邊緣人難得又聚餐了,五月中與阿仁師預訂野生鱸鰻三吃,遇到三級警戒被迫臨時取消,這次率先來補償他,美福晴山同時期的師傅,肉割烹、鮨處律、和蒔,阿仁笑說自己是混最差的,其實在我心目中,今年不論新上榜了哪些一星餐廳,和蒔才是我心目中理當應得的,我嘛自然沒說服力,當天包場與會的成員排除我之外,各個都是身經千戰、摘N顆星的饕客,吃得盡皆點頭如搗蒜,人均3,600+10%。
ok~很久沒用這麼浮誇的開場了,雖然鱸鰻是主角,但整頓都堪稱用心、沒有過場,前幾道海鮮魚生,備長炭直接炙燒的飽滿炭香、油質富足不膩,可細細品味這用鹽、與氣味繚繞。
地膚子馬糞海膽,以微苦襯托出甜,比較特別的是黑礦鹽,有如硫磺與皮蛋的風味,搭上蔬菜特別彰顯層次與清甜感,QQ的里芋也好吃,阿仁說這鹽搭肉較不適合。
鱸鰻第一吃碳烤最後再刷醬,膠質、彈性,就是一種直覺的美味,
二吃用小農自製麻油(非常香)炒鱸鰻,最後再撒上一些辣椒,調味溫和但並不"平",中間夾一道柿種米果打碎做的炸火龍果花、鱈場蟹腳,之前吃過的版本是炸蝦,碎米果不吸油,除了鱈場蟹多汁且甜,妙的是竟使用豬排醬做搭配?本覺得詭異,實際上卻只取其酸、不搶戲,挺好的。
之前曾聽阿仁提過,A4日和更適合做烤牛排(實際上更難進貨),油花足且不過膩,燒烤功力就不用提了,搭松露鹽,可惜當天沒有燈籠果,但無花果品質也極佳。
一位朋友當月不吃牛,換成伊比利上蓋,食量較小分給大家,屬預期中好吃,阿仁給她提供了一鍋櫻花蝦鮭魚卵釜飯,我們嘗了一些,可形容的就是"融合"吧!
牛舌根釜飯+鵪鶉溫泉蛋+牛肉肉燥(滷製了幾年,也算老滷了),也非常好吃,好友許老師夠瘋~吃了五碗,我們聯想起那次元味料理的飯桶事件...😂
最後是第三吃涮涮鍋,因為曾吃過、較無驚喜,但其實吃原味的方式就很好了,魚骨熬的湯頭也挺濃。
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69768752
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往👉滑還要更多照片
在家懶惰太久了!身心靈到極度活在自己的世界中XD😂
為了夫妻不為了三餐要吃什麼而吵
我很認真的到處找外帶便當喔
這一次來吃一個不太一樣的職人炭火弁当
結合特色的原住民食材,不一樣的日式炭火便當讓你口口滿足~💕
⭐️需提早一天訂購
⭐️可透過和蒔炭火割烹粉專 或是電話預約訂購(訂購專線:02-25427700)
⭐️職人炭火弁当,售價一個$280元
職人炭火弁当內容包含了主廚特製山豬肉生薑燒及日式鮮蝦米果揚,搭配油脂飽滿的炭烤馬告鯖魚,配菜是季節時蔬加上香甜鬆軟的玉子燒,柴魚滋味濃厚的山椒小魚炊飯佐醋漬紫蘇山藥(時蔬依照季節不同安排)
整個職人炭火弁当的表現深得我心也擄獲我們的胃袋😍
從炊飯到山豬肉,鮮蝦米果揚,馬告鯖魚,玉子燒的表現都在水準值之上!👍️
二個便當讓我們吃到一粒米飯都不留
有機會來試試看不一樣的職人炭火弁当吧
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【原住民風味+日本料理的創新美食】
林森北路七條通內的「和蒔炭火割烹」是間日本料理店,卓文仁主廚本身是阿美族人,他嚐試結合原住民食材與日本料理的烹調方式,非常創新突破,讓人耳目一新。這裡可以吃到野生鱸鰻、木鱉果、山豬肉、刺蔥等原住民食材,結合日本和牛、牛舌、海膽等,備長炭炙燒的生魚片更是不可錯過。是「米其林」的遺珠。
台北市中山區林森北路119巷22號。02-25427700。
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