關於 脆 皮 豬仔包 食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

🎉🎉🎉完成了一個星期的工作，終於放假了！
用一堂麵包堂來結束這個星期，太美滿了，感恩🙏！

爆裂紋脆皮越南🐷 Tete-a-tete
🥖🥖🥖🥖🥖

用T55做脆皮越南法國，出爐之後會聽到麵包表面在不停地卜卜聲地爆裂啊！

這是一個連80歲婆婆都咬得到吃得下的「法國麵包」。 柔軟包身，薄薄的皮，是一個使用性強又大眾化的食譜，是老師為一個朋友的祖母所設計的優化版越南法國（豬仔包）！

人去到一個階段會再次進化，不再單單追求傳統看齊，也不需要無時無刻地單純追求風味和手藝上的進步了。
老師口中所謂的「無個性麵包」，其實是一個易入口，容易做的食譜。 老少咸宜反而可以惠及群眾，成為一家人老老少少都可以吃得到的常用食譜，全家一起分享快樂，也許就是個更美的風景。

❤️可以大力拍打排氣做法包，爽呀～🤣！
❤️好易整好親民好友善的麵團，温度要求又簡單，❤️可以hea住做😍。
❤️打麵團部份最好玩，又可以挑戰極限，我最鐘意踩界🤓！
❤️追求柔軟內部，極緻薄皮，氣孔是次要，呢個行為我覺得幾有型。

#破釜沉舟的延展性
#最鍾意理論課
#優化後的法棍做型很易掌握
#garlicbutter好好食
#食到我宜家個口好大陣味呀
#我要偷雞加DD某東西
#奶油豬正到爆
#翻焗之後仍然皮薄肉嫰
#皮薄到嘔呀
#小朋友都鍾意食

一出法棍🥖我就想去練習了，黎緊又要考試了，點算好？😅

內附食譜
新鮮出爐啦！
脆皮咸豬仔包
葵瓜子包
黑罌子包
黑芝麻亞麻子包
白麻芝包

「做麵包發不了達，而且錢都留不下多少給兒女，兒孫自有兒孫福，食多少穿多少都有定數，不如參與多點社區工作幫助別人更好！」美琪飽餅店老闆鄧先生說。

今年四月，上水老字號美琪飽餅店門外，張貼了一張海報，寫着「愛心麵包計劃」，每逢星期一及四，向老人家免費派發麵包150個。這些免費派發的麵包，絕非賣剩的隔夜麵包，而是個個新鮮出爐，包好後才派發給老人家。

「四個月前的某天，有一個約60歲男人，想到每區幫助老人家，問我們是否願意參加『愛心麵包計劃』，他跟我們以成本價購買50個麵包，再委託我們免費派發給長者。」鄧生解釋。

這個神秘男子不願透露身份，在網絡上亦查不到任何與計劃相關的資料，只知道各區有不少老店響應。「過往都常與區內社區團體合作，覺得他這個計劃可以幫助到很多老人家，加上我在這區出生成長生活，可以幫助這區的老人家是好事，
所以答應。」鄧生說。


除了神秘人委託的50個麵包，鄧生又另外加派100個麵包，有時看到排隊的老人家多過150人，他也不會截掉人龍：「對我們來說派200至300個麵包不算多，最重要是不要讓老人家失望。」

別家免費派包，只有一個款式，他們卻有五款：「菠蘿包、雞尾包、餐包、麥包及豬仔包。」還顧及老人家早上取包後捨不得吃，會留至半夜及隔天，故不派有餡的麵包，「怕他們處理得不好，甚至不處理，天氣熱時肉類會變壞，就很麻煩。」

有人做生意一心賺到盡，五毛一角都不能蝕。鄧生卻覺得做生意要取之有道，就算是免費派發的麵包，拿上手均是重甸甸的，吃下有飽足感，絕對不會輕飄如風。「光顧的都是朝見晚見的老街坊，有些小朋友早上來拿麵包上學，接着下午他媽媽會來付錢；有些搬走了，但假日也會回來探望我們，所以我製作出來的麵包，必須要吃得飽人。」鄧生說。


吃得飽還要吃得安心，所有如膨脹劑、乳化劑、防腐劑、色素、調味劑、液態蛋，都不會在美琪裏找到。每個麵包西餅都堅持真材實料，招牌菠蘿包，放久了不會變形縮小，皮仍然脆口不易散；坊間蛋撻都用現成的液態蛋漿，他們堅持用新鮮雞蛋製作，一出爐即滿滿蛋香。「自家工場在店後，麵包師傅都是家人，家庭生意，可以每款不用製作太多，所以全日不停出爐，就能保持着麵包新鮮熱辣。」鄧生說。

這份25年來的堅持，除了得到街坊熟客愛戴，附近餐廳、幼稚園均前來訂貨，還有不少人慕名前來購買，當中不乏名人富豪。對於這些名利，鄧生卻看得淡然，亦從沒想過要把店發展成賺大錢的生意，只想靠一雙手讓生活愜意已是滿足：「老店有老店的特色，盡量把東西保留維持，做些街坊日常需要的，也算是舊社區特色之一。」鄧生說。

美琪飽餅店
地址：上水新成路85號地下
電話：2671 1693
營業時間：星期一至日6am-8pm
詳情： http://bit.ly/2RzyWYn

採訪：劉明慧
攝影：關永浩
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