星期六在奧地利國家公園Mallnitz馬爾尼茲市中心選了一家餐廳午餐,點了這道有
豐富蔬菜的雞胸肉菠菜起士料理。
雞胸肉脂肪少、纖維粗,要點雞胸肉料理要非常小心料理方式,不然可能會踩到地雷!😄
雞胸料理一般我會點雞排,拍的薄薄的沾裹蛋液跟麵包粉,短時間炸出來香酥好吃。
雞胸肉絕對不要點烤的,效果難掌握一下口感就過乾,像烤雞雞胸肉就沒人愛吃。
點的這道菜就不知道廚師手藝如何?
主要還是貪那一盤蔬菜。
上來我先看雞胸肉,看見纖維組織飽滿細緻就知道這道菜沒問題。👍
確實這道菜雞胸肉多汁,蔬菜新鮮不是冷凍包,口味清淡鮮美不會過鹹。
這些年可能養身觀念的影響,奧地利的食物比我剛來的時候差很多,以前所有食物都鹹的讓人生氣,可能是把人當成牛需要大量的鹽?!
有人有興趣這道料理的做法?
其實一點也不難,這兒大約解說一下,有興趣的人可以嘗試。
雞胸肉:
雞胸肉半副。為了可以在同時間均勻受熱熟成,最好是先將雞肉剖成薄片、或是拍薄、或是在雞胸肉內部輕輕剁幾刀…(方法可以變通)整成比手掌稍微大一點的大小,要注意肉加熱後會收縮,如果肉片整形不夠大加熱後肉緊縮,餡料就會掉出來。
雞胸肉處理好撒上少許鹽、白胡椒粉。備用。
菠菜 以鹽水川燙幾秒,一變色就撈出來泡冷水降溫。
菠菜擠乾水份後,如果需要稍微切兩刀與義大利的Ricotta 混合(或是Mozzarella)
調味鹽、胡椒粉、肉豆蔻粉。
將雞胸肉對折中間夾入菠菜起士,如果沒有把握保持餡料不外漏邊緣可以用牙籤固定,完成後再拔除。
熱鍋(鍋子一定要熱)加油,放入雞胸肉煎製。下鍋時單面先不要翻動不然不易上色,從邊緣觀察底部上色後立即翻面,等另一面也上色後將雞胸肉取出。
原鍋放入小番茄、櫛瓜切片、大蔥切環(Porree)略炒柔軟後..續放入川燙過的紅蘿蔔切花、綠花椰菜、煎好的雞胸肉、少許高湯,蓋上鍋蓋稍微燜煮幾分鐘,等雞胸肉熟成,打開鍋蓋最後放蘑菇煮1-2分鐘(蘑菇不要太早放容易使湯汁顏色變黑)。
完成前;調味鹽、胡椒粉、少許義大利香料。
擺盤:杓入蔬菜、雞胸肉對切後排列在蔬菜上、灑上香料裝飾。
同時也有87部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅まーやの料理ちゃんねる,也在其Youtube影片中提到,00:00 (トーク)オープニング 01:00 (仕込み)塩サーモン 03:17 (おつまみ)塩サーモンのサラダ仕立て 07:26 (パスタ)サーモンと昆布出汁旨味のジャスティス・リーグ 12:29 (仕込み)スモークサーモン、塩サーモンの保存方法 ▪ツヴィリング スモーカー → https://...
肉 熟成 方法 在 Facebook 的精選貼文
這一道菜是在我家經常看見的常客😅
#紐約客牛排
#스트립스테이크
但所有牛排都是老闆負責烤
所以我都重來沒有參與過烤牛排的步驟
想說自己也烤看看才能跟寶貝們分享心得
到底家裡能不能烤出漂亮又好吃專業級的牛排呢?
最後一片牛排是我烤
所以寶貝們幫我看看行不行喔😅
覺得行寶貝們一定可以的👍
✅今天分享一半淹肉過程跟需要多久熟成?
還有影片裡面再分享了
✅噴洋酒的濕式熟成方法
一般淹肉跟洋酒淹肉吃起來味道完全不同
老闆說一開始吃一般淹肉的烤法比較符合胃口
但噴洋酒的濕式熟成是無限制的進嘴裡面
變得很能吃了
我酒類當中最難喝的就是洋酒🤣🤣🤣
所以我本身還是比較喜歡一般的
因為噴洋酒的濕式熟成是肉汁開始有洋酒的香氣!所以我覺得噴什麼洋酒也是關鍵
我想男人應該會很喜歡
我也另外很想挑戰看看45天乾式熟成
但這個需要溫度跟濕度還有紫外線⋯⋯
專業的箱
所以先家裡有什麼做什麼😅
#金老佛爺廚房
#深夜食堂
#寶貝們給我的鼓勵和關心是我下一個動力💪
音樂: Selfish Rmx
音樂家: Jeff Kaale
肉 熟成 方法 在 Facebook 的最佳貼文
辛苦寶貝們
放假這麼多天今天的上班一定特別累累的
秀秀寶貝們
更新老金廚房也快要5個月
之前的我
只知道怎麼保養!
只知道怎麼穿衣服!
只知道怎麼化妝!
