#土城美食 海鮮蒸籠霸氣登場😱
超浮誇白#御廚巨籠宴,消費方式有兩種:小包廂是16800元、大包廂26800元,價格需加10%服務費
#御廚巨籠宴🐉
地址:新北市土城區中華路一段208號
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過172萬的網紅黃氏兄弟,也在其Youtube影片中提到,成為頻道第三成員 https://www.youtube.com/channel/UCV_S2S-Zs8LeuJxK-T3RQQg/join .. 哥哥的錢包君真的很給力, 海鮮吃到痛風好滿足啊~ 感謝御廚巨籠宴的招待,我們都吃得超飽~ 訂位時跟店家說看過我們這支影片,就有機會抽到價值19,8...
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蒸籠宴土城 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳貼文
#新文章 #聯合報專欄
本週《聯合報》專欄寫的是青青餐廳、阿發師與他的子女,日前承蒙前輩邀約,吃了一場別開生面的台菜宴,分享如下。
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台菜,家族裡的傳承
「青青餐廳」現址矗立於土城已三十餘年,看板人物是台菜界知名的「阿發師」施建發。阿發師「出道甚早」,1995年就在李安導演的《飲食男女》中扮演郎雄的烹飪替身,俐落的真功夫讓人目不轉睛。日前,承蒙前輩邀約,在青青餐廳品嘗到一席難能可貴的台菜宴,以「阿發師穿越古今」為題,由其子女介紹講解,交棒傳承的期許溢於言表。
這些菜,目前市面上的台菜餐廳不容易吃到。好比層層套疊的工夫,烏魚子不是抹酒燒烤切片就算了,浸了高粱酒、炙過表面後,還得包上紫菜、花枝漿再煙燻,切面有如描了眼線的大眼睛,洶湧海味多了細緻層次;醃好的小黃瓜片、胡蘿蔔片,塞進中卷的身體,一起進蒸籠,冷卻切開綻放碧綠艷橘,入口清脆爽朗。還有古早味,譬如豬油渣,舊時將豬板油小火慢炸以取得食用油的副產品,拌點鹽就是香酥零嘴,在此心血管疾病與生酮飲食各執一詞的現代,阿發師特地炸豬油,再把豬油渣拌炒上蒜末、辣椒、蔥花,之香之饞之邪惡,反倒成為我輩年輕吃貨的珍饈。
「台灣佛跳牆要有油蔥酥、扁魚、芋頭。」阿發師這番開示,全在我眼前發燙的小盅裡,舀湯一嚐,味甜滋鮮,是老母雞與扁魚作為湯底的功勞,油蔥酥隱然發香,豬腳、魚肚、魚皮稠黏有膠質,鮑魚、干貝、花菇是班底,原本應該消融的芋頭,則是被釀進雞翅裡,既美味又有功能性。最有意思的是,吃到中途,可以加點「五加皮酒」,深沈藥味頓時讓湯頭醇厚起來,這是阿發師好久以前在北投修業時學到的。
提到北投酒家菜,一道「金魚百花酥」展現時代氣氛。一整隻蝦,包進花枝漿與蝦漿裡,黏上瓜子仁,置於吐司上,下鍋油炸,上岸就是古錐的小金魚,狠心一咬,芹菜珠與白胡椒的香氣鑽鼻,彈牙與酥脆的口感重疊。吐司在民國50、60年代是高級舶來品,有如變奏版蝦多士的這道菜,顯示當年生意人請客的排場。
「肝燉玻璃蝦」也蘊含手工,一整隻蝦包進蝦漿與豬後腿肉做的餡,外頭覆上冬瓜片,蒸熟便瑩潔似玻璃;肝燉做得更好,質地極細極滑,有如豆腐一般柔嫩,秘訣在於鮮奶油!豬肝的比例拉高,仍嘗得到內臟的礦物味,其餘是豬絞肉、豆腐、鮮奶油與一點點太白粉,攪打得十分細緻,和一般肝燉容易乾老帶顆粒完全不同。
「火焰乾煎鮑」,配上阿發師之子、原在上海學藝的施捷夫做的薄荷甜豆泥;甜點上桌後,還有阿發師之女、曾赴法國學習烘焙的施捷宜做的馬告檸檬蛋白霜餅、金棗茶可可。最後他們約定,未來要做一場施家三代的台菜宴。台灣菜可以怎麼傳承,怎麼發展?答案一定不只是怨嘆老工夫、古早味的凋零。
原文發表於:
https://udn.com/news/story/7341/4850874?from=udn-catelistnews_ch2
蒸籠宴土城 在 小伽羅生活日記 Facebook 的最佳解答
幾日前參加弟弟的生日宴,這間位於土城的御廚巨籠宴。大蒸籠內環繞數十道海鮮料理,沒有添加過多調味,利用海鮮本身的鮮甜和蒸氣,帶出視覺與味蕾兼具的美好享受。
#御廚巨籠宴 #巨籠宴 #美食 #中華料理 #料理 #seafood #food #foodie #taiwanfood #sea #girl #instagood
蒸籠宴土城 在 黃氏兄弟 Youtube 的最讚貼文
成為頻道第三成員 https://www.youtube.com/channel/UCV_S2S-Zs8LeuJxK-T3RQQg/join
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哥哥的錢包君真的很給力,
海鮮吃到痛風好滿足啊~
感謝御廚巨籠宴的招待,我們都吃得超飽~
訂位時跟店家說看過我們這支影片,就有機會抽到價值19,800的招待券哦!
傳送門在這邊:https://www.facebook.com/Royal69043905?epa=SEARCH_BOX
【自製「180公分巨大蛋糕」裡面藏著一個人,往瑋瑋身上推倒,被蛋糕壓住】
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https://youtu.be/FchaLx5ec_M
黃氏兄弟《室友》
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#黃氏兄弟 #巨大化 #蒸籠宴
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蒸籠宴土城 在 蓓貝兒 Beibeier 愛旅遊 Youtube 的精選貼文
#御廚巨龍宴 #土城巨大蒸籠 #土城美食餐廳
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全台最巨大 食材最豐盛
隱藏在土城的美食餐廳 御廚巨龍宴
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蒸籠宴土城 在 環遊世界的小羊兒 Youtube 的最佳解答
御廚巨籠宴 ,全台最大蒸籠宴餐廳,
1.9公尺超大蒸籠霸氣海鮮食材,
巨籠塔高達27種不同海鮮組成,
絕對令人震撼~~
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御廚巨籠宴
🕰營業時間:
星期一至星期日
11:30-14:30、
17:30-22:30。
☎️訂位電話:
(02)2262-2722
📮用餐地址:
新北市土城區中華路一段208號
🚇捷運板南線(海山站),轉搭
藍41號公車,步行約2分鐘。
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蒸籠宴土城 在 新北美食】 全台最大蒸籠”痛風海鮮"~『御廚巨籠宴 - YouTube 的推薦與評價
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御廚巨籠宴- 土城蒸籠宴價格PTT/Yahoo上的房地產討論內容及. uspw.daartseaarch.online; 御廚巨籠宴『新北土城美食御廚巨籠宴全台最大蒸籠海鮮餐廳. Jolin Cai 2023-09-29. ... <看更多>
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