葉怡蘭說，身為Amanjunkie（Aman上癮者）一員，自1999年於峇里島Amankila墜入Aman情網起，至今二十年，已累積橫跨歐亞共十九家、二十一次入住經歷；然唯獨這裡，相較其他，就是有那麼點兒不一樣...
#Aman #葉怡蘭 #安縵京都
葉怡蘭 京都 在 經濟日報 Facebook 的最佳解答
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過11萬的網紅阿嬌生活廚房lifekitchen，也在其Youtube影片中提到，我們回來了！一起 ＃來做菜吧！＃照燒親子丼（雞絞肉） - 吃過了京都西陣鳥岩樓的親子丼後，也讓自己食指大動的想要來做做看。 只是我還是希望可以用一點自己的做法來加以變通，所以我做了一點調整，最後呈現的味道倒是沒讓人失望，我想這樣也多少可以讓自己過過想念的癮。 我在試過鳥岩樓的親子丼後，最大的...
葉怡蘭 京都 在 我要征服臺南牛肉湯！！！ Facebook 的精選貼文
讓葉怡蘭心心念念的台南牛肉湯…
「令我不禁想起台灣的溫體現燙牛肉湯與牛肉爐，也屬獨樹一幟、一新視野的自豪之味；這之後呢？我們有沒有機會，也走向，獨屬我們自己的牛肉美味之境……」
【最新文章】〈關於，牛肉的可能性 ─ 京都「にくの匠 三芳」〉
「怎辦，以後還吃得下其他牛肉嗎？」席間，我不斷萌生這樣的喟嘆。
這是，牛肉之藝。原來牛肉，也可以擁有這樣百態千姿紛呈表情；是深深透徹洞見了素材之本來質性肌理內涵韻致後，結合固有之深厚飲食文化和匠藝，方能在牛肉的世界裡，創造出這般在照理應是烹牛先驅的西廚中，也絕對罕見的超越與可能性。
令我不禁想起台灣的溫體現燙牛肉湯與牛肉爐，也屬獨樹一幟、一新視野的自豪之味；這之後呢？我們有沒有機會，也走向，獨屬我們自己的牛肉美味之境……
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葉怡蘭 京都 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳貼文
說到萬里蟹，我就想起日本京都丹後半島的「間人蟹」，雖然我沒吃過，但看過葉怡蘭小姐寫的介紹，讓我頗為好奇的一點，在於兩者都是品牌，兩者都是以傳統方式捕撈且有地域性，既然如此，是否有地方可以借鏡參考?
話說回來，螃蟹真是不錯吃，我尤其愛花蟹的甜美，且覺得吃這款蟹肉時，就是要吃冷盤，哪位朋友可以談談蟹肉溫度和美味的關係啊!
葉怡蘭 京都 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的精選貼文
我們回來了！一起 ＃來做菜吧！＃照燒親子丼（雞絞肉）
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吃過了京都西陣鳥岩樓的親子丼後，也讓自己食指大動的想要來做做看。
只是我還是希望可以用一點自己的做法來加以變通，所以我做了一點調整，最後呈現的味道倒是沒讓人失望，我想這樣也多少可以讓自己過過想念的癮。
我在試過鳥岩樓的親子丼後，最大的心得是米粒與醬汁的搭配比例，吃到最後一口米粒時都能是吸附到完整醬汁，和在碗底沒有殘留任何醬汁，這種剛剛好的配合，是我覺得最厲害的功伕。
還有醬汁的濃稠比例也是關鍵，如何迎合每張挑惕的嘴，這不是一天兩天能辦得到的。
我想我非職業的店家功伕，只能盡力嘗試。
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這次親子丼食譜裡淋在米飯上的醬汁，我直接用了之前我們做好的照燒醬汁，只要對上清水（不用高湯），我們便可以快速的達到好吃的醬汁口味。
但是如果你沒有事先做好的醬汁也不用擔心，只要柴魚醬油、清水、味醂、清酒，也可以完成醬汁的部分。
再來是我將雞肉塊改成雞絞肉，其實也沒為什麼，只是覺得想試試，如果你用的是雞肉塊，我想煮的時間再稍微拉長就行了（我還在日本看過有用雞肉片做親子丼的），所以這只是個嘗試，絕對沒有一定。
還有有些利用雞肉塊還會再試先醃過，但是我用雞絞肉我就不再是先醃漬雞肉，在烹煮的時間上也會再縮點一些。
親子丼淋在上面的雞蛋也是相當重要的，鳥岩樓在上面的生蛋用的是鵪鶉蛋，但是我嘗試過實在是不好買生的鵪鶉蛋，所以我還是都使用了雞蛋，我其實對蛋的要求還滿在意的，像是一般早餐店的但，我通常吃起來都會感覺到腥味，所以在蛋的選擇上，我還是建議買好一點品質的。
鳥岩樓的親子丼最後會在丼飯上撒上山椒粉（這是我個人很喜歡）
