝕牙齒跟骨頭, 但可以減肥、助消化還能通便? 到底誰真誰假?不能同時保骨又減肥嗎? 交給我們來解答(推眼鏡) ☞氣泡水上下集一口氣懶人包: https://tw.osparks.com/player/245/6729 ☞其他愛撥營養小知識 檸檬是酸性也是鹼性?公蝦毀? https://...
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#冷藏後發
#酸種大麵包裡的鹽
#解讀氣孔
#德國的到府服務收費
今天想分享的是兩個我很不滿意的麵包. 其實有點懊惱. 一念之差影響到成品常在我最近的失敗麵包中出現.
關於上一篇文的孔洞....
上一篇文是我把之前所說的酸種可頌少加一點糖並調整水量. 還有沒有先將奶油打入麵粉直接敲打奶油入麵團折疊的做法. 那個可頌我又做了切割實驗. 既然要捲很多圈. 那就底窄一點可以得到多一點的練習. 結果.... 我自己的感覺是這種圈數並且28度後發會讓麵糰把油脂吸收. 所以整個分層不是黏起來的. 反倒是感覺被油泡的. 而且減少糖後真的不太好吃....
我目前看到一些酸種可頌的食譜所加的糖真的都蠻多的. 跟我平常喜歡吃的可頌吃起來不一樣. 所以又停滯不想動.
也是因為上周我們家主要的冰箱馬達突然覺得很大聲不尋常. 所以最近都在消化冰箱裡的食物. 每天就是固定到外面那個天然大冰箱去翻找應該要煮的或是可以煮的東西. 盡量將食材用完.
而且這周天氣會轉溫. 下周才會再冷起來~
然後很不幸的. 我平常放在外面讓麵糰納涼的木頭架子昨天因為有人來家裡砍樹. 不偏不倚把它打垮了@@
覺得最近心思無法好好使用. 所以想就先停一停....
昨天因為看到酸種社團有人把放冰箱一周( 或以上? )沒有餵養的酸種拿出來直接做包. 很多人覺得新奇. 然後有人連結這個Youtuber的非常譁眾取寵的影片:
給懶人的簡單酸種麵包
https://www.youtube.com/watch?v=x1EBQclnVYU&t=750s
然後基於好奇又把他另兩個關於這個影片的延伸也都看了:
排除簡單酸種麵包疑難雜症的問與答
https://www.youtube.com/watch?v=zWGkUvS6ZCI&t=1104s
別餵你的酸種! 五個月沒餵養的酸種完成一個麵包
https://www.youtube.com/watch?v=rjqxGOCaX4Y&t=223s
結論是. 這樣的影片可以有這麼多的人氣應該要學習😅😅😅
他這三個麵包的組成都是一樣的. 是一個總水量63.6%的酸種麵團
20%液種
100%高筋麵粉
60%冷水
3.7% 鹽
是一個很好揉製的麵團. 但你沒看錯. 就是要那麼多鹽. 他在排除簡單酸種麵包疑難雜症的問與答那個影片中有說這個鹽量是整個食譜裡的重要關鍵點! 還為自己找理由說以歐洲的吃法可能會覺得比較鹹. 美國就比較不會... 真的是沒有同胞愛
影片最後還搬出了那套貴得嚇人的. 可能很多人覺得是聖經的麵包書
Modernist bread the art and science
在別餵你的酸種那個影片中還強調了那些很大洞的麵包根本沒味道而且也沒有辦法放蜂蜜及果醬....
這我也有提過. Claudio.P. 有說過. 好的麵包單吃就可以. 塗上果醬是去掩蓋麵包不好的方式之一. 在我看來. 好的麵包可以是高水量低水量. 他這個麵包組成用一般餵養很多次的酸種. 做出來的孔洞應該也差不多. 除非是像Claudio.P 在溫度及酸種量上玩耍才有可能有不同的空洞.
#不是絕對不可以但真的是譁眾取寵.
因為誰真的會常吃這麼鹹的麵包?? 為了要讓初學者也可以做成功有很多方法. 但身為一個錄製教做影片的人就應該要傳遞一個訊息. 那就是所有平常需要等待的好的食物都是因為知識與經驗的累積. 所以一步一步腳踏實地去走. 是奠定好的基礎與知識一定要具備的.
普瓦蘭之書裡的經典麵包. 使用的鹽量超過了2%. 記得好像是2.5~2.7%? 那是我記得的最高的鹽量. 在仁瓶立夫的書中也有記載關於這幾年鹽量有往下遞減的紀錄.
