【 早安健康 】近期有披薩業者推出新產品「香菜皮蛋豬血糕披薩」,在網路上掀起一番熱烈討論。讓一直以來評價兩極的「香菜」再次成為話題😂😂😂
台灣小吃中常見的香菜,學名為芫荽。香菜的氣味不是人人都可以接受,喜歡的人最愛香菜入菜提味,討厭的人可是避之唯恐不及。
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討厭它的人甚至還找出研究,證明有OR6A2特定基因的人,會覺得它有臭蟲或肥皂的氣味,完全難以下嚥。
而從營養成分來看,當中的天然色素成分葉綠素,具有淨化血液的效果,豐富的維生素C和β-胡蘿蔔素,有強力的抗氧化作用,有助中和體內自由基,延緩老化,更富含鈣、磷、鐵、鎂4種礦物質👌
根據農委會的資料,香菜的維生素C每100克高達63毫克,超過桃、梨和蘋果的含量,比蕃茄多3倍;胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜等高出10倍,有助清除身體的有毒重金屬,是天然的解毒劑。
香菜可以拿來提味,甚至還能搭配調味料,現拌現吃抗病毒效果更加倍,很多人把香菜買回來後,直接冰冰箱,結果沒多久就腐爛變質,教你2招延長香菜保存期:
⭐密封冷藏法:用廚房紙巾或鋁箔紙包裹住,放入保鮮袋後,直接冷藏。要食用時再取適量清洗即可。
⭐泡水冷藏法:將香菜放入保鮮盒,加入乾淨的水蓋過香菜後,直接冷藏即可。
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◼︎ 香氛原料—脂肪醛類家族Fatty Aldehyde family
今天終於下大雨了,感動到想出去淋雨跳舞💃,但疫情期間,還是在家裡整理資料吧!寫多了,就可以出書了😂
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對於剛學調香的人對「醛類」是陌生的,但它並不是一個罕見的成分,在天然的植物中也有相當程度的醛類成分,但這些·存在天然精油的醛,部分具有刺激過敏性,例如肉桂醛(Cinnamic aldehyde),香茅醛(Citronellal)、檸檬醛(Citral)等,食用香料常用的香草醛(Vanillin)算是大家比較熟悉的,不過今天我們談的並不是這類醛類分子,而是讓Chanel No.5 能屹立不搖的合成脂肪醛類。
據說Chanel No.5 的調香師Ernest Beaux 當年在設計這支香水時花費許多心力,甚至還遠赴南極尋找靈感,就在寫好配方後他的助理因為誤看了醛類的濃度,加入超出預期的劑量,卻意外的改變調香的歷史,同時它可以讓氣味延續的更久,因此醛類在芳香原料中佔有一定的地位。
脂肪醛類的氣味非常多元,第一次聞到C12醛,根本就是DIY椰子起泡劑的味道,刺鼻又帶有油脂味,還有一種莫名的肥皂腥味,氣味相當濃郁,實在讓人無法想像它居然是香水原料,但稀釋後少量加入配方中,讓氣味多了一種醇厚圓潤感,讓不同的氣味分子多了一層包覆連結,有時會讓人無法正確分離出香味中的醛味,畢竟在許多天然植物的氣味裡多少都有一點醛類分子,或許這就是醛類氣味分子的特色。
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脂肪醛類氣味分子的命名根據分子中包含的碳原子數,它們是一個系列的延伸,當然它們也會產生不同的氣味,油脂味、清潔劑味、蠟味、花香或柑橘味都有,以下提供大家來參考:
🌈 庚醛(Aldehyde C-7 Heptanl):具有綠色的清新油脂味,濃郁的綠色果皮味。
🌈 辛醛(Aldehyde C-8 Octanal):柑橘果皮與一點玫瑰花香加上脂肪感。
🌈 壬醛(Aldehyde C-9 Nonana):絲絨玫瑰脂肪味,柑橘果皮上的臘味。
🌈 癸醛(Aldehyde C-10 Decanal):橘皮、古龍水脂肪味。
🌈 11醛(Aldehyde C-11 Undecanal):臭氧、洗衣服味。
🌈 11烯醛(Aldehyde C-11 Undecylenic):新鮮橘皮、玫瑰與蠟的肥皂油脂味
🌈 12月桂醛(Aldehyde C-12 Lauric Dodecanal):清潔劑、金屬感
🌈 12醛MNA(Aldehyde C-12 MNA):堅果油脂、新鮮木質琥珀、金屬、晚香玉
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此外,還有幾個不是真正的醛,但命名卻跟著醛的數字,在這裡也跟大家來導正下觀念,至於為什麼這樣列?請容許小編再來查詢。
🍑 14醛,也稱桃醛,化學名是 𝜸-十一內酯(Gamma Undecalactone):在天然的桃子、桂花、雞蛋花、奶油等裡就有的化學分子,具有桃子、杏桃、水果的脂肪氣味,也是常用的食用香料。
🍓 16醛,也稱草莓醛、楊梅醛,(Ethyl Methyl Phenyl Glycidate):中文名稱就很好辨識原料的特性,就是具有草莓的氣味,但也適合做為蘋果、風信子、玫瑰等的湯底氣味。
🥥 18醛,就是椰子醛,化學名是γ-壬内酯(Gamma Nonalactone):常見的食用香料,椰子、奶香是它的特色,用於晚香玉、梔子花、香草、牛奶味都很適合。不久前一個企業氣味訂製使用無花果當主調,加入椰子醛,綠色的奶香感還蠻不錯的。
大部分的真正醛類單體是需要稀釋後再使用的,在現代的商業香水中,可以拉出一長串都有添加,醛類除了可以讓氣味圓潤豐厚,定香與延長氣味的時間,它都有很好的表現,在新的香水基調中,不再只有單純的花香調或柑橘調等,醛香基調也是調香師的必學課程,多多練習吧!
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