還要知道怎麼生孩子🤣🤣🤣🤣
但真的覺得這些是我的才華
是不是你們在大笑😂
我很認真欸~真的是啦
現在的我
真的真的沒想到我的才華在廚房😅😅
我敢發誓韓國很多家庭主婦們
真的沒必要自己會做醬螃蟹或是辣醬螃蟹
因為外面到處料理大廚再賣
且做起來真的有點麻煩
我也不敢相信自己跑到永安漁港去買螃蟹回來
真的不可思議
我也沒想到我連醬螃蟹跟辣醬螃蟹都自己做欸
不好吃我當然默默屁股沒有這回事不講🤫🤣
但很好吃所以很迫不期待跟寶貝們分享了
且現在就是螃蟹的季節
所以我們吃一頓乾淨又美味的辣醬螃蟹好嗎?
今天老金廚房分享的菜單是
#辣醬螃蟹 #양념게장
這一道菜是生吃的
所以不能保管太久
都是做少量吃
📌準備材料
5隻螃蟹
公的母的都沒關係
📌清潔螃蟹
我的螃蟹是生的所以它們在動😅
我沒有膽量所以先讓他們昏倒
也就是可以很快速拿出殼裡面髒污的方法
到一點水就像涼拌菜一樣轉圈圈
這時候螃蟹會想活整個腳很用力拉長這過程會身體裡面的髒污跑出來了
3~4次同樣的方法很快清潔完成✅
接下來要用刷子來刷一刷清乾淨殼跟關節的部分喔
再來把腹部剪開
再來殼拿掉
會看到長條網狀的蟹鰓,這也要拿掉喔~拿掉也會看到髒污一定要用水清清的洗乾淨!
⚠️盡量水別碰到蟹膏內臟喔
清洗完
剪開一半!再來腳最後的關節也剪開因為沒什麼肉所以先拿掉
這樣大致上螃蟹處理都好了
📌辣醬調味料
3湯匙醬油
一湯匙辣椒醬
4湯匙辣椒粉(我用粗2+細2)
4湯匙玉米糖液
1湯匙湯(2小湯匙湯)
鹽巴3/2小湯匙
2湯匙蒜泥
一點點薑泥
一點點胡椒粉
2湯匙芝麻油
看自己喜歡芝麻的程度來加😅
影片裡面沒有拍到
⚠️一定要加2湯匙米酒喔
📌配料
2條辣椒
一些蔥花
全部攪拌攪拌之後放在冰箱裡面24小時後再拿出來吃喔
先在冰箱熟成在吃
⚠️攪拌的時候千萬別用手攪拌會很痛喔 所以用湯匙攪拌攪拌就好了
希望寶貝們看到老金到影片開開心心🥰
很謝謝寶貝們總是給我靈感喔
#金老佛爺廚房
#深夜食堂
音樂: Don't Lie To Me(Feat. Ellieisathome)
音樂家: The Villars
肉 熟成 方法 在 まーやの料理ちゃんねる Youtube 的最佳貼文
00:00 (トーク)オープニング
01:00 (仕込み)塩サーモン
03:17 (おつまみ)塩サーモンのサラダ仕立て
07:26 (パスタ)サーモンと昆布出汁旨味のジャスティス・リーグ
12:29 (仕込み)スモークサーモン、塩サーモンの保存方法
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肉 熟成 方法 在 野人七號部落 Youtube 的精選貼文
【本片拍攝日為疫情警戒公布前預錄影片】
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各位村民們!!這部影片的每一個讚或是每一個分享
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受贈單位:「台灣全民食物銀行協會」
立即參加『陰屍路:倖存者 』事前登錄活動!還有很多大獎等村民們帶走!
00:00 村長廣播
00:38 片頭
01:10 開場
01:18 村民生存戰規則講解
01:59 再次強調生火的重要
02:18 科七與潘潘登場
02:28 長繭男孩來了
02:47 厲害的阿包跟Mina
03:01 吉瓦二人組出場
03:22 壓軸的凱西與蓋瑞
03:42 剛剛示範最差的開場表現
03:57 解釋生火的用具有哪些
05:00 抽籤
06:28 食物生存戰Action
06:35 長繭男孩隊
07:00 吉瓦二人隊
07:07 科七與潘潘隊
07:13 叫外送(?)隊
07:53 阿包跟Mina隊
08:08 鑽木起火成功的話+$5000
08:25 今天準備的食材
08:44 生存之戰的意義
09:13 種子隊開始進行生火
09:41 吃蒜頭的部分(?)
10:02 真的生起火了!
10:19 人性的問題
10:29 村長試試鑽木取火
10:41凱西隊決定偷火
11:04 村長完全沒理
11:24 很認真的長繭男孩
11:56 鑽木取火隊快要放棄
12:24 村長幫助電池隊
12:41 鑽木取火隊有點進展
12:59 長繭男孩隊成功生火
13:46 村長加入第二次挑戰生火
14:30 長繭男孩隊再次成功生火
14:48 大家一起幫忙鑽木取火
15:09 品嘗烤肉
15:30 凱西隊心得
16:06 阿包隊心得
16:25 科七隊心得
16:48 長繭男孩隊心得
17:04 吉瓦二人隊心得
17:49 示範打火石使用方法
18:17 頒獎
19:49 歡迎收看野人七號部落之生存挑戰賽!
19:59 膽小勿看
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