當你想要得到一個健康麵包. 不只是考慮到是一個長時間發酵的麵包. 當然要知道你的食材. 但明明放下前就知道是不健康的舉動. 那是否就應該停下來呢? 他有說加鹽是為了收麵筋*這個應該大部分有做麵點的都知道吧?但從他口中冒出專有名詞讓人感覺超信服的@@ .
如此一來就可以讓酸種好好發酵. 但其實加鹽也有另一個作用. 那就是會抑制乳酸. 所以雖然麵包酵母菌發酵會緩慢. 但牠還是會工作. 可以看這篇論文:
Modeling of Growth of Lactobacillus sanfranciscensis and Candida milleri in Response to Process Parameters of Sourdough Fermentation
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC106434/
當然. 葉連德老師的論文也不要忘記
以鹽馴養酵母菌在白土司及饅頭製程上之應用
他可是把酵母菌丟入7%鹽水裡的做法
多說了. 反正我是不贊成這種酸種做法的
所以昨天手癢就做了這個他很不屑的85%水量的麵糰
覺得很順~ 粉的組成是60%Mehl405+ 10% Manitoba 全穀粉+ 30%卡姆小麥粉 使用以上次介紹的義大利師傅所說的餵養用法完成的酸種25%
整完型後. 因為來看冰箱的人走了. 老爺想對冰箱做一點實驗. 所以他把冰箱插頭插回去. 然後我本來想馬上後發馬上烤的做法就突然做了轉彎:
直接整完放冷凍1小時. 之後放冷藏一直到老爺把冰箱關掉. 應該有3小時.
但我錯了. 因為我心急. 我應該要整型完後放室溫後發一陣子再冷凍的. 這樣看來這個麵團雖然鼓得很大. 但後發不完全. 所以孔洞也無法確實張開了.
最近的冰箱都不太夠用( 裡面外面的都是) 所以還是乖一點少做一點好了....
最後要來談一下這次的冰箱問題:
這個冰箱應該買三年還在保固期. 所以我們上周就打電話請人來維修. 結果. 它們說周二會與我們聯絡. 也就是預約上門時間(當地維修站)
約好是昨天. 他來了. 原先他就知道是馬達出聲音的問題. 然後他老實告訴老爺說這個冰箱的新出產的就沒有這個問題. 這是公司知道的. 所以新型號換了新的裝備. 也就是他知道為什麼. 就是來查看一下然後下周應該就是換新一批每個都一樣的裝備. 老爺問了他關於製冰器的問題. 他說他沒有感覺到有問題
( 明明就是有問題@@ )
反正他大概來了20分鐘. 然後就寫了這張出場費收據:
55歐現金!
預約好下周會來換馬達. 恩~ 不知道還要收多少?
不過看一下這張單子. 他也是冒著生命危險來的... 因為還要我們勾選跟COVID-19有關的問題
不過他來也沒戴口罩😌😌😌
真的為這場瘟疫抗戰感到寒心....
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#自己的風險自己承擔
#德疫誌
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但可以減肥、助消化還能通便?
到底誰真誰假?不能同時保骨又減肥嗎?
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☞其他愛撥營養小知識
檸檬是酸性也是鹼性?公蝦毀?
https://youtu.be/YHriqgn87AE
馬鈴薯其實是減肥好幫手???
https://youtu.be/uYkMBWNw5R8
✍參考文獻:
[1] 可樂腐蝕牙齒各種新聞報導
https://health.ettoday.net/news/1071761
[2] 有糖飲料比無糖可樂還要容易造成牙齒腐蝕
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18050578
[3] 如果牙齒不好又喝汽水飲料(糖+碳酸).....可怕後果在等你
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2676420/
[4] 如果不含糖,其實氣泡水對牙齒傷害真的很小
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11556958
[5] 可樂(非氣泡水)影響女性長者骨質流失
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17023723
[6] 可樂添加磷酸在台灣是用於調味劑,美國可樂公司也是這樣說
https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521&t=11&k=%e7%a3%b7%e9%85%b8
https://www.coca-cola.co.uk/faq/why-is-phosphoric-acid-used-in-coca-cola-drinks-diet-coke-coke-zero
[7] 母雞喝氣泡水保骨質!
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8234140
[8] 氣泡水好吞!年長者喝水救星!
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24170038
[9] 氣泡水助緩解便秘!
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21551998
[10] 氣泡水使飽足感延續!(but樣本數少)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9009113
[11] 氣泡水調節膽固醇跟血糖!!!?(樣本數少too)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15113945
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