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四種鑲肉料理
吃肉 也吃到滿滿的蔬菜
基礎肉餡這樣做
基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
日式醬汁
材料:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。(肉餡口感更紮實)
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。(同一方向抓 肉餡不散)
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。(冰過更好塑型)
一.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。(增添風味 吃起來酸甜開胃)
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。(
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬油、味醂、米酒、水和適量的芡汁，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。
二.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。(增添口感 Q彈有勁)
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬油、味醂、米酒、水和適量的芡汁，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。
三.甜椒鑲肉
材料:
甜椒 2顆 red pepper or yellow pepper 2
基礎肉餡 400克
作法:
1.將甜椒剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將部分甜椒(約50克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。(增添風味 爽脆清甜)
3.在甜椒內層塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬油、味醂、米酒、水和適量的芡汁，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。
四.苦瓜鑲肉
材料:
苦瓜 2條 bitter gourd 2
基礎肉餡 400克
作法:
1.將苦瓜切斷，用湯匙挖出中間的囊籽和內膜備用。(膜去乾淨才不苦)
2.將切剩的苦瓜(約50克)剁碎加入基礎肉餡中抓勻。(增添口感 爽脆香味更足)
3.在苦瓜內層塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬油、味醂、米酒、水和適量的芡汁，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。
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苦瓜鑲肉不分離 在 Re: [問題] 苦瓜鑲肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
啊～～小的不懂為什麼要跟餐廳的比哩！餐廳的菜肴都是要給客人吃的，
所以它會被美化、精緻化，甚至是過度調味化，在家裏自己烹調，只要不做
得散或亂而令人倒胃口就好嚕！
所以苦瓜鑲肉或是大黃瓜鑲肉，絞肉裏可以拌點太白粉使肉質吃起來較滑
軟，內側沾太白粉使肉能確實鑲在苦瓜中的作用似乎就不怎麼有效了呢！但
這沒關係，其實要讓絞肉好好地鑲在苦瓜之內，肉怎麼鑲就是個技巧了，不
會很難，江湖一點竅，講破沒價達-0-"，就是把絞肉的形狀鑲成「Ｉ」字即
可，意思就是....在鑲肉時把絞肉塞成比苦瓜肉還高，然後再把兩端的肉抹
成Ｉ字型讓絞肉卡住苦瓜肉....簡易圖解如下↓
┌─────┐
└─┐Ｉ┌─┘←絞肉的部份
┌─┐│字│┌─┐
│ ││型││ │←苦瓜肉
│ ││鑲││ │
└─┘│肉│└─┘
┌─┘ └─┐
└─────┘
↑然後它們就能相親相愛，不會瓜肉分離、你是你、我是我了：Ｄ
根據經驗，如果不把肉鑲成Ｉ字型，通常都是會瓜、肉分離的>"<，而且會離
得很漂亮-0-"。
※ 引述《beout ( )》之銘言：
: 請問
: 為什麼我的苦瓜鑲肉 都沒辦法讓肉黏著苦瓜呢
: 我有在苦瓜內側沾上太白粉
: 但也沒用
: 而且有時肉會突出平面
: 就是縮起來 所以兩邊黏不到
: 到底要怎樣才能像餐廳賣的那樣呢
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我：妳一個人住那麼大的房子不會怕嗎？
同事：可怕？人比鬼還可怕～
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◆ From: 163.29.165.236
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