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如果說這個暑假你覺得，每天不知該怎麼應付家裡挑嘴的小孩們，那我建議你這道親子丼，絕對是你暑假的“放大絕”，哈哈～再怎麼難纏的小鬼，都會服服貼貼的。你相信我啦！（親身經驗，快被鵝子搞瘋了，每天都問我，媽媽今天吃什麼？）
祝福各位媽媽們都可以全身而退，安然度過這難熬的暑假。
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『照燒親子丼 食譜』
食材：白米1杯、雞絞肉200g、洋蔥1/2顆、鴻禧菇1/4包、碗豆苗適量、雞蛋2顆、照燒醬40ml、水80ml。
做法：
1.米洗淨泡水靜置20分鐘
2.洋蔥切片，鴻禧菇去蒂頭剝開
3.泡好的白米以1:1.2的米：水的比例，蓋上鍋蓋大火煮滾（冒煙），改小火著10分鐘後關火燜10分鐘。
4.照燒醬＋水拌勻備用，雞蛋不需要打得太均勻，留點蛋黃、蛋白相間的感覺。
5.小平底鍋放入照燒醬＋洋蔥＋鴻禧菇＋雞絞肉，小火煮滾後再加入碗豆苗，然後淋上一半的蛋汁，蓋上鍋蓋煮60 秒後再淋上剩下一半的蛋汁，再蓋上鍋蓋煮20秒（這步驟可以依你想吃的蛋液熟度，加減時間）。
6.將做好的照燒親子丼倒在盛裝白飯的飯碗上，即完成。
✽最後建議可以在丼飯上撒上山椒粉增加香氣，也可以平衡照燒醬的甜膩感喔！
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照燒醬 在這裡：https://youtu.be/XztGKQuB3UA
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葉怡蘭 京都 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最讚貼文
你一定要動手做過一次的＃鹽漬檸檬，料理中加入了百搭的鹽漬檸檬之後，爽口又解膩而且還會有淡淡的檸檬清香，這樣的酸鹹芬芳是適合炎夏開胃的好味道。
鹽漬檸檬之前對我來說是陌生的，我們曾經擦身而過，但又久別重逢。
第一次與它相遇是3年前在北海道的一家小農的超市。
記得那天外面溫度只有零下20幾度，老劉那時跟工作人員正在拍攝節目，我因為沒事好冷就躲進了旁邊的一家小農超市，那時其實是想找看看有沒有什麼熱熱的東西可以吃，也不知為什麼視線總是會不斷地飄到調味料區，那時我看見黃橙橙的玻璃罐裡面的鹽漬檸檬，馬上就對它產生了好感。
這是我和鹽漬檸檬第一次的相遇經過，就在大雪紛飛的北海道。
（後來它在我家的冰箱待了一年後，便被嬌媽給清掉了）
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跟姐妹淘們的旅行是我生活中很重要的重點，我們總是在忙碌了一段時間之後，就會找個空檔一起出發去旅行“三隻金魚和她們的三隻大肚魚”。
有一回我們去了京都，姊妹淘的老公特別安排了我們，去到鴨川附近的一家料理亭，吃了有名的涮涮鍋，那整鍋滿滿的九条蔥花，對於吃鍋時視蔥如命的老劉來說，那有多麼的療癒啊。
之後回到了台灣又看到了他們的menu，發現在夏日的時候店家會推出鹽漬檸檬火鍋，這下便讓我聯想到鹽漬檸檬其實和鰹魚昆布高湯是非常適合的，於是起心動念～讓我想開始自己做醃漬檸檬。
鹽漬檸檬在我們生活家常的料理中，真的很好用。
只要是雞肉、豬肉、羊肉、蔬菜、海鮮，或是夏日加上橄欖油涼拌沙拉、做成甜點都非常適合。
對大家來說只要花一點時間，等個兩個禮拜就可以做好鹽漬檸檬，在整個夏天你都可以方便運用在你的餐桌料理，而且在夏日吃不下東西時，你會覺得搭配上鹽漬檸檬真的很爽口解膩。（聽說有感冒徵兆時也很適合喝）。
而且鹽漬檸檬的檸檬精油，清新淡香芬芳，可以消除夏日曝曬後的疲勞，幫助你放鬆腦部的壓力讓你舒壓又療癒。
其實鹽漬檸檬有許多的優點，提升食材的風味、或是讓食材變柔軟了（醃肉），去除食材的腥味、保持食材鮮美的色澤、還可以減少鹽分的攝取等等……
總之夏日廚房裡的優雅好食材，少不了我們喜歡的 ＃鹽漬檸檬
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❤️ 用綠色的檸檬做出來都會比較苦，少了黃色檸檬的清香。
因為黃色檸檬比較熟成酸澀味跟苦味都會降低，所以黃色檸檬做出來才會比較清香喔！
❤️『鹽漬檸檬雞湯麵』請看這裡：
https://www.facebook.com/veryred2011/videos/2099287453417177/
